今年中秋比較不一樣，用肉乾佐茶，一齊賞月。​
水根肉乾 x王德傳百年茶莊｜https://sgh.today/中秋頂級肉乾茶禮​
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每年一到中秋時節，家中總會收來大大小小的包裹，有時是一箱正值季節、香甜又青綠的文旦柚，又或者是一顆顆總能引起口腹之慾、卻又不敢貪食的月餅。​
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然而今年比較特別，才正進入柚子準備要熟的日子，就收到了來自彰化60年老店「水根肉乾」的禮物。只是，不只是肉乾，此次伴手禮還有佳茗相伴，由擁有半百歷史的水根肉乾、以及創立逾百年的王德傳茶莊，共同促成中秋之約。一口鹹香的黑胡椒肉乾、配上一口香氣馥郁的安尚烏龍，或許不曾想過這樣的搭配，但這的確是今年中秋，最令我意外、又意猶未盡的組合了。​
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「西窗盈滿月，思鄉情意深，以方圓紅肉，佐浮金茶湯，一品圓滿中秋」禮盒內的詩句，寫的方圓紅肉說的便是水根肉乾、而金茶湯指的便是王德傳茶莊。​
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兩間品牌擁有異曲同工之妙，同時具有年代份量、也因時代更迭、代代相傳而經歷改變與守舊的交疊，如今皆以嶄新的面貌維繫著自家的傳統精神、不忘初衷。​
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水根肉乾來自彰化，由邱水根先生創立，至今已有六十多年歷史，如今的第三代老闆仍堅持選用台灣本土純正豬肉，並透過家傳三代的古法製作，而所謂古法，是以傳統竹笞鋪肉的方式進行烘烤，利用竹笞吸附油脂的特性，降低肉乾的油膩度，再進行兩段式烘烤，經高溫烘烤、低溫熟成將肉汁與香氣鎖在肉乾之中，不添加任何的香精或是嫩精，也能保持肉香與咀嚼的彈性。​
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王德傳茶莊則是來自台南，至今已歷傳五代，在收到此次禮盒之前，我曾造訪過位於仁愛路上的王德傳敦南門市，當時就已被百年茶香與文化給震懾，而此次禮盒搭配的茶葉，正是以茶莊創辦人為名的經典茶款「安尚烏龍」不禁引人好奇，品茗與肉乾的碰撞，能創造出什麼樣的味蕾火花。​
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（完整文章介紹在留言處）​
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水根肉乾x王德傳 頂級肉乾茶禮 購買連結｜​
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#圓滿中秋 #頂級肉乾茶禮 #肉乾禮盒 #中秋禮盒推薦 #要吃就吃彰化水根肉乾 #王德傳百年茶莊

做ass-hole並不犯法，那你為何不做ass-hole？
• 送禮物是一廂情願的――心地好的人有時更容易受傷
對人好是不是錯？
• 調整心態，去掉負面情緒
• 有時，只係你諗多咗
• 「做自己」之前先要「做好自己」

港女的核心價值：
- 話知佢M記茶記定米芝蓮N星，最緊要好味同有良心
- 我不介意男人窮，但我很介意男人沒志氣
- 有質素的女人都很守時
- 靠自己是一種幸福

別忘了善待自己
其實我不是表面那麼堅強
• 又靚又叻又有錢，竟然好憎自己？
• 剩女、棄婦、loser
• 永遠先為別人設想，咁我呢？
你不快樂有誰知？
• 樂觀開朗的人也需要別人關心，
天天抱怨不快樂的人未必如他們所說的那般脆弱
• 有時候，一句話可以救一個人
• 你不必無時無刻在人前展示完美形象
你寂寞嗎？
• 沒有剩女，香港的經濟必定崩潰
• 不要因為寂寞就隨便跟誰一起，這樣只會更寂寞

摘自 #王迪詩 《下半生，難道就這樣過嗎？》及《不怕別人眼光 勇於做自己的十堂課》
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尋找價值觀一致的人
何謂「性格不合」？
• 別誤將「好傾」當成soul-mate
• 當你做了一件事而不知原來自己已經得罪了對方

