今天拍手跟拍公忙著備課，突然之間！
「😳！！我好餓！！」我愣在原地發出緊急訊號

「那要吃什麼？」拍公知道當務之急就是趕快解決我肚子餓的問題，這是最嚴重的緊急狀況啊，不可輕忽！

「飯！我要吃飯！鹹的！飯！」我已經餓到無法講出完整的話語，只知道我要吃飯類的，什麼輕食、麵、甜點都給我哪邊涼快哪邊去！

「那....」拍公快速思索著附近的餐廳名單，「黯然銷魂飯可以嗎？」迅速給出建議是拍公最大的危機應變處理能力😎👍🏼

「好！走！」事不宜遲！駕！

東區這家上海灘茶餐廳是拍公以前在這附近上班的時候
自己開發（？）出來一間好吃的茶餐廳
就是他會在中午午休時間自己走去吃這家茶餐廳

吃到很好吃的就會帶我去吃😋
尤其這裡的「黯然銷魂飯」我是一吃就上癮
之後每次來我都只會點黯然銷魂飯
其他菜單上的我都看不見，我只看得見黯然銷魂飯🤤

就跟食神裡周星馳那碗黯然銷魂飯一樣的擺盤
還用香港特色公雞碗盛裝，更加有香港味
好吃的叉燒加上火雲掌太陽蛋、一束青江菜
飯上有迷人的鹹甜醬汁
就算吃到最後只剩白飯也不會覺得無聊啊😋

商業套餐還可以選例湯或是鴛鴦
我當然選凍鴛鴦啊～我們都超愛喝鴛鴦的

之前去香港旅遊的時候
我跟拍公到處找茶餐廳喝鴛鴦
發現每一家鴛鴦都有自己的比例
每一家都很有自己的特色，重點是每一家都超好喝！！

而且剛好昨天我們不小心喝到某店家的鴛鴦跟港奶，五告難喝的比例嚇到我們
所以今天一定要趕快到上海灘茶餐廳來喝一杯好喝的鴛鴦壓壓驚😌

老闆娘是香港人，我們一進門就是用粵語招呼我們
讓我們有來到香港的感覺，實在是很喜歡啊～😍

熟悉我們的老拍友們就知道我們有多愛香港
熱愛香港的茶餐廳、飲茶、港點、大排檔文化
還有極富魅力活力的霓虹燈招牌
連路上的叮叮、小紅計程車、小巴紅Van綠Van
還有過馬路時急促的叮叮叮叮叮聲、飛快的手扶梯速度
當然也還有完全沒有廢話、速戰速決的餐廳伙計們
都是我們迷戀香港的味道

那是陪我們成長的港片中場景氛圍
在90年代除了是勁歌金曲最為輝煌的時代
也是港片最經典蓬勃發展的時代
幾乎每一部都是經典，每一次電影台轉到都會忍不住天下來看完
台詞都熟到滾瓜爛熟了，時不時還會出現在日常對話裡

所以當我跟拍公第一次一起到香港的時候
根本就是內心澎湃到不行！！
走不停買不停吃不停走不停買不停吃不停，休息實在是不得已！😤

但是這些對我們來說很有吸引力的香港魅力和特色
逐漸在消失中
尤其在最近強行通過的法案後
我們更清楚...以後我們很難踏上香港了🥺
一個不讓人民有言論自由的國家、莫名其妙就會被消失還無可疑的政府
真的很令人失望啊

但是我們還是非常歡迎香港朋友
在將來疫情穩定並解封之後，歡迎香港朋友來台灣玩
而我們也只能更加珍惜台灣得來不易的言論自由和民主
珍惜我們還可以正常生活、使用臉書幹譙政府都不會被消失的言論自由

