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雪白彈牙的魚蛋,鮮味有魚香的魚片,加上滑溜河粉,就是一碗地道又美味的魚蛋粉。香港人一向愛吃魚蛋粉,各區都有老字號名店,不過近年或因魚貨不穩定,或因老師傅退休,不少魚蛋粉名店的出品都大不如前,精選5間美味又水準穩定的魚蛋粉小店,嚐那真正魚蛋...
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雪白彈牙的魚蛋,鮮味有魚香的魚片,加上滑溜河粉,就是一碗地道又美味的魚蛋粉。香港人一向愛吃魚蛋粉,各區都有老字號名店,不過近年或因魚貨不穩定,或因老師傅退休,不少魚蛋粉名店的出品都大不如前,精選5間美味又水準穩定的魚蛋粉小店,嚐那真正魚蛋鮮味。
1. #王林記潮州魚蛋粉麵
地址:筲箕灣東大街10號東寶大廈地下A號舖
電話:2886 0068
營業時間:星期一至日6am-8pm
註:於柴灣華廈街2號環翠商場地下G03號舖有分店
美味魚蛋河多集中在漁民出沒的區域,王林記就在筲箕灣東大街盡頭。開業至今近三十年,掌由漁民出身的王氏一家打理,最先做魚蛋批發,八十年代初開門市,多年來都水準穩定,《飲食男女》曾邀請食評人KC及三星米芝蓮廚師歐國強前往品評,都指她的水準勝過同一條街的安利。
掌舵人對揀魚有心得,當行家們都用供應穩定、由越南菲律賓入口的大黃鱔時,王林記卻嫌味淡,鍾情中國海域的黑門鱔,因為魚肉鮮甜,不需放太多調味料,又堅持全用魚肉,不下澱粉。選用九棍、黑門鱔、大䱛細䱛,因不同種魚有不同粗幼纖維,用來打魚蛋,明膠更強。魚蛋爽彈鬆軟,真材實料,有多種魚香,沒有落胡椒粉辟味,八成爽彈,兩成鬆軟,魚肉自然,河粉滑溜不過腍,湯底帶魚湯鮮甜,整體相當出色。另一名物是切腩撈粗,半肥瘦連筋膜,腍滑中帶嚼勁,白滷水提肉味,不會過鹹或淡,麵質爽,美中不中是鹼水味略重。
2. #夏銘記
地址:西營盤德輔道西213號地舖
電話:2713 4323
營業時間:11am-7pm,星期二休息
註:疫情期間Plan B運作,經營至6pm
1983年開業,發跡於旺角,後搬往油麻地,曾於大角嘴開茶餐副線(已結業),2017年夏銘記麵家曾老闆年齡大而宣佈結業,但2018年兒子接手後,重新於西營盤開業。環境企理,十居其九都是熟客,人人一坐下已跟現任老闆打招呼,感覺親切。
以新鮮魚貨如黃鱔和䱛仔為原料,不肯用劏魚機,非要以人手劏,劏出來的魚肉過兩遍絞肉機,第一遍出孔較大,剔走粗刺,第二遍出孔較小,剔走細刺,之後加冰用機打,一直堅持於香港做魚蛋,只以魚肉、海鹽為調味料,即使老闆不同,但做法不變。假如捕捉魚貨不夠,做不了好魚蛋,會索性不賣,對質素很堅持。
魚蛋河有水準,湯底以豬骨、魚骨和雞骨熬成,很鮮甜,魚蛋綿滑有魚味,不會一味彈牙,魚片被食家蔡瀾頒為全港最好,魚味濃郁,肉質鬆軟,切得有厚度,不是薄得透光的小氣鬼,河粉亦滑溜。另外必試墨魚丸,聞起來香氣十足,調味做得相當出色,能做到提鮮的效果。吃起來不算很彈牙,但加入了唐芹,口感更加豐富。炸魚皮亦不錯,輕薄香脆,入口不死硬或死鹹。
3. #廣成麵家
地址:大埔寶鄕街46號地下
電話:2653 1338
營業時間:星期一至日 6:30am-1am
註:疫情期間Plan B運作,經營至6pm
大埔一向聚集多家老字號粉麵店,如洪記、欽記及蔡潤記都很有名氣。其中在廣福邨冬菇亭經營了31年的廣成麵家,是水準較穩定的一間,以手唧魚蛋、墨丸打響名堂,第一代老闆兼持牌人病逝後,小店曾短暫結業,兒子於2017年接手後,轉戰大埔墟。
