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澤筆劃 在 鄭慕岑 Una Instagram 的最讚貼文
2021-02-20 15:58:10
#揚帆 昨晚在 #基隆阿根納造船廠 演出結束了🔚 一切的一切都超級不容易, 感謝老天最後一天給我們的好天氣。 不免俗的還是要說,在現場看著工作人員忙進忙出,滿頭大汗的工作著,真的辛苦大家了🙇♀️。 我們一起平安、順利的完成一場奮戰💪💪💪 💗做了一場夢💗。 黑眼睛跨劇團 Dark Eyes...
澤筆劃 在 Carol Lin Instagram 的最讚貼文
2020-08-10 12:25:46
[森3 sunsun museum新展.HOPE 希望的形狀__台日圖文設計展] 希望的形狀到底是什麼? 前往參加展覽開幕的前幾個小時,得知三浦春馬選擇自己離開人世,讓我吃驚到一度看到推特上的一些訊息便哭。我並非粉絲,只覺得有才華的年輕生命,不知到底經歷什麼坎過不去,讓他一個決定將心門闔上,於...
澤筆劃 在 Joe Fang 方序中 Instagram 的最佳解答
2020-08-11 07:55:35
如果能讓我們說一句話,畫一張圖, 來表現希望是什麼, 也許, 那就是希望的開始了。 感謝 林唯哲的邀請,在幾年前參與了「HOPE」的創作,分別在2018、2019 年於日本東京、台灣台南進行展出,也在此次創作中,試著探索自我,也是「不圓的圓」的開始。今年由森3接手,凝聚更多設計與創作,希望能帶給...
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澤筆劃 在 命運好好玩 官方頻道 Youtube 的最佳貼文
2020-12-30 11:00:07歌后龍千玉都拍手讚準!天生財運特別好的姓名筆劃?
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澤筆劃 在 游士衢 Trig Yu Youtube 的精選貼文
2018-05-26 21:59:29這是一份給所有畢業生的禮物
每個人截然不同的過程
希望因為這份禮物
讓我們相聚
珍惜、擁抱共同的回憶
從這份回憶裡,獲取能量
然後,向前邁進
如果有機會
希望未來的某一天,我們能夠再見面
如果有機會
接下來的路
我們一起走,好嗎
【影像製作】
導演 Written and directed by
連映婷 Ying Ting Lien
執行製片 Executive Producer
游士衢 Trig Yu
代理執製 Cover for Executive Producer
趙宇晨 Asa Chao
攝影 D.O.P
劉嬿妮 Liu Yen Ni
美術 Art Designer
林圻芳 Chi Fang Lin
燈光 Key Grip
黃允劭 Yun Shao Huang
燈光助理 Lighting Assistant :
蔡家揚 Jia Yang Cai、陳樂 Le Chen
池正揚 Johnny、郭政良 Kuo Cheng Liang
邱翊傑 Yu Jie Qiu
場務 Set Coordinator:
游士衢 Trig Yu、張大軒 Ta Hsuan Chang
側拍 Side shot
黃律然 Liu Ran Huang
張大軒 Ta Hsuan Chang
林圻芳 Chi Fang Lin
後期顧問 Post-Advisor
林貫洋 Guan Yang Lin
剪輯 Editor
連映婷 Ying Ting Lien
