#大稻埕慈聖宮廣場小吃
#鹹粥還是無名好 🚬

昨天我們家先去寺裡拜了中元普渡，結束後當然要一起去吃個東西，但你們都聽我抱怨過上千次，#圓山 附近真喵的沒什麼好吃，而難得好吃的 #駱師父川菜 真的吃太多次了，先不要

Sooooo 我們索性跑到保安街 #慈聖宮 那條吃小吃，雖然天氣很熱，但想到鹹粥還是很想吃，毫不猶豫地選了 #葉家肉粥，鹹粥搭配三款炸炸，再外叫隔壁攤的雞卷和炒米粉...🍝

嗯嗯...我想我應該要找一天早點出門去吃我最愛的 #無名鹹粥，就在污水處理廠斜對面（酒泉街延平北路交叉口），隔壁是賣油飯的，我從吃到大，一年四季就算是盛夏，老爸只要說要去吃，大家絕對說好！

#葉家 沒有難吃，可是湯頭就是有調味鹹鹹的但沒有〇魂，而 #無名 的鹹粥你能喝到蔬菜甘甜 and 高湯感，裡面時有筍絲、胡蘿蔔一類，米煮得沒有很軟爛，但就是好吃爆～再來是炸物，無名的我記得雞卷、炸海鮮、紅燒肉都好吃，炸豆腐更是必點，二家差別尤其在炸海鮮上，無名的炸物是明顯偏白，另一家的油...該換了好嗎？而且油溫不夠高，上桌都是溼黏、油膩的狀態（這時老妹說：那天看電視美食節目有個老演員介紹還說他們家油溫拿捏的很好...😅

另外二攤的雞卷和米粉很普，可以 pass，但還好 ending 我們有去吃路口的 #珍圓滿 剉冰，偏貴50元選3種料，但都真材實料不會過度添加，糖水甜度適中，聽說湯圓和冷熱冰很棒，有機會再去吃。

👉 結論就是要去吃『無名鹹粥』～就醬 😘

#能在外面吃飯還是感恩
#貓咪可愛
#質人星球在台北
#scentofsense

淮揚海龍皇盛宴🦞
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十里洋場龍蝦主題令人好滿意🦞☺️每道菜都有龍蝦，絕對係真材實料❣️
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前菜拼盤：女兒紅醉雞+金絲小排骨+四喜烤麩+黑松露珍珠燻溏心蛋🍳幾有特色既拼盤，擺盤精緻打卡一流～
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黑松露龍蝦脆網卷🌯好脆口呀平時飲茶已經鐘意網卷，入面夾住冬菇同蘿蔔，雖然咁食唔太feel到龍蝦😅
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花膠春筍龍蝦羹🥣膠質好重，味道清甜，原來清湯配龍蝦都好出味喎！
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白雪龍蝦球蒸蛋🥚晶瑩剔透😍用蛋白蒸好滑溜，真心好正！面層打左一層芡汁吊下味👍🏻
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回鍋肉炒原隻西澳龍蝦🦞
最精彩既主菜黎啦‼️‼️每隻龍蝦尾都好大，啖啖肉，每人都分到好多😍唔會太過辣啊只係好香！仲有回鍋肉食，三色椒點綴左成件事～
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十景龍蝦荷葉飯🍚份量剛好，細細份，啲鮑汁令到荷葉飯更勝一籌，當然少不了幾舊龍蝦肉🤩
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甜品有兩款，一於試勻佢：燕液涼粉杏仁豆腐，糖水唔甜呀反而令杏仁豆腐既甜品更出，記得食晒啲燕窩😃杏仁茶湯圓都好Q彈煙韌🙂
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十里洋場
Price：$980/head，匯豐信用卡專享二人同行一人免費優惠
評分：8.5/10
Address：銅鑼灣恩平道28號利園二期101號舖
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[香港 炮台山] 終於食到鼎鼎大名嘅福元湯圓 Fuk1Jyun4啦💛 30年本地老店，可惜炮台山實在太遠，一直未有機會一試😟 呢晚喺家姐屋企食完飯，就外賣咗糖水+湯圓做飯後甜品，好開心！

#湯圓 有兩款口味--芝麻及花生，湯圓大大粒，每粒都大小均勻。 #芝麻湯圓 不愧係招牌，個皮好薄，輕輕一咬，芝麻餡料就好澎湃咁流出來😋 黑芝麻炒香後味道濃郁香口，名符其實『皮薄餡靚』！