喜歡你不等如愛你
• 即使將自己貶成地底泥，也不會令一個不愛你的人愛你
• 「喜歡」是在你身上尋開心；「愛」是你開心，我就開心

人間沒有天天滿月
• 昔日的best friends，今天客客氣氣
• 為何有些人會變成自己曾經看不起的人？

要遇上的人終會遇上
- 很快就得到事業或愛情上的成功，未必最好。花時間用心做好本份，上天給你的會比你當初想像的更好。

學會let go
• 世上總有你無法理解的人，包括親人
• 做人最難捨棄的不是個人擁有的東西，而是關係
• 放棄不是終點，放下才是
• 偏執地愛一個人渣 ≠ 忠於自己

自己的幸福，自己拿主意
明知被騙卻很享受
• 個案一：佢係咪想呃我攞居留權？
• 個案二：女神還是女神棍
做個有主見的女人
• 女人25歲開始流失骨膠原；
劉德華年過半百仍在演英俊小生
• 婚姻的點滴滋味，只有你自己心裡知道
你希望自己似父母嗎？
• 有些孩子的生日會不過是大人的公關show
• 孝順父母，不等於要成為父母2.0

人生最重要就是自由
• 如果錢變成了負累
• 我很貪錢，但我愛的不是金錢本身，而是錢給我的自由

做好自己，別再跟人比較
快樂的方式不止一種
• 多少人有guts辭職，做自己真正喜歡的事？
• 不要按別人的期望去活
• 除了你自己，沒有人會真正知道你喜愛什麼
有本事的人不靠父母
• 別人的父母會買樓給子女，我的父母卻向我這個窮鬼伸手要錢！
• 靠自己，不論成敗，磊落光明
• 每個人都有自己的難處，做好自己，毋須羨慕別人
• 年少不等於無知，老亦唔係大曬
• 重點不是你做什麼職業，而是你的工作態度

抱怨對事情毫無幫助
• 做人最忌開口埋口都怨
• 沒有老闆會升一個充滿負能量的下屬
• 人生是一場馬拉松，不是短跑。畢業後，比賽才真正開始
• 贏在終點線，關鍵在於性格
有才華都要有guts
• 忙是很爛的藉口，還不如乾脆說我對你不感興趣
• 做開荒牛一定會被罵出風頭，萬千雙眼等著看你失敗
• 經常抱怨「我day one來這間公司就想辭職」的人，通常會在同一間公司攞埋老人牌退休
• 不要小看自己的工作，揸的士都可以揸到發光
• 對你無益的回憶，應該delete
• 挫折，是為了令我們變成更好的人
永不退休
• 天天抱怨老細弱智，自己卻要聽命於一個弱智的人
• 每份工都有好壞兩面，不能輸打贏要
• 找一份自己喜愛的工作是快樂的關鍵

忠於自己 VS 衝出嚟 7
• 做自己與沒禮貌
• 「忠於自己」很容易成為逃避現實的藉口
- 世上沒有懷才不遇 - 不需害怕冷嘲熱諷，只用擔心才華欠奉

可以疲倦，但不要麻木
遺憾
• 如果我從來不曾犯錯，我還可以學到什麼？
• 一日未死，一日仍有運行
• 避免遺憾的關鍵是實際行動
我轉行，因為不想再開會
• 開會只是腦細彰顯權力的舞台，在鎂光燈下自high
麻木，是為了保護自己
• 寧願轉行抹窗
• 當你遇到唯一可以抓緊的，別放手
我如何減壓
• 做你擅長的事，別勉強自己去做力不從心的工作
• 人生就像搭船，我們不能令大海風平浪靜，卻可以令船穩定，不容易沉
• 做人最難得是內心平安

尋回當初的熱誠
我想改變自己
• 在comfort zone久了就不想出來
• 我以為只要我搞笑做下把，別人就會接受我
• 人愈大，真心朋友愈少
• 做人有哭有笑，有情緒才有意思
我的寫作路
• 當我發現下個月不夠錢交租
• 我追求的是某種生活狀態，不是某種職業
• 不需著意尋佳境，自有早春應其逢
如果人生沒有追求
• 由唔識到識，感覺好正
• 不要為出身而自卑，有父幹不一定會得到尊重

摘自 #王迪詩 《下半生，難道就這樣過嗎？》及《不怕別人眼光 勇於做自己的十堂課》
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【我們還要一起走10年｜謝謝我的家人】

滿月前後的情緒總是很滿。我人生KTV終於不用再點《寂寞寂寞就好》因為有了你們。

💕｜謝謝脫光的三位老師｜

說老實話，沒什麼人敢來小瑜星座的活動。在去年我們土象星座那場活動在江湖流傳開來後，水象、火象星座的老師們看到我都閃遠燈，要我離他們遠一點。

「能來的，都是不怕你們懟他的！」

最由衷感謝3位導師的分享，這次的水象其實對他們來說都不簡單，「有著名人的光環，卻因為要挺小瑜必須公開不能說的秘密。」不論你們那晚在現場如何吐槽他們，把他們當ex在罵，老師都笑笑的吞下，而且，含淚吞。

