老闆，給我一盤羊肉炒米粉！

住在北部能輕易點到羊肉炒飯、炒麵，但很難點到炒米粉，每次回家總得吃上一回羊肉炒米粉，而且都要跟老闆交代炒濕一點，因為我很喜歡大火快炒的焦香氣從掛在米粉上的湯汁緩緩溢出，這是濕米粉獨有的口感。

這天，我用了比平常多一倍的湯汁，摩拳擦掌的要複製出令人魂牽夢縈的羊肉炒米粉，首先，將醃漬的羊肉片和辛香料炒香，加蔬菜後做第一次鹽巴調味，放進米粉翻炒沾鍋氣，倒入湯汁，再拌個1分鐘起鍋。

原本，我以為那湯汁量足以讓米粉濕潤成我想像的狀態，孰不知湯汁一倒瞬間不見人影，米粉吸飽了湯變成我媽愛的Ｑ彈入味，這配方拿來孝敬她了，後來我想，因為我用的是完全純米做的米粉，吸水度和調合米粉才有落差。

同居人很浮誇的說這是他吃過最好吃的米粉，我說可是其實我的真愛是濕米粉，他收起笑臉，腮幫子鼓滿的說：那我也喜歡濕米粉，處了4000多個日子，原來還有他不知道的事！

＊純米粉泡冷水備用就好，不要川燙。

［去新竹搵傻瓜］Uncle 帶路，玩完桃園去新竹，第一餐梗係要食新竹米粉！走去一間叫「傻瓜肉棕」的小店，店內環境好乾淨，用學校書檯當餐檯，肉棕有少少似粢飯（唔係我最怕果啲軟巴巴粥店棕），炒米粉用每日直送嘅東德成濕米粉，摃丸就用良心企業、三代做摃丸嘅「進益」嘅出品。四神湯香港少見（四神係指芡實、蓮子、淮山、茯苓四種食材），飲完有暖胃滋補功效。6個人食飽飽唔使800台幣。

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#上週專欄文 #咦咦咦
#烏魚殼與米粉

時至隆冬，乘著寒汛與冷空氣，海峽北方有魚名鯔，與黑潮相相泉湧而來。

台人愛烏魚，不若其他魚種以肉肥為要點，烏魚肚腹內醞釀的生殖慾望，是其珍貴之處。母魚有澄黃的烏魚子，公魚有白嫩烏魚膘，前者是卵，後者為精囊，魚胃則是烏魚胗，皆為美味之物。特別是烏魚子，顏色喜氣又方便保存，一直是珍貴的漁產乾貨。透過鹽漬、風乾和日曬，變成年節的人情貨幣後，烏魚子的價格可是三級跳，遠遠超過其肉身。自十二月初的節氣大雪拉開序幕，製作烏魚子的養殖漁戶開始捕魚收成，到了冬至時達到烏魚季的高峰。

伴隨烏魚子產業，冬天的菜市場魚攤會有被刨去腹內之物的烏魚，名喚烏魚殼。人們講一事物為殼，通常形容的是裝飾包覆於外、內藏溏心的堅硬質地，一如成語買櫝還珠的木盒；失其卵或精囊、內臟的烏魚殼，生命讓人扯去，價格也賤，一尾碩大的兩斤烏魚殼，價格大概只要一百元上下，成為低廉的家常美味。

早起上市場，買一把壯碩的青蒜、米粉與油蔥，就能做成一鍋鮮美的烏魚米粉。還可稍微多道小手續：白日出門前先用米酒和兩茶匙鹽巴醃烏魚塊，晚上就能吃到軟嫩如豆腐的魚肉了。

料理烏魚米粉時，忽然發現家中庫存的「米粉」並非「米粉」。現今食藥署規定含米量得超過一半才能稱作「調和米粉」，否則只能稱作「炊粉」或是「水粉」。事實上市售的純米粉並不多見，純米粉成品較易碎，口感也較細；一般消費者習慣的香Q口感通常來自其他種類的澱粉添加。家中的米粉米線顏色透明，看成分表，有馬鈴薯和小麥澱粉，就是沒有米。料理跟行事是一樣的，都有不能妥協的底線，只好趕快出門重新買過。用心備料的烏魚是當令美味，非要配上有米的米粉，才能說是正正經經的烏魚米粉。事實上，新竹人吃米粉更挑剔，當地小吃店或挑嘴的居民，會去市場或米粉廠買當天新鮮的濕米粉來料理，認為吃起來更有滋味。