第二代老闆從小就被栽培成為接班人,食物做法堅持不變。由劏魚、做魚漿、手唧魚蛋,工序繁複仍不改配方,選用肥大而肉質嫩的門鱔,以及膠質重、魚味濃的䱛仔打魚蛋,口感彈牙綿密,魚味鮮濃。其他名物還包括炸魚皮,炸得均勻,香脆惹味。早前曾被人投訴小店只接受客人使用安心出行,但現在就不是了,實行Plan B,晚上六時後停止堂食。
4. #三才魚蛋粉麵
地址:銅鑼灣渣甸坊48號采怡閣地下6號舖
電話:2276 0672
營業時間:11am-9pm
註:疫情期間Plan B運作,經營至6pm
三才之名,起源於老闆三位子女,是行內少有由女士主理的魚蛋河店,廿多年前她在旺角有名魚蛋店許榮記打工,向創辦人(已過世)學得一手正宗的潮州魚蛋,在將軍澳經營工場,粉麵店就在銅鑼灣開店。
每日凌晨一時半回工場製作魚蛋,只用門鱔、紅衫等海魚為原料,一點粉也沒加進去,攪成魚漿後,放入模盤,用恆溫約攝氏60度溫水煮熟,最後浸涼水降溫,時間長短溫度控制,全是廿年來的經驗累積,三言兩語難以解釋。
魚蛋彈牙有勁,保有魚味鮮香,河粉滑溜,難怪雖然隱身於銅鑼灣後巷,午市下午茶都是全場爆滿。除了魚蛋河,片頭也是自製,炸得惹味不油膩。以腐皮包着的墨魚膠、蝦肉和粟米的墨魚蝦條亦做得彈牙鮮甜。
5. #達濠仔
地址:西環正街6-14號正豐大廈地下3號舖
電話:3705 2180
營業時間:星期一至日9am-9pm
開業一年半,由潮州達濠人打理,本從事海味生意,平日愛煮幾味招呼親朋,受朋友鼓勵而創業,以達濠傳統方式炮製,交託達濠親戚工場,每天新鮮人手打製供應七款丸類,最受歡迎必屬魚蛋、牛筋丸、胡椒豬肚丸三大天王……
採訪、攝影:《飲食男女》
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潮州華廈 在 屏東新聞 PT News Facebook 的最佳貼文
#屏東縣潮州鎮移居條件佳
#建商紛紛進駐設點
屏東縣潮州鎮近年發展,愈來愈熱絡,除了躍身縣內第二大人口數鄉鎮,也吸引不少建商進駐推案,從市區透天產品到郊區電梯華廈皆有,房價每坪15~16萬元也僅次於屏東市,潮州鎮公所強調,近年交通發展及相關建設的成功,為潮州創造利多的「移居」條件,也是建商看好潮州設點的最大原因。
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好山好水好便宜。(#鍵盤強尼)
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🌟二哥豐介紹🌟
二哥豐 原名鄭義豐,又名禮裕,別號二哥豐,晚年自號海濤。因曾資助孫中山的民主革命,並與他結拜為兄弟, 孫中山嘉其為「有智有勇」,故改名為「智勇」。清同治三年前後,14歲的鄭智勇從故鄉到暹羅{泰國}謀生,開始在暹京和北欖坡等地做挑夫和小生意。16歲加入以原太平軍逃亡部將、大哥林莽為首的洪門天地會,35歲當上該會的二哥。大哥林莽死後繼為大哥,但世人仍習慣以其本名義豐而稱他為「二哥豐」。
得勢之初,恰逢暹羅王朝財政困難,暹王拉瑪五世決定開拓賭業新稅源,先由一胡姓潮州人承包而失敗,繼由二哥豐承包全暹京花會廠。「花會」是賭博形式,以紅黑的將、士、相、車、馬、炮12個漢字做賭碼,只准壓注11碼{任留一空碼「透氣」},每局開一碼,中一陪十{連壓注賭本}。形成一個有司庫、總管、批腳、保鏢、侍者的穩固賭網。全盛時日進白銀35擔,使王朝的稅款劇增,鄭智勇也財源茂盛!
