可能是今年吃過最棒的芋頭甜點，沒想到會是在已經開了47年的潮州菜老店裡，這年頭餐廳年紀要比我大也不容易啊～
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拔絲芋頭還算常見，香港醉紅樓的作法是 #手工反沙芋，菜單上特別註明禮拜五六日不提供。
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中午雖然只有我們一桌包場，點菜的時候侍者還是說，這道菜必須等到下午一點半，待中午餐期後段確定不忙碌的時候才能出，「 因為師傅做這道菜的期間完全不能分心做其他菜，只能專心顧這一爐。」
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看了幾個水管反沙芋製作影片，關鍵似乎在必須掌握砂糖糖漿水分蒸散後起泡的微妙瞬間，適時加入炸透且不焦黑的芋頭條，還有炒香的白芝麻和綠蔥香菜。
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耐心與專心是關鍵，將糖漿趁熱裹住芋頭不斷輕柔翻炒，使得糖漿漸漸降溫由透明糖漿轉為糖霜完全裹上芋頭。如果糖漿狀態不對就加入芋頭條，就無法完成反沙。
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老實說整盤白白的還真提不起食慾，一入口卻完全懾服，有些東西真的只能吃了才知道。
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講白了就是糖霜裹炸芋頭，但這糖霜完全緊密貼合芋頭條的每吋肌膚。Mister Donut的糖霜波提雖然也是趁熱淋糖漿 ( 我有受邀參觀過製作過程 XD），但難免凝結的糖霜還是會邊吃邊碎裂開來，但醉紅樓反沙芋就算吃到最後一口還是緊緊裹著，有些裹的太厚的地方還要用筷子敲掉免得太甜。
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對！太甜！甜的好！欣賞老店的不隨波逐流，固執的硬派，甜點就是要這麼甜好咩！大魚大肉酒酣耳熱之際，最後甜點沒有重口味真的平衡不過來啊～
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綠蔥、香菜跟白芝麻的鹹香，對上糖霜跟芋頭的鬆軟，鹹甜的完美組合真的直接升天。整盤六條我一個人包辦五條，吃到最後一條反沙芋，中心居然還是暖呼呼的。
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招牌潮州滷水鵝拼盤更是驚艷，47年老滷的甘甜滋味，如同 #法國伯爵藍帶上夜丘村莊紅葡萄酒 Bouchard Aîné & Fils ，Côte de Nuits-villages 2017 的溫柔婉約卻又深不可測。早已耳聞潮州滷水與勃根地黑皮諾的相合，今日一試完全信服。
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看估狗評論尤其鵝腸一致好評，特地交代拼盤鵝腸多些，身為鵝腸鴨腸愛好者，難得吃到清脆入味卻又不像橡皮筋真的是我要幫他起立唱國歌。
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#橡木桶洋酒 #香港醉紅樓潮州菜館 #免開瓶費
未滿十八歲請勿飲酒＿喝酒不開車

【那些年我們一起吃的埔里美食/小吃】

前陣子看見有人在分享大學時期的美食，讓我墜入回憶裡⋯

大學雙主修+教育學程+碩士，讓我在埔里生活了整整7年（2004-2011），當然吃遍了大街小巷，有些是特別懷念的，有些是有回憶的，有些是有故事的⋯

有沒有埔里人一起來回味一下，那些年我們一起吃的埔里美食/小吃～

👍老鄉牛肉麵的嗆鍋麵：這是我大學研究所時期，只要生病身體不舒服，就會特別想吃這間的「嗆鍋麵」，老闆看起來很兇，所以我就只有生病的時候會買這個麵來吃😂

👍愛娣越南河粉：這間我就不多說了，最愛他的牛肉河粉，加很多檸檬和蒜頭2片乾辣椒，每次回台灣必回去吃，也帶了蘿蔔和蘿蔔絲吃了幾次！老闆娘很兇，我常邊吃河粉邊聽她罵兒子😂

👍大城黑糖饅頭：這號稱比臉大的黑糖大饅頭，吃起來黑糖香濃口感紮實Q，在那個窮學生的年代，我們都會還沒開門就去排隊，買很多回來，一個切四等份冰冷凍，每天早上蒸一下當早餐！

