#何家慶 老師 新潮麵食來了～
來點不一樣的麵醬教妳不一樣的變化，麵著重在於《醬》，如何做道味，開麵館，自售調理包在好不過的課程。
學一次終身受用!!!
課程日期：10/14 (四)
課程時間：10:00～15:00
課程費用：2000元
課程內容：
1.🍜銷魂燃麵
紅油經過各種辛香料提煉，香麻中帶微辣溫潤不燥在搭配獨特醬汁，美味又可口且胃口大開，讓人忍不住一口接著一口好吃到停不下來！
🍝吃到會讓您無法自拔的燃麵！怎麼可以錯過呢？
2.🍜老北京炸醬麵
經典美食炸醬麵，非常受大眾喜愛，該如何做出傳統好滋味？食材、配料比例是很有講究的！
#炸醬麵好不好吃，炸醬很重要！這次老師將教您如何做出營業版的美味炸醬麵！
3.🍜榨菜肉絲麵
清脆爽口的榨菜混合肥瘦參半的豬肉絲、口感清爽不油膩， 在淋入濃郁的高湯，滋味另人懷念
4.🍜鄉村麻醬麵
味道香濃豐厚的麻醬，如何調配味道才不會過頭而膩口？當然老師的實力很重要的！
5.🥢蒜蓉白肉
蒜泥醬味香濃厚、搭配五花肉片肥而不膩，味道一致，讓人食慾大振！
❌照片為教室招生／老師版權所有，不得任意使用。
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🔔 外縣市：可搭乘交通工具火車，葛瑪蘭或首都客運，直達羅東站，再通知專人到站接送。
📍請注意：報名請line報名 （ Line@ http://nav.cx/2Xy35LC）

屏東職人町長安製麵｜古法製麵結合極簡設計的新潮麵店好看好吃也好便宜。

長安製麵的第三代兩夫妻本來在竹科工作，第三代傳人因為母親病重才回到屏東照顧家人後來媽媽的病情穩定了，第三代傳人也決定回到屏東繼承家業。在屏東縣政府創立文創園區「職人町」後第三代傳人也決定入駐職人町，開設這間以空心磚、水泥地、鋼價天花板為設計主軸的極簡設計麵店「長安製麵」。

長安製麵創立後深受當地民眾、外地遊客的歡迎。甚至有人把「長安製麵」和「美菊麵店」、「里港義成伯麵」稱為「屏東三大麵」。

這間麵店店面超美味道不錯然後價格超便宜！推薦大家前往屏東時可以去吃吃看喔！

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【9月 生活】
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日清食品自1971年創製全球第一款即食杯麵「合味道」，除了在色、香、味上不斷改良革新，亦務求給予大眾超越飲食的嶄新體驗。為慶祝合味道誕生50周年，日清首度與日本超人氣動漫《新世紀福音戰士》聯手策動「EVANGELION麵類新食感計劃」。90年代被譽為日本動漫界神作的《新世紀福音戰士》，由開播至今横跨數代，人氣從未減退。今年年初在日本上映的《新·福音戰士劇場版：終》電影於8月登陸影片串流平台，讓海外觀眾能夠觀賞電影最終章。為承接電影熱潮，麵食界及動漫界兩大巨頭破天荒攜手，在全港多處包括電視、巴士及港鐵站内發布消息，並推出聯乘限量別注版杯麵及杯麵禮盒，開啟合味道的絶對領域！
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#新世紀福音戰士 #合味道 #藝文青 #asartisticasyou

妹妹快要考DSE了 上星期天跟她去尋訪了不同的學校
DSE雖然延期了 大家也要在考試前準備好喔♡´･ᴗ･`♡
為應屆考生打打氣♡

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▶黃店
榕記潮麵 - 觀塘巧明街117號港貿中心2樓201號舖
橫濱水手 - 觀塘成業街7號東廣場地下G53A號舖


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身邊很多朋友都會問我，為什麼我炸的日式豬排這麼好吃，多汁又軟嫩，厚度又很夠裡面卻熟了。

