#為什麼推出厚片及原民風貝果 疫情這段時間，所有的演出工作全部歸0、也打亂我剛出專輯的行程 店的生意也受影響，為了求生存，守住店，也守住音樂工作室，禱告及作功課搜尋參考資料，該如何逆境成長，我不想把多年的努力，輸給疫情 所以就決定把部落食材融合貝果製作，也能小小幫忙部落小農，互惠互利共生，未來更希望姆姆能夠提供平台，讓都市的朋友享受部落的食材甚至農產，所以推出團購平台，我也調整店的菜單及內部營運斷捨離 團購貝果及抹醬厚片約一個月了，來自各縣市，各公司行號揪團，各家庭訂購🙏 不斷的調整sop，謝謝你們的訂購支持，讓姆姆能在疫情肆虐中存活下來，這是我真心感恩的，感謝主 看到許多人訂購及回購，也會給我建議，真心感恩，團購剛起步一個月，我希望越來越好，不斷改善，讓大家享用姆姆美食，謝謝你們的愛，我更會努力經營，讓一切更好 #彼此代禱 #疫情免驚人生更要爆發力 最近我剛出了，新產品，小米葡萄貝果，希望分享給大家，有需要的朋友，歡迎留言訂購喔，我會再與您聯繫 #開團嘍 #姆姆LV貝果 #部落食材混搭風 訂購時間 ： 9 / 9 星期四 ~ 9 / 11星期六 9/11 晚上 21：00 截止收單🙏 🥯🌾馬告小米貝果 / 小米葡萄貝果 New 部落小農產出的小米及上山採集的野生馬告，搭配台灣製粉最頂級的麵粉～水手牌無添加高筋粉，麵糰都有加入師傅多年前開始自養水果酵母起種的魯邦酵種老麵，長時間發酵、微糖，微油，微鹽 🍞🍞 湯種鮮奶厚片 和其他麵包最大的差別在於澱粉糊化便吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，可延緩老牽絲柔軟，有彈性，沒有添加物，烤之前噴點水，鎖住水份，口感外酥內軟，微微的麵粉香氣 🧉👍 蘿蔔糕 + 特製五味醬 ，蔥抓餅 蘿蔔糕用煎、氣炸鍋、油炸都好吃，或是炒蛋及蔥花蛋、沾五味醬、辣椒、甜辣醬、油膏、干貝醬 ◾冷凍宅配寄送 ◾來店自取，您方便為主 🤗 「 如 何 付 款 」 一、宅 配 ， 二、來店自取 確認訂單後，請先匯款喔🙏，另行告知您匯款帳號，屆時出貨，也會通知您喔 🤗🤗🤗🤗 歡迎訂購 貝果數量此開團只有150顆 因為馬告快沒了喔 訂購，請留言加1 我會親自和您聯繫喔，感恩訂購🙏 吃了，一起爆發力

🚩花蓮－外帶餐盒 [ #馬媽媽緬式涼麵 ] ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 某天在Instagram上偶然發現#馬媽媽緬式涼麵 ，只賣單一品項的緬式涼麵，每日7點營業，售完為止。 🔸️緬式涼麵 $ 70 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #緬式涼麵 涼麵與醬料分開包裝，每份涼麵會附贈四包調味料，分別為獨門醬汁、辣椒粉、花生碎、油蔥酥。將調味料與醬汁倒入涼麵中即可享用。 緬式涼麵的麵條不像一般的涼麵而是類似米線的口感，搭配配菜的小黃瓜、紅蘿蔔、青木瓜、紫洋蔥，口感層次豐富且相當清爽，醬汁是獨特的東南亞酸鹹風味。 久浸醬汁後雖然比較入味，但麵條會略帶些澱粉糊化的口感。喜歡Q彈口感的朋友建議當下食用即可。 🔺目前有開幕活動，訂購滿兩份即可外送。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 🍀🌸🍀🌸🍀🌸🍀🌸 📍@muamuamua0214 📷@sekainomys 🏷#mys食記 #mys花蓮美食 #mys防疫專區 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 📬地址：花蓮縣吉安鄉福興村福興二街46號 ☎️電話：0909 010 001 ⏰營業時間：早上七點營業，售完為止 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #hualien #hualienfood #yummy #yummyfood #花蓮 #花蓮吉安 #花蓮美食 #防疫美食 #花蓮外帶 #花蓮餐盒 #花蓮旅遊 #花蓮住宿 #花蓮防疫 #花蓮食記 #防疫美食 #防疫生活

