【家常豆乾炒肉絲！軟嫩入味全家讚不絕口】
豆乾肉絲最怕炒不入味，醬汁與豆乾分離...
今天阿慶就要教各位簡單炒出熱炒店的美味
照著做，保證端出來全家都稱讚👍
而這道菜雖然看似家常～
其實卻暗藏真功夫，非常考驗刀功🔪
這次阿慶不但會分享切豆乾絲的秘訣
還會教大家如何炒出嫩Q的口感
讓你每口吃起來都鹹香軟嫩，好像在吃豆腐😍
最方便的是，只要再炒幾樣菜搭配
一個豐盛又營養的便當就完成啦
無論是大人小孩一定都超愛😆
媽媽們快來試試吧！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~

◆需要的食材✍
材料：
✅白豆干 450g
✅菜餔絲 45g
✅蒜碎 適量
✅香菜根 適量
✅辣椒絲 適量
✅水 200c.c.
✅油 3大匙
醃肉絲：
✅豬肉絲 385g
✅米酒 2大匙
✅醬油 1/2大匙
✅蛋白 1顆
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅太白粉 1大匙
✅油 1小匙
調味料：
✅醬油膏 4大匙
✅醬油 1大匙
✅二砂糖 2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅米酒 1大匙
✅太白粉水 2小匙
✅烏醋 1/2大匙
✅辣油 1/2大匙
✅香油 1/2大匙

✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將豬肉切絲，加入米酒、白胡椒粉、醬油、蛋白，抓醃一下放旁靜置，醃好後再加入太白粉、沙拉油混勻備用。
2.將豆乾泡水過後切成絲狀。
3.取一鍋子加入油下肉絲、蒜碎、菜餔絲，大火炒香後，加入醬油膏、醬油、二砂糖、白胡椒粉、米酒調味，轉小火下豆乾絲乾炒，再加水轉大火拌炒3分鐘。
4.待湯汁收乾，下香菜根、辣椒絲，轉中火拌炒，加入太白粉水，最後下烏醋、辣油、香油，大火拌炒即完成。

廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活

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我家上菜！#我家就是深夜食堂【第６夜】🌙

深夜食堂，歡迎光臨！由七位做菜名人 #擔任一日老闆，為各位示範他們如何使用《我家就是深夜食堂》食譜書，讓家裡就是深夜食堂。🍝🍸

👨‍🍳圖文＋一日老闆：#馬世芳
（廣播人，《耳朵借我》、《地下鄉愁藍調》等暢銷書作家）

　　第６夜～#肉豆腐 🧈～
👇
肉豆腐，是日本的家常菜。主婦買來超市打烊前貼了特價標籤的牛肉片，再帶一塊豆腐回家，就可以煮一頓了。老公加班晚歸，重新熱來吃，豆腐還更入味呢。

若用A5黑毛和牛做肉豆腐，也不是不可以，卻恐怕會被瞧不起的。畢竟這道菜的 #主角是豆腐，不是肉。假如肉比豆腐還多，是「失格」的。怎麼說呢，就像豆干炒肉絲，主角是豆干而非肉絲，一樣的道理。

日本人煮肉豆腐，用的是「木綿豆腐」，差不多等於我們的「板豆腐」。再說一次：豆腐是這道菜的靈魂，肉隨便買沒關係，豆腐一定要好。我常用「大漢」的板豆腐，一次一塊剛剛好。主婦聯盟的「名豐」板豆腐比「大漢」嫩得多，也不妨一用，煮的時候小心別弄碎就是了。

《我家就是深夜食堂》重信初江女士的食譜交代豆腐要先靜置半小時，釋出的水份倒掉再切，大概是不希望生豆腐的湯水影響味道。我做肉豆腐倒沒這講究，結果也還可以。👌

肉豆腐的湯底是醬油、料酒和糖（也可以直接用味醂），高級版還會加柴魚高湯。除了肉片和豆腐，日本人喜歡再加蒟篛絲和長蔥。日本長蔥現在台灣超市也買得到，比珠蔥、粉蔥都粗得多，很甜。切斜段下鍋煮軟，配上豆腐和肉片，就有 #壽喜燒 的意思了。

《深夜食堂》刀疤老闆的肉豆腐，其實很隨興：有的客人指定要改用豬肉，有的客人堅持要蒟篛絲加溫泉蛋，還有客人不要豆腐也不要肉，專吃煮軟的大蔥。漫畫裡豆腐切成長形大塊，一塊就是一人份，整個 #敷在白飯上，淋點湯汁和半熟蛋一起攪拌著吃，確實很療癒。

我家之前煮肉豆腐，是根據 #比才老師食譜：牛肉和洋蔥絲同炒，加淡醬油、料酒、柴魚高湯，煮半小時關火，靜置一段時間使入味，撈出來撒蔥花和七味粉吃。這個版本湯水比《深夜食堂》多一些，口味醇厚細緻，可以單吃，不一定要配飯。

重信初江的版本則是 #速戰速決，盡量就地取材：牛肉片炒至變色，加酒、醬油、砂糖續炒，略收汁，加半杯水煮滾。下燙過的蒟篛絲和切塊的豆腐，轉小火續煮七八分鐘，最後加蔥段，再煮一分鐘即可盛盤。肚子餓的時候，十五分鐘就能上菜。這樣的做法，豆腐來不及入味，得靠濃厚的湯汁裡應外合，配飯，或者下酒。

我看《深夜食堂》老闆用大塊豆腐料理，燉煮時間應該是介於比才版本和重信版本之間吧。若是不趕時間，煮好放一陣子，再重新煮滾一遍，味道最好。刀疤老闆用日本長蔥，重信女士改成珠蔥，想來也是要儘早上菜，省一點兒時間。其實日本長蔥和洋蔥的意思差不多，都會讓湯底更甜更有層次，稍微煮一下，也費不了多少工夫的。

