清明時分的不務正業！市場一起支援春捲運動，嘉義的一口春捲，一口柴魚湯！

#紅燒青蛙羹的清明限定
民雄市場內上遍各大雜誌媒體的紅燒青蛙羹，清明前夕會收起四腳仔美味，攤位前改放一排鐵板盤，單手熟稔地甩晃麵漿，在鐵板上轉動一個圈，擦出一片片厚薄均勻的春捲皮，攤位旁聚集不少叔叔們，邊陪老闆聊天，邊協助掀起一張張的春捲皮，做好的餅皮會一疊疊用乾淨的布蓋住，避免風吹變硬。

老闆說：「每到這個時節，我們半夜兩點就起來開始揉麵團了，每天都要製作200斤的春捲皮，一斤約25片，我也數不出到底一天會做多少片，但這就是我們每年清明節的傳統。」

而嘉義市區的四季春捲在近日拉下鐵門，不是放著錢不賺，而是清明節期間改在東市場擦春捲皮，1天就可賣超過1500台斤！

#澤雄麵食攤的清明支援
#嘉義的春捲加油麵配柴魚湯
過去農業社會講求體力的補足，嘉義的春捲常常會再加入油麵，民雄市場內以 #椪皮麵 聞名的 澤雄麵食攤，連假期間也是動員全家族支援生產線，專注販售單一品項：生油麵批發。

#南台灣春捲哪裡不一樣
鮮少見到紅燒肉，不同於北部川燙高麗菜與豆芽菜的濕潤做法，餡料多半是炒過的韭菜花、豆干、蛋絲、菜脯、油麵、豆芽菜與高麗菜絲，加入芹菜與香菜點綴，以大量的蔬菜為主，有些店家還會淋一點肉燥，最後豪邁地撒上混了花生粉的糖粉，吸收春捲的濕氣，整體滋味偏甜。

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說說自己對司康&比司吉的迷戀前，得要先回首自己還不會烤東烤西做麵包蛋糕的少女時代，只要是到咖啡廳，瞄到富有層次且紥實感的司康，一定會點來嚐嚐~
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若是點原味司康，我的百年不變吃法版本是:將司康從中一分為二，抹上有鹽奶油與莓果果醬，趁司康還鬆鬆熱熱的時後送入口中一咬，奶油、麵粉、糖與果醬交織的香氣實在迷人極了，好喜歡司康&比司吉，是讓我最單純也讓我最著迷的熟悉點心
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這次 大境文化&出版菊文化(生活美食地圖) 出版了<日本人氣名店A.R.I >獨家配方，公開了司康&比司吉好吃的配方與簡易輕鬆的做法，身為司康&比司吉愛好者，毫不猶豫的決定整本書都要做過一輪才能甘心哪
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▶️雖說是A.R.I 的獨家配方大公開，食譜裡的各項食材卻很平易近人好採買，完全沒有為了做哪道司康&比司吉食譜，讓讀者千山萬水找不到材料的困擾
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▶️做法呢，也相當簡單，按圖索驥一步步做，無論你是烘焙新手或是烘焙界的資深學長姐，都可以輕易做出讓人抬頭挺胸很驕傲的司康&比司吉
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▶️炎熱夏天也先暫停麵包活了吧，將奶油與麵粉搓鬆拌合，就能變化出點心或是正餐的司康
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照著A.R.I 的獨家配方，我試做了兩款<巧克力豆比司吉&香蕉司康>，供應剛放暑假的老童品嚐，剛出爐時馨香四溢，外層酥脆內心濕潤，同時做兩款只花一小時左右搞定，省時界的天王天后款點心拍板定案，就是A.R.I 的司康&比司吉的獨家配方榮登寶座

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---------活動已截止---------

家常潤餅
宥宥廚房小料理 —
今天大家跟著食譜一起學習,
謝家家常潤皮內餡
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因為料理方式,只有過油拌炒,
水煮等簡單料理方式,所以今天
沒有影片料理過程🙏🏻。
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還有..假如在國外,找不到傳統潤餅皮,
也是可以用蔥油餅皮,墨西哥夾餅皮,
做出屬於自己的潤餅創意料理唷🥳
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料理做法🍳
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紅蘿蔔,豆薯,切成絲狀,
芹菜,韭菜,切成細塊狀。
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各別過油拌炒至熟透,
起鍋前加鹽巴,拌炒均勻。
(韭菜炒好會出水,記得瀝除水份)
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蛋與鹽巴,攪拌均勻,鍋內下一匙油,
熱鍋,蛋下鍋,煎熟,起鍋備料。
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水煮至沸騰,三層肉稍微淋熱水
去除雜質,放入熱水鍋內,
蓋上鍋蓋燜煮20~25分,
起鍋,切成細條狀備料。
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香腸過熱水後,油鍋熱,下鍋煎熟
切成細條狀備料。
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熱油鍋,蒜苗,高麗菜,下鍋,炒出香味,
加入市售油麵,豆芽菜,些許鹽巴,
拌炒均勻,起鍋備料。
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備註:
1.
花生糖粉....我是不加糖粉的人,
在外國看要不要用花生或核桃,
用刀切或食物調理機用成細塊狀,
再跟糖粉拌勻。
在都市可以去烘培原物料找糖粉。
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雞肉,潤餅皮,部份...
我媽去市場買的油雞(熟食)
跟餅皮。
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#午餐 #晚餐 #夕食
#早餐 #食譜 #朝食
#クッキングラム
#手作 #台北 #料理
#家常菜 #潤餅 #Popiah
#簡單料理 #潤餅卷
#yahoo特級廚師 #嫩餅菜

再度做出這份從小就愛吃到不可自拔的餅乾「蘇格蘭奶油餅」，材料簡單、卻著實散發著一股招魂般的濃郁奶油、麵粉及砂糖所混合出來的神祕香氣，就是可以那麼樣的讓不萊嗯著迷，不過好在我自制功力還算不錯，雖然明明會做、也很容易做，但絕不輕易下手來肥死自己。印象裡，過去最常購買他的地點就是便利超商了，這款紅色蘇格蘭呢格紋印花包裝的餅乾，品牌好像是 [ Walkers ]。一眼見到它、不用等到開封就已經先幻覺聞到竄進鼻腔的濃郁奶香，真的是中毒很深呀！只因這款長得微胖、身形厚實、邊角圓潤的蘇格蘭奶油餅就是有著如此巨大魅力。

這份不萊嗯發表的獨家配方，是近幾年來試過幾次中最滿意的一份比例，運用添加適量全麥麵粉的方式來提升整體的後韻氣味，鼻腔中不再僅是鋪天蓋地的被奶油包圍。而自己也異想天開地將造型大翻轉，運用手邊現有的9吋派盤輔助、加上兩階段烘烤及中途表層添加微量砂糖做法，讓每塊黃金三角形的「蘇格蘭奶油餅」，拿在手中更多添了一種顛覆視覺的趣味，希望大家立刻空出時間把他做出來，妳一定不會後悔的。

完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=4735

「Audionautix」創作的「Thingamajig」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
演出者：http://audionautix.com/