#法租界的黃金雞湯_照片版 #敬告請我吃飯卻苦苦等不到食評的朋友 朋友私訊偷問：是否不喜歡法租界，所以吃完了很久很久都沒有寫食評做推薦。 冤枉啊！法租界在廣播中已經介紹過了，連黃金雞湯可以單賣，甚至自備空鍋裝湯還能省200元也都說了，我怎麼會不喜歡呢？ 我想是我最近迷上用手機錄影，再用小影app剪接，近期上傳到fb的大多是影片，回看在法租界試菜只拍了短短一段黃金雞湯上桌後，還在咕嚕咕嚕冒泡的樣子，就是現在你所看到的這支片子。 https://fb.watch/2WTorVH4wA/ 法租界的老闆兼主廚陳柏融Adam是個大帥哥，歲不滿三十，入行僅十年，在台灣待過幾家知名西餐廳，之後跑到成都開牛排館，三年多前返台開店前環島找食材，法租界剛開始生意很差，被斷水斷電三次，開店半年後專注研究雞湯逐漸突破困境，並以十年一劍來形容這鍋湯的厲害。 黃金雞湯濃醇自不在話下，微黏唇又不厚重，而且味道很乾淨，Adam說這是中式法作的雞湯，全是自己揣摩，使用的材料只有公雞和母雞，沒用豬肉，金華火腿，瑤柱，洋蔥等蔬菜，也不放蔥薑酒等去腥。 而公雞和母雞全是岩生築見所供應，養在部落的公雞和母雞，岩生築見也證實，Adam連雞爪也沒有多要。 黃金雞湯先煉雞湯再燉雞，Adam透露了幾個秘密：一，煉湯的雞要洗得很乾淨。二，骨頭要敲裂。三，要烤過才熬湯。四，第一階段用公雞煉湯，熬煮8至9小時。五，第二階段用雞湯煮母雞，全雞上桌，所以煮一鍋雞湯用了不止兩隻雞。 我問Adam為什麼非岩生築見的雞不可？他說之前當然也試過其他品牌和品種的雞，但都沒有岩生築見的好。 母雞養在宜蘭大同，公雞養在南投武界，小時候吃飼料，35至40天放出去吃草吃蟲，50到60天和85到90天等各階段各有調整，使其油質表現更加突出。 那日Adam端出兩鍋黃金雞湯，一是原味，二是加了澧融號冠軍凍頂烏龍茶的雞湯，湯稍清，味雅緻，吞下去的瞬間有回甘衝擊感，的確是一絕。 Adam也自認，黃金雞湯是別人沒有的，所以有小成就感，而除了雞湯以外，其餘的菜都要再進步。 最後聊聊法租界這家私廚的其他料理，基本上有肉的都是Adam的強項，包括乾熟28天的雲林鵝腿，28天，先油封後油煎，不同生熟有不同風味，有嚼感肉味甜，又是厲害的一腿。另一道肉是選6個月未斷奶的小牛肋排，肉嫩滑如法式羔羊排。 我看Adam做菜喜歡複雜，也愛強調食材出處： ⋯塗麵包的奶油混入麵茶和羅漢果，有一股奇妙的甜和涼。 ⋯究好豬的虎掌與屏東農產糯米粉做的炸湯圓在同一盤子形成拉拔。 ⋯上了一盤黑乎乎的竹炭麵托絲瓜，強調洲南鹽場的霜鹽和有機小玉絲瓜的品種，以氣泡水或啤酒來攪麵糊，炸出蓬鬆麵衣。 ⋯有口感的澎湖章魚覆蓋水波蛋，點上五味醬，撒一把玉香毛豆，剉上數片黑松露。 ⋯一口酥脆的帶鱗馬頭魚，除了奶油地瓜還有調了醋的宜蘭豆腐乳。 ⋯炒高麗菜裡紅通通的蝦仁，是嘉義邱家兄弟的生態蝦，除了美味更安心。 標準套餐價分1550元，2000元，3000元，Adam透露也有客人出更多錢想吃更特別的，包括甲魚，鱸鰻的代客料理。私廚多元包容，料理難以定義，美味任其翻轉。 #吃美食也要長知識 #王瑞瑤的超級美食家fb #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽app #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周9集內容全新不重播

