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[爆卦]潮州魚王菜單是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇潮州魚王菜單鄉民發文沒有被收入到精華區：在潮州魚王菜單這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 潮州魚王菜單產品中有3篇Facebook貼文，粉絲數超過7,007的網紅Agnes Chee謝嫣薇，也在其Facebook貼文中提到， 《信報》專欄 「當甜酒不是用來配甜品……」 轉眼兩年即過——前年5月我在意大利北部城市Modena裡米芝蓮三星兼曾經排行世界第一的Osteria Francescana作客，意大利菜之王Massimo Bottura特別安排我在他餐廳酒窖裡吃晚餐，因為只有我一人，他幾乎全程陪著我聊天，在品嚐第...

　同時也有16部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，食譜： https://bit.ly/3945xyG 工作辛勞想食餐好？飲食男女為大家示範《三餸一湯》，每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。 蝦乾蝦米炒青瓜 https://bit.ly/3jkj2PJ 紹興醉雞卷 https://bit.ly/396c1wZ 金沙蝦球 https://bit...

「潮州魚王菜單」的推薦目錄

潮州魚王菜單 在 王瑞瑤 Instagram 的精選貼文

2021-08-20 02:43:38

#頂粵吉品 #如果你懷念世貿聯誼社中餐廳 #如果你想吃一頓道地的潮州菜 #台中人花五億元開餐廳的氣魄 一個月前在臉書上傳台中頂粵吉品的影片，雖然影片中沒拍到一道菜（全被我們吃光光），但由行政總主廚賴遠輝輝哥親自出馬導覧一樓19間包廂和二樓宴會廳，之後又po出了頂粵吉品的完整菜單，都引發饕客的騷動。 ...

  • Agnes Chee謝嫣薇

    潮州魚王菜單 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最讚貼文

    2020-10-12 09:06:39
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    《信報》專欄

    「當甜酒不是用來配甜品……」

    轉眼兩年即過——前年5月我在意大利北部城市Modena裡米芝蓮三星兼曾經排行世界第一的Osteria Francescana作客，意大利菜之王Massimo Bottura特別安排我在他餐廳酒窖裡吃晚餐，因為只有我一人，他幾乎全程陪著我聊天，在品嚐第一道主菜的時候，忘了他在說什麼，忽然我叫了一聲，他停了下來看著我：「發生什麼事？」我瞪大眼睛說：「這個pairing實在做得太美妙了！」那是和牛片配洋蔥木魚高湯，我把牛肉連湯一起入口，然後再淺啜一口用來配搭的2009年Castelnau Sauternes，哇，那一口甜酒，竟然跟口腔裡迴盪的洋蔥木魚高湯結合起來，成了豉油味，這道菜搖身一變，有了Sukiyaki風味！喝了甜酒之後，牛肉的鮮甜味又加深了，更添可口，無法停下來。這道菜不複雜，但配酒的效果很美妙，洋蔥木魚高湯配甜酒會產生豉油味，確實令菜色有了顯著的食味變化，味道昇華，繼而有了完成度。菜跟酒的關係超越了配對，而是唇齒相依。

    我一口氣跟Massimo Bottura說完種種感受以後，他也很興奮地回答說：「Exactly! Exactly! You really understand !I am glad you understand it!」這是我印象深刻的一次wine pairing效果，甜酒在其中扮演了調味料的角色，角度突出又到位。

    最近一次，美食家朋友在家中請飯，他的家廚做了一道滷水拼盤，有豬腩、鵝肝、鵝腸、豆腐、滷蛋。吃潮州滷水被公認為配搭威士忌最夾，或者偏甜的意大利酒Amarone、Aristeo應該也不錯，但朋友用來配搭的是Le Haut-Lieu Moelleux 1959（沒錯，多虧酒神保佑，我又喝Domaine Huet另一個老年份的酒了），甜型，入口卻是清甜不膩。杏果、香梨、青蘋果的氣息先浮現，然後有蜂蠟、橙香，以及細緻的熏香……體態輕盈，風味清新但味道豐富，跟滷水配搭起來真有火花！

