#自製筍乾控肉刈包(台灣小吃)
從刈包皮到控內餡花媽一次交給你知喔

刈包是台灣小吃靈魂之一
因為其形狀及內餡似老虎的嘴咬住一塊豬肉，亦被稱作虎咬豬其吃法如同漢堡般，故有臺式漢堡之名
學會這傳統刈包皮愛吃什麼包什麼任君喜愛喔
帶皮五花燉到軟嫩搭上筍乾與花生糖粉的融合
鹹鹹甜甜一口咬下Q彈刈包麵香十足
美味在口中化開這就是最道地的台灣味

刈包10 個
中筋麵粉350克
細砂糖40克
乾酵母5克
泡打粉1克
無鹽奶油（室溫放軟）15克
水150克
內餡滷肉
五花肉1 斤
筍乾300克
八角2-3 粒
酒1 大匙
醬油5 大匙
五香粉1/4 小匙
冰糖1.5 大匙
蔥段,薑片,蒜頭適量
花生糖粉
花生粉50 克
糖粉10 克
香菜適量

1全部材料倒入鋼盆中混合攪拌至光滑有筋度
2混合攪拌至光滑有筋度
3將每個麵團擀成橢圓形片狀表面刷上薄薄一層沙拉油
4對摺上面的皮要比下面的皮多出約0.3公分的寬度
5放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約30~40分鐘避免發酵過度否則蒸好的刈包皮表面會皺喔
6發酵完成後，中火蒸15分至熟即可
7熄火後停幾分鐘讓鍋內溫度稍降再掀蓋就可以避免表皮產生皺皺的
家裡沒有蒸籠, 可以用電鍋蒸外鍋放1~2杯
8取出待涼備用

1花生粉與糖調勻備用
2五花肉汆燙去血水，將肉撈出
3將肉放入鍋中纖煸過再放入蔥、薑、蒜頭一起煸香
4倒入醬油熗鍋後加入適量水及所有滷肉調料煮滾後改小火
慢燉至肉熟爛約2~3小時
5取出滷肉待涼切厚片備用
6筍乾洗淨川燙約5分鐘即可取出切段備用
7利用滷肉汁川燙筍乾即可將刈包皮打開先鋪上一層花生糖粉
8依序放入筍絲、再擺上滷肉片，撒上花生糖粉，放點香菜末完成

小撇步
刈包皮表面會有硬皮或是濕濕透明狀.有可能是在最後發酵時風吹到或是水滴到
刈包皮必須冷凍保存可以防止老化變硬 使用時提前退冰，或者可以小火慢慢蒸就可以了
筍乾洗淨川燙可以省去泡水去鹹的時間
花生粉與糖的比例依個人喜好調整
喜歡入口即化的五花肉，所以通常要煮3個小時。

✅歡迎大家到花媽甜心派粉絲專頁分享和留言，臉書常互動才看得到彼此哦🤟
https://www.facebook.com/yiyi0719/
👉網頁版設定方式：
先按讚，再下拉「追蹤中」選單，並點選「搶先看」，即設定完成。
👉手機版設定方式：
於粉絲頁首頁，先按讚，再點選「追蹤中」，再點選「搶先看」就可完成設定👌

【小魚嬤的古早味手工筍干】

食材介紹
採用竹筍品種中最鮮嫩專做 沙拉筍 的部位當原料，
主要是做沙拉筍的部位纖維最細嫩，最適合用來做沙拉涼拌，
而且篩選最新鮮的口感才會脆嫩鮮美，
竹筍採收後纖維老化非常的快速，
所以小魚阿公跟阿嬤都是一凌晨1-2點天還沒亮就去採收，
回來立刻處理
去外殼>洗淨後切片>壓乾水份曬乾>天然海鹽醃製保存
每一片筍乾都是吸飽飽高雄溫暖的陽光，
也因為這樣筍乾才能保存最原始的風味跟脆度。



小魚阿嬤會開始做筍乾的起源
竹筍是小魚阿公跟小魚阿嬤這幾年才開始種植的，
沒想到種出來的品質左鄰右舍都非常誇獎，
由於小魚爸很愛吃筍乾，
小魚阿嬤為了做筍乾給女婿吃才不惜成本選用最頂的綠竹筍來當材料，
原本只是想自己吃的，所以也沒有製作太多，
沒想到一試大成功~
來我家作客的朋友一吃到都讚不絕口，
後來我就建議小魚阿嬤可以多做一些分享給喜歡筍乾的朋友們，
相信吃過都會說讚~
而且有滿滿的愛心在裡面喔!



成分
現採上等當季竹筍、天然海鹽
就只有這兩樣東西 絕不添任何人工化學材料，
秉持著做給自己家人吃的態度下去用心製作。




料理前處理方式
取出要料理的量 用水反覆洗4-5次
至筍乾上的鹽巴都洗掉 去掉鹹味
也可以用滾水煮約2~3次 去鹹味效果更佳
去鹹味後即可料理。




保存方法
放在陰涼處即可
如果長時間不食用，可放入密封袋內放在陰涼處避免濕氣，
可保存好幾年唷!



售價
每包淨重一台斤 400 元
小魚阿嬤秤重時都會多放，這就是所謂鄉下人可愛的地方啦!




運費

1包 50 元
2包~4包 80 元
5包 免運費
※貨到付款需另加 50元 手續費


訂購方式
請直接轉帳後私訊收件資料+末五碼即可
轉帳帳號如下

*** 　銀行資料　 ***
銀行: 玉山銀行 新店分行
代碼: 808
帳號: 000-0554-979-026554
戶名: 魏立恩

有問題請來電 0972-922985