{食桌風景＋焦糖洋蔥速製食譜} 彷彿不知不覺之間，Brunch就在週末生活風景裡，慢慢從濃顏重彩的吸睛焦點，淡化成一抹若有似無的背景留白。雖然不是很想承認，大抵和年紀脫不了關係，但沒人規定，Brunch是週末晨時限定，於是，三不五時，我們家在午餐或晚餐大啖Brunch，在我眼裡，經典鹹味早午餐組合，是不管何時享用，都能帶給食者極度療癒感的食物，大抵是因為用的都是家裡冰箱或廚食櫃裡的基礎必備，平易家常，十分接地氣，有時甚至覺得，在非限定時間享用Brunch，更有一種賺到了的竊喜愉悅感，你若非要說，這一切根本是無中生有的想像，我不反對，也不在乎，只要能深深的陶醉在吃早午餐的幸福氛圍裡，就算是安慰劑效果又何妨？

配圖之早午餐內容如下：香煎迷迭香黑胡椒火腿片（各式風味香腸肉餅亦可）、焦糖洋蔥煎馬鈴薯丁與太陽蛋，佐上一匙自製墨西哥綠莎莎醬（salsa verde，可以綠Tabasco醬替代）、煸煎蘆筍（任何綠色蔬菜皆可替換，助賣相添營養）

烹調筆記：以上組合我唯一鮮少更動的是焦糖洋蔥煎馬鈴薯丁，至多偶爾以橘肉甜薯取代馬鈴薯。這裡分享一個在Serious Eats上偷師到的焦糖洋蔥速製法，雖然全宇宙的食譜都拍胸脯表示：焦糖馬鈴薯只要十五分鐘，但在我走廚的經驗裡，至少當未發生過，因此，僅管此物無比美味，非不得已絕不輕易挑戰。可想而之，學會這焦糖洋蔥速製法，真是讓人開心得想仰天長笑啊！不囉嗦！作法如下：取一厚底面廣之平底鍋燒熱，倒油後入洋蔥絲，時時翻炒，每見洋蔥瀕臨燒焦邊緣，便灑少許水，重覆以上翻炒灑水動作，直到洋蔥柔若無骨，色呈焦糖，試鹹淡調味，盛出置旁備用。接著處理馬玲薯，起鍋入油，下馬鈴薯丁翻炒，直到面面金黃香酥，約十分鐘，混入焦糖洋蔥，快速撥挑，讓焦糖洋蔥和馬鈴薯丁均勻平舖於平底鍋面，再看準方位推勻出幾個圓洞，打蛋滑入，香煎片刻熄火，蓋上鍋蓋，讓鍋裡的餘熱蒸氣將蛋煮至喜愛的熟度，我的最愛，永遠是太陽蛋。

又到了要靠意志力支撐起床的星期一，
來寫振奮精神的療癒料理。💕

上週五的療癒料理是「雞肉咖哩」。
因為發現「全聯」有這麼一盒超貼心的大廚方便菜
「慢火溫燉蔬菜」，
裡面有好幾種馬鈴薯和地瓜、洋蔥、青蔥。

全部切塊以後，炒軟洋蔥和薑片（大蒜也可以），再炒軟馬鈴薯和地瓜，同時另一鍋煎好雞肉到皮出現美味金黃色，最後通通一起加入鍋中、加水、加咖哩塊燉煮，
煮滾20-30分後（個人習慣用鑄鐵鍋燉雞肉滾25分即可），就可以攪拌均勻、關火加蓋悶熟，雞肉會很軟嫩又保留微彈口感。

特地將四種馬鈴薯和地瓜切不同形狀，想說吃吃看她們喜歡哪個？

結論是她們熱愛這個口味的咖哩和雞肉😆，
（柔好像滿喜歡地瓜），
難得這麼滿滿一鍋居然當餐就幾乎清空，
兩個女孩一直說還要...半隻雞耶...
而且柔平常根本不喜歡吃咖哩，
似乎是爸爸也默默吃得比平常多，女兒們搶輸了哈。