鄭智勇有了雄厚的資本,創辦了「鄭謙和號」總商行,經營航運{8艘輪船航行於東南亞諸國}、火礱{碾米業}、錢莊、當押、報紙{《華暹日報》}、印務局等。商務機構遍及南洋諸國和日本、香港和中國內地的上海、青島、廈門、汕頭等地。由於他對暹羅經濟做出巨大貢獻,暹王拉瑪六世封鄭智勇「坤伯」(伯爵)頭銜,賜其家族暹籍姓氏為鄭差哇尼,將嚏叻附近的l條公路賜名為鄭差哇尼路 {一說此路是鄭智勇捐資所建}。光緒年間,國內一次天災年,鄭智勇捐10萬白銀賑災,清王朝誥贈他二品花翎頂戴的「榮祿大夫」!
1903年,孫中山到暹京活動,鄭智勇資助孫中山並加入同盟會,孫中山手書「憎愛」兩字贈他。辛亥革命勝利後,孫中山就任臨時大總統,鄭智勇派第五子來祝賀,獻5萬光洋及象牙雕刻工藝品,後又贈暹幣100萬銖給廣東都督府。1911年鄭智勇在家鄉淇園村附近{現名淇頭新鄉}建成中西合璧,富麗堂皇的300間華廈巨宅,佔地140多畝,包括宗祠、洋樓、學校、禮堂、操場、體育娛樂場所和更樓、圍牆等。智勇小學首屆免費招收三班180名學童入學。從豪宅至潮州城和浮洋潮汕鐵路火車站, 修築了2條洋灰路,總長約50華里。1918年初,潮州發生大地震,危及韓江堤防,鄭智勇撥黃金38萬兩,並用他來往汕頭一曼谷的五福輪船公司的輪船運來大批物資,修築南堤、北堤。次年8月工程竣工,潮州紳士父老在南北堤防建「鄭公智勇紀念亭」和「鄭公智勇紀念碑」,以記其功績!
關於賭聖二哥豐的真實故事也非常多,下面給大家講述二哥豐中年的故事
二哥豐三十五歲。這當兒,正是人生年富力強,事業有成的階段。但此時的二哥豐卻並未真正的功成名就。他在“(私)派”中當上“二哥”,也只以辦事幹練,熱心俠義聞名,尚未乾出一番轟轟烈烈的事業來。在旅暹這近二十年中,他不斷地苦其心志,勞其筋骨,豐滿翼羽,等待時機。終於,機會來了,天將降大任於斯人也。
當時,暹羅政府財政十分吃緊,於是多方開掘稅源,其中辦“花會廠”便是生財實庫的新舉措。
“花會”,也叫三十六支,是民間的一種賭博活動,可能是源於中國。因旅暹華人甚多,這一活動也就在暹羅生根開花了。大凡人的天性都好賭,想發大財的僥倖心理也人皆有之。因而,賭花會這一活動就日益盛行,屢禁不止。據說花會共賭猜三十六個字,如“將、士、象、車、馬、炮,”先由莊家暗中藏匿其中一個字,再由賭民去猜賭,猜中者莊家要依賭民的賭注多少以一賠十;猜不中者賭注就全被莊家吃去。這種賭博活動,有如今天流行的“六(合)彩”賭博。因賠率很高,因而賭民大有一賭而發的心理。其實,猜賭的結果,賭民發的少數,輸的多數。因此開花會的莊家是有贏無輸的。此項活動,常會使人心浮動,無心工作,社會動盪以致盜賊猖起,歷來常被當局者所製壓。然而那時的暹羅政府因急於彌補財政空虧,於是就病急亂投醫,親自經營此道並將其合法化了。
初時,花會由政府承包給一位姓胡的潮籍澄海人操辦。因經營不得法,加之當時的嘿設會及眾多幫派勢力的搗亂,因而收益甚微,終至虧空,辦不下去了。可知,辦花會這碗飯是不大好吃的,也不是隨便什麼人都能吃的。
暹王拉瑪五世時期,政府中有人認為要辦好花會,非二哥豐莫屬。於是,幾經動員說服,二哥豐終於接受委任,全權承辦暹京的花會。
那時,二哥豐在曼谷的聲威很好,加之他又是“私派”幫會的頭領,誰敢與他作對因此花會的開展十分順利。沒多久,就扭虧為盈了。每年,他為政府繳納了大量的稅金,自己也從中得到豐厚的酬勞,每年盈利不下十萬銖。據說,花會的全盛時期,他每日進項竟達白銀三十擔。以至後期,二哥豐竟不知自己究竟賺了多少錢。
