蘇東坡拼命吃河豚：也值得一死！（一）　｜　知史百家

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造物者真是神奇，竟把至毒極鮮二物融於一體，讓人又愛又恨，而且欲罷不能，想要一膏饞吻，只有拚命一試。

基本上，「拚死吃河豚」這句流傳甚廣的民諺，早在宋代即有，當時人孫奕所撰的《示兒編》這部書內，載有一則蘇軾吃河豚的軼事，寫得頗為生動。話說蘇軾謫居常州（今江蘇省常熟、武進、陽湖、靖江一帶）時，愛吃河豚。有一士大夫家，烹製河豚有獨到之處，想請大名鼎鼎的「蘇學士」吃一頓。既蒙這位婦孺皆知的名士首肯，士大夫的家人，無不大為興奮。待蘇軾吃河豚時，都躲在屏風後面，想聽「蘇學士」如何品題。即使擠得水洩不通，依舊鴉雀無聲。

但見蘇軾埋頭大啖，不聞讚美之聲，當這家人相顧失望之際，這時已打飽嗝、停止下筷的蘇軾，忽又下箸，口中說道：「也值得一死！」屏風後面的人，聽到無不大悅。

名小說家高陽便稱：「由一『也』字去推敲，可知『拚死吃河豚』為當時通行的俗諺。」不過，另有筆記指出：蘇軾所說的，乃「據其味，真是消得一死」。意思是說如此美味，毒死也值得的。字句略有出入，本意卻無不同。

河豚美名「揚子江中第一鮮」

只見過標本，從未吃過河豚的文人不少，像高陽及汪曾祺均是，汪氏甚至說，他在以擅燒河豚著名的江蘇江陰待過兩年，「竟未吃過河豚，至今引為憾事」。

河豚真的很有意思。牠古名鯸鮐、赤鮭、鯸、䱌、（魚市）魚、河魨等。其別名則有「吹肚魚」、「嗔魚」、「氣泡魚」、「雞泡魚」、「臘頭」及「西施乳」等。其魚體較短，呈紡槌狀，頭腹肥大，牙愈合成牙板。尾部較細，背鰭一個，無腹鰭，皮面平滑無鱗，背面及腹面布滿小棘。背部多為黑灰色，並有各種顏色的條紋或斑塊，腹部為乳白色，內有氣囊，遇敵害時，能吸氣膨脹如球，全身上下棘刺怒張，使敵更不敢侵犯。然而，此適為人們得以捕獲牠的致命弱點。

基本上，河豚與海豚同屬一類，只因棲息之水域不同，而各異其名稱。牠屬魚綱、魨科魚類。在中國分布極廣，江、河、海中皆有，多半棲於江中多沙處，江、海之交（即淡水與海水交會之處），分布尤多。目前中國約有30多個品種，數量之大，世界第一，故有「東方魨」之稱。其種類甚多，就形狀而言，有箱河豚、團扇河豚、模樣河豚、刺河豚等，如就條紋而言，則有虎紋河豚、蟲紋河豚、星點河豚、豹河豚和條紋河豚等。其中，又以蟲紋河豚、條紋河豚及豹河豚的毒性最大，不可不慎。

河豚的毒性之大，絕不可等閒視之。古人對此，知之甚詳。如晉人左思《三都賦》的〈吳都賦〉便有「王鮪鯸鮐」之句，其注云：「鯸鮐魚狀，如蝌蚪，大者尺餘，腹下白，背上青黑，有黃紋，性有毒。」唐人段成式《酉陽雜俎》云：「（魚臣）魚肝與子俱毒。」宋人沈括在《夢溪筆談》中說：「吳人嗜河豚魚，有遇毒者，往往殺人，可為深戒。」同時期的《太平廣記》亦云：「鯸鮐魚文斑如虎，俗云煮之不熟，食者必死。」以上可謂是對河豚之毒，有初步之認識。

