跟你們說我超愛吃炒米粉的
但也很挑啦！（廚師的嘴😂）
分享這道廣式炒米粉
步驟簡單～不同的口味
炒出來不乾柴又有濕潤感
炒米粉就是要Q彈啊！
咱們一起來做菜吧👌

（YT影片）
https://youtu.be/oZj4lzg3r_k

#疫情期間 #在家做菜吧
#米食 #J樣煮 #廣式炒米粉
#料理123
#陳昆煌jerrychen

金瓜米粉
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今天想跟大家分享上次炒米粉的續集，因為看到很多人說想看金瓜米粉，於是在拍攝食譜書的空檔，抓緊時間把金瓜米粉拍起來，希望能對大家有所幫助！
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這個金瓜炒米粉，步驟與前一篇炒米粉類似，但微調了爆香紅蔥頭的手法，讓失敗率可以降低一些，這道料理吃起來米粉Q彈且入口綿密香甜，喜歡全金黃色米粉的朋友可以再悶煮的時候煮久一點，我個人是喜歡南瓜帶點口感配著米粉吃，兩種方法都可以，依個人喜好調整一下就可以囉！炒米粉真的不難～～只是配料比較多而已XD歡迎大家一起來嘗試看看！
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🌀材料
🔶米粉150克
🔶紅蔥頭20克
🔶南瓜半顆（去皮去籽後300克）
🔶乾香菇8朵（泡開130克）
🔶蝦米20克
🔶紅蘿蔔1/4根（60克）
🔶豬肉絲150克
🔶高麗菜1/8顆（80克）
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🌀豬肉醃料
🔶醬油1.5大匙
🔶米酒1大匙
🔶白胡椒粉1/8小匙
🔶玉米粉1/2大匙（可用太白粉替代）
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🌀調味料
🔶米酒15cc
🔶醬油45cc
🔶香菇水、蝦米水各60cc
🔶水250cc
🔶鹽1/8小匙
🔶白胡椒1/4小匙
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🍳作法
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1️⃣紅蔥頭切片、乾香菇泡開切絲、蝦米泡開去除硬殼、南瓜&紅蘿蔔切絲、豬肉絲以豬肉醃料醃15分鐘、高麗菜切絲備用。
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2️⃣米粉以滾水汆燙，汆燙至米粉開始軟化撈出（約1分鐘），撈出後剪一刀放置備用。
📝米粉燙好需要時間蒸散水氣，後續煮會更Q
📝米粉只需要剪一刀即可，剪太多成品太細碎口感很差。
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3️⃣鍋內4大匙油，以中小火半煎炸紅蔥頭，紅蔥頭轉金黃取出，留下紅蔥油備用，接著大火依序將乾香菇、蝦米、紅蘿蔔、南瓜、肉絲、高麗菜炒透，再來下調味料及放回紅蔥酥，大火滾煮1分鐘後下米粉，持續拌炒至米粉吸收完醬料即完成！
📝紅蔥頭轉金黃就要取出，否則容易焦苦！
📝每樣食材皆需耐心炒香炒軟，釋放乾貨的香氣以及蔬菜的甜味！
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📖小知識
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臺灣常見南瓜挑出三種與大家分享：
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東昇南瓜
口感鬆軟且甜度高，吃起來類似地瓜，適合做南瓜濃湯或南瓜泥。
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栗子南瓜
果肉細緻綿密，口感鬆軟近似栗子，可以連著果皮烹調、食用，適合做南瓜濃湯或南瓜泥。
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東洋南瓜
又稱做金瓜，是台灣最常見的品種，口感鬆軟，甜度中等，適合切絲作金瓜米粉。
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晚餐只有我和女兒吃飯，
所以我們可以炒全家都不敢吃，
只有我們母女最愛的茄子🍆

不然每次我炒茄子，
爸爸跟弟弟都用嫌惡的表情看我們吃！

拜託明明茄子好吃的要命好嗎？

和女兒邊吃邊聊天⋯
女兒說今天段考作文，
題目是：哪一道菜餚代表你的人生風味。

而且還要寫上做菜步驟方法！
這對只會泡麵的高二女生，她覺得太難了

然後女兒拼命回想媽媽常做的料理，
跟她最喜歡的菜，
她覺得媽媽最會的是炒米粉，
步驟太難了，
而她最愛吃的是薑絲大腸，
但是她說把自己的人生，
比喻成薑絲大腸，
好像有點可笑，而且她也不知道煮法步驟

