足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3wZUYHV 名廚Ricky今集繼續帶大家去見識城中消費最昂貴的餐廳，看看是否物有所值，還是浪得虛名。今集他來到灣仔一間吸引無數高官名人光顧的富豪飯堂，像唐英年、任志剛、周潤發、劉嘉玲、黎明、蔡瀾等等都是座上客。「今日帶大家來這間餐廳，我自己覺得很特別，她不是甚麼星級米芝蓮餐廳，但居然成為城中的名人飯堂。有人甚至說，如果你沒來過這間餐廳吃飯，你不算是名人。」Ricky笑說。 她之所以這樣受歡迎，因行政總廚鍾樹棠(人稱Billy哥)相當傳奇。本身做生意，十分風光，後來因97金融風暴而欠債纍纍，惟有轉行謀生。二十多年前先後開過南洋館(已結業)、綠窗廚(已結業)及老巴剎，期間也曾為林青霞一家掌廚。雖然老巴剎的生意很好，但覺得工作太辛苦，想讓自己休息才結業。五年前給熟客林建岳力邀出山掌廚，於是合夥重開老巴剎。 Billy哥做的菜式不拘一格，除了粵菜、星馬菜、連潮州菜、川菜和京菜都有。午餐$78起，打工仔都食得起，但晚市供應的散叫菜式，價錢非同小可。「柯打一個肉骨茶，再加一個海南雞飯，已經過千元，比坊間貴十倍有多。」Ricky說。 頭盤先來蒜泥白肉。「一般蒜泥白肉用豬腩肉去做，但豬腩肉有時候放涼了，吃下去會有些肥膩的感覺。但她用豬頸肉很聰明，那些脂肪像油花般滲在肉中，吃下去的時候很油潤，而且一點都不覺得油膩。蘸些少自家製的辣汁吃，味道很棒。」這道譚仔也吃到的前菜，盛惠$280。 Billy哥解釋：「一塊新鮮豬頸肉的成本，大約七八十元，而且我們會去掉很多下欄，只要豬頸肉最優質的部位。」 不只豬頸肉做得好吃，連配蒜泥白肉的拍青瓜都做得比人好。「如果青瓜預早做好，那些汁便會把青瓜的外層醃到軟身，但這個由內到外都還是脆，證明它是即做的。」Ricky說。 跟着是天價的招牌去骨海南雞飯，賣$650。「這個飯上面的配料多到蓋了飯，有香茅、南薑、 香葱、 蒜頭，連黃薑都是新鮮的。我沒試過有雞飯取出來的時候，香得這樣厲害。很喜歡這個飯，原煲上已經很架勢，飯粒還漂亮得像塑膠一樣，粒粒分明，入口清爽軟糯，好味得很。」 飯好吃，雞也不遜色。每日從雞販預訂兩斤多重的新鮮龍崗雞，皮薄而有咬口，因為不會預早浸雞，肉入口仍然軟熟，雞胸都不嚡。「一煲雞飯的成本要$300，現在賣$650，足夠八個人吃，平均九十多元一位，不懂計數便覺得貴。」Billy哥招積地說。 另一招牌菜肉骨茶。「這肉骨茶香得很，很明顯聞到沙參、玉竹和當歸，還有很強的蒜味。這些排骨看來不太工整，但別以為她用劣貨，吃得出是用新鮮豬骨，豬肉味香濃，真的入口即溶。湯不是很重藥材味，仍喝到胡椒味，比較接近新加坡的味道。」Ricky滿足地說。 不過，要喝這個肉骨茶，一定要預訂。「我們用新鮮排骨，加上用優質的藥材，而且不是預早煲定，因為用藥材煲的湯，如果放太長時間，藥材會溶，湯也會變濁，味道大打折扣。」Billy哥解釋。 吃過海南雞飯和肉骨茶之後，Ricky又點了油浸鮮筍殼。「一般油浸筍殼，大都是很細條，而且是飼養的。這麼大條的多數是野生，坊間較少見。它除了炸得有氣勢，味道好到不得了。夾下去的時候還有聲音，證明外層有多香脆。肉又滑又有汁，像蒸出來一樣。一般人做油浸筍殼都是一刀劏，炸的時候，如果要整條魚熟透的話，較薄的一邊很多時會過火。但這個與別不同，師傅在中間兩邊落刀，變了兩邊都一樣厚薄，難怪可以拿捏到這樣的質感和味道。」Ricky讚不絕口。 原來Billy哥選料很有要求。「只用馬來西亞來的游水筍殼，至少兩斤以上，鮮嫩肉厚，我們賣六百多元一斤，一條大約千多元，雖然不便宜，但這條魚很好賣，每年平均賣百多二百萬元。」Billy哥自豪地說。 最後是香煎馬友鹹魚煎肉餅，一道家常菜賣$280！「在這裏都聞到鹹魚的香味，如果不是優質的鹹魚，那種鹹香霉香的味道，令人不舒服。但是這個霉香得來還有些少鮮味。新鮮豬肉的豬油，加上鹹魚的味道，滲進飯裏面，好吃得上天。」Ricky大讚這個鹹魚煎肉餅，用來送酒最好不過。