到了明清時期，人們對河豚的毒性，有了進一步的理解。例如：李時珍的《本草綱目》云：「味雖珍美，修治失法，食之殺人。……吳人言其血有毒，脂令舌麻，子令腹脹，眼令目花」，且「河豚子必不可食，曾以水浸之，一夜大如芡實也」。明代《嘉靖江陰縣志》在「魚之屬」中提到：「河豚，……凡腹、子、目、精、脊血有毒。」清代《光緒江陰縣志》的〈物產‧鱗介之屬〉內總結前人經驗，歸納為：「河豚，……子則毒甚，忌銅，眼、血、油（即魚肝）亦毒。」有清一代名醫王士雄更謂：「（河豚）其肝、子與血尤毒。或云去此三物，洗之極淨，食之無害。」可見河豚只要整治得法，就不會「食之殺人」了。

河豚到底多毒，唐人陳藏器《本草拾遺》云其：「入口爛舌，入腹爛腸，無藥可解。」而其毒性發作時，會引起腹痛噁心、嘔吐，麻痺末梢神經和中樞神經，嚴重的還會四肢麻痺，甚至全身癱瘓，言語不清，吸收困難，全身青紫，如果搶救不及，立刻導致死亡。因此，有位日本飯店主人便稱這種死亡為「恐怖的死亡」，一旦中毒，「雖然你的神智非常清楚，手腳卻已麻木無知，不能站立。你可以思考，但無法開口，無法動彈，而且不久就無法呼吸了。」

至於如何解河豚毒性？則眾說紛云，莫衷一是。有謂「艾能已其毒」（見《酉陽雜俎》）；「中其毒者，以橄欖、蘆根汁、糞清、甘蔗汁解之，少效；或用鴨血灌下可解」（見元人賈銘《飲食須知》）；「世傳中其毒者，以至寶丹或橄欖及龍腦浸水皆可解。復得一方，惟以槐花為妙，與乾胭脂等分同擣粉，水調灌之，大妙」（見元人陶宗儀《輟耕錄》）。但是否真的有解，恐怕也說不得準。又，清人吳其濬《植物名實圖考》卷12中寫道：河豚上市時，遍地生長的蔞蒿可解其毒。果真如此，那真是造物者的巧妙安排了。此一說法，亦可見於嚴有翼的《藝苑雌黃》，云：「余守丹陽宣城，見土人戶戶食之，但用菘葉、蔞蒿、荻芽（即蘆芽）三物煮之，亦未見死者。」

總之，面對河豚此一「水族之奇味」，雖「世傳其殺人」，但好其味者，仍前仆後繼，代不乏人死。因此，就有人呼籲摒棄此一珍味。其中，最有名的是梅聖俞與范成大。前者撰〈戒食河豚詩〉云：「……炮煎苟失所，入喉為鏌邪（即莫邪，古鋒利之寶劍）。若此喪軀體，何須資齒牙。持問南方人，覺護復矜誇。皆言美無度，誰謂死如麻。吾語不能屈，自思空咄嗟。」後者則作〈河豚嘆〉一詩，指出：「……既非養生具，宜謝砧兒醋。……朝來里中子，饞吻不待熟。濃睡喚不譍（即應），已落新鬼錄。百年三寸咽，水陸富肴蔌，一物不登俎，未負將軍腹。為口忘計身，饕死何足哭。」二人皆強烈表達不該追求美食異味而損害身體健康。

不過，言者諄諄，聽者藐藐。所以，清人崔旭形容天津風物習俗的〈津門百詠〉中，即有一首形容天津人愛吃河豚，每當清明前後，河豚上市之際，無不冒死拚命食河豚。其詞云：「清明上塚到津門，野苣堆盤酒滿樽；值得東坡甘一死，大家拚命喫河豚。」另，上海人也嗜食河豚，故清人楊光輔纂《淞南樂府》裡，就有一首稱：「淞南好，命險一杯羹，生願西施乳下死，死憑和尚腹中生，生死眩奇情。」皆將「拚死喫河豚」的精神，描繪得入木三分。
（朱振藩，原刊台灣《歷史月刊》）
（二之一，待續）

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龍山文化（約公元前3000 ─ 2000年）｜ 知史百家

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龍山文化泛指中國黃河中、下游地區約當新石器時代晚期的一類文化遺存。銅石並用時代文化，因發現於山東章丘龍山鎮而得名，距今約4350 ─ 3950年。分佈於黃河中下游的山東、河南、山西、陝西等省。大汶口文化出現的快輪製陶技術在這一時期得到普遍採用，磨光黑陶數量更多，質量更精，燒出了薄如蛋殼的器物，表面光亮如漆，是中國製陶史上的鼎峰時期。

