🍱🍣🦀️🐟🦐 疫情解封後的室內用餐第一吃😋 #上引水產 聽說去過一次就上癮的平價海鮮市場 首先一進門會來到活體水產區，不管是龍蝦、大閘蟹、扇貝等都是活生生的在這邊，讓顧客看得到新鮮吃得更放心，一個現撈仔概念，在上引水產的活體水產區，不會有魚腥味、地板也不會濕噠噠的，相較於傳統漁市場舒適許多，佔地600坪的空間中規劃10個區域，共有七大美食區：立吞美食、快意鮮味吧、海味野台、生鮮超市、炭道海鮮燒烤、樂烹鍋物、煮海，每到假日可是大排長龍一位難求！（環境自己google，因為我沒拍😆） 可能剛解封的關係多數人還是不敢在戶外用餐 幸運的我第一次去嚐鮮完全不用排隊等待☺️ 你沒看錯！沒有椅子！全程需要站著吃～ 讓我回想起幾年前獨自去日本自助旅行，在東京市區無意間走進一間拉麵店也是「站著吃」而身旁的上班族在正中午快速解決一碗拉麵🍜就回去上班的概念！ 首次嚐鮮： 立吞套餐$1980 生蠔、鮪魚、松葉蟹、鮑魚、螺肉、海膽、甜蝦、白蝦、烏魚子、台灣鮪魚排、鹹魚味增湯和7貫好吃的握壽司，還特地點了一隻鱈場蟹腳🦀️ $900 這個份量兩個人吃剛剛好～有多好吃看我的表情就不用多說啦！真的超級新鮮吃得好開心😋身為吃貨不挑食的我，下次有機會一定會在回訪！！感謝朋友帶我去嚐鮮🙏 . . 📍上引水產 地址：台北市中山區民族東路410巷2弄18號 電話：02 2508 1268 立吞美食營業時間11:30～21:30 #上引水產 #立吞壽司 #台北市 #台北小築地 #活海鮮 #平價美食 #cp值高 #新鮮 #好吃 #活水產 #海鮮市場 #濱江市場 #日本 #三井#sushi #sushilovers #japan #taiwan #taipei #台北美食 #台北美食推薦 #seafood #seafoodlover

＃小年夜的晚餐 ＃OMG ＃連假Day1 每到過年前一週就是大肆採買食材的時候，婆婆跟大姑會上市場買，陳課長是負責海鮮跟好多事的部分。 今天依舊到濱江市場報到，超幸運的找到一個停車位！！！所以省去找車位的時間，周邊交通都在塞車，連上引水產跟路邊攤販都要排隊，尤其是著名的攤販，更是排到看不到盡頭，我本想再去逛水果市場，但現場情況不允許，好吧，先放棄。 今日戰利品有龍蝦四隻，明蝦12隻，干貝一盒，帝王蟹半隻，松葉蟹腳一盒，烏魚子一盒，蛤蜊一袋，還有婆婆的隱藏版在冰箱及冷凍庫裡，畢竟婆婆的冷凍庫比一位成人還高。🤣🤣🤣 接下來每一天晚上都這樣吃，蓁Q都等不及想開飯了，我已經準備好薑黃錠，哈哈哈哈哈，希望過完年不要又肥了😅 祝大家新年快樂唷～吃飽飽睡飽飽玩爽爽花爽爽 😁😁😁😜😜😜＃新年快樂＃小年夜＃年夜飯＃喜氣洋洋＃過年＃上引水產＃濱江市場

Went to MUME last week for their early summer menu. Before dinner, I had a long chat with Richie @richie_lin , and he shared a lot of his observations and insights since the coronavirus pandemic.   Because its clientele is very international, MUME is greatly influenced by the travel ban and lockdowns around the world. Social distancing rules also reduced 1/3 of MUME’s usual covers. Many thoughts have gone through Richie’s head, one of which was even to shut down down MUME. He said he is grateful that Taiwan has not ordered lockdown and restaurants can remain open, but at the same time, he also wonders what restaurants can do and pivot in a situation like this. What is the meaning of restaurants? What is the role of chefs?   