💛【喺屋企打冷無難度！】又平又大份嘅💛潮州打冷店！

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潮州菜仲要係💛嘅、有埋打冷真係唔多，呢間小店位於喺元朗國，適合大家外賣返去加餸/買幾個餸再煲個飯，啲嘢即叫即整，夠晒風味～ 而且Menu有好多選擇，大部分你想食嘅潮洲菜式，呢度都有供應！基本上打完電話落order，30分鐘後已經有得自取，都算方便！
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冷盤招牌有滷水系列，由$60起，亦可以叫乜都有嘅《滷水雜拼拼盤 $105》，拼盤有墨魚、大腸、腩肉、鵝腸、豬耳、豆腐、乜都有啲～一次過滿足你想食滷水嘅慾望！想食專啲？仲可以揀滷水三拼，佢地嘅滷水唔會太鹹，
餸飯必備！

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打冷必食嘅《潮洲蠔餅 $65》又係大大碟咁入盒，蠔餅新鮮炸起，拎到返屋企都仲未淋，而且最無得嘅
呃嘅蠔仔份夠哂大隻！而且唔太油，值得一試。

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飛陽砂鍋粥潮州打冷小廚
電話：29440598
地址：元朗鳳攸南街3號好順景大廈地下8號舖
#PND元朗 #PND外賣 #PND黃幫襯

為大家獻上我的2018小計劃，
我一直希望為兩位女兒句保留回憶的味道，
也很珍惜自己心底裡的回憶味道。
如果你有淡淡的回憶味道想實在地留存，
我很樂意幫忙呢！
分享第一集。。。屬於我的回憶味道💕

✨心靈。住家飯✨

有時候，吃到了某種似曾相識的味道，你會感覺鼻子一酸，豆大的眼淚就不其然流下來了；又或許心裡忽然泛起一絲暖意，懷著幸福的微笑急不及待去多嘗幾口。

味道就是那麼靜靜的隱藏在你我的回憶之內。

而最能觸動內心的味道，往往就是家常的味道。家常的味道簡單卻很親切，材料最平庸、烹調無雕琢，但當中的親切感覺永遠不可能被替代。

每一個人、每一個家庭，都有屬於自己的味道。看在別人眼裡，那是最平凡不過的一道菜；但這道平凡的菜，卻深深烙印在你的回憶內，每嚐一口，都帶給你親切又熟悉的感覺。

＊＊＊

第一集：被寵壞的。春菜煲

由襁褓時候開始，我已經由外婆照顧。跟很多七十後的人一樣，小時候父母都需要上班去，照顧孩子的重任，就交給家中長輩。為了方便照顧，我跟妹妹寄住在外婆家，與多位阿姨舅父一起生活，拖著外婆的手成長。

外婆很疼我，疼得連阿姨舅父都妒忌，他們常笑說我不是外婆的孫女，而是外婆的孻女。我也很愛外婆，外婆是我人生裡最重要的人。小時候，我總愛鑽到外婆的被窩跟外婆睡；走到街上，人家的孩子牽媽媽的手，但我只牽外婆的手。無論日與夜，我都粘著外婆 - 外婆在廚房做飯，我就把玩具放在廚房外玩；外婆在洗衣服，我就拿著書本坐在外婆身邊閱讀。

我跟外婆就是如此形影不離。

外婆習慣天天四點半起床，為家人熬一煲白稀粥作早飯。外婆常說早上吃碗白稀粥，能夠補充體力、清腸胃，是一天最好的開始，小小的我又怎會懂白稀粥的好處。每天看著那碗白稀粥，和那相配的咸酸菜，只感到又苦又悶。為了讓她的小寶貝吃得快樂，外婆會不厭其煩，早早為我準備我最愛的 -　春菜煲。

春菜是芥菜的一種，聽說是潮州獨有的。長長的一棵菜，每一個部份都不浪費，全都放到春菜煲內。春菜煲材料及調味都很簡單，苦澀的春菜，加點薑的辣味，及濃濃的親情味道，成為我最不能忘懷的早餐味道。

春菜煲

材料：
春菜2斤
五花腩1條（約30蚊）
薑數片

做法：
1. 春菜洗淨瀝乾水，莖連葉一起切得小塊。薑切絲。
2. 五花腩洗淨抹乾，去掉皮上的毛髮，切成為1CM厚塊。
3. 鑊燒紅加油，放入薑絲爆香，再加入五花腩件快炒至變色。
4. 加入春菜，炒至軟身後加鹽調味。
5. 蓋上鑊蓋，炆煮約10分鐘，至蔬菜全稔。

