第一次看到 #灌蛋餅 的做法！煎過之後再烤一定很酥脆(#辛蒂公主)

影片授權：YouTube Cate Food Travel 凱特食旅 授權
原影片：https://bit.ly/3n1SqDv

◉再見2020!播吧IG贈獎活動專頁：https://bit.ly/3o74WTp
◉聽Podcast #播吧編talk 聊聊鬼故事
https://apple.co/360AUdM

#蛋餅 #美食

發麵薄餅（夾蔥蛋、芝麻）

之前用燙麵做了灌蛋蔥餅，雖然帶些Q韌的餅皮好吃，但對牙口不好的老爸，咀嚼還是有些吃力，要將餅切的小小塊才容易咬，於是用發麵再次做灌蛋葱餅，前一次傳統做法，對新手來說會有些難度，做灌蛋葱餅，在餅皮煎至鼓起時，挖個洞倒入蛋液再煎，但餅很燙，這動作並没想像中這麼容易，所以這次用更簡單的方法來做，在餅皮上倒入蛋液，再對折煎，煎好的餅，中間也有夾蛋，只是做法不同，想吃甜的，另外也做了夾黑芝麻粉和糖。

材料： 中筋麵粉 250g 鹽 1/2tsp 糖 20g 速發酵母 1tsp 蛋 1顆 植物油 1tsp 水 115-125g

內餡材料： 蛋 3顆 葱 2支 胡椒鹽 黑芝麻粉 糖

https://rulichsu.pixnet.net/blog/post/467468708-%e7%99%bc%e9%ba%b5%e8%96%84%e9%a4%85%ef%bc%88%e5%a4%be%e8%94%a5%e8%9b%8b%e3%80%81%e8%8a%9d%e9%ba%bb%ef%bc%89

同學們問我九月跟十月的課表，在八月份忙完舉辦巧克力showpiece課以後，自己也是馬不停蹄的上課中。
這禮拜有同學問我中式是不是比較好教? 所以我一整年都在教中式?該怎麼說呢?他說我上課很輕鬆，說甜點老師上課很忙，是不是因為我都讓同學們從頭做到尾，所以我課程時間很長。
我也會做蛋糕跟慕斯，但目前的教室設備沒辦法在一堂課內按照我的方式完成太複雜的作品，我不喜歡前置太多，希望同學們親自經歷製作甜點的每一個步驟，耐心的完成它，於是你知道要做一個美麗的甜點，需要澆灌多少心血。即使只是一個玫瑰檸檬塔，上過的同學都知道，它也是一個有層次的檸檬塔，我們多忙碌才能完成那樣一個小小的塔。
2011年我回到這個行業來的時候，大概有八年時間沒摸烤箱，一開始就是在百貨公司賣中式的餅，所以中式是我的根，不管我後來花了多少時間進修法式甜點和巧克力，中式是我未曾揚棄的部分。
一個綠豆椪一個蛋黃酥能開課一整年，我想它也有它的魅力所在吧!
黑森林蛋糕是很基本的蛋糕，適合剛開始學做蛋糕的同學們，就是你會在麵包店的那種，但是我們做的是超級好吃版，當然可以賦予它一個比較摩登的模樣，但我寧可維持它記憶中的樣子。
玫瑰檸檬塔的最後一堂，結束了。接下來將給大家新的檸檬塔，即使教室後面告訴我有八個人在候補，我說不開就是不開了。
這個月唯一比較新的課程是餅乾課，我從前販售喜餅時的那些餅乾，很簡單製作，適合接單用，也很好吃。
有些同學想上巴斯克蛋糕和檸檬蛋糕，兩樣都是很棒的常溫點心。
上個月太忙了原本要直播的課程無法直播，都會挪到這個月來，請大家耐心等待我的公告。

要購買閃電泡芙課程的同學歡迎直接私訊我($600)。

老規矩，台中進修找我，台北台南高雄找教室。

🍰巧克力飾片班，適合想學習"調溫"巧克力基本技巧，想讓自己的蛋糕更具有法式質感的同學們來研習。
內容包括
●認識調溫巧克力，調溫理論，及實作(每個同學要調一小盆)
●投影片製作巧克力飾片(方形、圓形和切模)
●巧克力轉印紙應用技巧
●可可脂的調溫和染色，製作雙色的巧克力飾片
●環狀飾片，慕斯圍邊的應用
●波浪、螺旋、線圈巧克力飾片製作
●封蠟巧克力飾片
●羽毛一百片的練習(將來要做巧克力花的同學一定要學會)
#請攜帶保冰袋與冰包和保鮮盒
9/21(五)10:00-17:00 台中 弘學院
10/14(日)10:00-17:00 板橋 愛焙

🍰今生無悔綠豆椪+松子酥 (綠豆餡炒餡實作，製做餅皮，包餡，炒滷肉餡，每人約可帶回20個餅)
9/8(六) 10:00-16:00 台北 沐穀
9/9(日) 12:00-18:00高雄 Q'sweet
🍰死而無憾蛋黃酥+金月娘 (港式烏豆沙餡炒餡實作，製做餅皮，包餡，每人約可帶回20個餅)
9/7(五) 10:00-16:00 台北 沐穀
9/13(四)10:00-16:00 台中 私宅(額滿)
10/7(六)12:00-18:00 板橋 愛焙

🍰巴斯克蛋糕和檸檬蛋糕，巴斯克蛋糕是傳統法國的地方糕點，名字叫做蛋糕，其實是塔，外型常常讓人誤以為是國王派，但是是完全不同的東西。檸檬蛋糕和直播的檸檬蛋糕不同，加入杏仁粉和不同的做法，更加細緻、潤澤，是我最愛的常溫蛋糕第一名(第二名是焦糖杏仁小金桔)。

10/19(五)10:00-16:00內湖 花手作品生活

🍰 禮盒餅乾 我的接單時期的營業配方，含咖啡曲奇，原味香草曲奇，巧克力燕麥餅乾，白色戀人。每位同學帶回一個餅乾禮盒。
9/29(六) 10:00-16:00台南 糖藝術工房
10/6(六) 10:00-16:00 內湖 花手作品生活

🍰 馬卡龍專修一
10/5(五) 10:00-16:00 內湖 花手作品生活

🍰 法式水果軟糖 不要再說什麼時候要開軟糖課了，我有開!!!!!!!!!!! 是你們沒看到或是沒報名!!!!!!!!!!!
10/21(日) 土城布可魚(時間請洽布可魚)
🍰 黑森林蛋糕 從戚風蛋糕開始做起，到完成切片，抹面，夾餡，裝飾，是一款基本款，陪伴大家從小到大的巧克力生日蛋糕。每個同學要親自完成一個六吋的黑森林蛋糕，從頭到尾都要自己動手做，我是不會幫妳們做的...
我親自醃了酒漬黑櫻桃，在課堂上面也會教大家怎麼醃櫻桃喔!
9/28(五) 10:00-16:00台南 糖藝術工房
9/30(日) 12:00-17:00 台中 私宅
9/10(一) 10:00-16:00 高雄 Q'sweet
10/13(六)12:00-17:00 板橋 愛焙
10/23(二) 10:00-16:00 台北 沐穀

🍰芋頭酥+蘿蔔絲餅
10/20(六) 10:00-16:00 內湖 花手作品生活 (暫定)