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炒味鮮五甲菜單 在 瘋吃高雄肉燥飯?!高雄美食無肉不歡 Instagram 的最佳解答
2021-09-03 21:17:56
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炒味鮮五甲菜單 在 高雄美食。茉莉小姐 Instagram 的最讚貼文
2020-05-11 13:41:21
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炒味鮮五甲菜單 在 YummyDay美味日子 Instagram 的最佳貼文
2020-05-11 22:04:02
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炒味鮮五甲菜單 在 陳陳味道 Chanchanchannel Facebook 的精選貼文
【 #實地見證 最黑暗的時光 成全 最美白的露筍 】
#長文慎入 #有時文章夠長先具可讀性㗎
「Hi Hi,很久沒見,有沒有時間出席吃午飯?」尖東Heidi姐說。
我們稱她為 #尖東Heidi姐 ,她是 The Royal Garden 香港帝苑酒店 的公關,打從認識她那天開始,便覺得她好像一年365日都在開工。某程度上,她像本港酒店業的寒暑表,只要酒店還有生意,Heidi就要繼續上班打拼。
然後疫症來了,香港展開本世紀其中一個最淡靜的春天(另一個是當然2003年沙士期間),連尖東Heidi姐都史無前例地要放unpaid leave,可見香港酒店業以至香港各行各業,已徹底淪陷。
所以呢,上個月收到尖東Heidi姐的午飯訊息,我感到大地回春 —— 尖東終於officially復甦,香港終於走出黑暗。
用餐地點是大家都熟悉的 Sabatini,享用的亦是很熟口熟面的 #白露筍 #WhiteAsparagus 菜單。我說熟口熟面,因為Sabatini每年均在4至5月推出白露筍菜單,並指定要從德國出產的優質白露筍。
既然年年供應,就奇事都變閒事。今年倒是閒事變回奇事 —— 在歐洲疫情高峰期、空運業亂糟糟之際,怎樣安然無恙地把新鮮出土的德國白露筍送抵香港,背後大概耗了很多人力物力與財力。
執筆之前,Sabatini的德國白露筍菜單供應期已結束,無論是以48個月黑毛豬火腿配Hollandaise sauce,抑或是炒日本滑蛋搭魚子醬,都變成記憶。這記憶倒勾起更深遠的回憶,#我想起7年前的今天即6月20日我正是身在德國吃新鮮出土的白露筍。
😍😍😍 讓我們立即跳去另一時空,來到距離柏林以南約50公里的小鎮 #Beelitz。🥰🥰🥰
該鎮是著名德國白露筍產區,圍繞四周的大片農田於每年3月下旬至6月底盡是一望無垠的白露筍,當地的沙質土壤,不單促使白露筍茁壯成長,還造就了鮮嫩的質感和帶堅果的芳香,為頂尖的餐桌提供最優秀的季節佳品。
我在Beelitz參觀的一個農莊,喚作Buschmann & Winkelmann Spargelhof Klaistow,每逢春季都十分熱鬧,農民都忙於採摘白露筍,再立即運送至工場,由技工負責挑選、品監和清洗,旋即轉往農莊內的餐廳,迅速被廚師悉心烹調,快手配上醬汁、薯仔、炒蛋或炸豬扒,然後奉到客人面前。炮製的、享用的都非常casual,毫無煞有介事的矜貴,不含裝模作樣的架勢,只有farm to table的農家務實主義。
我當時點選了白露筍配炸豬扒,都了解在 1)原產地、2)農莊直屬餐廳 吃白露筍菜式一定比香港便宜得多,就是沒有料到,6大條白露筍,每條直徑達22毫米或以上,再配上大大塊炸豬扒,只售港幣$145 —— 這個價錢,在香港的餐廳是吃不到半條,在德國就教你吃極吃不完。#人離鄉或賤物離鄉定貴。
德國白露筍的季節傳統上在6月24日結束,我於6月20日抵達,好聽一點是「標尾會」,實際上是「食水尾」,白露筍顛峰期已過,不是最鮮嫩狀態,偶爾吃到有些帶一點點渣,但總體來說還是好吃,咬下去鮮甜汁液都標出來,沒有被長途運送,不經任何低溫冷藏,新鮮就是王道。