非常感謝三位老師的無私分享，我們通常都是「射後不理」的人，瞬間會失憶，已經不記得你們的內容。

💕｜謝謝美貌與才華兼具的團隊｜

我們團隊不喜歡走矯情路線，我要跟她們講真心話都只能在尾牙時喝到吐時大哭跟她們說我壓力有多大，然後她們在旁邊給我跳豔舞跟罵我「靠，妳吐的好髒。」

她們好，我才會好。希望我們都能在今年獲得自己想要的東西。幹，快要矯情了。

💕｜謝謝最carry的品牌方｜

2月份時 MyMusic 的大頭忽然問我說：「小瑜妳今年的活動我們可以一起來協助嗎？」我擦了擦眼睛，看了三次Line才確定我沒看錯。就這樣，2月份才敲定的合作，大頭的效率真的很高，瞬間幫我們牽線 湛盧咖啡 Zhanlu-coffee 的三方合作，以及長期以來很支持我的白羊男老闆 Moodii - 全新型態情緒社交 APP 提供的早到禮，美美的茶飲。

講真的，以前我是去參加媒體發表會的記者，來去自如沾沾醬油。可是當現在是自己與品牌合作時，各種超級detail、detail的事情真的很多。 #上升射手 的我真的非常感謝我的經紀人 Elis Lu 統計系出身，非常會摳細節。

如果說我是活在木柵山區的仙女，那她就是在部隊當兵的上將，總是能幫我擋很多事情、理解我不想做的原因、當黑臉。

總之，開會流程就來回3次，早到的粉絲看到我們在開會時的流程表，忍不住說：「靠，你們這流程也太細了！」

🙏如果326當天有招待不周的地方，請大家多多包涵見諒，也期待未來可以走出台北市，帶著小瑜星座飛向宇宙。

💕｜謝謝小瑜星座的家人們｜

我這人其實沒什麼朋友，我是說真的有放在心上的朋友。因為我私下其實有點怕生，喜歡獨處。但一期一會的真實碰面，我懂你們有的人是屏除萬難來的、有人是從台南、台中當天來回、有的人是放棄跟男友約會來的。我都知道。

我喜歡網友之間的距離。你們對我總是有喜歡之意，我也很喜歡你們因為小瑜星座而產生的友誼。這個距離不近不遠，不打擾我，我也不會干涉你太多。

謝謝你們對我總是迎難而上，不離不棄。

💕｜繽紛活動加碼區｜

當天，妳們喝得開心嗎？

Luxerose Taiwan 試管酒當天現身席捲全場少女，連我老闆都買了8盒❤️。感謝品牌特別支持小瑜星座，這次特別選擇在台灣正式發售前，唯一品牌合作，0329-0405就在《小瑜的女人》社團，只有8天。請好好把握。

