#丁香魚與紅新娘
前一陣子李旺寄給我澎湖海鮮，我很愛也很猶豫，因為這些都不是平常吃的魚。
大又厚的一尾 #青嘴魚，已經切成三段，頭尾煮湯，中段油煎，哇哩咧，肉質扎實又柔軟，肉肉很多很多。
由於是一支釣的野生魚，所以味道很甜沒有怪味，油煎的那段就是最肥的魚肚，口感QQ的非常獨特。
網路上說，青嘴是澎湖人的宴客魚，全名為青嘴龍占。

幾年跟Eddie劉冠麟到澎湖認識了專收一支釣魚獲的李旺，三天兩夜的行程我去釣魚，看菊蠔，逛市場，探麵線，吃辦桌，啖花枝丸，認識米其林餐廳訂購的野生海鮮如何趕飛機送台灣，我也順便製作一小部分澎湖夏季海鮮圖鑑。

當然澎湖行最重要的事就是 #用吃愛台灣，Eddie用十幾種不同海鮮烹調出超過15道好菜，讓我寫滿整整兩個跨頁的專題報導。

不過那個季節的澎湖沒有新鮮丁香魚，就算有，我也不在意，丁香魚嘛，就是阿嬤年代經常拿來煏煏的小魚，在還沒下鍋前就已經是煮熟曬乾的，所以我並沒有特別的感覺。

但李旺寄來的 #丁香魚 好閃耀，身上的銀皮亮晶晶，原來是生凍的，實在太難得了，我想知道澎湖人吃丁香也是油爆嗎？李旺說不是，他教我撒一點蒜末然後蒸熟就好了。

誒，這樣可以嗎？這樣不腥嗎？這樣夠鹹嗎？我硬著頭皮因為想做澎湖人，所以把丁香魚退冰再瀝乾水分，撒上蒜末放進已經冒煙的大同電鍋裡，蒸上七分鐘。

嘿嘿，掀開鍋蓋，鮮氣迎面，一尾尾還是亮晶晶，趁熱偷吃一尾，天啊怎麼會那麼甜那麼軟，內臟的一絲苦還會回甘，原來丁香魚是這般滋味！

隔幾天把剩下的丁香魚照阿嬤的吃法加蒜略爆，本來還是整尾入口嚼，但我葛格保師傅想吃淨肉，要求我拔頭去刺除內臟，我傻傻乖乖照做，他樂得笑呵呵，直誇丁香魚的淨肉更鮮甜。

然後我發現了一件奇怪的事，剝掉兩片魚肉的丁香魚，居然內臟處還有一尾丁香魚，我不懂，詢問李旺，「瑤姊，沒有人吃丁香魚去頭去骨啦！都嘛是整尾吃下去，所以我也不知道。」

在家細細品嚐澎湖海鮮都有不同體驗，小卷一夜乾，菊蠔都是，那天解凍了 #紅新娘，準備煎來吃。

去了澎湖，才知紅新娘多為進口，那年在澎湖同樣錯過了紅新娘的季節，不過當地人告訴我，紅新娘大出時捕獲量很大，但隔天一尾不見也常有。

眼睛小，額頭高，色粉紅，身形扁，有暴牙，看似舌鰨魚，實是隆頭魚，紅新娘雖然比丁香魚大很多，但同樣沒有三清，連魚鱗都留著，魚肚也沒開。
就這樣整尾完整，退冰瀝水擦乾，我在魚身兩面撒上一層薄薄的麵粉，又一隻隻輕抖，把餘粉抖落。