我參考重信女士的食譜做了她的肉豆腐，改用日本長蔥，沒放糖，放味醂，加日本淡醬油。蔥白先下，蔥綠最後下，關火燜兩分鐘。煮到一半，忍不住還是丟了一包日本「茅乃舍」柴魚高湯入鍋，湯汁味道豐潤些。一面 #燒水做溫泉蛋 💕：水煮到八十度就關火，冰箱裡的蛋整顆用大湯匙放進鍋裡，浸泡十來分鐘就行。今天泡得久了，有點兒太硬，但攪進湯裡一起吃，味道還是很好的。

下次做肉豆腐，我會以比才的版本作基礎，仍然先炒洋蔥，但也會下一些日本長蔥，這樣湯底就算不加糖或味醂，也夠甜了。要是不急著吃，最好中午做起來，放到晚上再吃：入味的豆腐，比什麼都美。👏

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　深夜裡，端出一道菜，倒上一杯酒，跟自己說：
　　「今天辛苦了，明天再繼續加油。」

《我家就是深夜食堂：4位人氣料理家只在這裡教的私房食譜75道》
#深夜吃或減肥中都不怕 #來自第五章可以盡量吃也不會發胖的晚餐

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家常豆乾炒肉絲這樣炒才夠味！
跟著阿慶師一起做出餐廳級美味～

【家常豆乾炒肉絲！軟嫩入味全家讚不絕口】
豆乾肉絲最怕炒不入味，醬汁與豆乾分離...
今天阿慶就要教各位簡單炒出熱炒店的美味
照著做，保證端出來全家都稱讚👍
而這道菜雖然看似家常～
其實卻暗藏真功夫，非常考驗刀功🔪
這次阿慶不但會分享切豆乾絲的秘訣
還會教大家如何炒出嫩Q的口感
讓你每口吃起來都鹹香軟嫩，好像在吃豆腐😍
最方便的是，只要再炒幾樣菜搭配
一個豐盛又營養的便當就完成啦
無論是大人小孩一定都超愛😆
媽媽們快來試試吧！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~

◆需要的食材✍
材料：
✅白豆干 450g
✅豬肉絲 385g
✅菜餔絲(先泡15分鐘) 45g
✅蒜碎 適量
✅香菜根 適量
✅辣椒絲 適量
✅蛋 1顆
✅水 200c.c.
調味料：
✅醬油膏 4大匙
✅醬油 1大匙半
✅二砂糖 2小匙
✅白胡椒粉 1小
✅米酒 3大匙
✅太白粉 1大匙
✅太白粉水 2小匙
✅烏醋 1/2大匙
✅香油 1/2大匙
✅辣油 1/2大匙

✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將豬肉切絲，加入米酒、白胡椒粉、醬油、蛋白，抓醃一下放旁靜置，醃好後再加入太白粉、沙拉油混勻備用。
2.將豆乾泡水過後切成絲狀。
3.取一鍋子加入油下肉絲、蒜碎、菜餔絲，大火炒香後，加入醬油膏、醬油、二砂糖、白胡椒粉、米酒調味，轉小火下豆乾絲乾炒，再加水轉大火拌炒3分鐘。
4.待湯汁收乾，下香菜根、辣椒絲，轉中火拌炒，加入太白粉水，最後下烏醋、辣油、香油，大火拌炒即完成。

廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活

#阿慶師
#豆乾炒肉絲
#豆乾
#炒肉絲
#熱炒
#家常菜
#下飯
#開胃

【家常豆乾炒肉絲！軟嫩入味全家讚不絕口】
豆乾肉絲最怕炒不入味，醬汁與豆乾分離...
今天阿慶就要教各位簡單炒出熱炒店的美味
照著做，保證端出來全家都稱讚👍
而這道菜雖然看似家常～
其實卻暗藏真功夫，非常考驗刀功🔪
這次阿慶不但會分享切豆乾絲的秘訣
還會教大家如何炒出嫩Q的口感
讓你每口吃起來都鹹香軟嫩，好像在吃豆腐😍
最方便的是，只要再炒幾樣菜搭配
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無論是大人小孩一定都超愛😆
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◆需要的食材✍
材料：
✅白豆干 450g
✅菜餔絲 45g
✅蒜碎 適量
✅香菜根 適量
✅辣椒絲 適量
✅水 200c.c.
✅油 3大匙
醃肉絲：
✅豬肉絲 385g
✅米酒 2大匙
✅醬油 1/2大匙
✅蛋白 1顆
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅太白粉 1大匙
✅油 1小匙
調味料：
✅醬油膏 4大匙
✅醬油 1大匙
✅二砂糖 2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅米酒 1大匙
✅太白粉水 2小匙
✅烏醋 1/2大匙
✅辣油 1/2大匙
✅香油 1/2大匙

✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將豬肉切絲，加入米酒、白胡椒粉、醬油、蛋白，抓醃一下放旁靜置，醃好後再加入太白粉、沙拉油混勻備用。
2.將豆乾泡水過後切成絲狀。
3.取一鍋子加入油下肉絲、蒜碎、菜餔絲，大火炒香後，加入醬油膏、醬油、二砂糖、白胡椒粉、米酒調味，轉小火下豆乾絲乾炒，再加水轉大火拌炒3分鐘。
4.待湯汁收乾，下香菜根、辣椒絲，轉中火拌炒，加入太白粉水，最後下烏醋、辣油、香油，大火拌炒即完成。

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