    首先是酒味裡的熏香轉化為香料的氣息，是意外驚喜！因為香料本來在這酒裡是毫無存在感的——我推測，也有可能是滷水裡的香料，被酒味推了出來，又剛好可以跟那些許的熏香味連結上。鵝肝跟甜酒本來就很匹配（在歐洲一些國家素有用甜酒來配鵝肝/鵝肝醬的傳統），但是跟這款甜型的59年Le Haut-Lieu Moelleux 分外合拍，鵝肝的豐腴把酒裡的橙味，推得有了稠厚度，橙皮果醬的味道浮現，美味加分！又，酒味滑溜的酸度、清澈的甜美讓滷水鹹更有平衡感一些，尤其是吸飽了滷汁的豆腐，沒有它的中和顯得過鹹。這款酒跟滷水配搭起來的層次交替更迭，讓我不期然想起了上述在Osteria Francescana的美妙wine pairing經驗，同樣是用配酒配得有個人的視角，帶來啟發。

    朋友素來不愛甜酒，這款酒他是第一次喝，卻能把配對效果拿捏得精準，是經驗也是觸覺吧。更值得一提，跟這位美食家朋友吃飯，他會根據菜單做wine pairing，往往都是開至少十瓶酒的陣容。吃中菜很能反映他對酒菜特質的了解，因為總能做出貫徹菜單連貫性的配酒，從來不會因為前一道菜配的酒影響味蕾，接著影響下一道菜的味覺判斷，選酒不但是配對有關的菜式，跟前後菜式亦能產生連貫性。這點很難，但他駕馭得很好。

    注：刊登文章中的圖解寫Le Haut Lieu Vouvray 1959是筆誤，應該是Moelleux才對。


    圖解：
    1. 和牛片與洋蔥木魚高湯配甜酒，結果甜酒在其中發揮了調味料的作用。
    2. Le Haut Lieu Vouvray 1959配滷水拼盤，酒菜交流一見如故。

    #massimobottura
    #osteriafrancescana
    #castelnausauternes2009
    #lehautlieuvouvray1959

  • 王瑞瑤的超級美食家

    潮州魚王菜單 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最讚貼文

    2020-09-16 21:37:03
    有 739 人按讚

    #頂粵吉品
    #如果你懷念世貿聯誼社中餐廳
    #如果你想吃一頓道地的潮州菜
    #台中人花五億元開餐廳的氣魄
    一個月前在臉書上傳台中頂粵吉品的影片，雖然影片中沒拍到一道菜（全被我們吃光光），但由行政總主廚賴遠輝輝哥親自出馬導覧一樓19間包廂和二樓宴會廳，之後又po出了頂粵吉品的完整菜單，都引發饕客的騷動。

    影片在此：
    https://youtu.be/_laZrHxH4U8

    菜單在此：
    https://www.facebook.com/165921316905095/posts/1674716326025579/

    由於沒時間po菜講細節，很多人問我頂粵吉品到底好不好吃？有必要專程南下或北上到台中吃這一頓嗎？日前我主持摘星米其林美食之旅的座談會時，忍不住說出密探太早來，餐廳太晚開，否則台中摘星餐廳肯定多一家。

    在頂粵吉品吃飯或宴客都非常舒服又有面子，19間包廂各有特色，裝潢氣派不說，有的還緊臨護城河，服務又到位，出自台北世貿聯誼社服務會員的訓練，為台中餐飲樹立新標竿。

    我不是網美，但在這裡吃飯有太多地方想要自拍上傳，光是燈，包廂的燈，宴會廳的燈，樓梯間的燈，就讓我拍不停，加上二樓宴會廳的仿教堂與藍天白雲，難怪客人吃完飯都要求逛餐廳做導覽。

    老實說，頂粵吉品除了烤鴨以外，菜色水準和輝哥當家時的台北世貿聯誼社更美味，正宗潮州菜輔以粵菜，至於烤鴨則由燒臘名廚龍偉興負責，而烤鴨皮的酥脆感就有明顯分別。

    此外，輝哥領軍南下，也見識到台中消費水平之高，菜單中的最貴套餐一人3萬2千元，真的有人點，而且點的人還不少，讓輝哥可開心的咧！

    吃了什麼？看圖即知，有多氣派？同樣看圖，不過很多菜看起來一般，入口才知不同，因為用料新鮮，做工更細，例如：潮州滷水鵝，金磚燒肉和焦糖叉燒都是入口驚豔，就是強在噴香多汁的新鮮感，氣息濃郁又迷人。

