今天第一批大殼粽開蒸..停一下.手指都裂開了.上藥等傷口乾一點.21:30戴上手套繼續.今天有幫手.但是大家訂單很踴躍.感恩.我還是要加入.不然做不出足夠量.全部綁好蒸好應該凌晨兩點多吧.
有訂單還是歡迎.我慢.但我會做出來.因為不做會沒收入.現在我只能靠這個了.
今年的觀光旺季大概是毀掉了
但是不可以鬆懈下來.只要疫苗打到差不多.隨時就要上線忙碌.
之前大家一直聽到我說要轉型.今年從三月開始.就準備菜單.想在朋友位在井垵的民宿外燴時.做點不一樣的.
雖然我講台語.不太有人知道我是老芋頭二代.我想做出有澎湖特色的江浙菜.向爸爸那一輩的老人家致敬.
準備了新菜單.但是拿不出來了.疫情不知道何時過去.

鎮江醋嗆澎湖蟹
唐風澎湖魚膾(膾.細切肉也.魚膾就是細切的魚肉.但不是想做日式的生魚片.這是考證過的唐風魚膾.使用澎湖魚.)
白果桂花蝦(澎湖明蝦)
叫化雞(雞腹內填澎湖的海菜.整科的螺.一菜倆吃.)
大殼紅藜米糕(跟現在販售的不一樣.有使用澎湖紅藜與糯米填充.使其吸飽大殼的湯汁.向傳統澎湖版大殼包飯致敬.)
鰆魚獅子頭(試做過的版本.湯汁不是紅燒的.而是用澎湖酸高麗菜做的白湯)
西湖醋魚(傳統江浙菜用的是鯉魚、草魚、鱖魚.我用的是澎湖的比目魚.)
澎湖什錦菜(賣個關子.不說明.澎湖菜宅蔬菜的混搭版.)
海鮮蓴菜羹(蓴菜就是水蓮.與小管.鰻魚成羹.)
蜜汁火方卦包(就是蜜汁火腿.包夾澎湖生絲瓜.油條脆
前寮哈密瓜(澎湖的五星級哈密瓜)

之前來吃飯的客人.有時候會吃到一盤怪怪的東西.我都只說是吃看看.其實他們都是在幫我消化練習的作品.
本來想在七月的外燴場端出來.
不知道疫情何時過去.
為了生存.一直在想辦法.想從現在的樣子.轉成適合宴席的菜色.
孩子還很小.要養大他們.憑我現在的努力還不夠...
朋友們.
這是向我的祖輩們致敬的菜色.
江浙菜澎湖風.會不倫不類.還是會做出新特色呢?
我也不知道.
壓力真的山大.我一定要活下去.
期待能撐到疫情減緩那一天.
開宴的那一天...
賣漁阿琛2.0
在澎湖等大家

【正港的澎湖味－－澎味小卷麵線】

地址：高雄市鹽埕區大仁路與七賢三路口，1600-2100，週一公休。

在大仁路以及七賢三路的轉角，最近開設了一間小卷麵線，每次經過生意都不錯，因為一個人也要吃飯的推薦，昨天傍晚，吃完蛋糕便前往嘗試。

店家老闆的親戚是澎湖人，經營小卷事業，所以店內的小卷都是「正澎湖」出產；麵線與台南的小捲麵線使用的粗麵線不同，是澎湖手工麵線，不耐久煮，因此採現點現煮；由於目前非澎湖絲瓜之產期，故使用的是台灣絲瓜，而在挑選時，他們也對絲瓜的品質嚴格把關。

坐在木製餐車的吧台位置，看著員工烹煮，再端至眼前，清澈的湯汁中擺著一整隻小卷，點綴著綠意盎然的絲瓜，冒著蒸氣，還沒下箸，已充滿期待。實際品嚐，湯鮮味美，小卷尤其軟鮮甜，絲瓜質地也很好，不會「刮」（台語：老的意思）；溫泉蛋軟滑且略帶酒味；麵線不會過於軟爛，帶有咬勁。呼嚕嚕吃完一碗後，還可喝一杯免費提供的風茹茶，在寒風中，品嚐美味的麵線，暖心又暖胃。

店家只販售單一品項－－小卷麵線，一碗一百元，在現今大多以種類取勝的業界裡更顯難得，「只售一味的店家」通常對其產品很有信心，專注於其上，就像「江糊」與「糯夫米糕」，雖只售一味，但蔚為風潮，且確實非常美味。希望類似的店家能夠愈來愈多，若是有空，不妨來到澎味，吃碗「正港的澎湖味」吧！

澎湖特有的菜瓜有十道摺溝，台語念作「什念」即為碎碎念之意。如果有人說你是「澎湖菜瓜」即是引申此意。

因為澎湖的蔬果大多來自台灣，有很多台灣來的朋友仍死腦筋地認為澎湖就是個鳥不生蛋的地方。

有天，一群觀光客特地前往菜市場走走看看，其中一人信手拿起菜攤澎湖絲瓜跟同伴說：「大家看，這些都是從我們台灣來的唄!」…聽完，我有想吐的感覺，不過請各位的島民情結不要發作…。