#花生湯圓 個皮都好薄，唔會太淋身，帶少許煙靭度，做得好好，餡料有少少花生碎粒增添口感。不過花生香對比下就唔夠芝麻味突出，芝麻湯圓個味道濃郁同流心好多。

#合桃露 磨得好幼滑，入口充滿合桃清香，唔會太甜，啱啱好😋 #芝麻糊 亦好滑溜，不過我自己就反而鍾意有少少沙沙同濃稠嘅口感，但芝麻味一樣好香！

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#台南辦桌甜不甜
「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎？」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴，同桌的地方旅遊官員突然發問，我頓了一下，笑笑說不會啊！
這樣的回答其實有點心虛，我吃台南辦桌僅三回，晶英酒店的阿舍宴，阿勇師漂亮莊園的入厝宴，以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。

過去曾採訪過不少辦桌師傅，深知辦桌菜有強烈的地域性，包括：食材，烹調，習俗等，所以台灣北中南東各不相同。

我採訪北投辦桌師傅，他告訴我北投佛跳牆有特定用料，我跟隨艋舺的辦桌師傅，看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌，也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜

辦桌其實沒有標準答案，豐儉由出錢的人決定，而總鋪師也隨時代演進變化料理，但不管美味與否，打包文化不會改變，不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。

吃過台北和屏東的民代拉票宴，前者用料不佳調味甚重，但出菜仍符合宴客規矩，後者是米粉吃到飽，包子帶著走，台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。
幾年前參加了Summer的婚宴，鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡，跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴，法國人比我更接地氣，玩得更瘋。

台南辦桌甜不甜？我的答案是「不甜」，因為甜的來源不是靠糖而已，更重要是食材本身的鮮甜，自然交錯落成印象。

第一道，#旺來雞，讓我聯想到五柳羮，多料的澆汁是酸甜味卻不強烈，但土雞肉很甜，新鮮鳳梨塊更是，我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人，屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇，這是台南辦桌味嗎？他認真思索說沒有研究也沒有印象。

#五盤手路菜，一開始覺得，#封肉，僅手掌心般大小未免過於小氣，然後發現是五菜連環才稍微釋懷，因為封肉實在太好吃了，三層肉入口酥軟，既入味又清爽，量少更想吃。
#豬肝捲，怎麼那麼黑，肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子，切片串成籤方便取用，
#花膠，與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。
#五味螺肉，酸甜味不如預期，下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲，而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。

#貝肚燉，這道菜有趣，白裡透紅的北極貝拼成一朵花，在肚燉上綻放，肚燉的作法像肝燉，但絞肉大粒豬肚切丁，頗具肉感，潑汁是高湯冬瓜蓉，又多幾分清甜。

北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成，#龍蝦可頌，形式新穎，醬汁減少，並未加分，因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。

#三層水果盤，上桌，在台南代表中場休息時間到了，酸甜不一的七種水果認真吃一輪，清口消食胃口不減。

#紅蟳米糕，仿散壽司手法呈現，剝殼的剝，切小的切，飯少料豐，混拌蟹肉，蝦肉，瑤柱等海鮮，其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸，又多一分驚喜。

片狀堆疊的，#龍膽石斑，油封登場，厚皮膠質入口崩解，魚下不墊豆腐而是西芹。

#櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子，裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力，認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊，形色似蘭花，所以命名蘭花蚌縱橫市場。
帶子是新鮮干貝，不為變大變Q而浸泡藥水，所以沒怪味也不會出水，至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉，因為新鮮才能鮮上加鮮。

#佛跳牆是阿勇家的經典壓軸，
湯清味濃還微微黏唇，料多味美無一是多餘，材料新鮮才能成大集。

#綜合甜湯，是阿霞飯店的謝客傳統，紅湯圓，蜜紅豆，蜜芋頭，杏仁豆腐，愛玉等，這是唯一確定很甜，卻也甜得不單純，燒過的糖水尾韻不反酸，淡淡焦香引出層次，帶出陣陣的古早味。

雙廚不止一次聯手，交饗宴落幕了也有可能再來，辦桌菜千變萬化，豈能以甜或不甜來為台南或美味定義？
其實初識台南味，也受不了它的甜，春捲裡的花生粉根本就是糖粉，炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿，
然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡，雖然偶爾我也不以為然，也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙，但不用再糾結其中。