    烤鴨出了三吃，除了片皮夾麵皮，並取鴨皮伴鍋巴，另外還做了菜單上沒有的鴨絲炒米粉。

    凍魚是漁夫料理，傳統用烏魚，但在非當季時使用野生嘉鱲，肉質不硬不柴，鬆軟不鬆散，而且魚肥美甜度高，鹹鮮夠味，連魚頭也給它嗑下去。

    潮陽水瓜烙化在嘴裡的柔軟令人陶醉，蘿蔔酥的內餡比別人香很多，同樣入口化成一口鮮汁。

    甜點仍有隱藏版，是頭爐阿亮拿手的返沙芋頭，把砂糖從固體炒成液體，放下芋條再炒回固體，在芋頭表面形成掛霜，砂糖中有些許油蔥酥，掛霜要完整要雪白，是老師傅的功夫點心。
    楊枝甘露，熱杏仁茶都是濃甜而不膩口，冰冰的桃膠南瓜露讓人充滿貴婦感。

    即便都是傳統菜，滋味都更勝一籌，選料，刀法，工序，調味都更精準，這是我喜歡頂粵吉品的原因，這可是輝哥離開台北到台中重新落腳的實力展現，拼裡子也拼面子。
    唯一不便的是餐廳開在台中，但也只有到台中，才能做出台北沒有的環境與規模，也因為稍有距離，所以更加想吃。

    #吃美食也要長知識
    #王瑞瑤的超級美食家fb
    #youtube超級美食家
    #中廣流行網FM103和中廣線上聽app
    #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
    #一周9集內容全新

  • Ms.K 凱倫泰泰

    潮州魚王菜單 在 Ms.K 凱倫泰泰 Facebook 的最讚貼文

    2018-09-03 21:38:00
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    >> 泰好逛泰好買 Shop Till You Drop <<

    曼谷的Chinatown唐人街(Yaowarat)是全世界其中最大的☝️，白天是在地人的最愛❤️，但晚上搖身變成遊客愛的美食天堂😋，但是您也不能不知道，白天的唐人街是當地生意人來採買的大批發商圈叫做Sampeng(三聘)，價格也是全曼谷最低😱，不只商品應有盡有，還很方便抵達✅，什麼都賣🛍️，從飾品，各式各樣的配件，包包👛，玩具，玩偶，布料，乾糧，到上百種商品，讓您買到手軟😱，也絕對讓您貼近泰國人的生活💯。

    說到泰國今日的成功金融發展，功勞絕對不能漏掉當時的塔克信國王👑，在1767年，當時如果他沒有帶領中國潮州商人進來做生意，絕對不會有今天大家所看到的繁榮景象❤️，也因為這國王開放了這些商人進來，才讓許多當地泰國人有了工作，所以泰國到處都可以見到華人，到今天都還是有許多潮州的第三第四代的在接棒當初他們祖先所創的生意，也因這國王的功勞💞，在1953年皇家建立了一個塔克信紀念碑，也就是現在的Wong Wian Yai(其中一個捷運站)，也因此泰國對華人是友善的🤝，不像有些東南亞國家會排華。

    凱倫泰泰先跟各位說☝️，如果您今天是想要買比較大量的伴手禮回國，三聘絕對很適合您，價格包您滿意✅，但是如果您是要找比較時尚的服飾，特殊的設計商品，有質感的物品，或是單買一兩樣，這邊或許比較不合適🚫，三聘商圈也無冷氣，所以來這邊要備好水🥛，備好體力💪，備好許多現金💰，店家都是現金交易許多，少許可以刷卡都還要外加手續費。

    😱😱😱這裡常常有一副耳環20泰銖起跳，一打又更便宜，或是60元的包包，任選六個花色就算一個40泰銖，絕對是市區看不到的價錢，超級划算，有些是不可思議的價格，真的要親自來一趟您才會懂泰泰為何這樣說!! 🤣🤣🤣

    小時候，因為這邊離泰泰的家頗近，常常都被媽媽叫去搭公車🚍跟她逛(其實是叫去幫忙提東西😰)，以前都會來三聘採買許多文具，錢包，水果，還有過年過節的魚鰾🐟，說到了魚鰾，如果您是向凱倫泰泰一樣是會在家裡開伙的煮婦👩‍🍳，乾魚鰾也是在中國城可以參考購買的商品✅。

    以泰泰去過無數次的經驗，個人覺得，這邊的商品絕對要精心挑選☝️，尤其是飾品，因為大量販售的關係，同樣的商品或許會有異，瑕疵也要仔細的觀察👀，網路上也會有人推薦來這邊做買銀飾批發，但泰泰個人是個銀飾狂🤭，這邊賣的銀飾老實說，雖然都標示92.5純銀，但是品質並非所寫的😖😖，個人並不推薦❌，請慎重考慮。