不要說為什麼一碗黯然銷魂飯也要扯到政治
因為政治就是這麼跟生活息息相關
連能不能吃上一碗道地香港味的黯然銷魂飯都跟政策、法案有關啊！

這世上的事並不是你不想談、不想了解、不想看就不會發生
我們能歲月靜好的正常過日子
都不是理所當然的

畢竟開食肆較易回本，儘管失敗例子也不少。

2019.9.20 U Magazine Local Gourmet

仲記唔記得N年前我挑戰一位老外調轉讀句子？當時講到一口芽菜。而促成呢件事嘅廣告人Vivian Lam，已搖身一變成為餐廳老闆💪🏼💪🏼💪🏼

《肉丸！全部都係印尼肉丸！》

心水清的朋友應該記得，兩年前我曾參加一個名為《試過先知，原來做到》的活動，在網路上挑戰一位擅於倒帶說話美國網紅。當我接到邀請時，實在一頭霧水，因為把字句調轉讀有多難，為何要挑戰？少年我真太無知了！原來所謂倒帶說話，是把音調語氣反轉讀，例如「Orange」，要調轉唸成「Egnaro」，舌頭也打結。但美國網紅天生異稟，竟可流暢地調轉讀「雞，全部都係雞」，小妹甘拜下風。

而當年促成這個「港美」合作的中間人Vivian，兩年間也有著翻天覆地的變化，由度橋做創作賣廣告，搖身一變成為老闆賣米粉。而她賣的並非一般米粉，而是印尼變奏肉丸米，餐廳也以印尼文肉丸譯音Bakso為名，叫做「 Bakso 白鬚 」。

Vivian有著健康膚色及窈窕身型，原來是因為她喜愛滑水，閒時到印尼峇里學習。滑水後一伙人通常到街邊檔吃米粉飲碗湯暖暖胃。後來認識更多印尼人，學習地道家庭菜，漸生興趣，索性把這些食物帶回港，讓香港人認識印尼炒飯以外的印尼美食。

首推「白鬚印尼牛丸粉」，湯底以牛骨熬製，再放入洋蔥、芹菜、花椒八角等。我吃米粉前急不及待先喝一口湯，非常清甜。牛丸最初是人手打，讓我想起《食神》中的火雞姐，後來引入機器協助人手，牛丸有牛有嚼勁，還有脆炸雞肉雲吞，最重要是爽口米粉，非常充實。

另外推介「印尼雞湯飯」，或可轉米粉。湯底同樣有心思，包括雞殻雞肉加爆炒南薑、乾蔥、黃薑粉等料頭熬過夜。除了手絲雞肉及半隻熟蛋外，我喜歡旁邊吸睛的大大塊印尼蝦片，很有童年味道。

Vivian說，朋友們在晚上通常在峇里沙灘旁開Party，食物包括烤海鮮，於是她把之引入晚市中，食客可預訂，這天我們就有微辣烤魷魚，很惹味。我更欣賞伴碟的炒椰菜，用燒汁及蒜蓉乾蔥炒，廉價食材炮製出美饌。

這裡還有適合滑水朋友打底的早餐，包括Smoothies Bowl，我喜歡用藍莓及紅肉火龍果打底的Purple Haze，上面放原粒藍莓、香蕉及奇亞籽等，屬健康之選。

品嘗食物時，一名穿校服的小男孩靦腆走進來，我還以為他買外賣，原來他來借滑板。除了食物受歡迎外，Vivian說她們的滑板亦深受學生喜愛，餐廳也免費外借，而這裡的閣樓亦樂意借出做藝術音樂活動，成為一個體育文化Hub。看到Vivian的成功，又一次印證那些年我們的合作項目主題：「試過先知，原來做到」。

2019.9.20 U Magazine Local Gourmet

仲記唔記得N年前我挑戰一位老外調轉讀句子？當時講到一口芽菜。而促成呢件事嘅廣告人Vivian Lam，已搖身一變成為餐廳老闆💪🏼💪🏼💪🏼

《肉丸！全部都係印尼肉丸！》

心水清的朋友應該記得，兩年前我曾參加一個名為《試過先知，原來做到》的活動，在網路上挑戰一位擅於倒帶說話美國網紅。當我接到邀請時，實在一頭霧水，因為把字句調轉讀有多難，為何要挑戰？少年我真太無知了！原來所謂倒帶說話，是把音調語氣反轉讀，例如「Orange」，要調轉唸成「Egnaro」，舌頭也打結。但美國網紅天生異稟，竟可流暢地調轉讀「雞，全部都係雞」，小妹甘拜下風。

