【什錦炒米粉，米粉先蒸再炒更軟Ｑ】
還記得阿慶之前分享的炒米粉料理嗎？
今天來試試「什錦」口味的吧！😋
最重要的就是「先蒸再炒」，
讓米粉更軟Ｑ～💕
此外，配料「下鍋的順序」也是一大學問喔🤫
快筆記下來，把這道料理學起來吧👍
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~

📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc

◆需要的食材✍
材料：
✅新竹炊粉 120g
✅五花肉 100g
✅透抽 120g(1隻)
✅白蝦 6隻
✅蛋 1顆
✅高麗菜 250g
✅紅蘿蔔 45g
✅小朵乾香菇 6朵
✅金鉤蝦 2大匙
✅蒜頭 5-6顆
✅水(蒸) 半杯
調味料：
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅醬油 2大匙
✅油蔥酥醬 1大匙
✅米酒 1大匙
✅油 3大匙
✅水 400cc

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.鍋裡塗一點水、油，冷水泡米粉半小時後放入鍋中，大火蒸2分鐘
2.切高麗菜、白蝦、透抽、乾香菇成適當大小備用
3.熱鍋加油，中火炒蛋酥，1分鐘後依序加入蒜頭、金鉤蝦、乾香菇煸炒1分鐘，再下肉絲、紅蘿蔔絲
4.加入白胡椒粉、醬油、油蔥酥醬、米酒、水稍作煨煮
5.待水滾後放入高麗菜、米粉，最後加入透抽、蝦子，蓋鍋蓋30秒燜兩次後，稍作拌炒即完成

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#古早味炒米粉
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#傳統美食
#家常料理

【傳統海鮮羹，料多豐富鮮甜滑順超美味】
吃台式辦桌時，最重要的精髓就是羹料理🤤
因為通常是第二道上菜，也有「二路菜定生死」一說
澎派的配料不管是配飯或麵都很搭❤️
今天阿慶師就來分享餐廳級「海鮮羹」😍
讓大家也能輕鬆烹煮出古早味的辦桌大菜！

其中阿慶也特別傳授
如何將海鮮燙得鮮甜香Q的秘訣✨✨✨
切記千萬不要跟著羹湯一起熬煮唷

而羹湯成敗最重要的關鍵「勾芡」
也要先以1:1的比例調配好太白粉水
再慢慢地加入羹湯中～🍲
這樣吃起來保證滑順香濃回甘
快一起筆記下來變身總鋪師吧👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~

◆需要的食材✍
羹底：
✅扁魚 4片
✅油 2大匙
✅洋蔥 1顆
✅青蔥 1根
✅金鉤蝦 20g
✅市售高湯 1000c.c.
✅水 1000c.c.
材料：
✅大白菜 半顆
✅筍絲 200g
✅紅蘿蔔絲 200g
✅乾香菇 10朵
✅蝦仁 180g
✅花枝 180g
✅蟹管肉 200g
✅蒜酥 適量
✅雞蛋 2顆
✅油(炒蛋酥) 2大匙
調味料：
✅鹽 1小匙
✅米酒 2大匙
✅二砂糖 2大匙
✅天然鮮味粉 1大匙
✅醬油 1大匙半
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅太白粉水 適量
✅烏醋 2大匙

✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將切好的洋蔥塊、蔥段、扁魚及金鉤蝦依序放入熱鍋中爆香，炒至略金黃色後倒入高湯熬煮10分鐘。
2.蔬菜類及海鮮類食材以滾水汆燙後撈起備用。
3.雞蛋打散，倒入熱鍋中製作蛋酥，炒至焦黃後撈起。
4.將煉製好的高湯撈起爆香料，加入蛋酥、蔬菜、調味料，再倒入太白粉水勾芡攪拌。
5.最後加入烏醋、蒜酥即完成。

廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活

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#辦桌大菜
#海鮮料理
#宴客料理

QQ這時間點
我被攻擊了~~

【什錦炒米粉，米粉先蒸再炒更軟Ｑ】
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc

◆需要的食材✍
材料：
✅新竹炊粉 120g
✅五花肉 100g
✅透抽 120g(1隻)
✅白蝦 6隻
✅蛋 1顆
✅高麗菜 250g
✅紅蘿蔔 45g
✅小朵乾香菇 6朵
✅金鉤蝦 2大匙
✅蒜頭 5-6顆
✅水(蒸) 半杯
調味料：
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅醬油 2大匙
✅油蔥酥醬 1大匙
✅米酒 1大匙
✅油 3大匙
✅水 400cc

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.鍋裡塗一點水、油，冷水泡米粉半小時後放入鍋中，大火蒸2分鐘
2.切高麗菜、白蝦、透抽、乾香菇成適當大小備用
3.熱鍋加油，中火炒蛋酥，1分鐘後依序加入蒜頭、金鉤蝦、乾香菇煸炒1分鐘，再下肉絲、紅蘿蔔絲
4.加入白胡椒粉、醬油、油蔥酥醬、米酒、水稍作煨煮
5.待水滾後放入高麗菜、米粉，最後加入透抽、蝦子，蓋鍋蓋30秒燜兩次後，稍作拌炒即完成

#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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應該都吃過醬油炒飯吧？
這次的醬油炒飯，除了醬香味之外
還加入了炒蛋酥的香氣

在家裡不用太多的油，用這樣的方式處理蛋酥
簡單純粹的味道，就是特別迷人
試試看吧！

完整版食譜 https://pse.is/3gntt8
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【螞蟻上樹！冬粉燜過Ｑ彈度大提升！】
「螞蟻上樹」是我們從小吃到大的熱門菜
今天阿慶就來教大家把冬粉變Ｑ彈的關鍵🤩
靈魂豆瓣醬一加下去整個香氣大提升
完成後再搭配創意的「包春捲」新吃法
加點花生粉一起吃真的絕配啊！！👍
大家快來試試阿慶的私房料理吧～😆
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◆需要的食材✍
材料：
✅冬粉 3捆
✅豬絞肉 300g
✅高麗菜 1/4顆
✅豆芽菜 80g
✅蒜碎 5顆
✅薑碎 5g
✅大辣椒 少許
✅蔥 2根
✅蛋 1顆
✅花生粉 適量
✅春捲皮 適量
調味料：
✅豆瓣醬 3大匙
✅醬油 1大匙
✅二砂糖 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅油 3大匙
✅天然鮮味粉 1小匙
✅烏醋 1/2小匙
✅水 1.5碗

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.熱鍋加油，下豬絞肉以中大火拌炒，再下蒜碎、薑碎炒1.5分鐘。
2.加入豆瓣醬、醬油、糖、白胡椒粉炒1.5分鐘後加入水、天然鮮味粉調味。
3.冬粉下鍋，開大火煮30秒，蓋鍋蓋關火燜1分鐘，再開中火下烏醋、辣椒碎、蔥花即可盛盤。
4.高麗菜、豆芽菜先汆燙30秒。
5.熱鍋加油以中火炒蛋酥，再加入蔬菜開大火拌炒30秒即可盛盤。
6.春捲皮包入螞蟻上樹、蔬菜餡、花生粉即可食用。

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