後期調光 Colorist
連映婷 Ying Ting Lien
後期處理 Post Production
林圻芳 Chi Fang Lin
連映婷 Ying Ting Lien
【音樂製作】
音樂製作人 Music Producer
周已敦 Itun Chou
作詞 Lyrics
游士衢 Trig Yu
作曲 Composer
趙宇晨 Asa Chao
編曲 Arranger
趙宇晨 Asa Chao
編曲後期 Post-Arranger
MOTIV
演唱 Singer
游士衢 Trig Yu
和聲 Backing Vocal
梅傑、曾耀賢、何蘊青
黃欣翎、潘志睿
鍵盤 & 合成器 Keyboard & Syn
趙宇晨 Asa Chao
電吉他 Electric guitar
趙宇晨 Asa Chao
木吉他 A.Guitar
羅紹恩 Shao En Lo
鼓 Drums
李宗諺 Cleaf Lee
貝斯 Bass
賴研傑 YJ Lai
錄音工程師 Recording Engineer
趙宇晨 Asa Chao、周已敦 Itun Chou
錄音室 Recording Studio
玩痛研究室 Playtone Lab
狀態音樂 Statemusic
混音、母帶處理工程師 Mixing & Mastering Engineer
周已敦 Itun Chou
母帶處理錄音室 Mastering Studio
狀態音樂 Statemusic
【演員名單】
男主角
蘇勁宇
女主角
郭明媛
樂團成員
游士衢、趙宇晨、羅紹恩
李宗諺、賴研傑
[特別演出]
監考老師:Eating先生
畢業照老師:Power錕
[騎腳踏車、吃早餐學生]
林煒恩、蕭相程、黃韋豪、洪紹祥
[舞者]
林煒恩、陳奕翔、呂旻軒、張朝翔、王廷璟
[教室學生]
閻建銘、簡瓅、吳冠霖、連子鳴、郭澤瀚、邱柏豪
張家恬、游士衢、池正揚、周哲瑋、陳安玲、李毓妍
[女主角好友]
詹郁珍、郭俐彣、陳安玲、陳樂
[畢業生]
徐翊嚴、廖玟銨、楊子霆、陳博煒、吳庭妤
林姿妤、王榮德、楊念潔、許原彰、徐子淳
[校園用功學生]
蔡家揚、林圻芳、游士衢
【企劃協力】
五口創意工作室 Give Meet Five
【特別感謝】
[募資參與](按姓氏筆劃排列)
Daisy Lai、Ian Tsai、PeichunLo
Yue-hua Chen、Yi-Ming Chang
方陳翔、王禹涵、江宇雯、余亞玟
吳孟衡、吳奕鋒、呂尊昱、李友仁、李宣
李槃一、那個、卓昱誠、林洸宇、林勤富
林意淨、施淳耀、胡琇雯、孫明恩、翁宇旲
高君權、張崴傑、張慈欣、張瑞芸、陳宛柔
陳玟傑、陳宣、曾紀雅、游佳欣、黃冠融
黃碁盛、廖玟銨、鄭德馨、閻建銘、應修平
謝佳蕎、謝宗恆、韓寧、簡心成、簡瓅、蘇勁宇
[演員協力]
台大蘭友會 NTUKavalan
台中地區校友會、台大化工系學會
新竹地區校友會、台大文學院學生會
[道具協力]
台大椰風搖滾社 NTU Rock Club
陳沁揚、郭明媛、陳奕翔、王怡婷、沈庭麗、黃冠融、廖玟銨、羅苡瑞、張智彥、閻建銘、張雅筑、連映婷、李庚霖 、劉嬿妮、趙宇晨、黃冠融
[場地協力]
D-School 創新設計學院
小福二樓用餐區
小福經典影印店
社科院
桃花心木道
普通教室
海豚飯店
鹿鳴堂旁草皮
椰林大道
臺大畢聯會
總圖前草皮
[器材協力]
旋轉牧馬 Merry Go Round Inc.
———【歌詞Lyrics 】———
嘿 還好嗎
前往道別的地方
拍個照吧
紀念一起的時光
嘿 辛苦啦
幾年熬夜的日常
鐘聲一響
一切都 過去啦
第一次認識的模樣
漸漸地變得不一樣