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#文末有好康 #好康抽獎活動來囉  #附上影片介紹 每次吃火鍋就欲罷不能， 又被我們找到一家好吃的永和火鍋， 🌟李白湯鴛鴦鍋🌟🍲  位於捷運頂溪站和捷運永安市場之間，旁邊就是樂華夜市，超醒目der！約朋友生日慶生~  店內裝潢屬於中國風味，餐桌椅帶有古色古香的氛圍，桌和桌間空間寬敞，用餐環境非常舒適！  多人座位區還挺適合家人好友聚餐， 邊吃火鍋邊聊天超自在der！  李白湯菜單： 先選鴛鴦鍋湯底(任選兩種)、 再來選主餐(肉品/海鮮)接著選主食(飯/麵)  湯頭基本有四款： 招牌李白豚骨湯、老四川味麻辣湯、鮮魚柴魚昆布湯、帝王養身素高湯(素食者可吃)  我們選了 💎老四川味麻辣湯 💎招牌李白豚骨湯 這裡的鴛鴦鍋可選兩種口味湯頭， 白湯搭配麻辣湯，雙重享受特別好滿足！  麻辣部分入口是平順的辣度， 喝起來不會太重鹹也不油膩， 整體帶來川味的麻辣香氣超好喝， 不敢吃辣的朋友也能接受~  招牌李白豚骨白湯鍋， 熬煮6小時的豬骨香氣搭配數種中藥材， 溫潤補氣喝完立馬變詩仙！ 這鍋湯鮮美的讓我都不小心喝了好幾碗，非喝不可，好滿足哦，食材新鮮又好吃。  還加點了 💎麻辣鴨血 若是愛吃麻辣鴨血或麻辣豆腐當鍋底，都可額外加點，豆腐鴨血滷得很入味呢~  💎大海鮮拼盤 吃鍋怎麼能少了海鮮！  澎派的海鮮拼盤上桌啦！ 集結大海的極鮮美味，鮮美香甜，新鮮度無庸置疑，大海的絕美芬芳在唇齒間飄散，讓人吃得意猶未盡！ 愛吃海鮮的朋友，可以選擇海鮮綜合盤， 大蛤蠣/活凍白蝦/草蝦/鱸魚片/紐西蘭扇貝/澎湖透抽，擺的滿滿的，點綴超豪華的呀！👍  這艘船份量十足，吃起來樣樣鮮甜， 小卷整尾新鮮現切，視覺上很享受， 只要燙至微捲即可起鍋，享受彈牙海味！ 小捲和草蝦燙熟後口感真是鮮美到極致。  💎西班牙黃金松阪豬 口感香香脆脆的，襯托得更加垂涎欲滴，涮入湯中，一涮即熟，讓人胃口大開！ 厚度與鮮度都剛好完美，極上頂級味蕾享受！  主餐附含綜合菜盤， 裡面有大白菜和高麗菜、金珍菇及香菇、火鍋料、米血糕還有豆皮等~ 吃得超過癮呀！👍👍👍  內用吃火鍋即可免費享用自助吧 飲品區汽水及奶茶和茶飲茶包及明治百吉冰淇淋都是無限自助式，特別的是還有爆米花吃到飽耶~  連餐後甜點李白湯招牌甜點 💎#紅糖糍粑 好讚！  這道紅糖糍粑是李白湯紅牌甜點， 老闆去四川成都學習的好手藝！  口感就像炸麻糬灑上黑糖漿及黃豆粉，飯後一定要嚐嚐呀！超滿足的晚餐呀！CP值很高🥰🥰🥰  如晚上肚子餓想吃宵夜， 就來永和樂華夜市旁的李白湯嚐鮮吧！晚餐時段營業到凌晨 1：30耶~  相傳李白喝過此湯 變成詩仙~💜💜💜  🔺抖音影片: https://vt.tiktok.com/ZSx8PCNE/  學生出示學生證每鍋折扣20元， 10人以上1人免費等好康福利， 同學們下課想吃火鍋千萬不要錯過了！  #抽獎活動: 總共有10張200元現金抵用卷， 一次抽十位粉絲唷！手刀抽起來。 開鍋時以直接折抵使用~  追我 @rita.__lin__ 本文按讚,並標一位朋友，留言打下方 範例：@※※※ 我想去李白湯吃麻辣鴛鴦鍋  可重複留言標記不同朋友增加中獎機會，但要標不同人，以上會檢!查!!  活動時間：即日起〜10/21截止後立馬開獎~ 200元折價券可以使用11/15 IG限時動態公佈得獎名單。 如參加IG抽獎活動之後退追的帳號即進入黑名單封鎖永遠不能參加抽獎！  ———————————————— 🏠 🏠 店家資料 🏠 🏠 📍店名:李白湯鴛鴦鍋 📍地址：新北市永和區永和路一段115-2號 📍電話：02-2926-7889 📍營業時間：17:00-凌晨01:30 📍交通： 捷運頂溪站1號出口，步行7分鐘；或捷運永安市場站，步行8分鐘。  #李白湯 #永和美食 #宵夜 #慶生 #聚餐 #生日快樂 #樂華夜市火鍋宵夜推薦  #美味 #IG抽獎 #抽獎文 #抽獎活動 #抽獎ing #抽獎禮物 #抽獎活動進行中