舌頭去屏東的那一夜 到底是誰想到把可可脂放到水煎包上面的啦？ 怎麼這麼驚喜。牛肉水煎包的甜裡面，隱隱透著鍋焦香，頂上放一點點白潤的可可脂，讓習以為常的外皮，豐潤而滑口起來。各種甘甜也被凸顯而香。好亮眼的組合。 我在T+T吃到這道，主廚蔡元善精心設計的水煎包，驚艷不已。發現把可可脂搬來台北的，是種籽設計裡，年輕的佳妤。 佳妤怎麼會跑到T+T主廚蔡元善的廚房裡啊？ 原來種籽設計整理了厚厚一本書《#屏東特有種》，把屏東田野間獨特的食材，都細細研究了一番。在T+T，透過蔡主廚的餐桌，聯手把屏東的好吃，送到大家口裡。 去年跟朋友來T+T，就蠻驚艷於簡單卻到位的小點，像是蚵仔捲了麵線炸成涮嘴的小品，還有直截易理解的主菜，和主菜之前看上去平凡，卻讓人溫暖舒服不已的熱雞湯。 當晚這頓「屏東特有種」餐桌上的前菜，一吃就想起了上回領略的，蔡主廚的個性。 「醬燒雞」裡的屏東「無毒好拾雞」黑羽土雞，飽滿乾脆地煎來整整一口的肉量，而屏東滿州鄉農會的黑豆醬油，做成脆片分別夾在兩側。這有個優點，醬油的焦香、甜感，和醬油本身的個性，都更清楚、明確、直白。 手法不怪奇，但門牙深陷厚厚多汁的雞肉，和啪一聲嚼進醬油脆片的瞬間，是一種爽快。 水煎包上的可可脂當然驚豔。不過將「和牧肉品」的牛舌風乾，濃縮的醇香感，當作松露，一片片在桌邊刨進一小碗招牌熱湯時，我心裡想說，哼哼，是個花招吧。結果就那麼六、七片飛雪，牛甜味居然那麼濃烈，拍手拍手。 我和當晚的酒友，未開餐最期待的，就是酒單。一坐下來先掀那一頁。哇，有蓮霧酒、小米酒，期待期待。 蓮霧酒深褐，喝起來的酸甜感，不說，可能會想成是梅酒。小米酒亮麗！氣泡比想像中精細，滋味厚甜，常勝的爽口感依然在，非常痛快。 彰揚地方食材美好的這類餐會，最怕「強迫推銷的什錦菜」：田裡來的全部一股腦要塞進一張盤子裡，組合爆裂，也令人無法分辨出美味。也怕「忠實原味型」，樸素到令人擔憂。 「屏東特有種」的餐桌上，是蔡主廚拿手的當季菜單，對他來說熟稔有餘裕。和種籽設計恰到好處的介入，放進可以讓人感覺驚喜卻又不多餘的地方味，這分寸巧宜，忍不住再拍手。 屏東縣府近來真的很會，都找到對的人。讓人心癢癢的，很想去。 當然囉，《屏東特有種》書先打開來讀，當晚這家餐廳訂下去，南下的列車票，當然也選好了日子。有沒有誰想一起去？ 特別感謝克萍姐。 #屏東特有種 @tplust_tw #種籽設計 #屏東 #食材

除了先前已分享的第一天的南仁山管理站愛玉與 #肉Meat，這幾天的其他恆春美食一次奉上。 第二天一早在 #滿州鄰家早點 吃早餐後等集合。結束溪仔口導覽回到恆春 #轉角98 午餐，接著來一碗半冰的 #柯記古早味綠豆蒜，然後去 #海龜咖啡 看萬里桐夕陽。 第三天完成阿塱壹古道行回到恆春，到人氣很旺的 #波波廚房，領號碼牌、吃冰淇淋等待安排入桌，點了媽媽家常燉飯和波波特調。 第四天睡到自然醒在 #恆春台越河粉 吃炒河粉當早餐，傍晚在 #山男咖啡 點了海鹽焦糖冰淇淋鬆餅。 第五天依舊睡到自然醒、零景點行程來到 #麋谷，點了奶香黃芥末檸檬鱸魚＋明太子沙拉黑豆／海鮮山葵沙拉香鬆烤飯團套餐，再度到 #波波廚房 喝了杯檸檬冰釀，為這一趟墾丁行劃下句點。

《琅嶠食通信》屏東滿州鄉生態地圖 ⛰​ 這次《琅嶠食通信》的主角為屏東滿州鄉的黑豆，將搭配不同黑豆製品做成刊物組合進行販售。地圖上除黑豆外，也標示滿州其他知名的特產，像是火龍果、雨來菇、港口茶......等。此外也註記當地的生態景點和文化娛樂，如南仁湖、九棚鼻頭草原、參與飛魚祭以及聽阿公阿嬤彈月琴唱民謠。​ 出版 👉🏼 紅氣球書屋（台灣最南端獨立書店）​ 插畫 👉🏼 Nic 徐世賢 #taiwan #illustrationmap #pingtung #屏東 #滿州 #梅花鹿