拖稿一年半的重機環島 Part 3 連載來了
本集觀賞重點：

👉來台南早餐當然是要吃＿＿＿＿
👉來霧台神山當然是要吃＿＿＿＿
👉來潮州點心當然是要吃＿＿＿＿

#CB1000R環島日記

張媽媽【糯米卷】，很受歡迎的潮州點心！請Like我的Video和Facebook網頁呀! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。
MamaCheung's "Glutinous rice rolls", a popular dim sum served in Chinese restaurants! Please "Like" if you like dim sum! Please share this recipe to other foodies! Thank you.

https://youtu.be/kkt3LdWkh3c

「我老婆做的餅！」

一位師傅對自己太太的自豪，成就了遍及港、台、澳的美味點心。

「老婆餅」是廣東潮州的傳統餅食，也是當地的點心名產。它是用冬瓜蓉（或稱冬瓜角）製成軟滑的內餡，再用麵粉、酥油製成層層疊疊、薄如棉紙的油酥外皮，這烤成金黃色的圓形餅，風味非常香甜可口，清爽不膩。因其內餡的主原料是冬瓜蓉，故此餅又稱為「冬蓉酥」。相傳它的由來，還與一位潮州點心師傅的老婆有關。

廣州城有一家百年老字號的蓮香茶樓，以各式點心及糕餅聞名。有一天，該茶樓僱用了一位潮州的點心師傅，光陰如梭，轉眼間過了兩年，這位潮州師傅可以返鄉探親，他就買了該茶樓內幾種好吃的招牌點心，做為禮物送給家鄉的老婆。

結果老婆吃了之後，非但沒有稱讚，還批評說：「茶樓的招牌點心也不怎麼出色，都比不上我娘家的點心『冬蓉酥』好吃。」好奇的他就請老婆做來嘗一嘗！於是老婆就用冬瓜蓉、麵粉、酥油，做出了金黃色的圓形餅，他迫不及待地嘗了一口，果然皮酥餡滑、香甜可口！不禁深深佩服傳承自娘家的手藝。

小別勝新婚，歡樂的時光總是過得特別快，眼看丈夫又要回廣州城，依依難捨的老婆特地為他多做了一些冬蓉酥，做為禮物送給茶樓的夥伴們。結果，大夥嘗了之後都稱讚有加。

師傅的老闆吃過後更是讚不絕口地問：「這是哪一間茶樓的點心？」這位以老婆為榮的潮州師傅答：「我老婆做的餅！」於是老闆就隨口叫它為「老婆餅」，並且指示師傅們按老婆餅的配方，加以改良精製後在茶樓販賣，結果廣受食客們的喜愛，「老婆餅」之名就遠播四方，而且沿用至今。

閩南話有一句俗語：「老弱馬也有一步踢」，其意：「再弱的馬也會用腳踢」。所以業餘者的作品常有驚人之舉，往往出乎專家的預料，正如同「老婆餅」的由來。故專業者不可恃才而驕，應該虛懷若谷，不斷吸取他人的寶貴經驗，不斷研發創新，才可立於不敗之地。◇

老婆餅怎麼吃？

好吃的點心也需要配角來襯托，才更顯得美味出眾。底下介紹幾種老婆餅的吃法，不同的搭配，也會給糕點帶來不同的味道。

珍奶可人

許多年輕人不喜歡喝熱茶，那就得找一些涼飲來搭配點心了。老婆餅在台灣十分熱門，很多麵包店都有其蹤跡。將台灣獨有的珍珠奶茶，配上甜甜的老婆餅，正是年輕人的最愛。

濃郁奶香

如果你喜歡把巧克力餅沾牛奶吃，那你一定不能錯過老婆餅泡牛奶的滋味。建議你在沾牛奶前，先將老婆餅烤過，熱熱的餅皮遇上牛奶，兩種不同的味道交融，真的非常好吃！

清新茶香

在老婆餅的由來故事中，糕點師傅是在茶樓中工作，正是因為在華人傳統中，糕點都是配著茶吃的。老婆餅入口酥嫩甜滑，但吃多容易噎口，配上一壺茶，可以讓人吃得更舒服有味。◇