***
最令你難忘的，又是怎樣的味道？

把你的心靈。住家飯故事及聯絡方法INBOX或以電郵方式傳送到 candacekuoy@gmail.com，就有機會將你與你最愛的人的故事及住家飯化為影片或文字，實在地活於回憶之中。

被選中的故事及住家飯食譜均會以文字及影像方式紀錄在2018出版的書本中。

經典廣東話．歇後語

廣東話．歇後語

一三五七九　　：無雙（傷）
一竹篙攬一船人：不分好歹
一步登天　　　：大想頭
一拜深，二拜淺：過猶不及
一個酸梅兩個核：今時唔同往日
一個蘿蔔一個坑：冇多餘嘅　
一家十五口　　：七嘴八舌
一隻田螺淪鑊湯：冇味
一頭霧水　　　：不知宗
二奶仔（庶出）：低人一等
二叔公食芋頭　：鬆又一個，鬆又一個（鬆，俗指溜走）
二叔公割禾　　：望下橛
二叔婆挖心　　：有分有數
二叔婆養豬　　：好心機
二花面頸　　　：當場火爆
二馬同槽　　　：必然打鬥
三十一錢分兩份：十五十六
三元宮土地　　：錫身
三斤孭二斤　　：勉力而為
三國盡歸司馬懿：獨撈
三腳凳　　　　：坐唔穩
三腳貓　　　　：唔頂用／唔使得
四方木　　　　：踢一踢，轆一轆
五十斤柴　　　：一樂（絡）也
六月賞雪　　　：白費心思
六月着皮袍　　：稱家之所有
七姐反宮衣　　：花樣隨時變
七個銅錢分兩份：唔三唔四
七婆蹶細妹　　：八婆
八十歲太公遇文王：發得遲
八十歲亞婆食狗肝菜：無事搵事害
八月十五個月光：正大光明
八仙過海　　　：各顯神通
八面台口　　　：難於應付
十五個水桶　　：七上八落
十月芥菜　　　：起心
十月蔗頭　　　：甜到尾
十字街頭貼告示：眾所周知
十個罌九個蓋　：蓋極唔齊
千里送鵝毛　　：禮輕情意重
千尊菩薩一爐香：齊齊有請
大肚婆過獨木橋：挺而（兒）走險
大姑娘說媒　　：難開口　
天堂尿壺　　　：全神貫注
太公分豬肉　　：人人有份
孔夫子放屁　　：文氣冲天　
孔明借箭　　　：滿載而歸
日本郵船　　　：遲早丸（完）　
水瓜打狗　　　：唔見咁節
水兵對水手　　：水鬥水
水浸缸瓦铺　　：盆满钵满
火燒旗杆　　　：長炭（嘆）／有排嘆
火燒豬頭　　　：熟口熟面
火麒麟　　　　：周身癮
牛皮燈籠　　　：點極都唔明
牛趙牡丹　　　：食而不知奇味
王七個細佬　　：王八　
冇耳茶煲　　　：淨係得把口
冇耳藤喼　　　：靠托
冇掩雞籠　　　：自出自入
冬前臘鴨　　　：隻瀨隻〔一隻Lun一隻〕
冬錢臘鴨　　　：得個睇字
市橋蠟燭　　　：假細芯
平洲奶媽　　　：賺個肚
瓦簷獅子　　　：叻到極
生虫拐杖　　　：靠唔住
生草藥　　　　：罯得就罯（噏）
生蟲枴杖　　　：靠唔住
生曬蠔時　　　：越曬越縮
田雞過河　　　：各有各撐
白雲山一擔泥　：眼闊肚窄
白鱔上沙灘　　：唔死一身潺
年卅晚謝灶　　：好做唔做
年晚煎堆　　　：人有我有
成吉思汗打仔　：大汗疊細汗
豬八戒照鏡　　：裹外都不是人　
朱義盛　　　　：無變〔假野〕
竹織鴨　　　　：冇心肝／冇良心
老公潑扇　　　：淒（妻）涼
老虎頭上釘蝨乸：自尋死路
老虎戴念珠　　：冒充善人　
老婆擔遮　　　：陰公
老鼠拉龜　　　：冇町埋手
老舉埋年結　　：算數
兵光棍佬教仔　：便宜莫貪
吞金滅宋　　　：買打斧頭
床下底劈柴　　：撞板〔闖禍〕
床底破柴　　　：撞正大板
投石落屎坑　　：激起公糞
沙頭角村長個女：李愛
灶君上天　　　：有個句講個句
灶君跌落鑊　　：精（蒸）神
灶頭抹布　　　：鹹濕
秀才手巾　　　：包書
秀才遇著兵　　：有理說不清
抌石落屎坑　　：激起公憤
亞茂整餅　　　：冇個樣整個樣
亞超着褲　　　：焗住　
亞蘭嫁亞瑞　　：累鬥累
亞聾送殯　　　：唔聽你支死人笛...
和尚擔遮　　　：無法無天
周身刀　　　　：冇張利
抬棺材甩褲　　：失禮死人
放虎歸山　　　：後挽無窮
林黛玉葬花　　：自嘆薄命