對自己模糊的想像
現在也找到了方向
不知不覺學會說謊
學會保護自己的方法
雖然一路跌跌撞撞
也還是撐過啦
說不完的話 留到未來再說吧
忙不完的忙 暫時放到一旁吧
放不下的他 是時候該去遺忘
出口在前方 我們一起走,好嗎
嘿 不捨嗎
這片校園的魔法
教室走廊
堆滿青春的過往
嘿 煩惱嗎
還沒完成的計劃
鐘聲一響
一切都 過去了
第一次相遇的想法
漸漸也變得不一樣
隨著有不同的方向
生活變得難去分享
女孩男孩學會化妝
學會應對社會的方法
承受著他們的目光
也堅強的成長
說不完的話 留到未來再說吧
忙不完的忙 暫時放到一旁吧
放不下的他 是時候該去遺忘
出口在前方 我們一起走,好嗎
就算會 忘記當年的夢想
至少讓 這首歌迴盪
說不完的話 留到未來再說吧
忙不完的忙 暫時放到一旁吧
放不下的他 是時候該去遺忘
出口在前方 我們一起走,好嗎
#畢業歌
#我們一起走好嗎
#游士衢TrigYu
澤筆劃 在 李澤言不是我的菜,是我的肉 Facebook 的最佳貼文
《流光》——上篇
#李澤言
#潮生漫卡面衍伸
#養成系應該👌
#有下集應該
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夏末秋臨,驟雨打亂一池紅蓮。
雨後,幾滴水珠凝在枝葉上,映著池水的漣漪點點綻開。
而這平靜的午後,破於一道陡然衝入池水之中的墨黑光影。那道影的速度之快,若有人在這池畔,定當被這挾著強光的黑影惹得恍眼。
可此處並非凡人能擅闖的仙境,這濺起水花後隨即歸於平靜,只餘下濃濃血腥味瀰漫的情景,即便百年來重演無數次,也未曾有人目睹。
除了,那盤在池畔酣睡的小白蛇。
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黑影如暗潮洶湧於池水深處,卻遲遲不見有何物在其中。直至光影逐漸散盡,才能聽聞微弱的枝葉摩挲聲響。
噗通一聲,那團白嫩的小蛇自池畔落入水中,直朝著僅餘微弱光線的深處而去。這點小動靜後,綠蔭之下的一池秋水又回到幾刻前的寧靜。
日光透過枝葉映於水面上,幾許光塵襯托得這仙境無比安寧。
半晌,池中湧起無數氣泡,一黑一白的光影再度突破漣漪,陡然躍出水面,且在剎那之間幻化成人形。
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「師父——」
「不許。」
在軟糯柔和的輕喚之後,是醇厚悅耳的嗓音,伴隨水聲迴盪。雖非強硬語氣,不怒自威卻是顯而易見的。
「求求了……」
小丫頭睜著水潤雙眼,癟著嘴拉住男人的手晃盪,這番可人的撒嬌模樣,若換做旁人,大抵會答應她的所有請求。
可這蹙著一道英挺眉宇的男人偏生不是旁人,而是這仙境的守護主,盤踞於天池數百年的一條神龍。
而眼前看似乖巧,實則眼中難掩狡黠的潔白小蛇,則是他數年前撿回的小妖。
「別以為我不知道,我不在的這段時間,妳都做了些什麼。」
執起眼前小巧玲瓏的臉,李澤言的指尖撫過一道落於眼角的傷痕,雖是已然淡去,於他來說,卻是依然惹眼。
此話一落,小丫頭心虛地咧嘴一笑,「我只是、只是勸阻一下而已。」
一想起那日情景,小妖原先溫順的眼神隨即填滿憤慨,「教那些果子精們別欺妖太甚!」
「妳倒是有理有據。」
「可不是嘛師父!」
「嗯?」
完了,露餡兒了。
見李澤言挑起眉,小丫頭這才意識到自己中了套、說漏了嘴。可話說回來,她從來就沒有什麼事能瞞得了嚴厲的師父,也不差這樁了。
這下只好再蹭回他身邊賣乖。
「知道了,這次就先不提了……」
畢竟,她也不是一次兩次請求師父去降伏妖物時帶上她了,可就沒一次成功過。
「往後,也不許再提。」
