【把沖繩、紐約、孟買搬來高雄：城市裡/舌尖上的跨國小旅行，摩登美食私房雙選。】#專欄新文

回想過往出國旅行時，最享受的環節常常都是被當地朋友拎著往深街窄巷走闖時，每間不期而遇的個性小店，或美味小館。大家擠在一起，吃著，喝著，笑著，鬧著，我們這些異鄉人同時看著，聽著，聞著，用心感受著迥異文化在心底撞擊出的火花。
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年輕時曾有過一個機會到紐約旅行，紐約的時髦、躁動、不羈，不僅反映城市性格，也沾染了食物，並讓人深深著迷。
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拜訪大蘋果之城，最不能錯過的就是各色貝果和美式漢堡，在那裡，貝果店們有一個自己的世界，漢堡店們有一個自己的世界，#它們不會主動邀請你，就等你自己想方設法走進去。我和旅伴們可能一碰到美食性格就變得有點M，停留期間，每天都花了好多時間走路當偵探找美食，好累但好滿足好快樂。
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紐約受歡迎的在地漢堡店或提供漢堡選項的特色餐館實在太多，隨便舉像是布魯克林區的BK Jani和Emily、蘇活區的Cafe Altro Paradiso、西村的Corner Bistro、夙負盛名的Shake Shack等都各有擁戴者，如果沒被疫情打亂，現在可能都人滿為患，而讓我印象深刻的是隱身在曼哈頓帕克艾美四星酒店華麗大廳裡的漢堡「吧」Burger Joint. NYC（圖1）。
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它其實是間店，刻意稱呼為吧是因為這間店不是你想像中走進華麗大廳就能看到，你必須在角落找到某個小小閃亮招牌，然後穿過暗道才能繞進去，但一走進去裡頭早擠滿簇簇人頭，氛圍像極酒吧，當時好喜歡。
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而年初在拜訪當時剛開業不久的 癮肉洋食 INN NIKU 時，我必須先得從高雄市中心車水馬龍的中山路找到極不顯眼的七賢二路8巷，巷口進去後，你才會遇到INN NIKU。巷弄內的隱密感實在太合我口味，而我必須誠實說，身為土生土長高雄人，這是我第一次走進這條小巷。
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癮系列在癮肉洋食開張前，他們的另一家高檔燒肉店 癮燒精肉酒舖 Inn Roast 早已先在高雄闖出名號。聽著人稱「仙女」的老闆娘分享開設新店的動機，來自於想讓高雄在漢堡這個品項也能有更優質的選擇，因為燒肉鋪那邊本來就能掌握管道取得冷藏熟成空運來台的上好肉源，兩家店資源相互連動，連癮燒精肉酒舖的主廚都過來支援，漢堡肉排的呈現著實讓人期待。
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當我們聽到「美式漢堡」四個字時，常常第一時間浮出的刻板印象就是快速、平價、沒有太多複雜細節，但實際上，真正好吃的漢堡作法可以千變萬化。INN NIKU的裝潢走和洋混搭，餐點一律現點現做，翻開菜單，光是精選漢堡類就佔了整個頁面，初來乍到，我們選了力推的「#癮肉和牛起司堡」、「#超霸雙層和牛起司堡」和非常特別的「#麻辣牛筋肉堡」。
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進來的牛肉不論是日本A5和牛或是美國Prime等級牛肉，第一步都是要再仔細修整筋膜，務必確保肉塊在料理前已達到乾淨俐落的基本要求。冷藏空運是因為好的肉塊禁不起冷凍再解凍的過程，會讓肉質裡的肌紅蛋白大量流失，肌紅蛋白正是入口時能感受到肉質甜美的來源，因此INN NIKU店裡冷藏熟成的肉品都必須當天快速處理，肉排使用的也都是原塊肉，非切割完殘存的碎肉屑。
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將日本A5和牛的臀部肉和美國Prime等級原塊翼板牛肉混合後，自己攪，自己打，自己捏，漢堡肉排不僅肉汁飽滿，濃郁香氣主要歸功於和牛油潤的脂肪，僅以鹽巴調味是對自家肉排自信的展現，在四月份專欄文章<#肉與直火之歌>中，曾和大家分享過，漢堡優不優，我通常會觀察四個地方：肉、麵包、配菜、調醬。肉的部分，INN NIKU輕鬆過關。