而當年促成這個「港美」合作的中間人Vivian，兩年間也有著翻天覆地的變化，由度橋做創作賣廣告，搖身一變成為老闆賣米粉。而她賣的並非一般米粉，而是印尼變奏肉丸米，餐廳也以印尼文肉丸譯音Bakso為名，叫做「 Bakso 白鬚 」。

Vivian有著健康膚色及窈窕身型，原來是因為她喜愛滑水，閒時到印尼峇里學習。滑水後一伙人通常到街邊檔吃米粉飲碗湯暖暖胃。後來認識更多印尼人，學習地道家庭菜，漸生興趣，索性把這些食物帶回港，讓香港人認識印尼炒飯以外的印尼美食。

首推「白鬚印尼牛丸粉」，湯底以牛骨熬製，再放入洋蔥、芹菜、花椒八角等。我吃米粉前急不及待先喝一口湯，非常清甜。牛丸最初是人手打，讓我想起《食神》中的火雞姐，後來引入機器協助人手，牛丸有牛有嚼勁，還有脆炸雞肉雲吞，最重要是爽口米粉，非常充實。

另外推介「印尼雞湯飯」，或可轉米粉。湯底同樣有心思，包括雞殻雞肉加爆炒南薑、乾蔥、黃薑粉等料頭熬過夜。除了手絲雞肉及半隻熟蛋外，我喜歡旁邊吸睛的大大塊印尼蝦片，很有童年味道。

Vivian說，朋友們在晚上通常在峇里沙灘旁開Party，食物包括烤海鮮，於是她把之引入晚市中，食客可預訂，這天我們就有微辣烤魷魚，很惹味。我更欣賞伴碟的炒椰菜，用燒汁及蒜蓉乾蔥炒，廉價食材炮製出美饌。

這裡還有適合滑水朋友打底的早餐，包括Smoothies Bowl，我喜歡用藍莓及紅肉火龍果打底的Purple Haze，上面放原粒藍莓、香蕉及奇亞籽等，屬健康之選。

品嘗食物時，一名穿校服的小男孩靦腆走進來，我還以為他買外賣，原來他來借滑板。除了食物受歡迎外，Vivian說她們的滑板亦深受學生喜愛，餐廳也免費外借，而這裡的閣樓亦樂意借出做藝術音樂活動，成為一個體育文化Hub。看到Vivian的成功，又一次印證那些年我們的合作項目主題：「試過先知，原來做到」。

香港的醬料，有不少仍堅持本地製造。像「文記醬料」，老闆文健佳今年70歲，做醬50年，他勤奮盡力，每朝六時開工煮醬，晚上八時工作完畢，但有時客人多，要到十一二點才收工，一天工作十六七個小時。
他煮的xo醬、麵豉醬、麻辣醬等，共12種，主打辣椒油，用辣椒乾「雲南辣王」，與蒜蓉、八角、甘草片、桂皮、芝麻、花生、蝦米、蝦醬，撈在一起炒。他炒醬依然用人手，明火煮，拿着鑊鏟不停攪，以防燶底，辣椒油一定炒足一個半小時，不能愉懶，非常吃力。炒時他揮汗如雨，飄出的氣味攻眼刺鼻，鼻涕、眼淚一起流，很辛苦。熱油與辣椒也會經常彈出來，燙傷手腳，如家常便飯。
辣椒油不加色素、不下防腐劑，入口辣得驚心動魄，吃下去有芝麻、花生、蝦米、蝦醬等複雜的香味，勾住了味蕾，令人上癮。
文健佳祖籍深圳松江，自小對辣椒有感情，家中種了一棵辣椒，他用蒜頭、食油混合辣椒來炒，做給親友吃，人人都讚好，他就很想長大做辣椒油來賣。73年，他偷渡出來香港，跟哥哥做小販，賣魚蛋豬皮，黑社會來收陀地，他忍無可忍拿起鉸剪去插那些人，自始黑社會再不敢來。
那時他就是煮這個辣椒油，來撈魚蛋，客人很接受，日日排隊捧場。後來他上了鋪，陸續開了九間店，明星如鄭伊健、張衛健都經常走來吃。他最高峰期賺了八層樓，但因喜歡賭錢，輸了千多萬元，因此所有鋪都結業。
他由樹上最高跌下來，他後悔自己爛賭，惟有去做擔泥頭，勤力幹活，慢慢去搵錢。那時建築公司老闆見他勤力拼搏，感動了，肯借錢給他創業。自那時開始，他腳踏實地，他覺得自己煮辣椒油有天份，就選擇做醬料，自己煮醬、包裝，起初在租散貨場賣，給人試吃，客人覺味道好，醬料賣完一樽又一樽，不少客人回頭買。他又批發給許多雜貨店、酒家，連「食神」食家梁文韜也曾是他的捧場客。甚而不少客人親自乘車來製造廠買。
辣椒油愈來愈好賣，這樣一步一步的邁進了他小時候的夢想！

