為什麼這篇濃巧克力蛋糕食譜鄉民發文收入到精華區：因為在濃巧克力蛋糕食譜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者tong817 (tong)看板baking標題[蛋糕] 無粉超濃巧克力蛋糕時間Thu Jan ...
濃巧克力蛋糕食譜 在 Millie | 美麗烘焙 Instagram 的精選貼文
2021-09-22 14:32:21
（點擊個人檔案鏈接，觀看YouTube完整版視頻watch full video on YouTube, link in my bio) 餅乾變成蛋糕？只需要4個食材就能做到的神奇方法，手殘黨們看過來。 今天的這個食譜神奇的地方在於，只要在餅乾上加上一些食材，就能做成蓬鬆柔軟的蛋糕了，而且還很好...
成品1: http://tongblack212.pixnet.net/album/photo/674359854
成品2: http://tongblack212.pixnet.net/album/photo/674359860
圖文好讀版：http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/339247451
【自己動手做】無粉超濃巧克力蛋糕
很早之前就看到carol老師分享的這個食譜
http://caroleasylife.blogspot.com/2015/04/blog-post_11.html
一直想要試試看
今天趁著有空，就動手做看看
Carol老師有提醒，這款蛋糕不適合天氣太冷的時候做
因為巧克力會太快硬化
我不信邪
就在15度的溫度下操作
果真，已融化的巧克力以超快的速度硬化
超難拌勻的
所以蛋糕體有些未拌勻的巧克力
哈哈，還是很好吃啦~
只是多花了點時間操作
還是建議大家，等天氣回溫在操作好了XD
這次使用55%貝可拉的巧克力
喜歡甜一點的，建議在打發蛋白時，加10g的糖會更好
Carol老師除了寫下食譜，還有拍影片喔
建議大家可以點進去看~~
無粉超濃巧克力蛋糕 6吋
材料:55%貝可拉巧克力磚200g、室溫雞蛋4顆(約220g)
步驟:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是室溫的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂)
3.烤模塗抹一層無鹽奶油，鋪上一層白報紙
4.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度
5.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的鍋子上方用隔水加熱的方式加熱融化
6.將蛋黃加入用手動打蛋器快速混合均勻
7.蛋白用高速打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
8.1/3份量的蛋白霜加入巧克力醬中混合均勻
9.再倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
10.麵糊倒入烤模中抹平整
11.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤28-30分鐘至竹籤插入無沾即可
12.移出烤模冷卻
13.完全冷卻將白報紙撕掉
14.灑上糖粉裝飾完成
Carol老師補充:
1.巧克力磚可以用自己喜歡的口味
2.若使用苦甜巧克力成品會較不甜，可以自行添加10-15g的細砂糖在蛋白霜中打發
3.蛋黃加入巧克力中要快速混合才不容易結塊造成失敗
4.天氣太冷操作，巧克力容易硬化
5.巧克力加溫融化切勿超過50度c,以免巧克力硬化無法成為液狀
6.當天沒吃完室溫2-3天沒問題，冷藏約5-6天~
真的好特別
用兩種材料就能完成的濃厚巧克力蛋糕
吃起來其實是相當鬆軟的
口感卻相當濃郁
真的覺得好棒
家裡正好沒有麵粉的朋友，天氣回溫後可以試試看喔~~
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→ wooin16: 這款口感很特別，鬆軟帶點Q，親友吃過都不相信沒有麵粉XD 01/26 11:02
推 renny: 所以並不是入口即化的濃郁口感？ 01/26 14:21
推 renny: 以為會是類似生巧克力那種濃的化不開、黏住嘴巴的口感XD 01/26 14:24
推 DrWm: 好酷！如果用巧克力粉不知道可不可以 01/31 10:41