#白露筍與青露筍有何分別?說穿了,其實是同一件事,只不過前者不曬太陽,被沙土和膠布蓋着,在黑暗環抱下保持肌膚潔白;後者擁抱太陽,產生光合作用形成葉綠素,從此終身青綠 —— 沒想過吧,陽光一隔,分了色澤,得了高下,定了身價,#露筍的世界是最具膚色歧視。
來到白露筍農地,看到一行一行的白色膠布,很容易讓人誤以為是「工程進行中」,待農民掀起膠布,在沙土裡輕輕兩掘,光潔亮白的白露筍才施施然出現,與農民吸盡日月精華的古銅色肌膚呈強烈對比。
實情是,白露筍不是德國人獨家專享,除了德國,法國、荷蘭、比利時均歐洲國家盛產白露筍,但尤以德國的質量、產量與進食量均特別高,每年德國人吃掉約150,000噸白露筍,佔整體露筍消耗量的9成以上,偏偏德國的白露筍產量一直追不上鯨吞量,要從鄰近歐洲國家進口應付需求,以至德國一直佔據全球露筍進口國前五甲位置。
德國的露筍耕作是由古羅馬人引入,亦難免隨著古羅馬崩潰而一度荒廢,直到16世紀德國才回復露筍耕作,法國則早一個世紀在15世紀已展開。不過文獻記載當時的露筍是露出地面的青綠色,#由甚麼時候開始吃白色呢?#為何要如此熱衷於吃白色呢?在細碎的露筍歷史記載中,德國人都未能得出一個肯定答案。有一說法是某個年頭冰雹風暴摧毀了露出地面的青露筍,捱餓的村民逼不得已才去吃埋藏在泥土裡的白色露筍,不吃猶自可,一吃驚為天人,原來白色的更為鮮嫩多汁又美味喎!這個說法都頗為合理,畢竟世上很多食物和食法都是誤打誤撞而流傳後世。
有趣的是,於1938年出版、得到法國飲食大神Georges Auguste Escoffier加持的經典法國美食百科全書《Larousse Gastronomique》,提到露筍的部份,認為白露筍是「大支、軟嫩而太少味道」,倒指青露筍是「奢侈的蔬菜、味道最出色」,跟近代對白、青露筍的地位和評價呈頗大差異,可見在上個世紀中期,法國人對白露筍有多少重視程度。
如果我對白露筍 —— 以至其他食材 —— 有何體會,我只能說,#最嬌貴的食材都是來自最humble的出身,成長於大地的土壤,採摘自農民的雙手,食材價值的高低起落、對廚師與食客具多少意義,都不外乎是時代的演化與人為的操作,與食材本身沒有必然關係,享用得高貴不必自覺架勢,吃得貼地亦不用自慚形穢,能夠好好嘗到當中的鮮活,就已是勝利。
#陳陳味道Chanchanchannel #陳陳德國 #陳陳白露筍
炒味鮮五甲菜單 在 YummyDay 美味日子 Facebook 的最讚貼文
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港式酸菜排骨$220 (附生菜沙拉&切片麵包)
南洋咖哩雞義大利麵$220 (附生菜沙拉&切片麵包) 可加價$35升級焗烤
法式紅酒牛肉$240 (附生菜沙拉&切片麵包)
氣泡飲料 蔓越莓&香橙 $75
(各分店菜單略有不同 以門市現場為主)
🏠:高雄市三民區民族一路636號
⏰:07:30-22:00(週一至週日)
☎️ : 07 310 2081
Cafe' De Menippe 媚力泊咖啡林森店
🏠:高雄市新興區林森一路195號
☎️:08:00-22:00(週一至週日)
⏰:07 236 3995
Café De Menippe 媚力泊咖啡保泰店
🏠:高雄市前鎮區保泰路359號
⏰:08:00-22:00(週一至週日)
☎️ : 07 727 9070
Café De Menippe 媚力泊咖啡楠梓店
🏠:高雄市楠梓區楠梓路327號
⏰:07:30-22:00(週一至週日)
☎️ : 07 352 2180
Café De Menippe 媚力泊咖啡五甲店
🏠:高雄市鳳山區五甲一路140-1號
⏰:08:00-22:00(週一至週日)
☎️:07 916 8606
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🏠:高雄市楠梓區楠梓路327號
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🏠:高雄市鳳山區五甲一路140-1號
⏰:08:00-22:00(週一至週日)
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