只是下次會留一半的馬鈴薯煮下一鍋吧，
不然澱粉糊化太濃稠了，又加上咖哩塊的濃稠度，
就只能燉一次，冰過以後下一次就要另外裝出來加熱（蒸或微波都可以，微波請加蓋），否則會底部燒焦喔。

咖哩最重要就是記得「冰一晚」讓味道更融合溫潤。

是個適合前一晚準備的料理，剛好隔天很忙碌，
晚上直接加熱就能在家輕鬆品嚐，也受到孩子們歡迎，氣氛愉悅又耳根清淨，果然療癒料理。

也可以改用咖哩粉，咖哩粉用法我曾寫在pixnet的部落格，大家有興趣可以搜尋一下「咖哩粉、Janie的愛生活」。😊

#Janie的日常料理 #療癒料理 #comfortfood
#咖哩雞

我有強迫症
不管我賣的或介紹分享的
我有一個很大的責任
所以跟我合作的所有品牌們都比較被我操😅
可能覺得我在跟寶貝們聊天的感覺跟
品牌們討論的態度怎麼那麼很不一樣

因為我是代表寶貝們的傳話筒
所以我比較嚴謹
但相對的我是創作者因此新鮮事物我都扛一個責任一定要不同的角度傳遞給我的寶貝們
不然不能說個創作者

但可能這一切都是我想太多⋯⋯⋯
所以我才說這些都是來自我的強迫😅😅😅

不管啦！只要寶貝們喜歡老金不停歇

今天準備的菜色是
#烤戰斧豬排 #토마호크돼지갈비

📌準備物
上官戰斧豬排😅
洋菇
半顆洋蔥🧅
蒜頭🧄
球芽甘藍
一些無鹽奶油
一些紅酒
迷迭香 可以沒有沒關係
蜂蜜芥末醬

📌這樣一起玩
吸乾肉上的粉紅蛋白跟水分
因為沒有吸乾的話影響妨礙到接下來入味的動作

正面反面都要 鹽巴跟胡椒來醃製
一湯匙米酒為了去掉肉味
用叉子來搓一搓是為了更好入味同時肉會更軟嫩
用保鮮膜包起來為了更快入味
這樣的肉至少1個小時靜置

準備蔬菜

鍋子裡面先放一些油加熱
開始烤戰斧豬排
雙面都有被烤到就放無鹽奶油跟碎蒜頭
蒜頭很容易燒焦所以焦掉之前趕快撈出來
這時候肉也一起拿起來靜置5分鐘再繼續烤

差不多先把肉拿起炒蔬菜跟蒜頭
用鹽巴來調味
但蒜頭用糖來焦焦喔
變成焦糖烤蒜頭
這樣的蒜頭真的太太愛太太好吃了

最後到洋蔥炒一炒
再放蜂蜜芥末炒一炒
倒入紅酒煮到沒有水分為止
這味道會酸酸甜甜因為一直吃肉會膩所以這一道來解膩的作用👍

這一道菜真的我要跟老闆算錢
太完美的一道菜
給客人吃客人應該要付錢給我們的🤣🤣🤣
付錢代表好吃的誠意啊
誠意不應該只有嘴巴說！
一定要有動作🤣🤣🤣🤣
#老闆知道了嗎？
#老闆你有在聽嗎？

老金希望寶貝們的廚房更有趣味喔
這就是快樂帶一點期待的生活

#金老佛爺廚房
#深夜食堂

音樂: Play It Sam
音樂家: Philip E Morris

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材料:
玉米粒 120克 canned corn 120g
玉米醬 400克 corn sauce 400g
水 350毫升 water 350ml
奶油 30克 butter 30g
洋蔥 60克 onion 60g
鮮奶油 適量 whipping cream q.s.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2 tsp

作法:
1.先在鍋中加入奶油，開小火至奶油融化，加入洋蔥拌炒到呈現透明。
2.依序加入水、玉米粒和玉米醬煮滾，過程中要不斷攪動，避免鍋底燒焦。
3.起鍋前加入適量的鹽和鮮奶油即可。
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美味的烤牛肉捲 - 串好再切更方便

