足本睇片🎥：https://bit.ly/3n1ECsN 冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」 今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。 大埔振興肉丸($24/12粒) 皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分） 東興食品公司($100/斤) 皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分） 潮食派($54/250g) 魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分） 許記魚旦($35/盒) 皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分） 魚陣營($29.9/9粒) 餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分） 四海($28.9/200g) 賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分） 魚餃皇($40/盒) 這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分) 潮州仔($46/250g) 這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分) 黃明記粥粉麵家($45/盒) 皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分) 唯豐潮州食品($40/打) 魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分) 盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。 #飲食男女 #飲食 #小食 #食譜 #香港 #香港美食

- 今天晚餐來板橋吃粥，雖然我昨天晚餐也吃了粥😅，但這一鍋老早就訂位並且預定的大沙公粥，說什麼都要來吃！剛好今天天氣也轉涼，來一碗熱呼呼的粥也是幸福啊~ / ✨配菜分享在下一篇✨ / #六必居#六必居潮州沙鍋粥#大沙公#砂鍋粥#板橋美食#大遠百美食#晚餐#夕食#dinner_time#dinnerporn#foodie#foodphotography#foodstagram#foodshot#explorerestaurant#newtaipeicity

《潮味苑》 #食在深水埗 📍深水埗長沙灣道254-258號亞洲大廈地下A舖 - 開張接近一年 一直經過都想試下 咁岩同朋友黎 入去食下潮州野  - 🔸鵝片併生腸 $118 滷水汁味道濃而不咸 嚐出有五香八角的味道 鵝片薄片切成 位置不會有太多肥膏 適中 生腸略嫌不太凍 但很入味 配菜方面會有小許花生 豆腐 大豆芽  🔸蠔仔粥 $98 蠔仔都幾大隻 米飯唔會煲到爛哂 粥底鮮味較濃郁 有小許XO瑤柱 上面鋪滿大量蔥花 提升粥底的香味  🔸炸蠔餅 $78 蠔餅有分炸同煎 我地選炸 份量都幾大份 幾抵食 炸到金黃色脆卜卜 蠔仔好大隻 配上魚露   🔸醃獅蚶 $68 獅蚶唔係周圍都有得食 呢到既獅蚶醃製過 再以蒜頭 辣椒 以及特製醬料浸水  獅蚶比較鮮甜 - 整體食物質素算是不錯 店鋪員工好熱情招呼 環境方面 外觀像茶餐廳 但感到很衛生 間中都會見到員工清潔地面  - 題外話 :  🔸辣椒醬  店鋪的辣椒醬是獨家自制的 以瑤柱XO醬配制的 辣度方而不是太辣 但會嚐到辣椒的香味 有興趣可以購買回家  🍴9/10