🥂#小瑜的女人 ：

https://www.facebook.com/groups/2844980358918214/

本集主題：「阿公的紅龜店」介紹
　　　　　
訪問作者： 鄭宗弦
　　
內容簡介：
得獎紀錄
●第九屆陳國政兒童文學獎散文類首獎
●行政院新聞局九十二年金鼎獎優良圖書出版推薦獎
●2002年「好書大家讀」年度最佳少年兒童讀物獎
●聯合報「讀書人」周報一週好書榜
●金鼎獎優良圖書推薦
　　
　　阿公是紅龜店的老闆，打從十幾歲就開始賣紅龜了，他樂於藉做糕餅，把福氣帶給鄉人。阿公是個敬業厚道的長者，他的故事，不只是做糕餅的故事，而是充滿先人的智慧和經驗、溫暖人情、待人處世之道的珍貴記憶，也是台灣早期庶民生活的共同回憶。
　　
　　白白的麵粉，經過阿公的「按摩」下，成了一團團嫩嫩QQ的麵團，切成一塊塊後，捏捏壓壓的包上餡料，壓進龜模中，取出，置放在葉子上；一籠籠的紅龜，蒸氣瀰漫，香氣四溢，待涼後，塗上紅彤彤的「紅番仔米水」，另外在上一層光彩亮麗的花生油，一個個喜氣洋洋的紅龜就完成了！滑嫩又香的紅龜就這樣在阿公的療程下誕生，好奇的作者則來回穿梭於工作坊中。
　　
　　龜的台語諧音很像「久」，而龜又很長壽，所以他就代表長長久久、長壽的象徵，是一種吉祥的動物，因此人們常用紅龜祭神，祈求平安；另外「紅圓仔」故意做成乳房的形狀，是小嬰兒滿月時，用來祝福媽媽奶水充足，好讓寶寶健康成長；「閏月」、「古式吉祥話」的意義；阿公對掉落灰塵或小蟲子的花生油、紅番仔米水一定倒掉換新的態度；阿公和阿嬤的感情；耶誕紅龜粿；阿公簽彩券及採取「同行相濟」的經營方式。
　　
　　阿公生意做久了，客人喜愛吃什麼，要吃多少，他早已摸得一清二楚，常常遠遠地看見客人來，就把東西準備好，客人一上門，還沒開口，就拿到想要的東西。阿公的紅龜店裡常常聚集一些老主顧，邊聊天邊喝阿公泡的茶。鄉土老店，古法經營，知足常樂，正是阿公的最佳寫照。
　　
　　樂天知命的紅龜粿老師父，隨著生命節奏和生命禮俗的規則，認真的生活著，將幸福化為實際的糕點禮物，幫人們傳遞祝福。
　　
作者簡介：鄭宗弦
民國五十八年出生於嘉義縣新港鄉。
　　從小醉心於繪畫與民俗藝術，國小時立志要當一位國畫家，到了高中改變志向，想要拜師學藝，發揚民俗技藝，當一位薪傳民藝的民俗技師，可是成績不錯的他，在家人的鼓勵之下，循著升學的路線一路往上讀到農業碩士，最後卻發現自己擁有寫作的長才，當上了一名兒童文學作家。
　　
　　大學修習農藝學，每天拈花惹草，培養出熱愛自然的情操，研究所轉攻農業推廣教育，接觸許多純樸的農民，使他原本的書生氣息融入不少草根性，出社會之後，發現自己純真的個性，適合和小朋友在一起，因此毅然轉任國小教師，每天和小朋友一同快樂學習，最喜歡把自己的作品講給小朋友聽，從他們如癡如醉的表情中，得到莫大的成就和滿足。
　　
　　由自然科學轉入社會科學，又從農業界跨進教育界，角色的變換，使他增長不少見聞，環境的變動，也提供他許多創作的靈感，雖然沒有當上年少時的志願——畫家和民俗技師，但是長年沈浸在藝術天地的緣故，他的文學作品中呈現出多彩多姿的畫面和濃厚的民俗風格，將寶島的風土民情清晰明麗的呈現給小讀者，彷彿用文字作畫，用情感編織工藝品，換個角度來看，既當上作家，也當上畫家和民俗技師了。
　　
　　他立志要寫出優秀的台灣本土故事，讓小朋友們瞭解生活周遭的人、生存的土地、常民的文化和民間的藝術，期盼小朋友讀了他的作品，在欣賞文學的趣味之餘，能進一步珍惜鄉土，熱愛自己生活的地方。

一敲銅鑼，鼓鈸喧天，暮色沉沉的馬游塘村生猛了：金豬開陣，祝禱繚繞香燭，爐火熊熊蒸氣騰騰──村屋間空地搭竹棚張綵燈，筵開廿八席，熱辣辣葷素源源上桌來，觥籌交錯，賓主俱歡顏。

這是一場筵席包辦館「大來東南」主理的壽宴。食材爐灶、枱凳碗筷、侍應廚師統統到會來。從上世紀中葉起，大夥就像紅船戲班一樣鄉轉鄉，走過六七動盪、七八十年代經濟飛躍⋯⋯伙頭兵團今天髮稀了、背彎了，彈指間炒炸蒸燉，光芒依舊在。縱然行業日落江河，廉頗亦老矣，但這終究是他們的舞台，猶如大老倌踏出虎度門，必定傾力演出。

正月，是大來東南全年難得的忙碌時候，一個周日包辦了六七個筵席。人稱「倫叔」的老闆陳倫駐店調兵遣將：哪位師傅擅長哪些菜、走甚麼崗位、誰去煮日宴或晚宴甚至走兩場……他自詡為僱傭兵阿頭，「無僱傭兵，怎打成仗？我們有後生的，不是個個六十幾，八十幾也有，總之是耆英啦！耆英功夫夠，守門好，調味等等準確些。」倫叔八十歲了，依然精神矍鑠。