Billy哥說他們用的是$260/斤的大馬友，起肉後便要五百多元一斤，果然是一分錢一分貨。 這晚的菜式，Ricky覺得樣樣都好吃。要數他最喜歡的菜式，一定是油浸鮮筍殼。「通常出去吃炸筍殼，粉漿都很厚，但你做的好像似有還無。炸到外層很脆，裏面卻像蒸出來，關鍵在切魚的方法，還是油溫的控制？」Ricky急不及待向Billy哥請教。「一來筍殼夠新鮮，二來控制的時間很重要。這條魚我用了五分鐘時間便炸好，時間控制得好，便不會過熟。」Billy哥自信地說。 「今晚這頓飯吃了三千多元，6至8人分量，但以的用料和廚師的手勢計，是物有所值。」Ricky滿足地離去。 採訪：黎詠詩 攝影：關永權、葉天榮 老巴剎廚房 地址：灣仔交加里32-38號地舖 電話：2871 1993 營業時間：星期一至六 12nn-2:30pm，6pm-10pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #foodie #yum #hkfoodie #灣仔 #灣仔美食 #ETW灣仔 #名廚Ricky #名人飯堂 #海南雞飯 #海南雞 #油浸筍殼 #油浸筍殼魚 #筍殼魚 #老巴剎廚房

📍Wan Chai • @rempahnoodles 人氣新加坡店 都幾多人排隊🙋🏻‍♀️ 由新加坡人主理💁🏻‍♀️ 舖頭環境一入到去令人感覺好舒服 裝修好modern 以黑白為主 ⚫️⚪️ 而且服務態度好好👍🏻👍🏻 娘惹濃厚叻沙 Nonya Laksa Lemak $98 首先要講下叻沙嘅湯底先💁🏻‍♀️ 好啱小妹嘅口味😎 好濃郁嘅味道 椰奶味香濃 忍唔住飲左大半碗湯😌 餐廳標榜冇落味精 以香料帶出味道 都有好多配料係入面 蝦🦐 魚片 豆腐卜 雞蛋 再加上麵底係粗米粉🍜 吸哂啲精華☺️ 咖央多士Kaya Toast $38 讚得推介✨✨烘得脆脆嘅多士中間搽上滿滿嘅斑蘭醬 好幼滑同Creamy🥰 甜度亦都好適中 唔會覺得好漏 金杯 Pai Tee $60 (4 pcs) 係小食嚟嘅💁🏻‍♀️外型好似燒賣😌 入面有豆腐乾 紅蘿蔔 沙葛 同上有蝦肉 加埋甜酸醬 酸酸甜甜好開胃☺️ 出面個杯子炸得好鬆脆🥰 幾特別😌 . ——— 📎Rempah Noodles 地址: 灣仔軒尼詩道18號地舖 #拎thefoodie #hongkongfood #hkfood #hkfoodie #hongkongfoodblogger #hkfoodblog #hkfoodstagram #hkfoodlovers #hongkongfoodie #foodphotography #ig_mydailys #ig_my30days #香港美食 #相機食先 #呃like #wanchai #wanchaifood #灣仔美食 #灣仔 #blogger #hkblogger #foodie

【 恍如梦寐｜精致法系fusion 】 #hungrypiggiess_灣仔 位於灣仔電氣街斜路上有一間隱敝雅致的小餐廳，室內就係佈滿古風家具及吊水晶燈等等嘅裝飾，外面係田園風嘅小庭院，早排同一齊夜晚到訪品賞依個充滿少女心雅致嘅 dinner (๑´ڡ`๑) ======================== Restaurant week 5-courses tasting menu $788 ▪️Hokkaido Scallop ceviche accompanied by ikura ,oyster espuma ,granny smith ,bamboo fungus ,dill oil and whey sauce 前菜以較輕盈北海道帶子帶頭，入面加以鮮蠔新鮮製造嘅蠔汁及酸橘汁醃製，竹筍真菌，底層由蒔蘿茴香籽油及乳清醬提升潤感 ▫️Scottish Salmon 43C cooked accompanied by beluga,cucumber,smoked eel bavarois,oat milk and scallion dressing 