這次要分享的是從小吃到大的刺榖粿(甜皮鹹餡)
以前都是扮演食客的角色
這是第一次親自參與製作過程
原來，看似簡單的東西，其實要花費的時間與心力是非常多的

材料：

外皮-糯米、糖、乾燥的刺榖

內餡-筍絲、曬乾的蘿蔔絲、高麗菜乾、肉絲、香菇絲、大/小蝦米

其他-豬肥肉、月桃葉


製作過程：
1.一早會先將糯米泡水，接著去摘採月桃葉


2.炒內餡-用豬肥肉炸豬油出來(也是可以用其他食用油取代)

接著爆香香菇及肉絲(這是所有餡料都會用到的，先一次弄起來)


再起油鍋，先爆香大蝦米後，再加入曬乾的蘿蔔絲拌炒

等快熟前再加入炒好的肉絲、香菇絲以及最重要的油蔥酥拌炒後即可起鍋


比較不一樣的是，在炒高麗菜乾時，爆香的部分會加入大/小蝦米

而其他兩種都是只加入大蝦米


還有一點要注意的是，筍絲在使用前要記得泡一下水，才不會太酸

但也不要泡太久，以免失去了味道


3.做外皮-將泡好的糯米磨成米漿，接著將水壓乾，使之成為塊狀

壓乾後的塊狀是還不能使用的，要將他個個分開呈散狀(小顆粒)

之後加入泡過水的乾燥刺榖，還有糖...以下就是一連串的搓揉

我們的外皮是沒有做粿粹的，全部都是靠手勁還有糖去使之有黏性

搓揉好之後就可以開始包了


4.包粿-相信這個過程大家應該都會吧XD...雖然我的技術不是說很好

但是阿母有交代，粿皮要記得是中厚外薄

包好放到月桃葉(剪成適當的大小)上時，收口要朝下

然後，老人家有云：有小破洞的粿不能用其他的粿皮補，要技巧性的讓破洞不見

可是我都只會包到破洞，再讓阿母收尾...

忘了說，因為這次內餡有三種口味，為了區分...

所以會在包好的粿上放一片餡料，以做標誌


5.炊粿-在包粿的時候就可以邊燒水，不然一大鍋水要滾也要花不少時間

阿母一次都只炊一籠，她說這樣比較好顧

炊的時間是20分鐘，但是在放入粿後水第一次滾時，要將蓋子掀開

讓它透透氣，這樣比較不會將粿給炊破


另外，老人家有云：若是在炊粿時有接觸到喪家的人...

這樣粿會炊不熟，說奇也很奇...

在之前我阿母回外婆家做粿時，剛好有喪家的人不知為何去了我外婆家一趟

然後那天的粿怎樣也炊不熟....

可是之後我阿母將那些粿拿回家炊之後就都熟了...我也不知道為什麼XD


最後附上圖多的網誌板：

http://www.wretch.cc/blog/soli1456/33628067

ps.

刺榖(台語發音)，原來就是鼠麴草!!!

很多從長輩那邊聽來的植物名(可以入菜的)，因為都是台語發音

所以都會不知道那到底是什麼

要跟其他人說也會不知道該如何表達

還有一個我一直不知道的是"封加草"(台語發音)

但是它加鴨子一起煮時真的很好吃(每年冬天必吃的東西)



感謝大家收看如此長的一篇

下台一鞠躬(_^_)

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