幾十年來他都行散工日薪制，有訂單就召集好兄弟埋班。這晚壽宴，他派出三個大師傅，四蒸兩炒六個爐頭，還有幫廚和雜工十三人。「我們包辦筵席，不可能跟酒樓一樣分工。」晚上十幾個樓面，日間已在油麻地店內劏魚剪蝦。

師傅也清晨六點多回店預備：需火候的燉湯、炸子雞上皮，以及每一個菜式的配搭得先做好。譬如「百寶鴨」，全鴨起骨，再釀入蓮子、銀杏、瑤柱、鹹蛋黃等超過八種材料，扣燜一小時，廿八席的鴨就花上好幾小時。筵席現場，師傅也「瓣瓣得」：砧板埋灶搬抬，隨時走位「執生」：上菜急起來也要掉下熱鑊去幫手排菜。「我們好似舊時打波，十上十落的陣形。」倫叔用荷蘭隊全能足球比喻。


包辦的承諾

藍田山上馬游塘村的壽宴，七點開席，午後雜工率先運來枱凳鋪設；師傅和食材工具在兩三點陸續抵達，起爐搭灶洗刷，肉食菜蔬調味料一一擺列開來。


五點多，鑼鼓響起，主家拜神；師傅開爐點火，首先熬煮糖水紅豆沙，而澆在大菜上的濃芡、炸油一一先推先熱待用；雜工披上白恤衫，變身侍應候命。準時七點，拜神金豬吃罷，冒着白煙好彩頭的「發財好市」啟動盛宴，主人賓客齊舉杯：「飲勝！」

大家酒酣耳熱之際，在爐邊起勁的師傅忽然停下來，翹首以待。原來主家要敬酒，樓面事前通報師傅歇一歇。「包辦筵席有一好處。酒樓一起菜就全部煮了出來。去到你府上就不是了：喂，師傅慢一點啦！遲幾個字再起菜啦！師傅就會停。」倫叔得意地說。

他強調，大夥臨時是主家的僕人，「也可以說是包辦的承諾，如果到時『我不喜歡做』，唔得！你幾大都做完那一晚。」像這天天氣不穩，主家搭的竹棚不能遮蓋廿八圍，要分頭二圍，大夥就分兩次煮食招呼，工時長了近一倍，酬金不變，也無怨言。

功夫，六十年前

這晚主家曾宏五兄弟為八十有一的母親擺壽。「我覺得在村搞到會很有氣氛。」曾宏說，原來四十多年前阿爺已跟東南結緣。跟冷餸翻熱的盆菜不同，筵席上每一道菜現煮現吃，那股熱辣辣給人驚喜連連：一條蒸魚上來，剛剛離骨，很嫩滑；熱炒燜煮，全是「小時候酒樓的味道」──沒複雜的化學調味，吃了不口渴。

賓主享用完鬆軟大壽包、濃甜紅豆沙，盡歡席散。師傅撤退，樓面收拾狼藉杯盤。時近午夜，大貨車盡吞爐具碗碟，消失於夜幕下；要不是賓主臉上的悅色酒氣，盛宴好像沒發生過。

倫叔說，筵席到會不是沒市場，飲食集團也設部門營辦，不過數獨立經營、既包辦「筵」（菜）又提供「席」（枱凳餐具）的筵席專家，九龍只怕剩下他這一家。而他，也入行超過半世紀了：1957年，十九歲的他由廣州來港做了一年錶行打雜，就投靠開包辦館的姑丈，從此走上包辦路。

「當時甚麼也不懂，何謂大雞三味？何謂四和菜三和菜？好烏龍。」知不足，學不倦。他晚上一有空就用舊報紙練字；看營業部怎樣寫菜單；入廚房偷師。後來他往外闖，包辦館、茶居，樓面廚房點心樣樣都做。「我們東南的事頭請人，席上揀菜薳，好挑剔，你不勤力不醒目他不睬你。」他先後入東南、大來兩間包辦館。兩店由甘日新和嚴志二人在1948年創立。1972年，兩位老闆退休打算結業，他於是和拍檔用盡十萬元積蓄頂手，把兩個字號合併成為「大來東南」。