1928年的春天，考古學家吳金鼎在山東省章丘市龍山鎮發現了舉世聞名的城子崖遺址。他在城子崖台地的西面斷層上，發掘出了與石器、骨器共存的薄胎而帶黑色光澤的陶片。這引起了當時的中央研究院歷史語言研究所考古組專家的高度重視。在此之後，考古學家們先後對城子崖遺址進行多次發掘，取得了一批以精美的磨光黑陶為顯著特徵的文化遺存。根據這些發現，考古學家於是把這種以黑陶為主要特徵的文化遺存命名為「龍山文化」。 　　

自龍山遺址發現以來，考古學家分別在河南、陝西、山西、湖北等地發現了這一時期的文化遺存。但因其文化面貌不盡相同，所以又分別命名為河南龍山文化、陝西龍山文化、湖北石家河文化、山西陶寺類型龍山文化，通稱之為龍山時代文化。這一時期文化的最顯著的特徵便是城址的發現。如在山東地區，除城子崖龍山城址之外，還有壽光邊線王城址，陽谷、東阿、茌平三縣發現的八座城址，臨淄田旺村城址等。在河南則發現有淮陽平糧台城址、登封王城崗城址、郾城郝家台城址、輝縣孟莊城址等。
　　
龍山文化處於中國新石器時代晚期，這個時期陝西地區的農業和畜牧業較仰韶文化有了很大的發展，生產工具的數量及種類均大為增長，快輪製陶技術比較普遍，大大提高了生產效率。同時，占卜等巫術活動亦較為盛行。從社會形態看，當時已經進入了父權制社會，私有財產已經出現，開始跨入階級社會門檻。 　　

大部份龍山文化遺址，分佈在山東半島；而陝西、山西、河南、河北、遼東半島、江蘇、湖北等地區，也有類似遺址的發現。這個文化以許多薄、硬、光、黑的陶器，尤其是蛋殼黑陶最具特色，所以也叫它「 黑陶文化」。
　　
龍山文化除陶器外，還有大量的石器、骨器和蚌器等。他們以農業為主而兼營狩獵、打魚、蓄養牲畜。已有骨卜的習慣。且可能已經出現了銅氣。歷史上夏、商、周的文化淵源，都可能與龍山文化有相當的聯繫。

歷史
1928年4月，當時還在清華大學上學的吳金鼎不經意注意到一條延續數米的古文化地層帶後，先後5次到城子崖實地考察，發現了大量色澤烏黑、表面光滑的陶片，這也就是日後龍山文化的代表黑陶。後來，他的老師、被人稱為「中國考古學奠基人」的李濟先生在1930年主持了城子崖遺址的第一次大規模發掘。 　　

1930年至1931年對龍山鎮城子崖遺址的發掘，最突出的代表是造型獨特、工藝精美的黑陶，所以考古學家最初稱其為黑陶文化。不久，即被命名為龍山文化。在城子崖之前，中國出土的古陶器大都是含沙量極高的彩陶和紅陶，而以河泥為原料的黑陶可以說是4000多年前東夷民族所獨有的創造。城子崖出土的黑陶藝術品蛋殼杯杯壁只有0.5毫米厚，重量只有50克左右，是黑陶中的極品。不要說是4000多年前的古人，就是今天想要燒製出這樣成色的陶器都非常困難。
　　　　
類型
1930～1931年對龍山鎮城子崖遺址進行了發掘。其下層突出地存在輪製漆黑光亮的黑陶和蛋殼黑陶，所以最初稱為「黑陶文化」，被認為是起源於東方而與仰韶文化不同系統的遺存。不久即被命名為龍山文化。1931年，梁思永在河南安陽後岡遺址，第一次發現了小屯（商代）、龍山、仰韶3種文化遺存上下依次堆積的「三疊層」，明確了三者的相對年代關係。在30年代，歸屬於龍山文化的遺址不僅有黃河中、下游的，還包括了杭州灣地區，當時根據地區差別，劃分為山東沿海、豫北和杭州灣3個區。又有人提出龍山文化是中國文明的史前期之一，並認為後岡的龍山文化是商文化的直接前驅。

1949年以後，大量的發掘和研究表明，原先的所謂龍山文化，其文化系統和來源並不單一，不能把它視為只是一個考古學文化。現在，根據幾個地區不同的文化面貌，分別給予文化名稱，以資區別。