泥水佬開門口　：過得人，過得自己
泥菩薩過江　　：自身難保　
狗上瓦坑　　　：有條路走
狗仔坐轎　　　：不識抬舉
狗捉老鼠　　　：多管閑事
狐狸吵架　　　：一派胡言
盲頭烏蠅　　　：亂咁撞
空棺材出殯　　：木中無人
肥佬著笠衫　　：幾大就幾大
肥婆坐屎塔　　：耷耷撼／盦盦冚
金手指　　　　：篤人背脊
阿茂整餅　　　：冇嗰樣整嗰樣
阿崩叫狗　　　：越叫越走
阿崩養貓　　　：轉性
阿超著褲　　　：焗住黎
阿蘭嫁阿瑞　　：大家累鬥累
非洲和尚　　　：乞人憎
南無佬跌落屎坑：冇曬符
城頭上跑馬　　：一味兜圈
姜太公釣魚　　：願者上吊
屎坑三姑　　　：易請難送
屎坑關刀　　　：文（聞）又唔得，武（舞）又唔得
屎忽窿生瘡　　：冇眼睇
扁鼻佬戴眼镜　：冇得頂
毒蛇噴豬籠　　：嘥氣
洗腳唔靺腳　　：草唔到錢
玻璃眼鏡　　　：假精
皇帝女　　　　：唔憂嫁（價）
韭菜命　　　　：一長就割
風吹皇帝褲浪　：孤鳩寒
風吹雞蛋殼　　：財散人安樂
飛蛾撲火　　　：自取滅亡
飛機火燭　　　：銷魂
飛機打交　　　：高竇（鬥）
倒掛臘鴨　　　：油嘴滑舌
海底石斑　　　：好瘀
海軍鬥水兵　　：水鬥水
神仙放屁　　　：不同凡響
神仙過鐵橋　　：包稳陣
神台桔　　　　：陰乾
神台貓屎　　　：神憎鬼厭
紙紮下扒　　　：口輕輕
茶樓搬家　　　：另起爐灶
啞子吃黃蓮　　：有苦自己知
問和尚借梳　　：明知故問〔多餘〕
晨早放屁　　　：朝氣勃勃
細路哥剃頭　　：就快就快
船頭尺　　　　：度水
豉油辣椒醬　　：你想点就点
豉油捞飯　　　：整色整水
陳年中草藥　　：發爛渣
陸雲廷睇相　　：唔衰摞黎衰
魚片粥　　　　：啱啱熟
單眼佬睇老婆　：一眼睇曬
寒山寺個鐘　　：遠近聞名（鳴）
寒天飲冷水　　：冷暖在心頭
廁所點燈　　　：找屎（死）
棺材頂燒炮仗　：嚇死人
棺材舖拜神　　：想人死
無掩雞籠　　　：自出自入
無線電視記者　：臨尾香〔林美香〕
畫蛇添足　　　：多此一舉
番鬼佬月餅　　：悶極
結他無線　　　：無得彈
菠蘿雞　　　　：靠黐
買板唔知訂　　：自尋死路〔板：四塊半，訂：地方〕
開窗放空調　　：嘥冷氣
黃皮樹了哥　　：唔熟唔食
黃帝褲浪穿窿　：孤九寒
黑白天鹅　　　：日哦夜哦
黑白天鹅　　　：常娥
落雨擔遮　　　：死擋（黨）
跪地喂豬乸　　：睇錢份上
隔夜油炸鬼　　：冇火氣
雷公劈豆腐　　：搵軟來蝦
電燈杉　　　　：指天篤地
鼎湖上素　　　：好齋
壽星公吊頸　　：嫌命長
寡母婆死蹶仔　：冇乜指（子）望　
蒙古大汗　　　：忽必烈，屁股開花
蒙古王打仔　　：大汗耷細汗
蒸生瓜　　　　：腎腎地
鼻哥窿擔遮　　：避無可避
劉姥姥入大觀園：眼花瞭亂／花多眼亂
劉備借荊州　　：一借無回頭
幡桿燈籠　　　：照遠唔照近
撒路溪錢　　　：吸引死人
潮州二胡　　　：自己顧自己
潮州米舖　　　：順義成〔信二成，都嫌多〕
潮州音樂　　　：自己顧自己
賣布唔帶尺　　：存心不良
賣魚佬沖涼　　：冇曬聲氣
賣魚佬洗身　　：冇曬聲氣
賣鯇魚尾　　　：搭嘴
賣鱼佬洗身　　：冇腥氣
醉酒老數街燈　：不知幾盏
蕃薯跌落炭爐　：該煨
貓兒洗面　　　：係咁意
貓哭老鼠　　　：假慈悲
閻羅王出告示　：鬼話連篇
閻羅王嫁女　　：鬼要／搵鬼要　
閻罗王探病　　：問你死未
頭上插扇子　　：出風頭　
濕水棉花　　　：冇得彈
濕水欖核　　　：兩頭瀄／周圍唧
醜婦終需見家翁：事事小心　
韓信點兵　　　：多多益善
斷柄鋤頭　　　：冇摣拿
舊年通勝　　　：唔值錢
雞食放光蟲　　：心知肚明
羅漢請觀音　　：人多好做事
鹹蛋滾湯　　　：心都實曬
癩蛤蟆想食天鵝肉：痴心妄想
鐵木真打仔　　：大汗耷细汗
鐵拐李踢波　　：一脚踢
厨房階磚　　　：咸濕
牀下底破柴　　：撞板
黄鳝上沙灘　　：唔死一身潺