題外話，新竹是台灣烏魚子製作的最北界，同樣有烏魚養殖和捕撈。若懂得在這時到新竹吃烏魚米粉，享受食材產地到餐桌最短距離的精巧，有種內行人的趣味。

https://udn.com/news/story/11319/2888568

冰皮月餅比起傳統月餅熱量更低🥮
我本身也更愛吃冰皮月餅d(`･∀･)b
剛剛我哥（同父同母的親哥）最近有做這個
就讓他來教我做吧！

拍完才想到沒有講感想（因為當天太累了
冰皮的口感比起麻糬更像糯米糰子🍡
整體很濕潤且甜而不膩
我真的超喜歡的！希望哥哥趕快開店ヽ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ

0:00 片頭
0:39 奶黃餡
4:44 冰皮
5:55 流心
7:39 組合
10:36 ㄘ月餅

-
材料：
🪄冰皮
糯米粉50g
在來米粉50g
澄粉25g
糖25g
煉乳25g
油25g
牛奶200g

🪄奶黃餡
奶油60g
糖60g
雞蛋3顆
澄粉35g

🪄流心
奶油10g
白巧克力10g
淡奶40g （食品材料行比較會有賣
鹹蛋黃一顆 （約15g）

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#中秋節 #冰皮月餅 #低熱量

Castella Cake 像布丁一樣濕潤軟綿細緻「古早味布丁蛋糕(拜拜蛋糕)」燙麵法更綿密X超棒的食譜配方(8吋)。畫線不開裂。立體漂亮又綿密好吃! | 俏媽咪潔思米

超好吃的蛋糕!!!
她有好多名字呢~
#古早味蛋糕、#布丁蛋糕、#拜拜蛋糕~
用了燙麵法製作，讓口感更濕潤綿密好吃了!!!
超棒的圖片文字食譜配方(8吋
🌸點這裡＞ https://yummymum.tw/chiffoncakerecipe/

[材料]8吋分離模具 烤箱預熱150度C
植物油 60g
低筋麵粉  100g
玉米粉 20g
冰牛奶 100g
蛋黃 6顆
蛋白 6顆
砂糖 90g
檸檬汁 5g


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❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
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實施無麩質飲食的兩周，想吃蛋糕但外面賣的都有添加麵粉怎麼辦？
自己做看看阿！大家應該都有吃過外面賣的古早味蛋糕吧！
實際用米穀粉做了之後，味道一樣好吃口感也很棒！歡迎在家試試看
我是烘焙業餘人士，只會做最簡單的那種，但要求是要好吃
所以我都做的出來的東西，你們一定也可以XD

不專業食譜如下：

【材料】
米粉（米穀粉） 50g
蛋 2顆
蜂蜜 10g
植物油 20g (可以換成奶油)
豆漿或牛奶 50cc
羅漢果糖 35g (一般砂糖即可)
鹽或檸檬汁 微量

【作法】
1. 將烤模鋪上烘焙紙，植物油加熱至有油紋出現 (約60度左右)
2. 蛋黃和蛋白分開，蛋白先冰在冰箱冷藏
(⚠蛋白不能混入蛋黃，會影響打發喔)
3. 米穀粉加入蛋黃、加熱好的植物油、牛奶、蜂蜜攪拌至無顆粒(牛奶分三次加入比較好攪拌)
----⚠此時可以先預熱烤箱170度----
4. 蛋白從冰箱取出，可以加入少許鹽或檸檬汁穩定蛋白，但是不加好像也沒關係XD
5. 高速打發蛋白，出現細泡後將砂糖分三次加入，打發至濕性發泡
(⚠濕性發泡打過頭會變成乾性發泡，初學者記得先上網做功課)
6. 麵糊加入打好的蛋白霜中，溫柔的の字攪拌至看不見蛋白霜即可
(⚠這邊動作要輕柔，太粗魯的話蛋白霜比較容易消泡XD)
7. 倒入模具、震出氣泡、烤盤加入熱水
8. 上下火150度烤40分鐘(每家烤箱不同自己斟酌一下，如果烤了30分鐘表皮已經上色了可以先蓋上鋁箔紙再繼續烤)
9. 取出，切盤，完成！

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因為我自己做自己吃，所以材料用的比較健康
實際試過用奶油代替植物油的話，做出來的蛋糕會更香！
（我是用椰子油+橄欖油，椰子油做出來的蛋糕會有淡淡的椰香味很棒！）

糖不一定要用羅漢果糖，一般的白砂糖就可以囉！

#古早味蛋糕 #米蛋糕 #無麩質