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此外，INN NIKU的漢堡和別處最大的不同在於尺寸，外型揚棄了外頭常見豪情巨大的版本，玲瓏樣貌讓你吃來不疾不徐，不必陷入嘴巴到底是要撐開還不撐開的兩難，更能細細品嚐內餡滋味。彈嫩麵包一咬，首先是被鐵板煎炙過的奶油香氣撲鼻而來，麵包口感馬上讓我連結的是高雄 Gien Jia 挑食餐酒館 去年春天毫無預警突然公告漢堡popup快閃，其中吃到「煙燻手打牛肉漢堡佐咖哩BBQ醬汁」裡頭的布里歐麵包，細問後果然沒錯，都是出自世界冠軍、高雄 莎士比亞烘焙坊 主廚王鵬傑之手。
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幫INN NIKU設計的麵包，前後修改數次，主要挑戰是要能把優質肉排的好都烘托出來，麵包本身要好吃卻不能太搶戲。配菜也是依循這個原則，蔬菜僅以奶油萵苣和番茄點綴，常見的酸黃瓜不放，再輔以帶煙燻味的安達起司拉出層次，一個小小的漢堡被解構後才發現真是處處充滿細節。
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不過必須說，漢堡系列對男生來說可能會有吃不飽的風險，一顆不夠，兩顆why not，「麻辣牛筋肉堡」概念上就像是火鍋的濃縮，筋膜旁碎油脂已被細細削掉的牛筋肉用自家熬製麻辣醬當基底燉滷，辣醬以正統麻辣火鍋為原型發想，運用了多種香料結合郫縣豆瓣醬燉煮後熟成三天，讓醬料相互融合後再打醬，牛筋肉騰進麵包時早已是香辣入味，裡頭還夾有玩心的油條，這中西跨界的吃法非常跳但協調。
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如果不愛漢堡，那這裡的 「#印度式熟成咖哩也推」。咖哩醬不買現成，而是精挑了十來種香料，打成粉末後組合在一起熟成三個月，時間是最好的魔法師，熟成後的咖哩粉，香料的「野性」在各自收斂後會轉化出柔和感，此時再和焦糖洋蔥番茄糊一起熬製成準備配飯的咖哩醬，只能掃盤。
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如果多人聚會，還能點些炸物妝點餐桌，灑了白松露鹽的松露薯條、桂丁雞柳條，以及拿墨魚囊裡的墨汁來作文章的岩石小卷都很不錯，小細節是這裡的粉漿會在特調炸粉裡兌進氣泡水，因此經由高溫油炸後，麵衣變得更加輕盈酥脆。
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這間店，從大門開的位置、室內裝潢到食物的設計，都很有自己的想法和態度，推薦造訪。

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⚠️ 文章五月初寫好，推遲到六月上線，因應疫情禁止內用，現在他們推出「防疫宅家安心洋食方案」，電話預定07-2882899，平假日皆提供外帶及外送。
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支持喜愛的店家，大家齊力撐過疫情，外帶的朋友，買完就趕快回家別啪啪走，在家追劇吃美食剛剛好。
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#雄好呷468
#島嶼晃遊者

【#寶島少年兄】是台灣的啦! 哪次不是台灣! 第301集
　　
年關將近，每次吃火鍋信手拈來的沙茶，今天跟著專家 #曾齡儀 老師，將她努力的研究呈現給我們，帶我們一窺沙茶身世。雖然是外省移民帶來的，卻都是台灣一同包容演化的好滋味！
　　
第二小時感恩聽友餵食，順便來說說這次大考題目：如果我有一座冰箱，到底冰箱可以引出多麼無恥、豬哥的七號，還有小二時的宜蘭有多麼虛偽，在作文上面費盡心思討好老師？請不要錯過本集不管是不是台灣自產，都是我大台灣的啦！！
　　
【播出時間】 1/30（六）
早上首播7:00 - 9:00 ／ 晚上重播21:00 - 23:00　　　　
【收聽頻率】
北部 98.5 寶島新聲／中部 99.1 大千電台
雲嘉 91.3 嘉義之音／東部 90.5 希望之聲
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臺北市大安區🥢Vegan/全/蛋/五辛素
➿➿➿➿➿➿
以「零味精、零添加物、零負擔」為堅持的古典美人
每道菜色都顛覆我對一般合菜的印象🤩
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⚠️此文為店家邀約合作
文章內容為真實感受請安心服用⚠️