今天就來跟大家聊聊我的竅門在哪裡^^

日式炸豬排是我的最愛之一，自己做了很多嘗試，但要做的跟日本知名的店家一樣的話，豬肉的品種就非常重要了。專門用來做炸豬排的豬隻，飼養的時間都超過一年，瘦肉的部分也需要帶有油脂的分佈。但一般的超市或是豬攤幾乎買不到，而且還要經過熟成軟化後才最能展現出豬肉的品質和香氣。

那如果要把一般市售的白豬做到最軟嫩多汁的話，該怎麼辦呢？
尤其是豪邁的厚切，而不是把豬肉拍平，利用麵包粉的軟度和厚度來取代實在的肉感？

*我自己的做法，是除了利用刀背敲斷豬肉肉質的彈性，需要再加上鬆肉叉或斷筋器，讓整體的口感柔軟度更有一致性。

*再來是控制豬排中心溫度約80度就起鍋，不讓肉質過熟，適當的使用溫度計是最好的辦法，多炸幾次後也就可以習慣，而不會過度依賴溫度計做判別。 之後放一旁約5分鐘，讓外層的熱度回滲到中心部位，而且讓水分也回吸到豬肉中，較不會回潮麵衣，肉質可以熟透的剛剛好。

*多汁的秘訣則在厚切，保持豬排2cm足夠的厚度，是很重要的，尤其油脂不夠豐富的豬肉。利用刀背敲的時候，不需要太過用力，可以感覺到肉質敲散的程度就可以了，不要有拍拉的動作。

有些人會問，刀背敲和斷筋器有什麼差別？ 不都是把肉質弄散的意思嗎？

不，這是不一樣的，尤其是在台灣屠宰的豬隻。 我們在台灣買到的豬肉，都太過新鮮了，幾乎都是當天屠宰的豬肉，並且幾乎在當天就可以販賣完，豬肉的彈性都太過紮實。沒有經過適當的時間軟化和濃縮味道，所以我們就需要多幾道的功夫讓市售的豬肉也可以盡量有更好的口感。

或許你會想自行在家裡熟成，但在沒有良好的衛生環境和儲存運送的安全保證下，我並不建議大家這麼做。但如果您想要了解，適合的方式是整塊做濕式熟成大約5-7天左右，並且要挑選1y3m的，品種也很重要。

我自己習慣只過三關，也就是麵粉、蛋液、麵包粉各一次而已，因為過厚的麵衣，會讓豬肉的口感打折扣，厚切就可惜了。

這次是利用在costco買的里肌肉來試做，同時也在肉攤買了黑豬的腰內肉，讓大家看一下差異。如果在豬肉攤購買的話，請老闆盡量幫你把里肌上層的油脂多留一些，大約0.5cm左右，也是增加濕潤度口感的一個好方法喔。

我自己最喜歡吃的是toro里肌，也就是上面的二層蓋沒有拿掉的，有機會在試做給大家看。

至於麵包粉，自從我知道自己打這麼方便後，就幾乎沒有買過市售的了。尤其自己可以控制粗細，粗的麵包粉對上厚切是越對味，但要很會控制油溫，不然會吸油就有雜味了。

油溫請盡量保持在160度以上，低於150度麵衣也會容易吸油。
另外厚切我不建議二次回炸，麵衣容易過黑，因為原本炸的時間就比薄切要久一些，除非是最新的低溫油炸法，但那個控溫難度高，就先不聊這個部分了。

祝福大家日式厚切豬排都能做的成功！！！ 好餓就是肚子餓^^

PS：對了，如果有人跟著做，請不要把油倒掉，下週應該會是可樂餅喔！！

*****另外，影片內沒有提到鹽巴和胡椒灑上以後大約要多久，如果時間充足，放在冰箱隔天使用最好，做簡易的cured，肉質會在軟一些味道會更豐富一點，但如果只是想要有味道，30分鐘-1小時就足夠了。

＃好餓廚房

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