雖然這篇炒豬肝秘訣鄉民發文沒有被收入到精華區:在炒豬肝秘訣這個話題中,我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 炒豬肝秘訣產品中有16篇Facebook貼文,粉絲數超過7萬的網紅岑永康張珮珊窩幸福,也在其Facebook貼文中提到, 今天來重Po分享一道非常、非常『台』的台菜,也是我去欣葉餐廳必點的菜色:『香煎豬肝』,成本在台幣50塊以內,一定要趕快學起來,你也可以做出名店級的功夫菜💪💪💪 🥢五步驟🥢買-洗-醃-炸-炒 1)買。豬肝只要買半片,粉肝為佳(市價浮動:大約30-50元台幣),可請肉販直接幫你用機器切成0.5-0....
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過44萬的網紅Wecook123 料理123,也在其Youtube影片中提到,豬肝買回來從清洗到炒 每個步驟的處理其實都有撇步的 只要照著寶寶教的做 炒出來的豬肝絕對嫩又無腥味喔~ 完整食譜:https://pse.is/3fn4b3 ---------------------- 即時follow料理123 馬上訂閱按讚加追蹤❤ 🍴Youtube頻道:https:/...
「炒豬肝秘訣」的推薦目錄
- 關於炒豬肝秘訣 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Instagram 的最佳解答
- 關於炒豬肝秘訣 在 楊桃美食網 Instagram 的最佳貼文
- 關於炒豬肝秘訣 在 岑永康張珮珊窩幸福 Facebook 的最讚貼文
- 關於炒豬肝秘訣 在 我是顏莉敏 - 鄉親的大聲公 Facebook 的最讚貼文
- 關於炒豬肝秘訣 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的精選貼文
- 關於炒豬肝秘訣 在 Wecook123 料理123 Youtube 的最佳貼文
- 關於炒豬肝秘訣 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
- 關於炒豬肝秘訣 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
炒豬肝秘訣 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Instagram 的最佳解答
2020-09-21 04:34:04
#新文章 #聯合報專欄 本週《聯合報》專欄寫的是青青餐廳、阿發師與他的子女,日前承蒙前輩邀約,吃了一場別開生面的台菜宴,分享如下。 — 台菜,家族裡的傳承 「青青餐廳」 @2020tchintchin 現址矗立於土城已三十餘年,看板人物是台菜界知名的「阿發師」施建發。阿發師「出道...
炒豬肝秘訣 在 楊桃美食網 Instagram 的最佳貼文
2020-05-01 19:42:18
【麻油豬肝很貴,自己做如何爽脆不柴,秘訣原來要抓鹽。下次照著做,整個冬天讓你暖呼呼!】 麻油炒豬肝 材料 豬肝 500公克 pigs liver 500g 麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp. 薑片 50公克 ginger 50g 枸杞 5公克 goji berry 5g 米酒 100m...
-
炒豬肝秘訣 在 Wecook123 料理123 Youtube 的最佳貼文
2021-06-14 17:00:00豬肝買回來從清洗到炒
每個步驟的處理其實都有撇步的
只要照著寶寶教的做
炒出來的豬肝絕對嫩又無腥味喔~
完整食譜:https://pse.is/3fn4b3
----------------------
即時follow料理123
馬上訂閱按讚加追蹤❤
🍴Youtube頻道:https://goo.gl/MQkaEM
🍴Facebook臉書粉專:https://www.facebook.com/wecook123/
🍴料理123官網:http://www.wecook123.com
🍴Instagram:https://www.instagram.com/wecook123123/
#豬肝#去腥#粉嫩#撇步 -
炒豬肝秘訣 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
2020-07-03 11:00:13足本食譜: https://bit.ly/2Zjlwo3
工作辛勞想食餐好?飲食男女為大家示範《三餸一湯》,每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。
蟲草花雲耳蒸雞
http://bit.ly/2znzGbn
豆腐煮三文魚
http://bit.ly/346n71Z
芥蘭炒鮮百合
http://bit.ly/32bfBB8
番茄豬肝湯
http://bit.ly/2ZynW4k
相關影片:
【荃灣小炒】高手隱於市 大集團總廚花150萬積蓄賣避風塘菜 奪獎$88/隻香草奇趣元貝 「輸贏唔緊要」(https://youtu.be/-07NZ2FF0mc)
【大廚出軌實錄】亞洲最佳女廚走入蛇羹店 克服恐懼撕蛇肉創「法式蛇羹」 中環OL識唔識欣賞?
(https://youtu.be/j5JVkFj4lPs)
【元朗消夜王者】神級鑊氣炒飯檔重開 日賣70盒 $50/盒即叫即炒 老闆炒到手骹移位:冇理由因為賺多啲而一次過炒 (https://youtu.be/-DjDZdrM1o4)
【香港最老狗?】23歲金毛尋回犬等同人類140歲 主人公開四大長壽秘訣 最緊要食乜?(https://youtu.be/mHNCyTfiwP4)
【影碟舖不死之謎】清貨7年仲未執日日嘈爆 節拍老闆笑住蝕賣物業冚數:播Sammi歌先有人入嚟 (https://youtu.be/s_8osTbGVxk)
===================================
? 8折全年睇《蘋果》即慳$121!