〔編：自由．攝影機．2015年7月11日〕
〔圖：網絡．改〕

#品城記 #探店 #廣州#火鍋#海鮮
追求品質、追求口味的股東，強烈建議你們過來試試！
今年因為疫情的原因，很多東西都被禁止食用了，其中最為老廣所熟悉的就是蛇。所謂“秋風起，三蛇肥”，秋冬季節，不吃一頓蛇，就好像缺少了某種儀式感。因此，之前廣州以吃蛇聞名的食肆也是蠻多的。受政策影響，這些食肆首當其衝，要么關門結業，要么尋求轉型。而在眾多吃蛇聞名的食肆當中，“七寸飛蛇局”又是我們吃過、印象最為深刻的一家。我們聽說，疫情后他們也經歷了一些波折，所幸團隊一直穩定，幾經研究推出新品後，“七寸飛”如今重新開張，依然高朋滿座。那麼，現在的“七寸飛”主打的又是什麼呢？

店名：七寸飝大飯店(潭村店)
地址：廣州市天河區黃埔大道西668號賽馬場食街內（潭村地鐵站D出口）
電話：020-38350666
人均：178元 口味：4.40 環境：4.14 服務：4.17
營業時間：週一至週日 11:00-14:00 17:00-21:30

賬單
蟹皇花膠濃湯鍋底
潮州四小碟
大斑膠原六樣
南澳海鮮拼
餐餐有靚肉
養生珍菌拼
合時靚蔬拼
鎮店招牌煲仔飯
套餐198元/位
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吃遍广东
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跟着大秋吃美食
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吃遍佛山
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粥粉面饭来一波
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吃遍珠海
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太子新填地街尾段，晚上黑森森，唯獨路口三間食店人聲鼎沸、光如白晝，是打冷老號陵發相連三鋪。舊日，浴德池在旁邊，隔籬上海街、砵蘭街霓虹舞動，麻雀館、舞場、卡拉OK……燈紅酒綠漸黯然，陵發至今64年，愈做愈旺。經營老店的魏家三兄弟年過花甲，早已衣食無憂，但仍兢兢業業，要讓92歲的老父見了開懷。古有70歲老萊子，為了逗樂雙親，穿上彩衣，扮作小孩跳舞。戲綵娛親，有力又有心，於古於今都是一種幸福。


陵發相連三個鋪位，左右兩鋪招呼客人，座無虛席；中間鋪是明檔廚房：一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前；砧板師傅在起鵝片；熱盆韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙；滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥，不消幾分鐘就上桌來。「打冷，好似快餐，即叫即有。」老闆魏鎮南說。

以前打冷講求快，他謂求求其其放鹽放糖去吃就算；現在打冷高級了，講求醬料和調味。磨豉醬、普寧豆醬他選最靚最高級的，蝦醬從大澳入貨，連豆瓣醬買貨回來也再加工；豆腐雞腳自家炸好或炆或滷，保證新鮮。


