為什麼這篇滿滿蝦仁月亮蝦餅ptt鄉民發文收入到精華區：因為在滿滿蝦仁月亮蝦餅ptt這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ck321 (ck)看板cookclub標題[問題] 有關月亮蝦餅時間Fri May 2 18...
滿滿蝦仁月亮蝦餅ptt 在 ????? ?’? ???媽咪/檸檬媽咪 Instagram 的最佳解答
2021-08-18 15:59:00
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不好意思 請問一下有做過這道菜的各位同好
之前我照者網路上的做法 大致是照這個
http://www.youtube.com/watch?v=eicPAA5qjbc
雖然未倒是不錯吃 可是覺得還是有改進的空間以及一些問題
1.最主要的問題之一 炸出來的皮越往中心越不酥 軟軟的
而且沒有像外面賣的一樣 餅皮跟內餡很貼合 也是越往內就有點分家
我在想會不會是在炸之前 在餅皮上搓的洞不夠多跟不夠大
2.也是有點麻煩的問題 就是家人會覺得做出來的太油了
老實說我自己也覺得有點油 可是這道菜是拿很多油去炸的
其實我還覺得放得有點少 看網路上的作法油多到可以把整塊餅淹沒
真的有辦法在這樣的作法上做出不油的蝦餅媽
不過在外面吃的的確不會感到太油膩
不知道大家有沒有什麼建議 比如說內餡要加什麼或是油的選用
3.再是內餡的部份 我沒有加花枝漿 其實也不知道去哪買這種東西
就只有加蝦仁泥而已 不知道大家在這道菜上面的內餡有沒有加一些其他的東西呢
4.最後是想請問佐料的部份 是自己做的還是去外面買現成的比如橘子醬呢?
這是之前做出來的成品 雖然賣相不好 不過還滿好吃的
http://ppt.cc/Df~7
最後謝謝大家的指教 感謝~
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推 ding3:我之前也有做過類似的，但我的皮跟餡料完全分開XDDD 05/02 19:17
→ ding3:所以我後來想是不是應該皮跟餡料中間抹麵粉水? (自己在想， 05/02 19:18
→ ding3:還沒實驗過) 但我是用煎的方式，印象中並不會太油 05/02 19:19
→ ding3:另外我覺得花枝漿應該可以用魚漿代替? 應該都是讓餡料黏黏的 05/02 19:19
→ ding3:而已，如果用魚漿可以的話，你去一般賣魚的或者賣魚丸的應該 05/02 19:20
→ ding3:就買的到了。但我上次要買魚漿老闆有問我用途，好像有分要煮 05/02 19:20
→ ding3:的還炸的(還是什麼我忘了)，因為有的魚漿已經有調味，好像會 05/02 19:20
→ ding3:影響。話說我後來有改用餛飩皮代替春捲皮，也不錯喔！皮更脆 05/02 19:21
→ ding3:而且比較不會有分離的問題。但包好累XDDD 05/02 19:21
→ ck321:我媽昨天用煎的 我覺得吃起來不好吃而且比較像是蛋餅那種感 05/02 20:16
→ ck321:覺 05/02 20:16
推 ding3:是因為比較沒那麼脆嗎? 我之前用煎的我是覺得還算脆說 05/02 20:17
推 maclaywu:少了太白粉吧？ 05/02 21:00
→ maclaywu:吃油代表沒有高溫逼油再起鍋 05/02 21:01
→ maclaywu:起始油溫170，拉到220，就會好很多 05/02 21:02
推 cassiopiea:我家都用餛飩皮用半煎炸 很脆 05/02 21:43
推 patrickleeee:原來有花枝漿 我吃花枝會肚子痛 難怪吃月亮蝦餅都... 05/06 03:18