老婆餅在台灣、香港、澳門等地都能見到，而太陽餅則是原創於台灣台中的特色糕點，兩種餅從外觀上看起來非常相似。有些較不了解糕點歷史源流的消費者，會覺得兩種餅很難分辨。其實，傳統的太陽餅外皮是不塗蛋黃的，所以烤出來的餅皮呈現白色，而老婆餅的餅皮會塗蛋黃，所以外皮呈現金黃色。傳統的老婆餅餡料以冬瓜製作，但老婆餅後來發展出十分多元的口味，鹹甜皆有。而太陽餅的餡料主要仍以麥芽糖為主，口味上沒有那麼多變化。

點心絕對是粵菜飲食文化其中重要的一環。由行政總廚蕭顯志師傅掌舵，米芝蓮二星粵菜餐廳營致會館由即日起推出全新的點心菜單，為饕客精緻演繹各色巧手美點。

全新的點心菜單於每天午市供應，包羅一系列經典及精緻蒸餃包點等，所有點心為全手工即叫即製。精選包括芙蓉海皇水晶餃﹙港幣87元﹚，飽滿的餡料以鮮蝦及帶子拌入蛋白，入口細滑。香茜鮮蝦餃﹙港幣87元﹚亦相隔三年後重新推出，翠綠色的蝦餃皮每天早上以新鮮芫茜浸泡的水混入澄麵製成，包裏嫩滑的鮮蝦、竹筍絲及芫茜碎，淡淡清香。

金腿蘿蔔絲酥餅﹙港幣78元﹚是一道展現蕭師傅及其團隊精湛手藝的點心。香脆酥化的千絲酥皮製作工序繁複，需不停反覆摺叠搓揉而成；酥脆輕盈的外層包裹著幼細蘿蔔絲，特意配上風乾雲南宣威火腿，微微鹹香更能突顯蘿蔔的清甜。蕭師傅亦將傳統中式酒席宴會的焗釀響螺重新演繹成葡汁海皇焗響螺酥﹙港幣78元﹚，將餡料釀入鬆化酥皮而非響螺殼，配以椰汁、黃咖喱及牛奶自家製成的葡汁，精緻美味。

為素食者而設精緻素菜點心

素食已成為近年所重視的飲食趨勢，蕭顯志師傅亦特別設計多款以新鮮蔬菜及菇菌入饌的素菜點心。紫紅色的紅菜松露鮮菌石榴球﹙港幣78元﹚以精緻剔透的外皮包裹著薄切的紅菜頭、雞脾菇及白菌，最後加上黑松露醬作點綴，更添香味。彩蔬竹笙上素粉果﹙港幣78元﹚是經典潮州點心的優雅變奏，餡料拌入爽脆的馬蹄、竹笙、西芹及紅椒，健怡可口。松茸野菌健怡腸粉﹙港幣90元﹚即叫即拉，皮薄幼滑的腸粉鋪滿松茸、羊肚菌、靈芝菇及花菇，菌香濃厚。

周末無限暢飲香檳及葡萄酒

凡於周六日及公眾假期的午市時段，客人亦可以每位港幣398元享用兩小時無限暢飲法國哈雪Charles Heidsieck Brut Reserve香檳、品酒師精選紅白酒、啤酒及汽水，以美酒搭配各款精緻點心佳餚。

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【潮州炸花生】做法 Fried Peanut recipe: https://youtu.be/6Le063lI5Mc

材料Ingredients：
皮材料Dough:
二百五十克中筋麵粉 250g Plain flour
四克即溶酵母 4g Fast action yeast
一湯匙半砂糖 1.5tbsp Sugar
四分一茶匙鹽 1/4tsp Salt
一茶匙菜油 1tsp Vegetable oil
一百三十毫升清水 130ml Water
餡料材料 Filling:
二百八十克糯米 280g Glutinous rice
一百二十毫升清水 120ml Water
一條臘腸 1 Chinese sausage
二十克蝦米 20g Dried shrimps
五十克潮州炸花生 50g Fried peanuts
兩隻大紅蔥頭，切碎 2 Large shallots, diced
半茶匙菜油 1/2tsp Vegetable oil
一隻冬菇 1 Shittake mushroom
一棵芫茜，切碎 1 Coriander, chopped
調味料 Condiments:
一湯匙生抽 1tbsp Soy sauce
兩茶匙蠔油 2tsp Oyster sauce
半茶匙麻油 1/2tsp Sesame oil
半茶匙胡椒粉 1/2tsp Ground pepper
兩茶匙砂糖 2tsp Sugar

食譜 Recipe:
https://mamacheungcooks.blogspot.com/2017/11/glutinous-rice-rolls-easy-recipe.html