現有日費訂戶亦可轉訂? http://bit.ly/2YwE3Ma ?
訂閱《飲食男女》YouTube: http://bit.ly/2Md5V2k
Facebook: http://bit.ly/2MJejcp
Instagram: http://bit.ly/2EA3qpR
#三餸一湯 #飲食男女 #食譜 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家 -
炒豬肝秘訣 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
2019-09-20 18:31:41📌買Tefal 法國特福巧變不沾鍋+玉子燒鍋 按這裡→ https://lihi1.com/mAD34
麻油炒豬肝
材料
豬肝 500公克 pigs liver 500g
麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
薑片 50公克 ginger 50g
枸杞 5公克 goji berry 5g
米酒 100ml cooking rice wine 100ml
蔥段 20公克 scallion 20g
鹽 1/3茶匙 salt 1/3tsp.
醃料
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
作法
1.豬肝洗淨後切片,加入醃料輕輕抓勻。(可以去腥並去除黏液吃起來才會爽脆)
2.抓至醃料變紅,加入清水洗除黏液與血水,後取出沖洗乾淨。
3.熱鍋,放入薑片與麻油,以小火煸至焦香。
4.放入豬肝,轉大火炒至豬肝表面變色。
5.加入米酒、枸杞煮滾,再放入鹽、蔥段煮至豬肝不會再滲出血水即可。(不能煮太久豬肝會又硬又澀)
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
炒豬肝秘訣 在 岑永康張珮珊窩幸福 Facebook 的最讚貼文
今天來重Po分享一道非常、非常『台』的台菜,也是我去欣葉餐廳必點的菜色:『香煎豬肝』,成本在台幣50塊以內,一定要趕快學起來,你也可以做出名店級的功夫菜💪💪💪
🥢五步驟🥢買-洗-醃-炸-炒
1)買。豬肝只要買半片,粉肝為佳(市價浮動:大約30-50元台幣),可請肉販直接幫你用機器切成0.5-0.8公分厚,這個厚度最漂亮也最彈牙。自己切的話,刀要夠鋒利,先除去筋膜、再『斜刀』切。
2)洗。㊙️有些人怕豬肝會有腥味,岑太太秘訣分享給您㊙️回家後,先用鮮奶浸潤一下,對於去腥有非常好的效果,而且稍後烹煮,豬肝的口感會更滑嫩喔!浸泡鮮奶約5分鐘,再用冷開水輕輕的沖洗乾淨。
3)醃。用麻油2小匙(香油亦可),糖半匙,胡椒少許,醬油1小匙,地瓜粉少許,把剛剛清洗好的豬肝抓一抓、醃15分鐘入味。
4)炸🔥取一把炒鍋熱油,豬肝下去炸一下,⭕注意⭕炸的時間請控制在30秒以內,只要見豬肝變色立刻撈出!(就跟去賭場一樣,見好就收,絕對不久留😂😂😂)
5)炒。把步驟4的油瀝掉。用同一把鍋子剩下殘留的油,再加兩小匙醬油、一顆冰糖(也可以改成一小匙蜂蜜風味更佳)、一匙麻油、一匙米酒,用小火翻炒,『炒到醬汁起小泡泡變濃稠,才把剛剛炸好的豬肝放下去』,拌一拌、滾一滾、讓每一片豬肝都沾裹到醬汁,最後灑上些許白芝麻,點綴香菜(我手邊沒有香菜,所以使用自己種的迷迭香),這道名店菜色就完工了😋😋😋!希望你喜歡!
#超台der香煎豬肝
#岑太太食譜歡迎分享
#給窩幸福按個讚👍做好請我『視』吃
炒豬肝秘訣 在 我是顏莉敏 - 鄉親的大聲公 Facebook 的最讚貼文
最近,米其林星級餐廳跟必比登推薦相當熱門,
在海線這邊,也有許多美食相當值得您一嚐!
今天,莉敏想來點「#台中海線美味光明燈」
不輸必比登的美味,讓在地的介紹給你知!