三文魚以43C低溫烹煮，厚切三文魚入口嘅口感豐盈感及油脂感滿溢，醬汁方面冇咁Heavy採取燕麥牛奶及蔥簡單調料，日式西式兩樣合璧亦無違和感 ▪️Kagoshima Chuck Rib (+$80) tartare served with oscietra,soft boiled quail egg, thai red curry and flaxseed rice cracker 以鹿兒島牛肋肉製成的他他放於長型似足骨頭嘅器皿上( 個陣仲問係咪可以食😂) 配以oscietra，煮鵪鶉蛋，入口他他會有泰式紅咖哩絲絲微辣感，又有點似泰式酸辣汁個陣酸度，店員提醒我地要放他他於亞麻籽脆米餅一齊食，脆身米骿中和咖哩調味的濃烈 ▫️South African Abalone slow cooked in konbu then sautéed tossed with whole wheat linguine,mirin,japanese daikon chili paste,scallions and crispy conpoy 南非鮑魚事前用左慢煮方法烹調再炒熟，本來以為深棕色扁意粉係由醬汁染成，但原來係因為麵條本身係全麥，所以口感方面的確偏硬，除煙韌嘅鮑魚外略嫌扁意粉味道偏淡 ▪️Japanese Flounder grilled on binchotan accompanied by sautéed conch,sugar snap peas,pickled ginger shoot and tomato crab broth 比目魚首先採用日式烹製方法在備長灘上焗烤，魚肉偶爾有少少魚骨，魚肉香唔算好出眾🤔另外會附上小樽番茄蟹肉湯，可以自行調節想添加的份量點魚、海螺或豌豆，記住唔好一次加太多因為會容易令本來脆身點嘅魚皮變淋啊 ▫️Spanish Pork 2 Ways confit cheek meat,seared rack accompanied by bamboo shoots,crispy bean curd puff,green apple garlic puree and bak kut teh pork jus 依個course有驚喜地用左兩種截然不同的方法去煮西班牙豬肉的確令人感受到廚師的心機! 臉頰肉以油封及炭烤方式烹製，一款比較紮實感韌另一肉質入口即溶，可以食到肉絲纏綿於口中嘅感覺! 配以蘆筍、切片脆皮豆卜作點綴，醬料有青蘋果蒜泥同燒肉汁，前者會更fresh更開胃後者就更有鹹香及惹味感 ▪️Coffee French Toast with teh tarik ice cream & condensed milk 甜品係期待咗好耐嘅咖啡French toast，雪糕口味竟然係源於馬來西亞風的Teh tarik 拉茶口味，作為於馬來西亞及新加坡一帶家傳戶曉的南洋奶茶果然名不虛傳✨ 茶香於口中滲透，真係無可取代must try嘅一種雪糕，不過無可避免地French toast就被雪糕浸淋左少少未保持到個種焦脆感 ▫️ Petit Fours ======================== ✏️食物質素: 3.7/5 ✏️回頭率️: 3.7/5 ✏️CP值: 3.4/5 ✏️服務質素‍: 3.5/5 ✏️環境裝修: 3.9/5 ======================== 📍 Maison ES (灣仔) 灣仔星街1A號地舖 (入口位於電氣街) ======================== #hk #hkig #hkigfood #hkfood #food #hkeat #eat #hkfood #hkfoodblogger #hkfoodporn #hkfoodie #hkfood #discoverhongkong #instafollow #foodie #diningcityhk #foodstagram #hongkongfoodie #852foodie #bestfoodhongkong