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《食勻18區》,帶大家到香港各區尋找人間美食。鍾情煮食的Son姐,平日經常入廚騷廚藝,原來她也喜歡到處覓尋高質餐廳,今次就由她做領隊,帶大家到尖沙嘴食正宗葡國菜。她說:「很多香港人喜歡到澳門食葡國菜,現在疫情下不能到澳門,但其實尖沙嘴也有...
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《食勻18區》,帶大家到香港各區尋找人間美食。鍾情煮食的Son姐,平日經常入廚騷廚藝,原來她也喜歡到處覓尋高質餐廳,今次就由她做領隊,帶大家到尖沙嘴食正宗葡國菜。她說:「很多香港人喜歡到澳門食葡國菜,現在疫情下不能到澳門,但其實尖沙嘴也有一間出色的葡國菜館,我經常光顧。」她所指的是「葡匯咪走雞葡國餐廳」,老闆Michael Franco是葡國首任民選總統Manuel Jose de Arriaga的後人,在香港土生土長,他嫲嫲擅長煮食,因此餐廳多道招牌菜,除了是葡國傳統菜式,也盛載着他童年回憶。
馬介休薯仔球 外皮酥脆
Son姐先點一道鹹魚薯仔球,鹹魚即馬介休,Michael說:「馬介休是鹽醃的鱈魚,炸馬介休薯仔球是一道傳統葡國菜。」Son姐輕輕咬一口,隨即發出卜卜聲,外皮酥脆,內裏軟滑creamy,她說:「在其他餐廳吃過的馬介休薯仔球,大多也只有鹹味,但這裏會吃到魚的鮮香。」切開一半,明顯看到一絲絲魚肉,Michael笑言:「這些全都是魚肉來的。」真材實料。
第二道是很多人也喜歡食的乳豬,乳豬切件後,鋪在大碟上,賣相有霸氣。Michael說:「跟中國人燒乳豬的方法不同,乳豬皮除了要脆,還要亮亮有光澤。」乳豬皮脆肉嫩,但還暗藏驚喜,乳豬下鋪了份量十足的炒飯,Michael命名為肥仔炒飯,Son姐聽罷不禁問一句:「Michael,你小時候是一名胖子嗎?」Michael隨即回應:「還不如現在胖,哈哈!」肥仔炒飯是Michael嫲嫲的食譜,不過他知道香港人不喜歡食得太油膩,於是修改一下做法,把炒飯的配料如葡國腸、洋葱、提子乾等,先分別爆香煮好,接着加入煲好的飯中,然後放大量番茄醬,再用手拌勻。Son姐說:「原來Michael有鐵沙掌,不怕燙的。加入這飯後,可以中和乳豬的油膩,很有心思。」
漁民海鮮鍋 豬仔包吸盡湯汁
之後Michael拿起枱上的鐵鍋搖兩搖,原來這是一道盛載着蝦、刀貝、帶子等的葡國海鮮鍋,Michael解釋道:「以前漁民在漁船上便吃這個鍋,把蓋緊扣在鍋上,即使漁船搖來搖去,裏面的食物也不會四濺。」配搭豬仔包同食一流,麵包吸收海鮮湯汁,Son姐說:「這就是大家經常形容的原汁原味。」豬仔包是餐廳自家每天新鮮焗製,賣不完不會浪費,因為會用來做甜品葡式西多士。Michael說:「一定要用隔夜麵包做,會較乾身。」把隔夜豬仔包切開六份,然後浸鮮奶,待麵包吸收好鮮奶後,才沾上蛋漿,油炸後再沾滿啡糖和肉桂粉。麵包鬆軟富奶香,甜度平均,Son姐說:「因為麵包已經吸了鮮奶,所以炸時吸不到油,難怪它入口一點也不油膩。」
連麵包也要求自家做,Son姐不禁問Michael需要這麼仔細嗎?Michael說:「要做一件事,就要做足,做不足的,不如不要做。」Son姐認為這餐廳水準好,「除了食味道,還食到廚師背後的心機和心意。」最後她向各店主呼籲登記18區分區小廣告,讓更多人知道餐廳的招牌菜吧!
採訪、攝影:《飲食男女》
葡匯咪走雞葡國餐廳
地址:尖沙嘴彌敦道118-130號美麗華廣場二期1樓167號舖
電話:2392 3328
營業時間:星期一至日 12nn-10pm
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澳門豬仔包做法 在 杜汶澤 喱騷 Chapman To’s late show Facebook 的最佳貼文
柒婆近日宣布最新嘅防疫政策,包括從澳門入境香港人士都要強制檢疫 14 日,令一向信政府、又撐警嘅向太極度不滿,倒戈大鬧柒婆。向太表示新措施導致港澳跨境工作人士面臨失業,怒屌柒婆無能:「我替你智商著急」。向太又批評柒婆發出嘅「禁酒令」係對餐廳、酒吧無擔當嘅做法:「不怪香港無論是藍色、黃色都討厭妳幾乎 90% 以上的人不喜歡你!做個地方特首做成這樣也是香港人的恥辱」。
向生、向太有幾多馬仔係要來往澳門開工同開酒吧,大家都應該估到啦~一講到錢,就連呢位藍屍界KOL都即刻扭一扭個軚盤,轉過去一齊怒屌政府啦!講到尾,所謂「撐政府」咪又係一場生意,啲藍屍邊個令佢搵唔到食,咪又係第一時間走去鬧~
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【一週節目重溫】
🔴星期一《為何深夜總是餓》:
23/3-招牌芝士鹹牛肉蛋豬仔包( https://bit.ly/3bizLxV)
⚪星期三《LateShow》:
18/3-恐怖機艙(http://bit.ly/2x7rQEV)
🟡星期五《YellopenRice》
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