筵有大小　無分階層　

倫叔二十多歲就在包辦館當上大掌櫃。他回憶，行業在六七暴動前最興旺。大來經常到富貴人家的花園別墅做宴；主家一來喜歡包辦隨時候命，二來家宴私隱度高。那時，工廠在大時大節和廠慶也經常擺酒，「譬如唯一水壺廠、鄧芬記。有錢佬聚居的又一村、中半山、九龍塘，那時候很多……」倫叔不願提豪客名字叨光，只漏了嘴：「舊時總華探長是常客，現任不少高官警司也食過我們的餸菜。」

從前，包辦館街街也有，單是廟街已四五間，包括大來和東南。店本身也擺到三四圍，「那時無冷氣，太太們喜歡高髻頭，牛角扇吹到髻都歪了。」倫叔忍不住笑起來。六七年暴動後，有錢人紛紛離港暫避，兩店生意跌了八九成。及至七十年代，酒樓愈開愈多，「人家當然想嘆冷氣、更好的招呼和環境。」包辦筵席漸漸式微。

為了拓展生意，倫叔二十年前也做起盆菜來；沙士前甚至也做蛇宴。現在筵席和盆菜各佔一半。盆菜有幾百元一圍；筵席可達萬多元一席，但不多；千多元最平常。「貴婦狗生日請客仍然有；隱形富豪做生日、擺滿月，入伙一定要光顧我們啦！旺一下新屋。」他做得最多的是社團和大學千人宴。正月時，露宿者之家也訂了五席給附近油麻地、深水埗的街友。蒜香基圍蝦、菜膽百寶鴨、五柳炸石斑……他和師傅一視同仁用心炮製，佳餚趁熱派人連同摺枱碗筷用手推車送過去，服務周到無分階層。

老友一齊打天下

「我做了幾廿年，後生做到老了。」倫叔笑咪咪，總是腳踏白水鞋，手握一罐生力啤。接洽生意、買料、訂貨他一腳踢；廚房告急他就衝入廚房，樓面不行幫樓面。

「現在無人願意（接手）做這樣辛苦的事了。」大來東南到今天，打理人只剩他一個。人家退休坐公園，他很抗拒，有事做就開心，「回來認識多些朋友，老中青也認識一些，多好呀！同時跟社會不脫節。」

辦公枱上，毛筆墨盒放在手邊，他十年如一日為客人擬寫菜單。菜單值多少錢，他就買同等的貨給客人。「你不可以隨便一種貨給主人家，否則如何運作幾十年呀？蠔豉來說，客人需要大隻的金蠔或最大的沙井蠔，二百多元一斤，我需要買那些。小一點百多元甚至幾十元一斤，不同嘛！」

人隨行業走到日暮，倫叔一點不傷感。目睹同行一間間消失，唯獨大來東南撐了下來，他淡淡然說：「無人光顧，你就要結業。我們幸好有班老友記合作，圍威喂，打天下！」倫叔呷一口他形容為「生命之源」的啤酒，清涼、回甘。

舉重若輕 大師傅

謝龍師傅（67歲）
入行四十多年，去過上海、台灣做大廚。這日他中午和七十多歲的Man叔在上水煮了六圍，傍晚再來馬游塘村拍檔入行六十年的鄭成師傅炮製廿八席。一年之中，只年尾正月較忙，「如果靠包辦筵席搵食，真是無得食。」他在大來做散工三十多年，倫叔叫到，義不容辭。「當做義工舒筋活絡，是一種樂趣，大家老友傾吓偈開心點。」做廚師，謝師傅笑言：「客人讚好，證明自己煮得好。」

黃錫師傅（66歲）
曾在港島有名的包辦館歐燦記隨父做廚，二十多年前歐燦記結業，轉來大來。「上門到會好像酒樓，只是整個廚房搬過去，沒有搭棚的就在露天煮。」這天，他清晨六點多就返油麻地店鋪廚房張羅，蒸煮了七八成，現場來做兩三成。席散，其他師傅撤退了，他留下來搬搬抬抬，收拾物資上車，回店卸貨已過午夜。「做慣了， 沒甚麼問題。」錫師傅總是和顏悅色。

撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩、葉天榮

大來東南筵席
地址：油麻地廣東道844號永發樓地鋪　
電話：2780 3145

做飲食，工時長，人家食飯輕鬆你開工。漢發麵家，兩代在深水埗經營45年。老父做大牌檔，賣雲吞麵牛腩麵魚蛋粉，胼手胝足日做十五六句鐘，但求養活妻兒。80後兒子郭滿唐，一樣在街頭受磨練，但2011年遷檔入鋪，打破困身宿命：每天營業大約十小時，周日、公眾假、聖誕新年復活暑期統統休息，爭取天倫樂。營役中，一份父愛，兩種表述；正如待客也在變：「以前客人食要快靚正、簡單；現在有要求：食物要好味，環境要乾淨，又要service。」阿唐說。畢竟，時代不同了。

