拉麵山田｜ラーメン 130元 － 這是拉麵單元近期的最後一則貼文了，請容許我的任性，讓我說個故事，給妳聽。 － 走進拉麵山田所在的巷弄裡，是一排安靜的民宅，有瓦斯器具行、生活用品店、很難想像、這條看起來幽靜的路上，竟有著一間拉麵店；兩張紅色圓桌，坐滿客人的樣子，要是沒有看見在木頭台車煮著拉麵的年輕老闆，可能會以為是哪一戶人家正在請客。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 我拿到寫著23號的號碼牌，坐在吧檯等待，總是噴著火的老闆，我是說，總是拿著噴燈的老闆，以前曾在台北工作，對於台北拉麵店家的興衰更迭相當熟悉，我們稍微聊了一下，麵屋武藏的一貫化菜單策略、鷹流拉麵的超高濃郁度湯頭、鬼金棒老闆指導夥伴時的三字經教育，而最近一次在台北吃拉麵，竟然是一個星期前的事。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 「就是愛拉麵，才會想回來開店」，老闆帶著靦腆的笑容說。 拉麵山田只有一種口味，就是ラーメン，一碗130元，加兩片肉30元，加蛋加麵都是20元。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 這裡的拉麵用全雞為底，熬煮六小時成濃郁湯頭，澆上調味油後，以噴燈炙燒，表面的油脂滋滋地焦化，發出美妙的香氣，吧台前的我，在麵還沒上來之前，一直飽受這種香味的攻擊，肚子可不好受。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 看著老闆煮麵、炙燒肉片、炙燒湯頭、撈湯、擺盤，不疾不徐，一次完成一碗麵端給客人，我提到，上一次看到噴燈燒湯頭，好像是某間來自北海道的味噌拉麵，「1300度的放射火焰，應該金屬都融化了吧」，老闆笑的好開心。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 花了四十分鐘才到這裡的我，當然貪心的加了蛋，加了肉，拿起湯匙，立刻撈起一口膏狀的湯，雞骨的清甜、甘醇、濃郁的骨髓味纏繞舌尖，留下一些粉粉的顆粒感。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 上一次吃到這麼濃的雞湯拉麵，是在日本的天下一品，濃厚如膏般的湯底，與其說是湯，說起來更像是沾醬，是充滿雞骨精華風味的沾醬。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 搭配博多拉麵常用的低加水細麵，湯頭濃到不需要喝，隨麵就可吸入嘴裡，尤其加完麵之後，根本蕩然無存；搭配清脆的新鮮豆芽菜、青蔥，焦香叉燒肉吃下，直率的美味，強烈迅速的傳遞腦中，加上周圍街景的反差感，在這裡吃拉麵，每一口，都令人有種挖到寶物般的雀躍。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 「屏東有這麼一間拉麵店，是很幸福的一件事」，我跟老闆說。 仍不敢相信，如此認真美好的一碗拉麵，竟然只要130元，這種濃度、這種純度、這種口味，就算拿到拉麵一級戰區台北，也足夠與不少拉麵店抗衡，甚至超越。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 在這個平均餐點價格4.50塊便能飽餐一頓的鄉鎮，販售一碗價格破百的拉麵，無非是一件相當具有挑戰的事情，不僅要考慮當地民眾對於正統拉麵口味的接受度，湯頭也需隨著南國的炎熱天候，做出細緻的調整。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 「請務必堅持下去，我會再回來吃麵的」 離開之前，竟然依依不捨的對老闆說了這句話，但我是真心希望，能有再前往吃麵的一天，而且能讓更多人，知道這個地方，這個城鎮，有正在為拉麵努力發光發熱的一間小小拉麵店。