瞧著原先一身正氣的小丫頭,此刻已垂下頭,頹喪之氣不必見著她的雙眼、透過那小腦瓜子都能感覺到。
縱著她理所當然地枕在自己腿上,不安分的雙腳浸在水裡踢踩,濺起水花。李澤言倒是不慍,只從袖口中取出一只雕花精美的木梳,取起一綹烏黑長髮執在掌心……
柔軟、纖細,他驀然思及兩人初見的那段時日。
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數年前,在一次歸返仙境途中,他偶遇這隻餓昏頭的小蛇,無端盤於他小腿上,怎麼也趕不走。
起初,以為她只是貪吃,便給予她些許吃食,直到她凝聚起靈力幻化為人形,適才發覺她渾身是傷……
若說她有了表達能力便哭哭啼啼道出自己身世,李澤言或許會果斷屏棄這麻煩。可她偏就不哭不吵,只是一個勁兒地抱著他的腿不放,即便傷痕累累也衝著他笑。
而後幾日裡,便是緊跟其後,除了黏人點,倒是乖巧。
直到某日,他意外受到人類因貪婪而設下的結界所困,這修為低下的小妖竟以真身硬闖結界……
結界是破了,他是重獲自由,可這小丫頭卻在他懷中奄奄一息。
「反正,我本就無處可歸……」
「若能換您自由,那可不是、相當值當?」
或許是在那一刻,他本不知為何物的情愫在心中悄然萌芽。
興許,是「憐憫」一詞,那情愫之名。
在當年,是這麼想的。
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斂起眸,李澤言攏起掩住她纖細頸項的如墨長髮,露出那自她後頸延伸至背部的傷疤。既深、且長,勾起如今依然歷歷在目的記憶。
嬌小脆弱的身軀躺在污泥之中,一身潔白勝雪沾染上點點腥紅。那落櫻般的血漬越是盛開,她的脈搏便越慢一刻。
本就冰涼的身軀在他懷中越發無力,若不是她撐著笑顏要他寬心,李澤言也無從判斷她幾乎破碎的元神是否已然散盡……
如若不是他將自己的元神硬是抽出一縷渡給這小傻子,恐怕是未能有此般歲月靜好的光景。
如此,他定是無半點可能答應她的請求了。
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斂起思緒,手中木梳終是落於她柔髮之間。
「今日,是人間的乞巧節。」
「什麼是乞巧節呀師父?」
小丫頭說著,指尖在李澤言腿上筆劃著,半點沒有踰矩的自知。
想來,也是他縱著的結果了。
「銀燭秋光冷畫屏,輕羅小扇撲流螢。天階夜色涼如水,臥看牽牛織女星。」
他低低的嗓音悅耳如暮色,著實讓人安定。
「說的便是乞巧節。」
「喔?所以,是邊抓流螢邊賞星星的日子?」
「……果然是傻的。」
「嗯?怎麼罵起人了呀師父!」
自髮旋至濕漉漉的髮稍,帶著檀香的木梳細細撫過她的每根髮絲。輕風撫下幾滴枝葉間的水珠,恰恰砸在他指尖。
李澤言垂眸看著趴在自己膝頭昏昏欲睡的小丫頭,心間似也滴落了幾許晶瑩水珠,泛起圈圈漣漪,漾至眉眼之間,盈滿的、是他自己都未曾察覺的溫柔。
「才……不傻……」
迷迷糊糊地,也不知是夢囈還是清醒,小丫頭輕笑了聲,「願我如星……君如月……」
指尖溫熱,木梳上的紅色流蘇輕晃,搔在她的耳尖上。
半晌,熟睡的小小身軀被攬入寬闊的懷中。李澤言抱著小丫頭自水中站起,抖落一身池水——
「夜夜流光,相皎潔。」
-fin-
澤筆劃 在 哈日劇 Facebook 的精選貼文
【哈日劇粉絲限定】向⽥邦⼦《宛如阿修羅》贈書活動
◎知名導演是枝裕和著迷不已的⼩說
◎多次改編電影、電視劇、舞台劇!⼆〇〇三年改編電影由森⽥芳光執導 ⼤⽵忍、⿊⽊瞳、深津繪⾥、深⽥恭⼦等主演
◎詩⼈林婉瑜專⽂撰序
◎周丹穎、柯裕棻、郝譽翔、張惠菁、楊佳嫻、廖輝英(依姓⽒筆劃排序) ──感動盛讚
【書籍介紹】
年屆七⼗的⽗親竟然出軌,似乎還有了兒⼦!