謝謝古典美人的邀請☺️
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🔸醬燒茄魚 (蛋素) $360
看到菜單圖片就讓我很期待的一道🤩
用日本茄子製作而成🍆
吃起來完全沒有印象中可怕的茄子味
還有惟妙惟肖記憶裡的魚肉口感😳😳
加上香菇肉末的搭配
一整個很下飯 超推❤️
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🔹海苔炒飯 (可作全素) $180
主廚自製的海苔調醬鹹鹹甜甜的
飯偏軟 但也是粒粒分明
整體口味不會太重鹹👍🏻👍🏻
算安全牌、接受度高的主食
但和其他道菜相比起來比較沒有記憶點
可惜了些🥺
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🔸洛神子排 (全素) $280
同樣是外型讓人驚豔的菜色
醃製且炸過的豆製品配上甘蔗
底下是洛神花醬汁
酸酸甜甜的滋味很特別👍🏻
只是胡椒調味的甘蔗單吃有點太嗆了🤭
建議享用時一起搭配入口啦～
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🔹炒干絲佐柚子醬 (可作全素) $280
微辣的炒豆干單吃或是搭配烤餅都很讚
餅皮是比較QQ軟嫩的
柚子醬有畫龍點睛之妙
推薦一定要抹著一起吃啊💕💕
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🔸絲瓜小籠包 (全素) $195
選用澎湖角瓜的小籠包
裏頭還有杏鮑菇丁和嫩薑
單吃可以吃到絲瓜清爽的滋味
但就比較清淡一點🤭
建議搭配附的沾醬一起吃會更棒～
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🔹砂鍋什錦 (可作全素) $650
超澎湃的什錦火鍋🔥🔥🔥
白菜、豆皮、素肉片、紫山藥、雞蛋豆腐、蓮藕片等等
好多健康的食材都在這鍋裡頭啦！
雞蛋豆腐還特別煎過👍🏻👍🏻
蓮藕片外頭有裹粉炸過
裏頭吃起來很脆口❤️
附胡麻醬和九層塔、美乃滋調成的青醬
香醇濃郁又沒有負擔！
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🔸芋香金酥捲 (全素) $120
特別喜歡他們家的特製吐司
外皮金黃酥脆咬下又不失軟Q👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
包裹著綿密細緻的芋泥豆沙餡
不沾煉乳就很好吃😋
愛芋頭的千萬別錯過這道
在隱藏菜單裏頭的金酥捲
連平常不吃芋頭的家人都說好吃呀！
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🔹芋頭西米露 (全素) $70
冷熱皆可的芋頭西米露
除了芋頭還有些椰奶香味 好喝～
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🔸一見鍾情、初戀 $280
以伯爵琴酒為基底的調酒
分別多了茉莉和接骨木的香味
店家特別和我推薦他們家的調酒
我個人不喝酒所以請家人朋友試試
她們都覺得好喝順口～～
如果有喝酒的朋友們可以參考小酌一下囉！
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⚠️部分餐點含五辛或蛋
有些還是能作全素的喔！可以再詢問一下！
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一走進店裡就感受到端莊典雅的氣息
裏頭的店員著旗袍各個服務也都溫柔親切
不會讓人感到十分拘束
可以自在安心地享用佳餚💕💕
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這次為餐廳幫我們挑選的菜色
算下來一個人是不便宜呀😳🙏🏻
還有好多菜色想要嚐嚐(那個素烤鴨！)
價位部分從1百多到6百多都有
大家能夠多點人一起去吃
分享各種不同菜色也能比較划算啦～
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🍽古典美人
📍台北市大安區復興南路一段107巷5弄8號
☎️02-27210258
🛎11:30~15:00 17:30~21:30
🔍FB:古典美人
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#素食 #台北素食 #台北美食 #素食趣
-109.01.08