「我們做事，最緊要放一個心下去。」南哥說。這裏的滷水鵝注重濃郁肉味，藥材只是添香。大廚黃師傅透露，一煲滷汁歷史悠久，他03年從老闆手上接過來一直保養至今。凍魚鮮甜不柴，也是沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟。所謂「魚水」，即用浸過魚的水，加鹽加薑，魚就不會浸淡了。

炸蠔餅、蠔仔粥人人讚好。蠔肥量足，有的大似鵪鶉蛋；因着水域和品質，貨源經常改來改去。蠔仔粥鮮甜無比，靈魂在於湯底，用大地魚老雞豬骨螺片黃豆，熬足五小時出味來。

鹹雜仍是南哥親自調味，譬如生鹹菜，啤水兩小時，搓透撈糖，加入南薑粉、麻油添香；指甲大小的蜆仔肉工夫最多，女工逐粒逐粒揀，啤水啤到無沙無泥，南哥方入味，少有店家肯去做了。鹹雜或鮮香或爽脆，送一碗綿稠的潮州白粥，其味無窮，絕不比豐腴鬆香的鵝片遜色。


父親 大牌檔起家

70歲的南哥，四歲起就在檔口「掹人衫尾」幫父母招徠客人。話說父親魏林盛和平後由鄉下潮陽來港，最初給大牌檔運煤炭，又賣過經濟飯，1955年來到新填地街尾浴德池旁邊做起大牌檔，檔名「陵發」取「零舍發」諧音。最初兩枱八凳賣魚蛋粉麵；未幾在旁多開一檔「陵記」，開始打冷。

89年，陵發入鋪浴德池後面，多了「潮州白粥」四字，「冷字我們潮州話是人，打人打人比較粗俗，不如說食白粥，踏實些。」南哥解釋。05年，浴德池舊樓拆卸，搬到隔鄰三間自置地鋪。今天，陵發和陵記兩個字號依舊掛在店前，由他這個大哥和二弟魏鎮坤（Martin）、三弟魏鎮輝合力經營。

「阿爸在大牌檔賺了第一桶金就去了做物業投資，供樓供鋪。」Martin回憶。人稱「六叔」的父親，買下不少物業。「阿爸45歲已經退休，無做幾十年了，看着你們做。」南哥笑。當年在店，父親的角色是和事佬，夥計扭計、想不通，由他疏導勸解；店務全落在妻子和兒子們身上。

兒子 陸續回歸

73年，南哥和鄉里在父親佐敦道上兩個鋪位搞潮州菜館，間中返陵發幫手。為了子女升學，他87年移居加拿大，照樣做潮州菜。接着老二Martin 89年也移民去了，父親召回在匯豐做文職的老三來接力，舅仔負責廚房。

「媽媽那時是檔口的主力人物，洗切，整大腸，樣樣都是她做。阿爸只是深夜夥計收工去麵檔企三句鐘淥麵。」南哥說。96年，母親因腦瘤做手術，他返港陪伴，頂替母親在店幫手。幫着幫着，父親要求他留下來。一留，就到今天。

「阿媽最辛苦，永不退休。潮州女人又慳又勤力。」Martin也很疼惜母親，母親08年健康惡化，他回港侍奉在側。「我本擬阿媽百年歸老就返回加拿大，我老婆仔女全部在那邊。阿爸叫我留下，說：『阿媽走了，還有我你要照顧噃！』自小，阿爸都好疼惜我，我永遠不會逆他意思。」

事實上，父親心清目明，起居有家傭照顧，Martin還是回鋪了。「阿爸教我們做生意，今日生意好，明日生意不好，唔緊要，顧好出品，保持水準就得喇。」當年，他覺察有出品要改善，忍不住出手。從13歲起，他就在檔口幫父親，主力到街市入貨。回歸陵發後，他也負責早上收貨備料，在廚房幫廚，而最撚手的滷大腸至今仍親自炮製；傍晚開市他轉看樓面，做到凌晨才收工。

夜檔的艱難

雖說64年老字號，除了位處近70年歷史的舊樓，陵發鋪內完全不見殘舊痕迹，磁磚白牆異常光潔。「清潔那方面，阿輝夜晚就算夥計做完，他仍會再做兩三個鐘，夥計抹了他都用乾布捽過。」南哥很欣賞弟弟的勤快。

「用過的東西都爛掉了，現在最舊的是人，我自己都70了，兩個弟弟也六十幾。」南哥哈哈笑。當初，他帶領夥計做廚房，教會夥計就退出來。

每天傍晚，他五點半返鋪開檔，八點左右三弟阿輝回來接手開檔，他就跟樓面，在街上時站時坐，一眼關七。三兄弟各司其職，一埋位就無停手，整晚也沒交談一句。「三兄弟做事一定有摩擦，通常今日鬧完，明天就無事。也沒空去理，沒空去記，明天又開始了。」

