慶祝平凡 平凡慶祝
克雷蒙Crémant

眼下值得慶祝的事太多

還在呼吸 值得慶祝
還沒染疫 值得慶祝
還沒被抓去隔離 值得慶祝
還有心愛的家人在身邊
值得大肆慶祝

酷熱天還沒停電有冷氣可吹
值得慶祝
明天應該還不會限水
值得慶祝
勉強還有口飯吃
也值得大肆慶祝

但是在這時節高調開香檳
可能心理和荷包都會有壓力
那麼該喝啥呢
開瓶克雷蒙Crémant吧

克雷蒙Crémant是法國香檳區以外
用香檳製法做成的氣泡酒
作法一樣
價格卻在去掉了「香檳」的奢華外衣之後相差很多
選擇不少
價格也有更大彈性

不過要提醒
如果想喝的是真正”優質”的葡萄酒
還是不要太容易只看到”平價”或”廉價”就被吸引
而是要真正衡量
以那樣的品質來說是否合宜

否則很多廉價酒
常常只是因為酒質也很普通~~
所以實際上並不廉價
而只是符合產品品質的價格而已

至於機車如我
當然雖是氣泡酒也要講究
想要有不空洞的扎實果味
還想要有清爽的開胃酸度
(通常要絕佳的自然派種植才能辦到)

如果還有不錯的餘韻和氣泡表現
那就更加分
加上價格還不過分
才差不多堪稱完美

由於前陣子試的阿爾薩斯酒相當令人滿意
因此最近還在即將要出阿爾薩斯專書的劉永智老師推薦下
嘗試了這款
阿爾薩斯
自然派生產者RIEFFEL的氣泡酒
在能找到的資料上顯示
品種組合應該是
45/60% Pinot auxerrois
30% Pinot gris (多數產自特級園)
10/25% of Riesling

部分在舊木桶發酵
酒渣培養約24-36個月
不補糖
不過釀造細節不是重點
重點是

之前在阿爾薩斯的系列樣品中
嘗到的Pinot Gris就都有出人意外的優質表現
不只風格多元
而且相當有趣(待之後再來慢慢分享)
迥異於自己過去對灰皮諾抱持的空白印象

就連阿爾薩斯往往只能藏在檯面下
很少在酒標上見到的
Pinot Auxerrois
我都因為嘗到了特別認真對待這品種的Josmeyer
即便樣品酒的品質不盡理想
但都能喝出品種的美味
甚感幸運

因此在這款混和這些品種的氣泡酒中
可愛的麗絲玲帶來鮮爽酸度
Pinot Auxerrois有勻稱豐滿的結構
並且和Pinot Gris一起有豐富的水果和香氣表現
而且口感表現頗持久
價格4個小朋友有找

這樣的克雷蒙Crémant
不是那去亂鬥 亂噴
和不懂的人隨便喝也不會心疼的克雷蒙

是在此刻
慶祝平凡 平凡慶祝
可以細喝帶來喜悅的克雷蒙Crémant
願大家平安
都值得慶祝~~

翹腳喝酒來消暑(中) – 玫瑰氣泡酒

後來發現Cave de Turckheim有8款氣泡酒, 翹腳換口味, 消暑第二款喝的是玫瑰紅氣泡酒.

一般來說, 釀製玫瑰氣泡酒(以及香檳)不外兩種方式: 1. 釀好的白葡萄酒裡加點紅酒(5%-20%)”染色”; 2. 或是在釀製過程中浸泡紅葡萄皮(渣), 讓色素滲入到汁液裡, 為酒汁”染色”. 這個方式法文有個釀酒專門用詞叫”出血”saigné.

出血是很常被用在釀製玫瑰紅酒的做法, 看似簡單卻很講究技巧的程序. 通常葡萄汁(紅皮葡萄或綠皮葡萄)榨出的汁液是混濁的青黃色, 葡萄的紅色素藏在表皮裡面, 想要染出心中的玫瑰夢幻色澤就要從表皮下手, 嚴密掌控色素滲入到酒汁中的濃度. 就像繪畫調色, 一不小心失手, 色調就跑掉了.

問題是葡萄皮不只有色素, 還有香氣和丹寧.

紅葡萄皮常常有莓果的香氣(草莓, 櫻桃, 覆盆子…), 給酒添香; 皮中也有苦澀的丹寧, 它會讓酒的口感更有個性, 更有深度, 但是同時也可能出現苦澀咬舌的惱人口感.

簡單說, 出血是把刀, 一刀三刃, 釀酒師高空走天橋, 耍大刀, 要在色、香、味中間找到完美的平衡.

在氣泡酒的世界裡, 玫瑰要比尋常的基本款價格高一級, 除了釀製程序因出血而較複雜外, 我個人很偏愛的原因是欣賞色澤.

從淡灰紅, 鮭魚紅, 橙紅, 櫻花紅, 緋紅, 草莓紅, 櫻桃,… 端一杯就好浪漫, 加上輕盈很療癒的小氣泡在杯子裡有秩序地排列, 像珍珠項鍊, 或緩緩飄升, 像水中魚口吐泡泡. 而且我非常相信玫瑰酒的色澤在餐桌上和黃昏的柔美光線, 互相對應, 讓大家愛喝有很深的關聯…

玫瑰(氣泡)酒是這幾年全球大流行的酒, 銷量飆升. 有一說是因為地球暖化, 各地高溫引起成喝玫瑰酒消暑的風潮.