⽵澤家四姊妹原本平靜的⽣活因此起了巨⼤波瀾。
她們聚在⼀起商討對策之時,也在各⾃的⼈⽣難題中掙扎……
⼤姊綱⼦守寡多年,與任職花道教室的老闆眉來眼去,
早有家室的男⼈卻無意與她結婚。
⼆姊卷⼦懷疑丈夫不忠⼜不敢確認,只能暗⾃揣測。
三姊瀧⼦沒有戀愛過,卻因聘請徵信公司調查外遇的⽗親, 意外和其員⼯譜出戀曲。
四妹咲⼦為了⽀持拳擊⼿男友的事業,和對⽅⼀起進⾏節食, 某天卻在家⾨⼝發現兩個吃完的拉麵湯碗,其中⼀碗還有沾了⼝紅的菸蒂。 ⼀⽇,咲⼦發現報紙上的⼀則讀者投書上寫著:「年邁的⽗親金屋藏嬌。」 種種細節與家裡情況如此類似,四姊妹懷疑作者就是她們其中⼀⼈, 更擔⼼操勞⼀生的⺟親會讀到報紙⽽發現真相……
《#宛如阿修羅》是向⽥邦⼦刻劃女性⾯貌的巔峰之作,
⽇本知名導演是枝裕和曾表⽰,
向⽥邦⼦筆下的幽微⽇常是他美學的啟蒙;
從年糕上的裂縫,到碎了⼀地的雞蛋,
⽣動地運⽤柴米油鹽烘托當下氛圍,
在尋常⽽深刻的對話之中,
⼀幅笑中帶淚的家庭繪卷在讀者眼前緩緩展開。
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◆中獎公佈:2021.8.9
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❷本活動有不可抗力原因無法執行時,主辦單位有權決定取消、中止、修改或暫停本活動。
❸本活動於8/9 18:00前在本篇文章下方公佈中獎名單並回覆中獎人留言,請中獎人於8/10中午12:00前私訊粉絲團 ,請提供收件人姓名、寄件地址及手機號碼,無法取得聯絡者視同放棄,不再選取候補。
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今天做的山西過油肉,除了突出的蔥香、蒜香,靈魂的蔥薑花椒大料水外,點兩次的山西老陳醋的醋香讓這道菜特別下飯,勾的是琉璃芡,盤底不留汁。我相信這道菜是從魯菜木樨肉演化而來,但目前還找不到任何文獻就是了。
〔過油肉〕
太原十大名吃之一的過油肉,看起來像是一般的蒜薹木耳炒肉片,但融入了山西菜特有的用醋方式,加上汁芡適量透明,不薄不厚,稍有明油這樣的成菜要求,而使得這道菜在1950年代末在山西出現後,很快地就在不斷地改良和擴散下,成了現在山西菜的首席代表。
以太原為首的晉中菜,是由包括了以曹家大院與孔祥熙宅院為代表的晉中市太谷縣;1997年聯合國教科文組織評定為世界文化遺產的平遙古城,亦為晉商發源地的平遙縣;以及以電影《大紅燈籠高高掛中》的喬家大院聞名的祁縣等地的大字號錢莊與票號等舊式金融組織的私家菜,在吸納了其它菜系的烹調方法後所逐步形成的。
過油肉是以前流傳到民間的官府菜,但是要到1957年2月,太原市的市飲食公司組織專家評審,將名廚吳萬庫所做的過油肉被評為太原十大名吃之後,這道源自山西省東部平定陽泉市平定縣的菜,才逐漸出現在太原與其它山西城市的各大餐館。而在隨之而來的60與70年代,動亂之後的改革開放的80年代時,由於張殿華、白寶山、方明鎖等山西名廚積極地參加全市、全省及全國的烹飪大賽,並獲得了金獎後,才讓過油肉這道菜的名字走出了山西。自此之後,只要是打著山西菜招牌的餐館,也都非得有過油這道菜不可。
一般而言,過油肉所選用的部位是豬的里脊肉,不過其實最好是特別選「元寶肉」這個位於豬的後腿的內側,在腱子肉更上面的豬臀部的內部,肉質細膩而軟嫩的純瘦肉部位,一隻豬只能取得長約20公分,重約0.6公斤的2小塊。而這個部位由於為半球型,形似餃子,所以取名為元寶肉,而台灣則因為這個部位的外形類似老鼠而稱之為「老鼠肉」。