這頭新填地街尾，也曾有過霓虹不夜天，陵發不乏江湖捧場客。「回歸前，六幾年七幾年那時代的人很複雜，有時他們打打殺殺，周圍『吹雞』去哪裏哪裏打架，通常有好多在這裏傾大佬指示去做事，他們辦完事回來吃，吃完就走，又不會托你水龍（走數），打架出去打。」南哥在新填地喊打聲中打長大，只記住人家的好。「我們做夜檔好辛苦的，大佬知道我們搵食艱難，也會叫細路仔不要來搞事。」

沙士一役，百業蕭條；自從深圳24小時通關，才是夜檔的真正難關，「跳舞場客、卡拉OK，那些人一班班來消夜，現在都無了。」以前陵發開到凌晨五點；現在兩點已沒甚麼客人，不得不打烊了。

為父 心事

「如果不是阿爸，這裏散了。」嚴肅的老三阿輝提起父親，開始有點笑容，「阿爸對我好好，我傷風感冒看醫生看不好，他就拿藥給我。」
當年兩個哥哥移民，阿輝臨危受命，除了煮、切，甚麼都做，「阿爸教我做人做生意都要老實，兄弟間不要計較。」過去整整30年，除了農曆新年店休6日和每月例假，他不曾放心走開一天，「做飲食要親力親為，我病假一日都無請過；62歲了，歐洲都沒去過。」

「舊老闆六叔日日在窗口同我們打招呼。他眼和耳仔都好好，只是腳行不到。」做了近20年樓面的阿鄭指一指對面大廈說。原來92歲的六叔就住在店鋪對面，雖然要爬一層樓梯才有升降機，也不肯搬走。Martin替他找了一部爬樓梯輪椅回來，圓他的心願。

「阿爸好和善，講理由。以前我在店鋪跟人吵，他就會拉開我去飲杯茶，傾偈緩和一下，回來我就不覺一回事了。」Martin指，父親從八十年代已不過問店鋪事，現在每日望鋪，只是一種懷念、關心。

「看着兒子在做生意，他從樓上望下來都很開心。所以我們有煩惱事都不敢跟他說，只說開心事給他聽。」南哥補充。陵發生意上軌道多年了，客人常回頭，就算市道淡靜，來打冷的仍然絡繹不絕。「現在不做好似好可惜，阿爸又在，他那麼開心，惟有維持下去啦！做得幾耐得幾耐。」南哥身體大不如前，最近才入過醫院；但老父的心，他明白。

Martin和阿輝不約而同希望多做幾年退休去，一個想返加拿大享受晚年；一個想去見見外面的世界。而三兄弟的子女都無人想接手，南哥了解：「以前十五六小時我們一樣捱，回家只是一張床，睡下去，起身就出來鋪頭了。有了錢好像沒了家庭，我不想他們翻版像我一樣。」從前多辛苦他也甘心，「就是想仔女多讀書，到外面找好工作。」

潮州人出名慳儉，「賣花姑娘插竹葉，好嘢、滷水鵝自己捨不得食，要賣出去的。就算鹹蛋一隻都只食半邊，有時花生送粥，自己都是食粗嘢。」南哥一生習慣，吃飯「求其要快」，每晚夥計吃甚麼他就吃甚麼。這夜，他為自己加餸一碗「魚凍」，「即是結凍的魚，汁好似啫喱膏。鯇魚用豬肉汁煮了，又甜又鮮。我由細到大最鍾意食。」

珍饈不及家常菜，最堪咀嚼的，還是親情滋味。

撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩

陵發潮州白粥
地址：太子新填地街625-627號地下
營業時間：從缺
電話：6440 7169
詳情： http://bit.ly/2Llve08

魚蛋，將廉價魚剝皮拆骨打肉，化腐朽為神奇。王老太，王林記魚蛋粉靈魂人物，粗壯爽朗；年輕時是個美人胚子，困頓苦學至中三，在六十年代殊不簡單。

「我有個老師說，人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇，你就當蛇，蛇一樣的遭遇；鳳生雞巢，你最叻也在雞群，飛不到哪裏。」68歲的她，從沒飛出筲箕灣，和魚蛋糾結大半生：小時在魚蛋檔劏魚；24歲嫁予魚蛋佬，做魚蛋軋斷三指；後來魚蛋佬變醉酒佬，工場與店，她苦苦獨撐……橫逆不息，她一一用狠勁對擊。鳳，終究不是雞；就像草根魚蛋，也蛻變為代表香港的美食。