漢發麵家在深水埗石硤尾街做了38年大牌檔，7年前入鋪，就在舊檔拐過街角的大南街上。僻靜的大南街，都是布行皮革號金屬配件公司，人流很少；漢發除了午市爆滿，早餐至下午茶時段一直有六七成座上客，生意算很不錯。

「師傅教落，煮食，任何事都不可以馬虎。豬扒蛋飯，喂！應該豬扒好吃，蛋要靚些香些。白飯不用理會了，但也不行的。我每一樣都要做到最好，白飯我都要做到最好。」聽說阿唐是個牙擦仔，眼前的他果然自信滿滿。


「我們的白飯蒸的，不是用飯煲煲的。你家常煲一兩斤米無問題，但我們一煮六七斤米，如果放在電飯煲就不夠力去推，變成『漚米』，就好似明火煲湯同電磁爐煲湯的分別，兩者的口感已經不同。」他耐心解釋。

言辭可以誇誇，但食物騙不了人，「客人吃下去就知道你有沒用心機去做每樣事。」阿唐說。譬如店中名物豬膶，咬下去爽脆，再嚼粉嫩，有淡淡的薑酒香，非一般！他不怕公開秘技：「最緊要你花心機去泵乾淨血水出來，吃時就不會有豬腥味，切又要有差不多的厚度，這些全部是用時間和心機去做的。」咬一口炸鯪魚球，是預期的爽彈，且滿滿陳皮味，蝦米碎帶點鹹香；估不到混入的芫荽碎，只取莖部加強爽口感覺，看得出一番心思。

豬扒是茶餐廳尋常之物，做得出色卻鮮有，它和豬膶一樣都是漢發入鋪後的新猷。阿唐的豬扒不用食粉，但能做到鬆軟多汁，「我想了三個月，終於想到怎樣不加任何香料而保持豬扒的原味。最重要是，我要將豬扒揼鬆，而不是揼實。」說時遲，他已揼了兩塊；他鬆肉不會假手於人，務求力度不出偏差。


這厚切豬扒的面積比平常所見大三分之一，原來指定供應商裁料時斜斜厚切，「厚，才能保住肉汁。」除了豬扒大件、豬膶麵膶多而厚，由大牌檔賣到今天的柱侯牛腩、南乳豬手飯，一樣超級大份，阿唐解釋：「這就是街坊生意。我想過出細份量，但怕他們不接受。」入店後的漢發，隱隱然留着大牌檔的豪邁。

轉型 拜師　

37歲的阿唐，不知不覺投身漢發近20載。話說父親郭漢標十來歲從鄉下揭陽來港，做過紗廠，曾在豉油街與人合夥開大牌檔，因賭排九而輸掉半個檔口；1973年借錢在深水埗頂了一個大牌檔，改名「漢發」；40多歲才娶妻泰籍華僑楊美嬌，次子阿唐出世時已年近50。

阿唐18歲開始到大牌檔幫手。「當初我說接手漢發，或者學煮雲吞麵，阿爸都跟我說一句：不要學，寧願你做三行。」做飲食太辛苦，父親不想他走同一條路。阿唐着實有兩年做過布行、跟車、地盤，始終對烹調最感興趣，於是跟父親學煮麵、炆牛腩炆豬手。

漢發本來只賣幾款粉麵，轉變始於隔鄰茶水檔結業，那時阿唐跟父親建議加碼賣奶茶咖啡；父親初時不允，怕他兼顧不到，但阿唐下了決心就似衝鋒車，他看書，問前輩，想盡辦法去學沖一杯奶茶。

試了三個月，漢發的茶啡和加賣的公仔麵跟雲吞麵一樣受歡迎。後來父親退休，阿唐就請夥計和媽媽一齊做，「我媽管雲吞麵那邊，我管奶茶咖啡這邊。」由於左右牌檔相繼結業，漢發變了一街獨市，客人多到讓他租下牌檔後方兩個鋪位擺枱擺凳。未幾消防來查，說是無牌經營；其時母親因中風已少露面，漢發由阿唐和太太Zoe支撐大局，兩小口決定入鋪轉角的大南街，好接住大牌檔的生意。

