為什麼這篇炒三鮮是哪三鮮鄉民發文收入到精華區：因為在炒三鮮是哪三鮮這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者acapriccio (哈密瓜)看板cookclub標題[食譜] 炒三鮮時間Sun Feb 25...
炒三鮮是哪三鮮 在 ?? 蔡小松 | 下班後的食旅日常 ? Instagram 的最佳解答
2021-09-24 16:55:56
： |台北，菜豚屋。肉肉控最愛🔥韓式烤肉烤起來| 你說在中秋連假 💁🏻♂️ 哪有不吃肉的道理呢 身為台灣人😤 中秋就是要烤肉呀 不然你說要幹嘛 🤣🤣 (月餅柚子沉默不語) 而大家這次又都吃了甚麼烤肉呢？ 這間「菜豚屋」是日本來的韓式燒肉店 而他家最棒的賣點之一 👍 就是可無限續的「新鮮生菜」🥬...
圖文網誌
http://www.wretch.cc/blog/QQmelon&article_id=3496472
<<哈密瓜自製炒三鮮>>
材料：蝦仁、海參、魷魚、(花枝)、(濕干貝)、(魚肉)、(蟹肉)、(小卷)...
彩椒、西洋芹、杏鮑菇、黑木耳、紅蘿蔔、(豌豆、玉米筍、蘑菇、鳥蛋...
薑、蔥
調味料：鹽巴、蠔油、雞粉、米酒、烏醋、香油、太白粉
作法：
１.蝦仁背部剖開，但不要剖斷，並去除腸泥；海參挖去肚內內臟，搓洗乾淨；魷魚泡發後
刻花，切片備用；青椒、黃椒去籽去膜切片；西洋芹撕去老纖維，切段；杏鮑菇洗淨切
滾刀；木耳去頭切片；紅蘿蔔去皮切片；薑切薑片；蔥切蔥段備用。
２.熱一鍋水，加入薑片、蔥段、米酒煮滾，蝦仁、海參、魷魚丟入汆燙，撈出泡水備用。
ps.海參不宜久燙，會變得很軟，約五秒即可；而蝦仁跟魷魚燙到變色並且捲起來即可。
３.熱鍋，少許油爆香薑片、蔥段，加入彩椒片、西洋芹段、杏鮑菇塊、黑木耳片、紅蘿蔔
片略炒，加一碗水煮滾。
ps.蔥段跟薑片爆香完可以取出。
４.用鹽巴、一點點蠔油、雞粉、米酒調味，接著將蝦仁、海參、魷魚入鍋炒均勻，煮滾後
再加入烏醋、香油，用太白粉水勾薄芡即可，完成。
心得：
炒三鮮，我想只要隨便三樣海鮮就可以了，並沒有固定的哪三樣，看手邊有什麼材料就煮
什麼吧！重點是要先用蔥薑水加米酒燙過，去除腥味喔！要注意的是海參，一般種類的煮
久了會變得過軟(但是刺參比較不會軟)，汆燙跟熱炒要迅速以免影響其QQ的口感。接著其
他配料也隨便啦，有什麼就加什麼，各種不同顏色的搭配起來，即是一道色彩繽紛的炒三
鮮，賣相就滿分了！另一個重點是一定要加烏醋，這樣才好吃呀>w<烏醋烏醋～有不少菜
都需要他，尤其是羹類的料理，記得擺一罐在廚房喔！準備有點費工但是好吃的食譜，歡
迎嘗試。
--
╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗
║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║
║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║
║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║
╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝
--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.172.20.163
推 kikuna:不好意思~可以請教一下，什麼是滾刀呀@@?? 02/25 23:06