舌頭去屏東的那一夜
到底是誰想到把可可脂放到水煎包上面的啦？
怎麼這麼驚喜。牛肉水煎包的甜裡面，隱隱透著鍋焦香，頂上放一點點白潤的可可脂，讓習以為常的外皮，豐潤而滑口起來。各種甘甜也被凸顯而香。好亮眼的組合。
我在T+T吃到這道，主廚蔡元善精心設計的水煎包，驚艷不已。發現把可可脂搬來台北...
舌頭去屏東的那一夜
到底是誰想到把可可脂放到水煎包上面的啦？
怎麼這麼驚喜。牛肉水煎包的甜裡面，隱隱透著鍋焦香，頂上放一點點白潤的可可脂，讓習以為常的外皮，豐潤而滑口起來。各種甘甜也被凸顯而香。好亮眼的組合。
我在T+T吃到這道，主廚蔡元善精心設計的水煎包，驚艷不已。發現把可可脂搬來台北的，是種籽設計裡，年輕的佳妤。
佳妤怎麼會跑到T+T主廚蔡元善的廚房裡啊？
原來種籽設計整理了厚厚一本書《#屏東特有種》，把屏東田野間獨特的食材，都細細研究了一番。在T+T，透過蔡主廚的餐桌，聯手把屏東的好吃，送到大家口裡。
去年跟朋友來T+T，就蠻驚艷於簡單卻到位的小點，像是蚵仔捲了麵線炸成涮嘴的小品，還有直截易理解的主菜，和主菜之前看上去平凡，卻讓人溫暖舒服不已的熱雞湯。
當晚這頓「屏東特有種」餐桌上的前菜，一吃就想起了上回領略的，蔡主廚的個性。
「醬燒雞」裡的屏東「無毒好拾雞」黑羽土雞，飽滿乾脆地煎來整整一口的肉量，而屏東滿州鄉農會的黑豆醬油，做成脆片分別夾在兩側。這有個優點，醬油的焦香、甜感，和醬油本身的個性，都更清楚、明確、直白。
手法不怪奇，但門牙深陷厚厚多汁的雞肉，和啪一聲嚼進醬油脆片的瞬間，是一種爽快。
水煎包上的可可脂當然驚豔。不過將「和牧肉品」的牛舌風乾，濃縮的醇香感，當作松露，一片片在桌邊刨進一小碗招牌熱湯時，我心裡想說，哼哼，是個花招吧。結果就那麼六、七片飛雪，牛甜味居然那麼濃烈，拍手拍手。
我和當晚的酒友，未開餐最期待的，就是酒單。一坐下來先掀那一頁。哇，有蓮霧酒、小米酒，期待期待。
蓮霧酒深褐，喝起來的酸甜感，不說，可能會想成是梅酒。小米酒亮麗！氣泡比想像中精細，滋味厚甜，常勝的爽口感依然在，非常痛快。
彰揚地方食材美好的這類餐會，最怕「強迫推銷的什錦菜」：田裡來的全部一股腦要塞進一張盤子裡，組合爆裂，也令人無法分辨出美味。也怕「忠實原味型」，樸素到令人擔憂。
「屏東特有種」的餐桌上，是蔡主廚拿手的當季菜單，對他來說熟稔有餘裕。和種籽設計恰到好處的介入，放進可以讓人感覺驚喜卻又不多餘的地方味，這分寸巧宜，忍不住再拍手。
屏東縣府近來真的很會，都找到對的人。讓人心癢癢的，很想去。
當然囉，《屏東特有種》書先打開來讀，當晚這家餐廳訂下去，南下的列車票，當然也選好了日子。有沒有誰想一起去？
特別感謝克萍姐。
#屏東特有種 @tplust_tw
#種籽設計 #屏東 #食材
滿州黑豆醬油 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的精選貼文
一道菜餚，兩個驚喜，賺到了。
驚喜一，這道菜餚用的醬油，是豆油伯的阿咧版金藏限量禮盒，既然名為「金藏」醬油，當然值得典藏，據說全台限定只有5000瓶，因為製作不容易，原料是滿州原生種黑豆，釀製工法是「二重釀」，這種方式坊間較少見，製作者需要先做出醬油，再將醬油取代鹽水，隨著新發麴的黑豆一同入缸，再次釀製，重複兩次手續，濃縮了兩倍份的黑豆滋味，讓鮮味極為高雅迷人。烹煮的時候，只要少少一馳，味道就被提攜而出。
驚喜二，我老婆因為臉書改名機制太複雜(.總之是另一個故事)，她決定重新換個粉專，再次出發，取名為「Elisa小酒館」，為了開幕慶祝，她讓我點菜，我想用這瓶「金藏」醬油，佐以用雲井窯土鍋煮的陳協和米廠冠軍米，來個醬油拌飯，簡單即美味，低調奢華不外如是。沒想到，老婆開了土鍋蓋後，裏頭是滿滿的吻仔魚和香菇，她表示醬油拌飯太意思，這瓶二重釀的金藏醬油鮮味十足，所以想佐以香菇和吻仔魚，讓鮮味有不同層次，簡單的講，這就是豪華版的醬油拌飯啊!