文記醬料
廠地址：新蒲崗大有街2-4號旺景工業大厦5字樓H座
電話：2342 0343
營業時間：星期一至五9am-6pm
銷售點︰請留意香港文記醬料Facebook（https://bit.ly/2P1jpUI）

#醬料 #辣椒油 #麵豉醬 #xo醬 #港產醬料

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「主要材料是瑤柱、火腿及蝦乾，好的XO醬就是這些材料夠香濃。當時主要用來配清淡的食物如海鮮，現因為普及了，很多也用來撈麵撈飯。」今次盲試，以色、香、味三項標準來評分，顏色不能太黑太深色，瑤柱要帶金黃色，油不要太多；香味講究，瑤柱夠鮮香、金華火腿夠鹹香，還有淡淡剷過的蝦乾香；味道不能太辣，能吃出瑤柱、火腿及蝦乾主要材料味道。

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第八集 耀記咖啡

人人食海鮮都去西貢海鮮店，偏偏Michael最愛到香港仔鴨脷洲市政大廈熟食檔。
他說，在鴨脷洲街市買完最新鮮的海鮮，上樓到熟食市場耀記，找師傅加工煮來吃，特別新鮮好吃。加上收費公道，是他食海鮮的best kept secret！
耀記咖啡在鴨脷洲有近30年歷史，乍看還以為只賣咖啡奶茶公仔麵，其實還兼做海鮮加工。沒時間買海鮮，又或者想食特別一點的魚毛蝦仔，即漁民自己食的雜魚海鮮，Michael說打個電話找店主代買都得。
耀記的老闆本身是漁民，跟樓下街市的魚販攤檔熟稔，可以找到很多特別海鮮，像煎青根。所謂煎，其實是油炸，以鹽醃過才炸，肉實皮穩，正宗蜑家食法，魚仔細，魚味no.1，連魚骨都炸得通透，佐酒一流。
耀記除了代煮海鮮，很多小食也值得一吃。例如炸雲吞，餡料講究，用半肥瘦豬肉，跟附近海域打回來的蝦仔一齊做，7:3黃金比例，雲吞有肉香，又鮮甜。炸好的雲吞薄得透光，咬下，脆卜卜！
焗豬扒飯也是一流。咬落鬆脆，豬扒肉質腍滑。師傅堅持每客飯底即叫即炒，加上自家調配番茄汁，很開胃滋味。
還未夠喉，order公司三文治，雖是一般火腿餐肉煎蛋，不過其自製沙律醬汁加入花奶，酸甜味老少咸宜，似足懷舊西餐味道。一邊吃海鮮，嘆優質茶餐廳美食，一邊隔著玻璃欣賞海景，再花幾元搭一程不用三分鐘的街渡，這至高無上的享受，是人人可消費得起的窮風流！

耀記咖啡
地址：香港仔鴨脷洲市政大廈熟食中心2樓CF3
電話：2553 1938