另一個重要原因是玫瑰酒(人盡可夫的)百搭個性幾乎可以搭配任何料理, 在鹹香麻辣酸甜苦各種味道都有的中餐裡尤其游刃有餘, 不易出錯.

說半天, 翹腳消暑第二款氣泡酒Mayerling rosé, 100%黑皮諾pinot noir釀製(黑皮諾也是香檳區和亞爾薩斯區主要的葡萄品種), 就是用出血法釀的. 顏色偏向蜜瓜, 蜜桃肉色, 不是常見的櫻花紅或是草莓紅. (我不是很愛草莓紅, 洛神紅這個色系, 太俗艷, 不像金城武喝的…)

同樣的, 我偏好的玫瑰酒也是要有點個性, 不能太柔弱甜美, 要俐落爽口, 要清晰, 有層次, 有變化, 不能太娘.

最重要: 讓人意猶未盡.

這支Mayerling就有這些我喜歡的特色.

不流俗, 不媚俗, 可是又不高傲難懂, 尤其適合陽台上(金城武)翹腳消暑的生活啊～(待續)

#CaveDeTurckheim
#CremantAlsace
#MayerlingRose
#CremantRose
#亞爾薩斯氣泡酒
#出血釀酒法

翹腳喝酒來消暑(上)

解禁後, 陽台上躺椅翹腳曬阿蘭阿花的同時, 喝甚麼好? 忽然想到去年底在一個品酒會上嘗到的一支氣泡酒.

翻找出來放冰箱.

說到氣泡酒, 多半想到的是香檳. 但其實法國不少產區都有生產氣泡酒: 布根地, 羅亞爾河谷Loire, 沙瓦Savoie, 朱哈Jura, 亞爾薩斯Alsace都有產, 但是不能叫香檳, 得用另外一個名字crémant.

但這些氣泡酒的釀製法其實和香檳幾乎一樣, 以前還可以標示”香檳釀製法méthode champenoise”, 後來香檳區反對, 覺得很被吃豆腐, 逼迫其他產區改名叫”傳統釀製法méthode traditionnelle”. 香檳不愧是全世界葡萄酒產地對酒名, 商標, 釀製法, 產地名… 最會捍衛自己利益的葡萄酒工會, 也是每年花最多費用到處打官司保護名稱的產區.

香檳品質建立在一些很硬實的標準上: 公定葡萄收購價格, 人工採收, 至少儲存3年地窖… 當然, 價格也是, 在法國, 一瓶基本款香檳差不多在30歐元上下, 不管是小農還是名廠.

可是其他產區的氣泡酒就不同了, 釀製成本較低, 價格也親民多了, 即便使用的葡萄品種和香檳類似或相同, 只是品質就參差不齊.

最接近香檳風格的就是布根地和亞爾薩斯的氣泡酒, 不僅這兩地的緯度與香檳區相當, 葡萄品種的重疊性也高, 很多來自皮諾家族: 黑皮諾pinot noir, 夏多內chardonnay, 灰皮諾pinot gris, pinot meunier…

好氣泡酒 - 不管是香檳還是crémant – 不外幾個標準: 氣泡要細緻, 圓潤而不刺激咬口; 酒色剔透晶亮; 香氣口感純淨; 餘味悠長有變化.

很多人怕喝酒, 因為怕不會喝. 我總覺得回歸到最原始的喝酒就好, 沒必要太鑽研學問, 也不是要跟他人比較品酒高下: 喝就是了, 憑感覺, 喜歡不喜歡, 一翻兩瞪眼. 若有人覺得你沒品味, 回瞪他兩眼. 喝酒是喝爽的, 不是在比武.

想鑽研學問, 喝上癮了再說.

去年底喝到一支亞爾薩斯氣泡酒Cousu-Main覺得很不錯, 就符合上述幾個條件.

這是創立於亞爾薩斯Turckheim小村以及周圍的葡萄園區, 結合了250個葡萄農的釀酒合作社.

說明一下何謂釀酒合作社cave coopérative: 會種葡萄的未必會釀酒, 會釀酒的未必有自己的葡萄園, 簡單地說: 種葡萄是一種專業, 釀酒是另一種專業. 因此誕生了所謂的合作社, 就是結集一群葡萄農採收的葡萄, 請專業釀酒師來統合分配這些葡萄, 再將之釀成各種不同款的酒.

這支Cousu-Main(意思是: 手工縫製)來自Cave de Turckheim去年底推出, 請了設計師William Arlotti是為了聖誕過年節慶設計的新包裝. 一個金髮女子頭上一朵大金虹蝴蝶結, 長白手套, 黑色禮服, 背影香肩. 而酒標背景則是仿自17-18世紀從印度傳入法國宮廷曾經是路易十四宮廷御用的絲綢圖案, 雍容華貴.

Cousu-Main氣泡圓潤細緻, 水蜜桃香氣濃郁, 入口圓潤感和酸爽感非常平衡. 是白皮諾和灰皮諾兩個品種混釀而成的.

巴黎氣候轉熱, 陽台上的翹腳生活也開始變長, 冰鎮好的Cousu-Main爽口解憂.老實說, 盲品的話我還真分辨不出它和香檳的差異.

一喝喜歡, 於是我去找來他家的其它款氣泡酒. (待續)

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