所以呢，驚喜連連，吃到賺到，至於吃不到的各位，也會有驚喜，讓我來翻譯翻譯，那就是老婆臉書的新粉專連結
https://www.facebook.com/Elisa%E5%B0%8F%E9%85%92%E9%A4%A8-100891325617982
#沒錯這是炫耀文也是討生存文
滿州黑豆醬油 在 江舟航/ ジャン Facebook 的最讚貼文
【功夫醬油】豆油伯-金藏二次釀醬油
擔任料理講師的緣故，我常拜訪產地及小農，蒐集故事與食材，轉化設計成課堂中的食譜。示範在地食材入菜外，也介紹當地的特殊人文及景點，以及食材背後、關於小農的故事。過去幾年與六龜小學所合作的食農教育中，除了有趣易學的料理、甜點DIY外，我也會導入「在地食材多樣性」、「食物里程數」、「地產地消」、「自然農法」等觀念，讓學童了解人與食物、環境之間的重要連結。
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學員課後常會詢問我優良的食材及美食店家，我便會以上述幾個原則去推薦；走到料理講台端看、詢問我所使用的調味料，希望也能在家煮出同樣的味道時，我常會回應：「不一定要買一模一樣的，自己用得習慣就好。」
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並不是我吝於分享，而是因為知道大多市售調味料，不論本土或進口，基於保存及運送關係，或想營造不同風味等考量，其製作成份很難單純（有空不妨拿起家裡某罐調味料、看看背後的成份標）。直到近期接觸到「豆油伯」的醬油，才真心覺得，她符合了我在課堂中一直想提倡的概念。
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豆油伯的純釀醬油，始終秉持著對食材與工序的講究，而這次收到即將於7/15限量推出的「#金藏+缸底醬油」禮盒，除了外觀特別請到知名的藝術家A-Lei打造全新意象外，禮盒內涵更是極致。
從醬油的釀造原料開始，找回即將消失的 #台灣原生種小黑豆（滿州小黑豆），還特別找小農契作，希望如此優質的台灣原生種雜糧有被延續的機會。
而工法部分，為了提升醬油的風味與層次，祭出「#二次釀」工序，也就是小黑豆用量與釀造時間都多出二倍，其人力及隱形成本更是難以計算，打造出我心目中的「功夫醬油」，這不僅需要真功夫，更需要花功夫。
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在過去幾年頻繁與日本的市集、產地、料理教室交流的過程，接觸到自產自銷的橄欖油、乳製品、葡萄酒、小魚乾、清酒、巧克力等職人，看見從產品品質到外包裝設計的一絲不苟，往往被他們介紹時，眼神中不經意流露出的自信與光芒深深吸引。
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而這個禮盒，我想不僅是傳遞美味，更是承載著對這片土地的記憶、情感以及期望。待疫情解封，我也期待帶著她出國，分享給我的日本友人們，這來自台灣、原汁原味的禮獻，真心推薦給大家。
🧉產品及訂購資訊請洽：
豆油伯 官方網站/ 粉絲專頁
滿州黑豆醬油 在 屏東新聞 PT News Facebook 的最佳貼文
屏東滿州黑豆品質全國出名，除了可入菜，滿州農會甚至還研發製成醬油、黑豆茶及黑豆高梁酒等產品，近來由於疫情嚴重，農會看準防疫商機，以黑豆及紅龍果為基底，搭配優質橄欖油等成分，製作手工皂禮盒，期望透過拓展產品線，提高黑豆及紅龍果的經濟價值。
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