然後要是寫個高格調的法式甜點
阿也就寫不出作法步驟呀

最後她寫的是日式豚骨拉麵，

因為煮麵感覺步驟容易很多
比較好掰😂🤣

女兒說她希望自己的人生像麵條一樣
有韌性，像豚骨高湯一樣濃郁但不混濁。

品一口湯裡鹹中帶甜的豚骨拉麵，
讓人感覺幸福！！

好險最後掰得出來😂

詹麵今年的產品 #紅蔥豬油湯炊粉 其實可以有很多變化
剛上市的時候一直有收到訊息詢問「可不可以吃乾的？」
答案是可以的！
簡單的做法，一樣把炊粉煮1分鐘，加入半包的紅蔥豬油醬包就完成
另外一種比較豐富的做法就是我今天要跟大家分享的
加入豬肉、青菜，省去了爆香、調味的時間與步驟
簡簡單單，美味滿點的台式炒米粉就完成了

一直以來我們研發的每一個產品想提供很多不同的吃法
之前也跟大家分享了很多
蔥油雞汁拌麵5種吃法、茄燒湯麵變乾麵、川麻拌麵變擔擔麵
利用我們調味好的醬料比例，讓大家更享受做菜的過程
試試看吧！


𖤘 完整版食譜 ⇢ https://pse.is/3m9l7r
𖤘 鹹香濃郁的紅蔥豬油湯炊粉⇢ https://pse.is/3lvrmr
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#詹姆士 #姆士流
𝐅𝐚𝐜𝐞𝐛𝐨𝐨𝐤
https://goo.gl/MBN5Ug​
𝐈𝐧𝐬𝐭𝐚𝐠𝐫𝐚𝐦 @𝐜𝐡𝐞𝐟_𝐣𝐚𝐦𝐞𝐬𝐭𝐰
https://reurl.cc/Mdo2bk​
𝐁𝐥𝐨𝐠
https://pse.is/38xnz2

影片中菇類的部分我用的是【鄉菇香】有機黑早冬菇-中菇
這邊買➜https://reurl.cc/7r0p55
了解更多乾香菇相關食譜➜https://bit.ly/35ZUrKc

又到了星期五，也迎來了本周乾香菇系列的最後一道料理
如果剛好家中缺少這樣的食材，你可以認真參考看看
因為我真的覺得蠻好吃的 (以上...廣告結束

今天做的是兩年前大舅媽教我做的 #炒米粉
那時候也有拍成影片，有興趣的人可以回顧更專業的作法
阿琴師的古早味炒米粉➜https://reurl.cc/a9eV4X

不管自己煮過多少遍
一樣神奇的還是那件事
到底為什麼一樣的食材一樣的步驟一樣的料理時間
媽媽煮出來的味道就是不一樣
就是比較好吃到底為什麼🤔
這件事我真的想不透，好想念大舅媽的炒米粉喔~
什麼時候才可以回家呢...

在疫情解禁之前，我只能吃自己炒的
如果你不嫌棄，也沒看過大舅媽更專業的版本
今天，你就來試試看我示範的一鍋到底「古早味炒米粉」吧

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我是阿魚，不要叫我阿魚師，壓力太大
從不進廚房到天天下廚，完全靠自學一路走到現在
就是一種「做中學，學中做」的概念
如果你也一度覺得料理很難
那就看看我的影片吧

料理影片中的內容全都是自學
做法不一定正統，是屬於自己的一套料理方式
不喜勿戰，做出來好吃&有人愛吃就好❤️

【台式炒米粉，先蒸再炒保證Q彈不乾澀】
許多粉絲敲碗的炒米粉來囉~
每次逢年過節，餐桌上總是會出現這道料理
不過米粉看似簡單，卻常常不小心炒太乾
家裡長輩、小朋友吃都容易去噎到
這些困擾阿慶師都知道🙋‍♂️
今天教媽媽們的這個經典「台式炒米粉」
最重要的步驟就是「把米粉先蒸過」
有別於用燙的方式
蒸過的米粉會特別Q彈有嚼勁
此外，阿慶師也特別加入蛋酥
不只口感、香氣一級棒！也不會乾澀喔😋
媽媽們一定要學起來唷~

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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
✅新竹米粉 200g
✅乾香菇絲 50g
✅冬蝦 20g
✅五花肉絲 175g
✅高麗菜絲 適量
✅芹菜 適量
✅豬油 3大匙
✅蛋 1顆
✅水(蒸米粉) 1杯
調味料：
✅醬油 2大匙
✅綜合胡椒粉 1/2小匙
✅米酒 1大匙
✅糖 1/2小匙
✅天然鮮味粉 2小匙
✅烏醋 1大匙
✅油蔥酥醬 1大匙
✅水 200c.c.

✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.米粉泡水一小時軟化，並在電鍋內鍋抹上豬油，將米粉蒸煮一杯水的時間。
2.切好豬五花肉、高麗菜絲、芹菜、香菇絲備用。
3.蛋打散後下鍋炒出蛋酥，加入香菇絲、冬蝦、五花肉條持續拌炒。
4.下油蔥醬、醬油、鮮味粉、綜合胡椒粉、糖、水、米酒、烏醋調味。
5.蒸好的米粉下鍋，以筷子拌炒約30秒，最後加入高麗菜、芹菜拌炒即可。

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