王林記在筲箕灣東大街的盡頭，平日店外沒人龍，但由六七點早市直下，幾近座無虛席。不獨賣魚蛋粉麵，還有濃郁豬手清腸腩白飯多士；來的不是漁民街坊，就是白領熟客。王老太說，兒子阿傑認為貼名人相太老套，所以常來的發哥周潤發、方中信等全沒合照。


不過，眼前的王老太實實在在是一本魚蛋秘笈。是日清晨七點，跟她接收香港仔買手運來的漁獲。卸魚時，她已知魚新鮮不新鮮：「你看，䱛魚眼仔精精靈靈，好新鮮；倒下來那一下是雪味而非腥味，不新鮮才有腥味。」王老太中氣十足，聲大自信。

這天收了䱛魚、黑門鱔和鰽白。「竹籤（魚）我們也照打，因為現在魚很缺乏。今天有，明天不知有沒有。」她見過內地兩三層高「鐵拖」漁船，「戰艦一樣大，有先進雷達，一掃（海裏魚）就捕光了。」十多年前她發覺漁獲漸少，已置雪房，「魚多我就買多些，先冰封它，無魚了就要拉出來用。」

魚要有魚味
「做魚蛋，魚一定要新鮮。」王老太常掛嘴邊。「魚唔靚，你怎樣雪都無用，但新鮮的魚雪了，牠會有幾成靚存在。」在缺魚如休漁期，她預先冰封「撚手貨」，打魚蛋時再混合艇家釣回來的鮮魚。


今天，很多行家採用供應穩定、由越南菲律賓入口的大黃鱔，「那種大黃鱔，肉很白淨，但無味，你要放味道下去。」王老太鍾情中國海域的黑門鱔，「這種鱔魚肉鮮甜，我們潮州人很喜歡用來煲粥，放鹽和少少冬菜，那煲粥就好正喇！」如此鮮味用來打魚蛋，就不需要放太多調味料了。坊間魚蛋有些死實實，有些爽如蒟蒻，她形容「鬆化」才是正宗潮州魚蛋。人家多少會混些澱粉，她卻堅持全用魚肉不下粉，「我們喜歡幾種魚混合，譬如九棍、黑門鱔、大䱛細䱛，纖維不同；愈多種魚，俗稱的明膠就愈強。」至於魚肉混入多少水分和鹽、浸魚蛋怎樣調節水溫以致一粒魚蛋內外爽彈又鬆軟，全要歲月磨練。王老太的叔仔王炎興打了魚蛋50年，就在王林記擔大旗。

鳳生雞巢
不同魚種的纖維、黏性、魚味濃淡……王老太了然於胸，畢竟做魚蛋超過40 年，可是這並非她原來想走的路。她本名劉蘇女，祖籍潮州，在筲箕灣東大街出世，童年喪父，母親再嫁，弟妹眾多，小時候就很窮。「我們去魚蛋檔幫人免費劏魚，人家就送些魚頭魚春給我們作米糧。魚春當飯魚頭做餸，不飽，只是滯。」她想起也打嗝。

因為母親不識字，常被人欺負；蘇女誓要讀書，靠賣爛銅爛鐵讀上小學。她樣子像混血兒般玲瓏標致，成績也好，是校內的風頭躉；順利考上中學，卻交不出學費，加上家人溫飽排首位，只有去工廠打工，但仍爭取返金文泰夜校，努力讀至中三才再沒有精神兼顧下去。

「知識改變命運」終成泡影。就在失落的14歲，芳心許了同鄉小子王炎林，「我們青梅竹馬，也是初戀，雙眼盲咗！」王老太回到少女時，笑眯眯。24歲那年，患癌的母親病危，為了沖喜，二人半夜拜了王家祖先草草完婚，「媽媽心事了卻，我結婚那天她就走了。好淒涼！」

本來，丈夫在北大酒家做燒臘，沒多久轉跟他大哥學打魚蛋。「我好怕做魚蛋，因為我小時拿着石春揼魚，揼到手指全彎了。」當時她沒選擇：「嫁雞隨雞飛，嫁狗隨狗走，嫁隻馬騮通山走。老公做魚蛋，你就跟他做魚蛋。」