Although he is still uncertain how the future will look like, one thing is for sure: Restaurants as we know it will not be the same, and he will never put everything in one basket.   一走進MUME，額溫槍湊近額頭，酒精噴灑雙手，令人安心的例行工作。坐定位，環顧四周，每張桌子都有人，卻也間隔稀疏，社交距離空好空滿。Richie主廚說，他撤掉了三分之一的座位，以往二輪坐滿可以到六十多位，現在頂多四十位。  晚餐前，我才與他大聊了將近二小時。面對疫情，Richie主廚有許多焦慮與徬徨，由於MUME的客群十分國際化，旅遊禁令一下來，MUME的生意頓時腰斬。「過去二年的規劃，完全被疫情推翻。」Richie主廚說，結束MUME的念頭也曾在腦中閃過，而走過這遭，未來他恐怕不會再把所有資源放在餐廳上。詳情我會另外撰文，這將是一系列新的訪談專欄，敬請期待。  先說說MUME的菜色。好幾道符合初夏印象的新菜躍然眼前，新鮮小卷尤其讚，是Richie主廚當天早上到濱江市場親手挑回來的，活跳跳游在鹽水裡直到上烤爐前，以烏龍茶焦化奶油伺候，邊淋邊烤，盛盤後再澆上鮑魚奶油汁與魚子醬。切一口，油嫩滑潤的質地在齒間躍動，小卷烤得剛剛好，熟度恰恰斷生，醬汁的鮮味包裹著口感，再咬又有清酸如魚子爆開，原來是手指檸檬。言簡意賅卻滋味豐富的一品。  火烤的美味海鮮，還有台灣的錦繡龍蝦，肉甜身脆，蝦頭拿去與番茄熬湯，與香料油一起淋在蝦身上，點點刺辣從鮮味裡冒出來，乾辣椒的性子使然。蘸一蘸旁邊的山茼蒿泥，礦物般的鮮美與龍蝦互相呼應，效果極好，原來山茼蒿泥裡混了蛤蜊汁，與芝麻葉的辛嗆也搭。還有剛剛進入產季的綠竹筍，先以昆布高湯煮過，再浸入蔬菜高湯中，最後油炸收乾，厚厚脆脆，一塊不夠啦。  小卷用了鮑魚汁，鮑魚本人當然不浪費，清蒸後泡進海鮮湯，與三種穀物做成燉飯。海鮮湯來自胭脂蝦的頭與殼、龍蝦的殼與腳、以及魚骨，邊角廢料零浪費，成為燉飯的鮮美基底。然而不是我們熟悉的白米咬感，有粗礪、有厚彈、有纖維，原來是薏仁、大麥與糙米的協同作用，再咬還有清脆與鹹鮮，討喜的秘密是醃漬過的芥菜梗。增添口感的還有炸脆的龍鬚菜與迷你四季豆。  去年登場的台灣鰹魚，繽紛的迷彩漩渦過目不忘。鰹魚經過油泡與高湯醬油醃漬，滑潤如脂，彷彿上好的鮪魚赤身，紫蘇梅子醬與漬昆布賦予酸鮮，撲鼻香氣則來自三色香料油，乾辣椒、薑黃、馬告、百里香等等，碧綠的部分就看手邊有哪些新鮮香草，這天有羅勒、香菜、山蘿蔔葉、薄荷。  二道甜點都好。台灣土芭樂與香草同煮，做成粗冰沙（granita），往下一挖有牛奶冰沙（sorbet）、土芭樂泥與蓮霧，清新果味與奶香中，竄出一抹深邃，竟是咖啡油。沒想到咖啡的烘焙香氣和土芭樂的青綠酸味這麼搭！彷彿高音與低音的和弦，無縫接軌。  草莓來到季尾，Richie主廚將其風味保存進清湯（consommé ），再做成冰沙，歇息在液態氮攪打而成的白巧克力甘納許上。用湯匙挖到底，草莓的豔麗香甜被白巧克力的奶滑襯托，漬過紫蘇醋的豆薯丁輔以脆感，卻有花香習習，原來白巧克力裡融合了新鮮的茉莉花！白巧克力包容性高，其脂肪能夠萃取出不同食材的風味，MUME運用在高端料理的創作上十分恰當，難得的新鮮茉莉花也被善用，化為美味甜點的重要元素。