🤤手路蔡
古早味雜菜麵是必點,所有配料豬肝、青菜、肉片、海鮮爆炒後下麵,每一口麵都入味,一碗一碗煮的堅持,就是一口一口停不下來的秘訣。
🤤三番港魷魚羹
來一碗魷魚羹麵吧!新鮮魷魚與花枝都是直接切片再加入羹中,肉羹是瘦肉切成細條狀外面稍稍裹粉,保留肉的原味。
🤤阿珠現打果汁
夏天必備的西瓜汁、綠豆沙這裡都買得到,莉敏最推薦的就是木瓜牛奶,店齡超過半百的果汁店,真材實料打出在地人保證口碑。
🤤 Double C. 塔布西甜點工作室
招牌檸檬塔清香甜而不膩,跟老闆娘的氣質相當符合!靠著興趣自學出師,莉敏已被提拉米蘇還有藍莓生乳酪塔收服。
🤤高家筒仔米糕
清水米糕每一家都好吃,今天介紹的是相對低調的高家,最有特色的應該就是白色米辣醬,一口吃下糯米跟五花肉,絕配滋味文字沒辦法形容。阿,還有乾麵不要忘了點唷,美味只能靠你吃一口意會!
🤤 啡文學咖啡龍井店
看入眼的、吃入口的都是老闆一手打造,運氣好的時候喝著老闆親自烘豆的咖啡搭配滿天星星,再來一份手工pizza或鬆餅,就是最完美的約會。
🔗台中副議長口袋銅板美食 巷弄低調店家美味藏不住
https://udn.com/news/story/7325/5707361
#一起來推薦您心中的美味清單
#莉敏的口袋裡還有很多名單
#用美食行銷台中
炒豬肝秘訣 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的精選貼文
#新文章 #聯合報專欄
本週《聯合報》專欄寫的是青青餐廳、阿發師與他的子女,日前承蒙前輩邀約,吃了一場別開生面的台菜宴,分享如下。
—
台菜,家族裡的傳承
「青青餐廳」現址矗立於土城已三十餘年,看板人物是台菜界知名的「阿發師」施建發。阿發師「出道甚早」,1995年就在李安導演的《飲食男女》中扮演郎雄的烹飪替身,俐落的真功夫讓人目不轉睛。日前,承蒙前輩邀約,在青青餐廳品嘗到一席難能可貴的台菜宴,以「阿發師穿越古今」為題,由其子女介紹講解,交棒傳承的期許溢於言表。
這些菜,目前市面上的台菜餐廳不容易吃到。好比層層套疊的工夫,烏魚子不是抹酒燒烤切片就算了,浸了高粱酒、炙過表面後,還得包上紫菜、花枝漿再煙燻,切面有如描了眼線的大眼睛,洶湧海味多了細緻層次;醃好的小黃瓜片、胡蘿蔔片,塞進中卷的身體,一起進蒸籠,冷卻切開綻放碧綠艷橘,入口清脆爽朗。還有古早味,譬如豬油渣,舊時將豬板油小火慢炸以取得食用油的副產品,拌點鹽就是香酥零嘴,在此心血管疾病與生酮飲食各執一詞的現代,阿發師特地炸豬油,再把豬油渣拌炒上蒜末、辣椒、蔥花,之香之饞之邪惡,反倒成為我輩年輕吃貨的珍饈。
「台灣佛跳牆要有油蔥酥、扁魚、芋頭。」阿發師這番開示,全在我眼前發燙的小盅裡,舀湯一嚐,味甜滋鮮,是老母雞與扁魚作為湯底的功勞,油蔥酥隱然發香,豬腳、魚肚、魚皮稠黏有膠質,鮑魚、干貝、花菇是班底,原本應該消融的芋頭,則是被釀進雞翅裡,既美味又有功能性。最有意思的是,吃到中途,可以加點「五加皮酒」,深沈藥味頓時讓湯頭醇厚起來,這是阿發師好久以前在北投修業時學到的。
提到北投酒家菜,一道「金魚百花酥」展現時代氣氛。一整隻蝦,包進花枝漿與蝦漿裡,黏上瓜子仁,置於吐司上,下鍋油炸,上岸就是古錐的小金魚,狠心一咬,芹菜珠與白胡椒的香氣鑽鼻,彈牙與酥脆的口感重疊。吐司在民國50、60年代是高級舶來品,有如變奏版蝦多士的這道菜,顯示當年生意人請客的排場。
「肝燉玻璃蝦」也蘊含手工,一整隻蝦包進蝦漿與豬後腿肉做的餡,外頭覆上冬瓜片,蒸熟便瑩潔似玻璃;肝燉做得更好,質地極細極滑,有如豆腐一般柔嫩,秘訣在於鮮奶油!豬肝的比例拉高,仍嘗得到內臟的礦物味,其餘是豬絞肉、豆腐、鮮奶油與一點點太白粉,攪打得十分細緻,和一般肝燉容易乾老帶顆粒完全不同。
「火焰乾煎鮑」,配上阿發師之子、原在上海學藝的施捷夫做的薄荷甜豆泥;甜點上桌後,還有阿發師之女、曾赴法國學習烘焙的施捷宜做的馬告檸檬蛋白霜餅、金棗茶可可。最後他們約定,未來要做一場施家三代的台菜宴。台灣菜可以怎麼傳承,怎麼發展?答案一定不只是怨嘆老工夫、古早味的凋零。
原文發表於:
https://udn.com/news/story/7341/4850874?from=udn-catelistnews_ch2