1979年，兩口子在山邊台（筲箕灣天后廟後山）母親遺下的山頂小木屋開設工場，做魚蛋批發。她日做最少18小時，每天吃11碗飯但體重才90多磅。「那時夜晚12點才吃晚飯，男人睡了，我還要洗衫洗尿片洗碗，兩點才睡。朝早四點五點就要起床，魚蛋我一個人浸，一個人切，一個人炸……到老公起床時，我第一批貨已經要出了。」28歲那年，因為睡眠不足，「絞魚肉，一插，插了入去，沒了一截。」她輕描淡寫，摩娑着左手三隻手指：食指和無名指指頭被削平，中指斷了半隻；今天已不當一回事。

牛的反抗
日積的勞累褪盡鉛華，88年蘇女腰痛至無法再推貨上下山，於是和丈夫商量買了東大街現鋪，前面擺十幾個座位賣魚蛋粉麵，後面做工場。兩口子從零開始，胼手胝足捱到有樓有鋪頭，她一直等待上律師樓和丈夫簽契聯名做業主，可是丈夫早已靜靜寫了自己的名字。

「為何我沒有？」有天她忍不住問。「有甚麼呀？你似甚麼呀？你似一隻牛罷了！牛耕田馬食穀。你有腦嗎？你無腦。」王老太憶述丈夫的回應，依然動氣。「就被他一句驚醒夢中人，原來我是一個無腦的女人。」抹乾眼淚，她明白不需再為這男人仆心仆命。

蘇女大解放，即刻重拾舊夢——返夜學，去英國文化協會讀Free Talk，又去劉家傑那裏學英語。家婆是個守舊潮州人，重男輕女，「我生了三個女，她已不喜歡；我讀書更加不得了。她說，你讀這麼多書為何？你想控制我王家呀！」丈夫以前打魚蛋，因魚肉要加冰，冬天尤其寒苦，習慣飲烈酒如瀘州大麯、拔蘭地禦寒。那時已上酒癮，功夫盡喪，也不忘揶揄她：「你學這麼多英文幹甚麼？東大街有幾多個鬼佬跟你說話呀？」

41歲的蘇女做到七勞八傷，於是向丈夫「辭工」。她一離開工場，丈夫無法做下去，唯有將工場和訂戶一起讓給五弟炎興。蘇女不參與批發，只負責店鋪樓面，丈夫自此再沒給她家用。「家婆教他不要過錢給我，怕我『走佬』。實在，我不捨得四個子女，不容易放棄這個家。」她於是跟丈夫「講數」：「得！你不用給我錢，但你供仔女讀書、出國留學。」丈夫對子和女總算公平，後來讓大女和孻仔放洋讀飽書。

貓狗也溫飽
2002年，王老太跟叔仔商量將王林記現鋪全做門市，在對面街另置工場。其時丈夫終日醉昏昏，店務早由她一手打理。至於4年前開大坑分店、今年9月開柴灣分店都是兒子接棒的後話，丈夫無從見證，因為7年前他「被酒浸死了」。

王老太自小命途多舛，心有千千結。45歲到志蓮淨苑學了4年佛學，種下因緣，慢慢放下從前怨恨。「兒女眼前冤，夫妻渡客船。到底是我太強，還是他太自卑？難說。對我老公恨與不恨都算數喇！總之我日日都有三枝香插給他。」她哈哈大笑。

現在，她在王林記已是半退休，主要任務是買魚收魚，9點吃過魚蛋早餐做了QC，便去筲箕灣避風塘游泳兼餵野貓野狗，風雨不改。三道防波堤不接陸地，十足孤島，上面卻有很多水上人棄養的貓狗；王老太見牠們無水又無食物，於心不忍。王林記每日都用老雞熬高湯，她就挑骨留肉，混入魚腩或牛腩碎作貓糧或狗糧。

「我餵了30年了。我們這一代，小時最緊要有溫飽。」她笑言，小時侯信基督教和天主教，因為前者派奶粉，後者派米，餓肚皮話事。因為自己困難過，幾十年來她買魚日日清數，不需買手墊支；教子女做生意，不可騙人也不可欠夥計錢。

「人又好，貓又好，狗又好，最緊要有溫飽暖著。」她慣租的小機船駛向石壆，高呼一聲：「貓！」十幾隻肥貓即從四面八方的石罅跑出來，翹首朝她喵喵叫；其他堤上的黃狗、黑狗，未待叫喚，老遠看見她，已不停搖着尾巴蹦蹦跳。

撰文：韓潔瑤
攝影：梁偉德

王林記魚蛋粉
地址：筲箕灣東大街10號東寶大廈地下A號鋪
電話：2886 0068
營業時間：星期一至日 6:30am-8:00pm
詳情： http://bit.ly/2R7wbwZ

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