過油肉衍生到現在有著許多不同的版本,雖然說配菜的選擇繁多,,有加白菜的、有加洋蔥和黃豆芽和辣椒的,但最正宗地道的還是以冬筍和新鮮野生黑木耳為基本配料,不過現在大多以蒜薹取代了冬筍片。
我們都知道山西菜善用醋,而做山西菜在用醋時又可分為「暗醋」、「響醋」和「點醋」。所謂的暗醋,指的是在烹調前或是烹調初期烹入醋,目的是取其酸味,並且增加食材的酥爛度。而所謂的響醋之所以響,是因為是在烹調過程中加入熱鍋時所發生的響聲,而其目的是取其香,並消除食材的腥味。而如果是在起鍋前烹入醋的話,則稱之為點醋,這時烹入醋則是增加了菜品的風味。
在東接河北,南鄰河南的山西省東南部城市晉城市則以充滿湯水的「大米過油肉」獨樹一幟。這道充滿地方風味的大米過油肉與一般的過油肉不同之處,除了多湯水外,還另外添加了蕃茄。此外,分兩次下蒜末,分別取其焦香味與其蒜香味也是一大特色。在烹飪的工序上,前面都與一般的過油肉的方法一樣,只是在烹入過油過的肉片後,要加入水煮開勾芡過,再下二次蒜末後再點醋。
〔過油肉、抓炒里脊、軟炸里脊、焦熘里脊、糖醋里脊、熘肉段、鍋包肉的異與同〕
過油肉、抓炒里脊、軟炸里脊、焦熘里脊、糖醋里脊、熘肉段、鍋包肉的異與同這幾道基本上都是以豬里脊肉為主食材的料理,成菜後外型類似,但是卻不管在口感或是味道上,都各有各的特色、各具各的滋味。
這幾種里脊料理又分為里脊肉片料理和里脊肉段料理,而且有的要先滑油,有的則是要先複炸過,而有的肉要上漿,有的則是掛糊。
「掛糊」(糊的音要唸「戶」而不唸「胡」)和「上漿」所用的原料基本上是一樣的,其功用也同樣是給食材「著衣」,如果是從糊與漿的稀稠程度、調製方法、用途及特點來說的話,掛糊可說是給食材穿上一件厚外套,而上漿則是為食材披上了件薄衣裳。這是因為掛糊所用的麵粉或澱粉較多,所以糊稠而厚;而上漿所用的澱粉較少,因此漿較之相對稀而薄。而在調製的方式上,掛糊是先將麵粉、澱粉、水、蛋液等各種制糊的原料,加入一個容器內攪拌均勻成糊狀,然後再將主食材放入糊中掛勻;上漿則是把食材與各種製漿的原料直接加在一起拌勻。而調製的方法之所以不同,怎是因為掛糊主要適於用炸、熘、烹、煎、貼、拔絲、掛霜等烹調方法製作的菜餚,成菜具有鬆軟、酥脆的特點;上漿所製作的菜餚則是適那些適合以滑炒、滑熘、爆炒等方法烹調,而成菜具有滑嫩、柔軟的特點的。
這裡所述的幾種里脊菜品中,又以抓炒里脊、抓炒魚片、抓炒大蝦、抓炒腰花這幾道被慈禧太后稱為「抓炒王」的清宮御廚王玉山所做的這清宮四大抓炒之一的抓炒里脊最為大名鼎鼎。之所以被稱做抓炒,有一說是因為需要急火速炒,因此最後抓幾下就出來,另外也有一說有是因為食材要在澱粉裡反覆地抓而得名,是類似於焦熘的技法,咬下去焦脆,而內部軟嫩。此外,為了使得里脊肉嫩中求嫩,在掛糊之前,還必須要在蔥薑水裡反覆地抓,不斷地往肉中入水份,這也是抓炒之名的由來。(關於蔥薑水,中國魯菜烹飪大師紀曉峰強調,要抓50下才是蔥薑水:「將帶皮薑(刮皮會去掉大半薑辣味)拍碎,大蔥拍破,放入盆中,加入清水,用手不停抓至少50下,把水抓成淡黃色、濃稠的液體,才能夠起到提鮮去腥的作用」(《味道春秋》,80))。
先將切好的里脊肉片加鹽、酒、蔥薑水、醬油後不斷地抓。抓炒里脊抓好之後要掛糊而非上漿,而且使用綠豆粉為佳,可使其成菜後的口感更為酥脆,水分多次少量地加,加到用手抓起流瀉下來的程度後,要加一點點油進這個糊中,更增加其成菜後的酥脆。在肉片掛糊後,燒寬油至六成油溫時,將掛好糊的肉片一片一片地下鍋,並同時把火改為小火,慢慢先將肉炸熟,待肉炸挺住浮起,顏色變得微黃即可撈出,等油溫再升高到七成肉的時候,再下鍋複炸到脆爽後撈出。烹汁切好的蔥薑米、料酒、蔥薑水、一勺半的醋、一勺醬油和約兩勺的糖,最後再加入太白粉水調勻後即成抓炒汁。正式操作時,直接將調好的抓炒汁烹入鍋中,直接炒製,等汁炒到色澤變亮的時候,便可將炸好的里脊下鍋,淋上少許明油後,翻裹均勻,即可出勺。
