為什麼這篇滾魚湯時間鄉民發文收入到精華區：因為在滾魚湯時間這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者freely10469 ( )看板cookclub標題[問題] 魚湯久煮不會爛嗎？時間Wed J...
滾魚湯時間 在 ??? Rita Lin??? Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 13:46:33
#中秋佳節愉快 ⭐️粹鍋⭐️ 位於捷運安和站，步行約3分鐘，交通便利~🚇🚇🚇 店內用餐區十分溫馨，今年受到疫情的影響人心累累的，還好在這中秋連假上有美味的食物能夠撫慰我們的心。 我們來到了粹鍋品嚐美食囉~ 對和牛的渴望蠢蠢欲動，開放內用一定要來嚐鮮，對自己好一點，坐著吹冷氣，品嚐香噴噴的火鍋。 ...
如題，
我每次看到小說描述主角花了很長的時間在熬魚湯，
最後端出來的都是十分鮮美的奶白色魚湯，
就覺得非常困惑。
困惑的點在：
1.煮了一個下午，魚不會散嗎？
2.魚湯怎麼煮得出奶白色？
(看到的描述，大都是很普通的只有薑絲加條魚再加鹽調味而已)
因為我自己也煮過一般的魚湯，也問過爸媽煮魚湯的方法，
基本上就是煮熟就好了，吃起來剛剛好，煮太久會散掉，
我自己第一次煮時，就沒在看時間，真的就煮散了。
還有，不加其他東西的魚湯，真的可以煮到”奶白色”嗎？
我看GOOGLE圖片跟實際上的經驗，大部分都感覺是清湯頂多再濁一點，
不會到有奶白色出現的狀況，照片有接近奶白色的，
配料也不只上述說的那些。
所以想請問：
1.是不是真的有魚可以久煮不會散的？
2.對於”奶白色”，是我跟作者的認知不一樣？
還是真的有辦法煮成像牛奶鍋一樣的”奶白色”？
先感謝觀看我問題的人了<(_ _)>
PS:再補充一下，我看的是網路小說中的種田兼煮飯類型，
大概10本有8本有煮到魚湯的小說，都會這麼描寫，
我知道很多作者都是查到什麼食譜就貼上去，
或是別人怎麼寫他就這麼寫，
但是太多本都這樣寫了讓我忍不住想求證一下。
※ 編輯: freely10469 來自: 114.45.109.239 (06/06 18:48)
推 ps20012001:1 目前做過的..大概只有魚乾能這麼強... 06/06 19:09
推 Minilla:就是一直煮一直煮一直煮.......大概跟煮豬骨湯一樣 06/06 19:10
→ Minilla:不然就是魚很多 湯比較少 06/06 19:10
→ ps20012001:2 可以 不過魚切塊要多水要少 這是熬湯頭的 最好先取骨 06/06 19:10
→ ps20012001:不然很浪費肉.. 06/06 19:11
推 cuteterisa:你要買大魚頭 比如鮭魚 草魚那類 膠質煮出來後 就會變 06/06 19:13
→ cuteterisa:有些濃白 06/06 19:14
瞭解，所以是可以煮出”奶白色”的。
可是在不把魚骨特地取出來熬，等於是整隻魚都在熬的狀況下，
魚肉煮久還是會爛的吧？？？
※ 編輯: freely10469 來自: 114.45.109.239 (06/06 19:18)
推 cuteterisa:要炸過後再熬 比較不會散 06/06 19:19
→ cuteterisa:變得像外面拉麵店那種奶白是不可能! 小說寫的看看就好 06/06 19:20
小說裡面我都沒看過炸這個步驟，所以一般來說，還是會散的囉？
哈哈哈哈我當然知道小說看看就好，只是想再問清楚，
這是他們互抄錯誤的資訊，還是真有其事而已XDDD
這樣等我看完這一本要寫書評時，才好吐槽它們！(大誤)
※ 編輯: freely10469 來自: 114.45.109.239 (06/06 19:26)
推 ps20012001:XD 話說每次看電視 看英雄們隨便出手就能把活跳跳的雞 06/06 19:29
→ ps20012001:烤的 超完美的...就覺得自己好低能..orz... 06/06 19:29
哈哈哈哈真的會這樣。不過他再威能下去，我就不會再信了XDDDDD
※ 編輯: freely10469 來自: 114.45.109.239 (06/06 19:43)
→ teiurei:旗魚龍骨熬出來的湯就奶白色的喔!就長得像拉麵的豚骨湯 06/06 20:33
→ teiurei:不過拿來熬湯的魚肉不好吃,所以上桌前是另外放新的魚肉 06/06 20:34
→ forfly:英雄們的野外求生技巧都超好的... 06/06 21:23
→ meisterhaft:還有穿越必備叫化雞XDD 06/06 21:44
→ Junchoon:大火滾讓他的脂肪和水乳化就會變成白濁的湯了 06/06 22:12
推 mamam:虱目魚啊！英文就叫milk fish~ 我還以為大家都知道... 06/06 23:29
→ forfly:虱目魚熬很久都不太會散 06/06 23:31
→ ONLYYUYU:請打煲魚湯搜尋 (煲湯好像通常是不吃料只喝湯較多 06/07 04:18
推 MA1033:先說我不知道怎麼做的，不過小時候爸爸煮的魚湯確實都是乳 06/07 10:32
→ MA1033:乳白乳白帶點點黃色的，確實只有魚跟蔥薑 06/07 10:33
→ freely10469:感謝各位，我大概知道作法跟原因了，原因應該出在我對 06/07 11:07
→ freely10469:奶白色的想像跟作者思考的差太多了，所以才會這樣XD 06/07 11:09
→ Eks:要用龍骨吧@@~? 06/07 17:16
推 michellestar:鮮魚要先煎過再加水滾就是奶白的 06/08 18:55