然而,二哥豐並不滿足現有的成就。他雖沒甚文化,但智商卻比別人高。他懂得,要開創偉業,不能死吊在一棵樹上,而要開闊視野,拓展商務,才能左右逢源,立於不敗之地。因此,他利用自己雄厚的資力,在暹羅創辦了“鄭謙和號”總商行,經營航運,火礱(碾米業),錢莊、當押、報社、印務局等商務。當時日本、香港、新加坡、上海、廈門、汕頭等都有他的商務基地。憑他的聰明才智,這些商務的拓展都十分順利,可謂利路宏通,財源廣進,短短幾年,二哥豐 已一躍而成了南洋首富了。
在創辦的諸多商務中,最值得稱道的是由他創建的泰國華僑通商輪船公司——華暹輪船公司。該公司創辦於1905年,擁有輪船八艘,分別航行於暹羅,香港,汕頭,廈門、印尼、越南、柬埔寨、新加坡、馬來西亞及日本等海域。以前經營海運商務的是洋人。這些洋老闆一向輕視中國人,經常作威作福,隨意抬高運價,欺壓華人。這在二哥豐兒時就埋下了仇恨的火種。今日他羽翼豐滿、資力雄厚,正好與這些洋鬼子較量一番,為中國人出一口氣的時候。於是,由二哥豐牽頭,拉了幾位股東,倡辦了華暹輪船公司,與洋人輪船公司唱起對台戲來。
初時,洋人的輪船公司很不服氣,妄圖以壓低運價來搞垮華暹輪船公司。但二哥豐沉得住氣,決心與洋人鬥爭到底。你壓價,我也壓價,而且壓得比你還低。當雙方運價壓得將近虧本的最底線時,華暹輪船公司的運價還將再往下壓,終於,洋人輪船公司挺不住了。他們不得不派人與華暹輪船公司談判。遭到二哥豐的嚴詞拒絕。不久,洋人的輪船公司終於破產了。從此,歷史翻開新的一頁,由中國人創辦的輪船公司終於獨撐華暹海運的大權。二哥豐以高度的愛國情懷,闊達的赤子心胸。剛強的凜然正氣,打敗了洋鬼子。為中國人揚眉吐氣。
這期間,二哥豐 並未忘記潮汕的鄉親父老。他曾在華暹輪船公司立下規定:凡潮汕籍的鄉親,不管是誰,運價一律五折優待。在南洋謀生的鄉親如有困難,不但不收運價,還倒貼些食宿旅費。這扶危濟困的善舉,贏得了潮汕鄉親的交口讚譽。
與此同時,二哥豐還在暹羅創辦碾米業。暹羅一向是大米的產地,尤其優質的“暹米”更是譽滿全球。二哥豐看準這一商機,於是及時地創辦“火礱”(即火力機械碾米)。那時,暹羅本土的碾米方式還較原始,大都採用人工碾米或水力碾米。生產效率極低。二哥豐創辦“火礱”,正好填補了本地碾米業的空白。此舉不但為本地的碾米業作出了很大的貢獻,而且也為他的財源錦上添花。
然而,二哥豐並未滿足實業商務的迅速發展。他想,要使商務長足發展,除了雄厚的資金為後盾外,還須依靠媒體的向外宣傳。於是,他又及時創辦了《華暹日報》,且辦得十分紅火。短短的期間,《華暹日報》就成了當時南洋一帶的一份頗有影響的報紙。辦報的同時,印刷業也發展起來。這些文化商務的創辦,不但擴大了“鄭謙和號”總行的知名度,同時也促進了中泰兩國文化事業的交流與發展。
二哥豐雖然文化程度不高,近於一個粗人,但他心胸開闊,志向高遠,聰明機智,愛國愛鄉。正是這位粗人,創出了一番轟轟烈烈的偉業,在百姓中留下了芳名。
1937年農曆三月初七日,鄭智勇在暹京逝世,年87歲。國民政府特派鄭揩、胡漢民先生等到泰弔唁。臨終前,鄭智勇立下遺囑,將在曼谷的大夫第連同大批地皮獻給暹羅政府。
現在泰國很多從事風險業的崇拜者,每天都有很多善信到廟裡去求彩票中獎等等,二哥豐佛牌,據說有助於扭轉運勢,提升運氣,萬事順利,旺官運使事業平步青雲,旺賭運,旺偏財,旺投資,指引財路