#吃美食也要長知識
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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不知道大家有沒有吃過寧夏夜市的冰火燒麻糬！
本身就很愛吃麻糬的我遇到他們家的冰火燒麻糬真的是無法抗拒
影片就是要做自己喜歡吃的東西！
只要準備好熟的芝麻跟花生
用了伊萊克斯的Master9的多功能果汁機
使用他們的調理杯可以輕鬆地將芝麻跟花生打成粉末（不過花生不要打太久會變成花生醬）
麻糬的部分其實就跟湯圓一樣作法
不過用罪惡一點的煮法！使用糖水煮湯圓就可以吃到甜蜜蜜的燒麻糬！
自己做的芝麻粉花生粉吃起來才安心！

Tips.
➡️ 花生用果汁機打一秒即可！打太久會變成花生醬
➡️ 『粿母』不一定要製作，不使用粿母吃起來比較軟爛
➡️ 煮麻糬的時候一定要滾水下鍋

#燒麻糬 #寧夏夜市 #台灣小吃

👩‍🍳【食譜 - 2人份】👨‍🍳
■糯米/糯米粉 125g
■水90g
■二號砂糖 60g
■熱水 500g
■花生 50g
■白芝麻 50g
■糖粉 10g
■冰塊 100g
■煉乳 少許作法

👩‍🍳【作法】👨‍🍳
1.花生跟芝麻炒熟後加入糖粉用調理機打成粉備用
2.糯米用果汁機打成粉，加入水拌成麵團
3.取1/10放入滾水中煮成半透明
4.煮好後放回原本的麵團中混合
5.捏成好入口的大小
6.將砂糖放入鍋中煮至焦糖化
7.加入1000cc的熱水
8.再來將剛剛的麻糬團子丟入糖水煮10分鐘
9.最後將冰塊放入果汁機打碎成碎冰
10.在碗底放入碎冰-煮好的燒麻糬撒上花生粉或芝麻粉，最後林上煉乳就完成！！

【器材Equipment】👨‍🍳
■KALORIK旋轉氣炸烤箱
■Electrolux 伊萊克斯Master9果汁調理機
■Sony A6500
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus


👩‍🍳【音樂Music】👨‍🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)

【此影片為商業合作】

KitchenAid迷你食物調理機 → https://ppt.cc/ffkKAx

1. 白飯冰淇淋
材料：
糖 60g sugar
白飯 100g steamed rice
鮮奶油 100g whipping cream
牛奶 200g milk

作法：
1. 將白飯與鮮奶油倒入調理機中，側邊調紐調至2速段，再從進料口邊打邊倒入牛奶，將米飯打至濃稠。
2. 攪拌完成後放入冷凍1小時，再拿出用湯匙攪拌均勻，（反覆重複2∼3次口感會更細緻）放入冷凍庫冰至少8小時或隔夜即可。

白飯玉米濃湯
材料：
A
白飯 80g steamed rice
玉米粒 100g corn kernel
水 150g water

B
洋蔥 80g onion
雞高湯 600cc chicken stock
玉米粒 200g corn kernel
奶油 15g butter
牛奶 100cc milk
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp

作法：
1. 將材料A部份倒入調理機，側邊調紐調至1速段。
2. 另取湯鍋，將奶油倒入加熱與洋蔥炒透後加入雞高湯，並將作法1一同烹煮。
3. 湯滾後加上鹽與牛奶即可。


3. 白飯湯圓
材料：
白飯 100g steamed rice
地瓜粉 80g tapioca starch
水 適量（約20cc） water

作法：
1. 將白飯與地瓜粉倒入調理機，側邊調紐調至1速段，一邊加入水攪打。
2. 工作桌上撒上手粉，將攪打好的糰戳揉並以約1公分大小切割，各別搓成米湯圓。
3. 鍋中煮水，滾後將湯圓放入煮至浮起，即可配黑糖水或依個人喜好搭食用。


4. 白飯白醬
白醬材料：
白飯 50g steamed rice
牛奶 80g milk
鮮奶油 60g whipping cream
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
雞高湯 50cc chicken stock

作法：
1.把白飯、鮮奶油、牛奶、鹽倒入調理機，側邊調紐調至1速段，並且邊打邊加入高湯攪打至滑順即可。


白醬義大利麵
材料：
米白醬 1份 white sauce1
洋蔥 80g onion
義大利麵 200g spaghetti
培根 50g bacon
鴻喜菇 100g brown shimeji mushroom
紅黃甜椒 80g yellow & red peppers
九層塔葉 5g basil
蒜末 20g minced garlic
奶油 30g
雞高湯 150cc

作法：
1. 鍋中用奶油炒香培根，加入洋蔥末、蒜末拌炒。
2. 炒香後加入所有蔬菜類續炒，隨後加入高湯與白醬同煮，最後與燙熟麵條攪拌均勻，起鍋前加入九層塔葉即可。

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