    三聘部分店家會開放您單買一樣☝️商品，但就無批發價，單賣商品一般都會比買半打或是一打的價格至少高出20%，但是泰泰覺得，單買的價格還是來的比市區便宜許多😊，大家或許聽到半打貨一打很多，但是別太擔心，大部分的商店，只要在店內任選至少6樣東西就算半打，就可以用批發價下去算😍😍，其實很容易就可達成✅。

    以下有幾個泰文單字常出現在他們寫的價格牌上🏷️，翻譯給各位或許可以幫助到:

    👉 โหล:一打 / ครึ่งโหล:半打 / ปลีก: 零售 / ชิ้น:個(單位) / ห่อ:包(單位) / เเพ็ค:組(單位) 👈

    或是可以直接問他們， “Wholesale, how many piece? How much?” (幾個算批發價，多少錢?) 泰國人不用用標準的發音和文法，他們反而比較聽不懂。😜

    如果來到這邊肚子餓，更不用擔心的是，唐人街是美食天堂😋😋，最老，最好吃的東西都是從這邊發展出去的，市場裡面，跟周邊，到處都是路邊攤跟粿條店🍜，當天凱倫泰泰吃了一間市場粿條老店滿足了😍泰泰在炎熱天氣中拍照和收集完整資料，除了為了部落格，泰泰也花了不少錢購買自己喜歡的🤣🤣。

    來到這邊除了路邊攤美食之外，如果想要在有冷氣舒適的環境吃正統的紅燒魚鰾湯🐟，炒魚鰾🐟，紅燒魚翅(不吃的請自行跳過🙏🙏)，跟各式各樣的海鮮美食，絕不能錯過泰國華人最愛的第一間和成豐60年老店，價格很親民😍，就位於中國城的主要道路(Yaowarat Road)上面，泰泰至今還是很常招待公司客人👜去其他分店用餐，他們剛好有中文網站，裡面也有菜單跟價格可以參考，推薦給各位。
    👉餐廳網址: http://huasenghong.co.th/home-cn/

    有些人來這邊會做🚇MRT地鐵到Hua Lamphong然後再換計程車過來，走路大約還要只少20分鐘，更不便利的是，出了Hua Lamphong站還有可能會被計程車或是嘟嘟車騙說市場沒有開😡(千萬別相信，市場每天都開好嗎???!!!)，然後騙你到另一個地方，或是要帶你去，但是繞來繞去才抵達😡😡(因為中國城附近很多都是單行道，走錯就要繞一大圈)。

    ✅✅最便利的方式就是搭🚈BTS捷運到Saphan Thaksin的N1中央碼頭，往2號出口出去搭公船🛥️，跟王郎市場一樣，搭橘旗的船，可以先買票(15泰銖)，跟售票員說要到Chinatown，然後在依照指示排隊，請在三站後N5 Ratchawongse 下船(📍因為橘旗船沒有停N2，所以三站就到)，下船後，沿路就開始有商家，走不到五分鐘就到三聘商圈，詳細搭乘內容請參考圖片🖼️。

    ⏰⏰市場的營業時間為每天早上8.30到下午17.00，雖然是到下午17.00但是有些商家14.30後就會陸陸續續開始收攤了。

    👉詳細的商圈路線，和成豐餐廳位址，凱倫泰泰有用簡易圖🖼️給大家做參考喔!😘

    如您錯過也可搭公船抵達的當地人泰好買泰好逛市場，請參考: https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1939682899423086&id=1738413192883392

    Tip 1: 這裡上廁所不太便利😥，要找寺廟或是飯店裡的洗手間，所以不要等到很急才要找廁所喔!

    Tip 2: 搭公船的票根不要不見了，上船有一些售票員還會再次檢查!

    Tip 3: 三聘不用再殺價，畢竟都已經是批發價了，很多價格都已經標示。

    Tip 4: 唐人街扒手非常的多😱，請隨時要注意隨身貴重用品喔!

    Tip 5: 如果您是威士牌Vespa機車迷，這裡絕對可以看到最多當年我們爸媽所騎的威士牌機車，五顏六色到處穿梭載貨。😍😍

    #凱倫泰泰 #MsKfoodie #KarenFoodieThai #泰國伴手禮 #三聘 #sampengmarket #批發商圈 #曼谷必買

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