#食況轉播 #用台灣玉米做塔可  「午安，我跟Long的新餐廳要開幕了，想邀請你來試試味道。」  二週前，「山男」的老闆王一山 @wish1206 傳來這樣的訊息。MUME的前副主廚和前主廚要一起開餐廳？怎麼發生這麼有趣的事情呀！  我什麼問題都沒問，到了現場，才知道賣的是塔可（taco）。一盤一盤塔可從廚房現身，五種奔放的口味輪番上陣：油封豬肉與綠莎莎醬、台灣產墨西哥辣椒jalapeño ，香料醃豬肉與鳳梨，烤牛肋條與番茄莎莎醬（pico de gallo），煎牛舌與酪梨莎莎醬，墨西哥絞肉與脆皮塔可（puffy taco），一時之間辛香酸鹹大鳴大放，全給軟厚粗礪的玉米餅（tortilla）襯托著，還聞得到玉米香。  這些玉米餅，可是用台灣玉米做的。  故事是這樣：在台北101經營「Salt & Stone」的Long @long_xiong ，一直有為Salt & Stone再租一個地方的念頭，某天他逛到通安街這個招租中的店面，一見鐘情，還沒想好要做什麼的時候已經動手簽約了。一山也想在山男附近再開一間店，而且賣塔可，他始終覺得台北欠一間用心製作的塔可店，本來看上了山男同條巷子的一間店面，卻被捷足先登。  Long就跟一山說：嘿，你要不要來看看我租的新店面？一山則跟Long說：嘿，不如我們來賣塔可？  #MASA 就這麼誕生了。  #玉米麵團的台灣應用  MASA作為店名，不是日本姓氏，而是製作墨西哥玉米餅不可或缺的玉米麵團（masa de maize，也直接稱作masa）。玉米之於墨西哥，有如稻米之於台灣，玉米麵團則是墨西哥飲食的基礎，許許多多以玉米製成的食物，諸如玉米餅（tortilla）、玉米粽（tamale）、玉米厚餅（gordita）、玉米糊（atole），都是從玉米麵團變化而來。  「你怎麼做masa？」這是我見到一山問的第一個問題。在台灣買得到進口的墨西哥玉米麵粉（masa harina），如果一山這麼回答我，我可以理解，但他與Long果然志氣高，沒抄如此懶惰的捷徑。  一山捧著一包真空包裝的玉米粒，眼神充滿父愛地說：「這是我的寶貝。」MASA採用「十甲有機農場」栽種的硬質玉米「明豐三號」，從完整的玉米粒開始自製玉米麵團。  不是任何玉米粉都能揉成玉米麵團，玉米必須經過鹼化，使其澱粉糊化、脂質皂化、細胞壁的半纖維素轉化成可溶性膠，才能聚合成麵團。這個過程叫做「鹼法烹製」（nixtamalization），是將玉米浸泡在含有氫氧化鈣（熟石灰）的鹼性溶液裡，並且加熱烹煮，再洗去玉米的外皮，得到的玉米核稱為「hominy」，將hominy攪碎即可製成玉米麵團（masa），將玉米麵團乾燥再打成粉，即是玉米麵粉（masa harina）。玉米麵粉加水還原和成麵，就能做成玉米麵團。  經過鹼法烹製的玉米，不僅較易磨碎，還能析出玉米含有的維生素B3，更有營養價值。上千年前的中美洲人就是這麼食用玉米，他們用草木灰或石灰製成鹼水來鹼化玉米，讓玉米成為人類能有效吸收的主食，並且不會得糙皮病！  以上一整套源自中美洲的玉米論述，一山與Long打算用台灣玉米來實現。在MASA，他們將目前使用的明豐三號玉米以鹼水浸煮，洗去玉米皮後，攪碎，加入水、豬油、鹽巴調味，再用kitchen aid打成玉米麵團（masa），塑形成圓餅狀，以鐵板煎烙，即完成玉米餅（tortilla）。  用台灣玉米製成新鮮玉米麵團與玉米餅，MASA很可能是台灣首例。  #玉米可以有更多商業應用  台北通安街已經有人氣漢堡店、人氣咖哩店，在這街區新增一間塔可店，Long認為在生意上是可行的。  「台灣應該要有一間認真的塔可店。」一山憶起以前在美國工作時，下班後吃份塔可再回家的滿足感。他與Long也提到Noma前甜點主廚Rosio Sanchez在丹麥開的塔可店「Hija de Sanchez」，在那裡，玉米麵團可以幻化出各種形態，注入摩登的精神與個人的創意。他們認為，台北也可以做到。  「台灣玉米自產只有4%；在台灣，玉米用途大部份是做飼料、做零食。玉米為什麼不能有更高的商業價值？」  王一山認為，在台灣，玉米應該可以有更多商業應用，有需求就會有生產。MASA也許可以成為一點點助力。  未來，Long與一山希望MASA可以推出更多玉米料理，不只是塔可，玉米粽、炸塔可（tostada）、玉米捲餅（burrito）、起司餡餅（quesadilla），等等等等，都能端上檯面。  初起步，他們先做塔可試試水溫。  「就像是吉他手，我們先彈幾首經典老歌，讓大家知道我們會彈吉他。」 MASA 台北市大安區通安街48號 #masa #taco #taipei #taipeieats #eeeeeats #台北美食 #塔可 #selftaughtgourmet #selftaughtgourmet_taipei