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份量：4-5人份
準備時間：60分鐘
炭烤時間：30分鐘
冷藏時間：2小時
難易度：中等

所需材料：
1 kg 整塊菲力牛肉
鹽及黑胡楜粉
500 g 牛絞肉
100 g 美式烤肉醬
2 香菜，切碎
1 瓣大蒜，切末
1/2 茶匙卡宴辣椒粉
約8條培根
4 顆大洋蔥，切絲
植物油
1-2 湯匙紅糖
1-2 湯匙芥末籽醬
4-5 小條酸黃瓜
竹籤

烤肉醬部份：
100 ml 植物油
2-3 湯匙蜂蜜
250 ml 黑啤酒

作法：
1. 將牛肉從側面的下方1/3處剖切，但不要切到底。展開後，再從中間向另一側剖開。將牛肉放在保鮮膜包上面，並用鹽和黑胡椒調味。
2. 將絞肉與美式烤肉醬、卡宴辣椒粉、大蒜和香菜混合攪拌均勻。如有必要，加入鹽和黑胡椒調味。然後將絞肉均勻鋪在牛肉片上，但要留出一個邊緣。
3. 在絞肉上鋪上培根。
4. 將平底鍋加熱後，加入油、洋蔥和紅糖拌炒。再拌入芥末籽醬後放涼。
5. 將焦糖洋蔥鋪在培根上，並在底部邊緣放上6小條酸黃瓜，然後用保鮮膜將所有食材捲起來。之後將牛肉捲放入冰箱冷藏至少兩個小時，或者隔夜更好。
6. 將竹籤先泡在水中，以免烤肉時會燒焦。將牛肉卷從冰箱中取出，然後從側邊等距插入竹籤。從竹籤間切開牛肉捲，讓每圈牛肉捲都有一根竹籤插好。
7. 將烤肉醬部份的食材混合攪拌均勻，然後將其刷在牛肉捲。
8. 將牛肉捲放在烤肉架上，讓兩面共烤約10-15分鐘，就可以享用了。

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#鳳梨雞翅 滿滿的鳳梨酸甜味搭上雞翅只有讚啦!
開胃菜這道真的非常適合喔! 可以支持台灣鳳梨又可以讓餐桌更豐富
這道菜其實不難，主要是醃漬的時候要等待半小時時間
之後再酸甜的部分就看個人的調配方式，沒有一定的量喔

鳳梨拌著雞翅這樣吃，酸甜的醬汁加上雞翅酥脆的香嫩口感
真的會讓人一口接一口，我兒子已經指定要這道當便當菜了哈哈!

✅食材：雞翅一斤、鳳梨半顆、檸檬汁、香油、糖、鹽、蒜頭、洋蔥
✅雞翅醃製：五香粉、糖、鹽、蒜頭皆少許
✅粉漿：中筋麵粉兩勺、水少許、蛋一顆

▶雞翅醃漬的調味料皆不用太多，五香粉、糖、醬油、蒜頭皆少量就可
▶抓均勻後請靜置半小時吸收醃料的味道
▶中筋麵粉兩勺加入水與蛋抓成泥狀，與雞翅一同拌勻
▶粉漿會建議加入一湯匙油，可避免下鍋後黏在一起
▶之後下油鍋時油溫不要過高，避免內部炸不熟
▶將雞翅炸熟以後可先起鍋，另開一鍋炒鳳梨調味
▶將蒜頭少許、三分之一的洋蔥放入鍋中，炒上香氣
▶將鳳梨加入，並加入一些水分後等待鳳梨與水滾
▶之後調整適量調味（糖、鹽），另勾芡可依照個人喜好酌量添加
▶勾芡以後把香油適量倒入鍋中，另外加入少許檸檬汁
▶在最後測試味道的時候建議火關起來，比較不會有燒焦疑慮
▶最後加入雞翅一同拌均勻後即可上桌