而與糖醋里脊相比,抓炒里脊的口味屬於小甜酸口,要以鹹為主味,其次才是酸甜,酸甜口不能蓋過鹹鮮味,而糖醋里脊則是大甜酸口。另外從芡汁上來說,糖醋里脊是汁大芡大,而抓炒里脊講究的是緊汁包芡(「抱汁兒」),芡汁裹住里脊即可,在吃完之後盤子中也不會留下太多的汁。
而熘肉段和鍋包肉則是東北菜,在《東北菜之兵法》一文有討論過。其中的熘肉段是山東人闖關東所演變成的東北菜,自於魯菜的焦熘肉段。熘這種烹飪方式類似於炒,是將切好的食材原料用醃入味後以過油等方式先初步熟成後,再調好的汁澆淋在其上翻拌成菜的烹調技法。而焦熘這種技法又稱為炸熘和脆熘,是將醃好的肉先掛糊拍粉後要先油炸至酥脆,然後再將調好的芡汁入鍋,加入炸好的主料翻拌均匀或直接將芡汁澆淋在原料上熘製成菜。
熘肉段與糖醋里脊不同之處,在於它為鹹甜而非酸甜口味,而與與焦熘里脊不同之處則在於焦熘里脊是掛糊,熘肉段則是上漿炸製,穿的衣服厚薄不同,肉片也是厚薄有別。焦熘里脊肉片較薄而掛糊也薄,熘肉段是稍厚的肉段,上漿也上得更厚,因此在炸完之後保持水份的情況下,吃起來的口感更嫩。不單如此,熘肉段上的漿還得是硬糊,也就是調得濃稠而不稀,抓起來特別得乾,從而形成較硬的麵衣。
鍋包肉則由熘肉段衍生而出,原來叫作鍋爆肉,出自清光緒年間哈爾濱道台府府尹杜學瀛的廚師鄭興文之手。鄭興文是旗人,父親是茶商,在他六歲時隨著父親來到北京之後,隨著父親吃了許多的美味佳餚,遂生習廚之心。14歲時已對美食和烹調極為偏愛。鄭興文曾在北京一官員家學做官府菜餚,經過幾年的刻苦學習後,出師的鄭興文於清光緒七年(1881)在北京的一條街面上開了一家名為「真味居」的酒家。1907年,受朋友舉薦,鄭興文帶了十四位技藝高超的的廚子進入了當時的道台府做主廚,專門給首任道台杜學瀛料理膳食。
當時正是中東鐵路興建後的商業繁榮期,道台府官員經常要與外國人打交道,為了招待好來訪的外國使節,鄭興文必須經常變換迎賓菜的口味。為此,他專門到東清鐵路賓館學習俄式西餐的烹飪之法,把原來中國北方鹹鮮口味的焦熘里脊改成了外國人所喜愛的酸甜口味的菜餚,而食客則是大加讚賞,這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地,鄭興文稱它為「鍋爆肉」,但是因為外國人發音不標準而講成了「鍋包肉」。而創作出鍋包肉的鄭興文,憑藉這道菜名譽世界,成為大名鼎鼎的「濱江膳祖」,就連他的徒弟也被請進皇宮,成為御廚。而濱江,指的就是哈爾濱。
鍋包肉的另外一個特點是,一般的菜講究的是色、香、味、型。而鍋包肉還要加個「聲」,也就是在咀嚼時,會發出類似吃爆米花時的那種聲音,此乃鍋包肉這是酥脆的證明。
寫到這不禁想到宜蘭三星的特色小吃,原名爆肉,而因為覺得爆這個字筆劃太多而改稱為台語同音字卜的卜肉。雖然官方說法是第一代參考日本天麩羅的方法所創製,但是以切條的豬里脊肉加醬油、糖、香料粉和雞蛋後,再裹上太白粉和麵粉油炸的方式卻反而更像是沒有加芡汁的鍋包肉,畢竟日本的天麩羅不會像中式炸肉一樣先醃肉再上糊。
#山西過油肉
《晉菜之兵法》:https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/349714262-