用稍多的油煎，這是紅新娘最美味的吃法，因為魚身扁，很快就熟了，一隻隻鋪排入盤，煞是好看。

保師傅基本上像個孩子，沒有很愛吃魚，因為他怕魚刺，刺多刺短刺硬都不行，怕被魚刺暗算了！淡水魚怕有土氣，海水魚怕有藻氣，很少有魚讓他真心喜歡。

可是卻對澎湖紅新娘一見鍾情，我煎了七尾他吃了五尾，還嫌我吃的兩尾沒吃乾淨，魚頭也不嚼一嚼。

他說紅新娘像魚餅乾，邊邊很酥，肉肉很嫩，整尾啃香噴噴。

最後不能不說澎湖的 #小卷一夜乾，想到我的哈拉子都快流下來了。澎湖小卷不管是活凍或熟凍皆是極品，然而一夜乾近乎神奇。

那年李旺在我面前烤扁魚乾當零嘴吃，完全顛覆我對扁魚的印象，就是丟進小烤箱烤到捲起來，就能撕成條狀當魷魚乾吃，全天然好驚豔。

對開的小卷一夜乾薄可透光，觸手還有彈性而且沒有一絲腥氣，丟進200度C的烤箱中，先聞到夜市味，再看到小卷捲曲金黃，然後被我撕成條，嚼嚼嚼，吞入腹。

小卷的香氣和口感比魷魚細緻和柔軟，有時細嚼慢嚥，有時囫圇吞棗，前者是享受品味，後者是怕保師傅吃得比我快。

提醒大家，以上澎湖海鮮有季節性，也受氣候和運送條件影響，不是你想吃就有。
追蹤澎湖海鮮，請直接給李旺的 #旺興漁業 的fb按個讚，他捕到什麼在第一時間會上傳，識貨者絕不錯過。

#吃美食也要長知識
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美美環島之旅 Day2👉🏻新北淡水🚴‍♀️新竹竹北95km
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十六分之二天/總里程125KM
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好幸福的第二天
有好多好朋友一起來陪伴著美美
這份愛的力量一定可以完成此次挑戰👍🏻
今天我們從淡水福容飯店出發
搭乘渡船碼頭⛵️抵達八里左岸
感謝福容公關米寶一同陪騎領路
當然還有最可愛的 單車小D 揪愛騎
抵達八里後熱情應援團出現😳
夏美真的好幸福有你們特別抽空來陪伴
一路上奔馳逆風前往桃園
首先抵達桃園大園附近
一閃車隊隊長3兄弟領軍出現
真的在這霧濛濛的天氣還出門相伴
真的有情有義的大家
一起來當行動版空氣濾淨機
畢竟這幾天西部空污滿江紅😜
到了永安漁港一閃一閃亮晶晶車隊大集合👍🏻💗
美美感謝你們大力支持😍🚴‍♀️
臺北隊的好朋友們也要折返回家
擁抱過後美美會帶著你們的愛與力量繼續前行👸🏻
抵達到了南寮漁港阿莎力海鮮
我們車隊總指揮官澎澎姐宴請兩桌接風
好～幸福的第2天💗
晚間來到了KK哥芋仔園新竹分部
美味佳餚伴隨著美酒🍷
環島第2天要開始來量體重了😳
這～應該會創高峰喔😜
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對了今天有騎乘 #頭前溪自行車道
滿滿的油菜花超美
而且自行車道有拓寬騎乘起來很安全
還加碼網美豆腐岩景點
很棒的體驗♥️🚴‍♀️
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👉🏻本日嘉賓👈🏻
小助理Amy寶寶、單車小滴、KK哥、KK嫂、泰北人、珠珠Ju、羅選手、棟哥、逸朵云、建緯、澎澎姐、晟晟、主委、書萍、叫瘦、阿釧、滿滿哥、翔仔、釧嫂+小惡魔+小新、阿慶兄弟、偉哥、阿銘、佳永🙏
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這次我從冷凍庫後退冰清洗去除內臟後
直接下鍋乾煎就非常好吃，肉質鮮嫩扎實不會粉粉
照片示範的是小尾400-500g的大小
比我整張臉還大，我的一整個手掌只能遮住半尾
小家庭4-6人適合小尾
大家庭圍爐的話建議大尾擺起來會更澎湃

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