一般的分法是： 　①山東龍山文化，或稱典型龍山文化，即最初由龍山鎮定名的那種遺存。其分佈以山東地區為主。上承大汶口文化，下續是岳石文化，放射性碳素斷代並經校正，年代約當公元前2500～前2000年。 　②廟底溝二期文化。主要分佈在豫西地區。由仰韶文化發展而來，屬於中原地區早期階段的龍山文化，放射性碳素斷代並經校正，約前2900～前2800年。 　③河南龍山文化。主要分佈在豫西、豫北和豫東一帶。上承廟底溝二期文化或相當這個時期的遺存，發展為中原地區中國文明初期的青銅文化，放射性碳素斷代並經校正，約前2600～前2000年。一般還分為王灣三期、後岡二期和造律台3個類型。 　④陝西龍山文化，或稱客省莊二期文化。主要分佈在陝西涇、渭流域。放射性碳素斷代並經校正，約前2300～前2000年。 　⑤龍山文化陶寺類型，以新發現的山西襄汾陶寺遺址為代表，主要分佈在晉西南地區。放射性碳素斷代並經校正，約前2500～前1900年。目前這些文化暫多冠省名加以區別，今後通過深入對比研究，有條件的當以代表性的遺址地名單獨定名。至於30年代所稱的杭州灣區龍山文化，已經另行命名為良渚文化。　　

陶器特徵 　　
中原地區早期龍山文化的陶器以灰色為主，多為手製，口沿部分一般都經過慢輪修整，部分器物如罐類還採用器身、器底分別製成後再接合的「接底法」成型新工藝。灰陶的燒成溫度約為840℃。

早期龍山文化陶器的杯、敞口盆、折沿盆、斂口罐、尖底瓶等器形還保留、繼承了仰韶文化的某些因素，而雙耳盆、三耳盆、深腹盆、筒形罐。這一時期陶器的紋飾以籃紋為主，有些陶器又在籃紋上面飾以數道甚至通身飾以若干道附加堆紋，主要原因用來加固器身。 　　

晚期龍山文化的陶器以灰陶器為主，紅陶已佔有一定比例，黑陶器數量有所增加。灰陶和紅陶的燒成溫度均達1000℃。仍以手製為主，但輪制技術革新得到了進一步發展，部分陶器已採用模製成型。主要器形有杯、盤、碗、盆、罐、鼎、甑、器蓋、器座及新出現的鬲等。紋飾以繩紋、籃紋為最普遍，還見少量方格紋。

山東龍山文化是繼承大汶口文化的因素而發展起來的，主要分佈在山東、江蘇北部和遼東半島等處，時代距今4千多年。山東龍山文化的陶器在製法上有了很大的進步，普遍使用輪制技術。因而器型相當規整，器壁厚薄十分均勻，產量和質量都有很大提高，山東龍山文化陶器以黑陶為主，灰陶不多，還有少量紅陶、黃陶和白陶。黑陶的燒成溫度達1000℃，紅陶950℃，白陶800--900℃。黑陶有細泥、泥質、夾砂三種。細泥烏黑髮亮，學者們稱為「 蛋殼黑陶」。 　　

蛋殼黑陶是山東龍山文化最有代表性的陶器，反映了當時高度發展的製陶業的水平。以素面或磨光的最多，紋飾較少，主要有弦紋、劃紋和鏤孔等幾種。器形較多，主要有：碗、盆、罐、甕、豆、單耳杯、高柄杯、鼎、等。還有鬲。山東龍山文化鬼臉式鼎腿、圓環狀鼎足最有特色，為其他文化所罕見。

黑陶是陶胎較薄，胎骨緊密，漆黑光亮的黑色陶器。它在龍山文化陶器中製作最為精美。黑陶在燒製時採用了封窯煙董的滲炭方法，器表呈現出深黑色光澤。它表面磨光，樸素無華，紋飾僅有少數弦紋、劃紋或鏤孔。黑、薄、光、紐為黑陶的四大特點。其中有一種薄胎黑陶，漆黑烏亮，薄如蛋殼，稱蛋殼陶，代表看這一類型陶器的傑出成就。

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🌎Google地圖位址: Cheevit Cheeva Siam Square
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