入鋪之後，阿唐認識了人稱「米芝容」的容記小菜王前老闆易偉容。容師傅經常來吃東西，指點阿唐這個後生仔。「我弄得好吃一點，容師傅就說：呀！也不錯，都有我教你的一半。」2014年，阿唐設宴正式拜師。容師傅手把手教他炒醬、用料，又幫他改良了父親傳下來的大牌檔食物：柱侯牛腩更濃、南乳豬手更香、雲吞爽口更多肉汁。

「這些柱侯醬是以前大牌檔師傅經常用的，炒醬最關鍵的是控制火候，一句鐘才能炒好這醬，慢慢用時間去逼它的味道出來。」阿唐今天滴着汗站在火爐前推醬，仍背着師訓：「師傅教我最基本做廚師的三樣：第一眼望；第二鼻聞；三就是口試；等同於每一碟餸的色香味你都要知道。」

共享的世界

做食肆，打開門做生意才有收入，但漢發的營業時間比一般食肆短。「飲食來說我們其實算懶惰，開十句半鐘，不過我們一回來就『砌』到最尾，好辛苦。」同為80後的老闆娘Zoe說。她特別安排「早收」及「多假期」：聖誕節、農曆新年、復活節、暑假都關店休息四至十日不等，員工同聲讚好。

「多假當然開心，不用那麼疲累。」在廚房不停手淥豬膶的蘭姐說。 「我們出月薪的。輕鬆了，好呀！」茶水部阿麗回應。 「放工早些，你可以有家庭樂；逢時過節又可同家人食飯，我自己都有小朋友的。」笑容可掬的阿娜落力招呼客人。

阿唐一臉得意：「老闆搵到錢，夥計自然辛苦；但如果老闆搵唔到錢，夥計又閉翳了。最緊要大家工作開心，現在是共享的世界嘛！」
「其實要做（營業）24小時都可以做，但有時買不回你和他們相處的時間。」Zoe口中的「他們」是兩口子一對9歲和7歲的兒女，「如果日日返工不放假，好難建立感情，好似現在他們出街仍會拖住我的手，夜晚睡覺都想黏住你，這些是買不到的。」年輕的媽媽Zoe甜笑。

一齊食飯　像個家

每天清晨，阿唐載着妻小從沙田住所出發回到深水埗的小店，先叫貨、編排全日流程，七時半親自送子女上學，到下午三時必先擱下所有事務去湊放學。「六點一定全部人收工，我們等小朋友在附近補完習一齊回家。」Zoe續說。阿唐笑指斯斯文文的太太最有威勢。Zoe點頭，笑指丈夫樣貌看似好惡，其實「很溫柔」，「結婚前我入過醫院，他在大牌檔落場一小時也趕來看我。記得初初認識他時問他週日做甚麼，他說買排骨同爸爸煮飯食。我覺得他是鐵漢柔情，很看重家庭。」

阿唐回憶，小時爸媽要打理大牌檔，自己滿月後就住在保母家。「我升上小學，放學後上補習班，七點多返大牌檔食晚飯、上閣樓睡覺；暑假也在補習社過，每日只有一句鐘見到阿爸阿媽。」舊檔位置今日已成一個地盤，只找到檔口對上兒時一家四口擠過的舊閣樓。「阿爸每次見我們，都問我們肚餓不肚餓、吃不吃東西。可能他沒怎樣讀過書，不懂表達他那種愛。」阿唐拖住一對天真的兒女，不時提起已經離世六年的父親。

想當年，父親在自己升中後開始休星期天，帶着自己周圍走，回到從前的落腳處述說往事，兩父子很親近。「放假阿媽通常自己找朋友，我十三四歲已經喜歡買餸煮飯和阿爸一起吃。我很想維繫一家人，一齊食飯、一齊看電視，像個家。」阿唐說。

「錢是賺不盡的。」他笑一笑，現在應付店鋪租金無問題，也「夠使夠用」，最重要是「可以多些時間陪小朋友」。為了保證出品，他炒醬、打鯪魚球、揼豬扒、牛腩起筋……事事親力親力，「每一日的滿足感，就是見到客人吃我的出品他吃得很滿足很開心。」而辛苦了一整天，「最開心就是可以和小朋友一齊收工回家煮飯食。」

撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩

漢發麵家
地址：深水埗大南街192號
電話：2380 7068
詳情： http://bit.ly/2CBN65U