👍炎術冬瓜茶：我喝的年代，他還在菜市場裡的小店面，透明的珍珠好好吃，我最喜歡冬瓜綠茶加珍珠！

👍李仔哥控肉飯的腳庫飯：這個要點隱藏菜單腳庫飯！

👍阿菊肉圓：吃完肉圓要記得加清湯～

👍博多豚骨拉麵：每次都選擇困難，每樣都想點～

👍小上海小籠包：這個真的好想念，但很常撲空！

👍羅春捲：現在好像沒開了，以前好喜歡看著老闆包春捲，邊吃春捲再配上附贈的清湯！

👍9張桌子義大利麵：幾乎每種口味都好吃，我最喜歡青醬系列！

👍阿平/阿龍快炒：大五研所時期比較沒那麼窮的時候，才比較可以吃快炒！最喜歡椒鹽龍珠和炸蚵仔～

👍佳欣麵店的餃王：超級特別的，也是會想念的味道～

👍山/雞肉飯：研究所時期很常訂他們的雞肉飯便當，半熟蛋超級銷魂！

👍葉師傅滷味：大學時期的晚餐/宵夜

👍亞標牛肉麵：在那個窮學生的年代，我喜歡點牛肉湯麵+麵，還有水餃～

👍你我他晚點的臭豆腐：這比較像是大一宵夜的回憶～

👍鄭師傅燒臘：最喜歡油雞飯

👍蘇媽媽湯圓：喜歡滷豆腐和甜湯圓～

👍昀廷園複合式餐飲：大學聚餐時的回憶

👍埔里酒廠香腸：有事沒事就去買個烤香腸、酒粕面膜、冰棒～

👍星期五夜市雅竹牛排的鐵板麵

👍詹媽媽炸雞：當時雞翅10元超愛買

雖然結婚之後都住在新店，但是娘家樹林的美食還是要不定期的回去巡一巡才可以，這次跟姊姊出門搜尋早餐就看到了這攤開張不久的飯糰【沅味巷口飯糰 樹林前站店】，日式風格的攤車設計得很可愛，走近看是一位漂亮的老闆，這怎麼能不把所有飯糰都點一輪吃吃看呢！

菜單上有一些口味可以調整成素食，爸爸是素食者，媽媽也吃早齋，常常為了要買齊全家要吃的早餐都要跑兩家店，而且好吃的素食也不容易找

我平常也很喜歡吃香腸雞肉便當，這兩個主菜雙拼在「懷舊招牌雙拼飯糰」裡就變成握當便了

「懷舊鐵路雞腿飯糰」雞腿肉滷得很入味，又不會乾柴，雞腿肉和糯米飯一起口中的時候有不同層次的嚼感很特別

「泰泰打拋辣飯糰」採用台灣溫體豬肉，以肥瘦8:2的黃金比例來製作。每次遇到打拋豬我就會多吃一碗飯，包在飯糰裡當然也是完全沒問題的啦！

這次點的所有口味我最喜歡「車城金沙特製飯糰」，超愛吃飯糰裡的油條，這道對我來說就是以油條為主菜的口味啦！鹹蛋以外又淋上金沙醬讓風味更多層次

「韓式泡茶燒肉飯糰」泡菜和燒肉都有特別處理過很容易咬斷也很容易咀嚼，泡菜不會太鹹也不會辣，味道很剛好

「香腸金沙飯糰」香腸已經很香了，再淋上金沙醬的鹹甜，非常加分

「半鹹甜飯糰」是我第一次吃花生糖粉和肉燥同時存在的飯糰，有迸出新滋味的感覺

「燒肉滷蛋飯糰」雖然是傳統口味，但是燒肉處理方式跟平常跟到的不太一樣，很嫩又多汁

一陣子沒有在早餐時段去樹林車站附近巡邏了，今天發現這家【沅味巷口飯糰 樹林前站店】覺得很值得推薦，價位從30元到60元，想吃簡單口味懷舊一下或是想吃創意飯糰料理都有得選，還可以加料變成客製豪華版，飲料豆漿和紅茶也很好喝，就成為我往後回樹林的早餐首選了

我的文章：https://hanging.ja-anything.com/?p=29650

【沅味巷口飯糰 樹林前站店】
地址：新北市樹林區博愛一街40號(7-11旁邊)
電話：0986 601 708
營業時間：一-日 06:00–12:30
FB：https://www.facebook.com/104672924999593/
菜單：https://www.facebook.com/pg/104672924999593/menu/

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盛竹如邀視網膜享用火鍋
席間分享起彼此吃鍋的禁忌
也聊到當年大膽播報軍機失事的消息
甚至透露以前應徵主播的種種內幕。
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石二鍋新的外帶生食菜單來了，特別增加雙人套餐，購買新推出的雙人肉肉套餐，套餐有雙拼肉盤、人氣漿餃盤！另外再贈一起挺過能量盒為你加菜！看我副餐選滷肉飯和冬瓜檸檬冰沙超爽的！

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(00:00:12)花蓮豐濱山海大廚 創作原民懷石料理
接下來我們要往花蓮走，帶您認識一位以山海為家的廚師，每天他不是潛在太平洋裡，就是穿梭在山林裡，靠著上山下海採集到的山珍海味，做出獨特的原住民懷石料理，大廚說，只要不自我設限，創作的空間就能無限寬闊。

店家資訊:
陶甕百合春天
地址：花蓮縣豐濱鄉靜浦村3鄰138號
電話：03-878-1683

(00:11:36)只賣單一品項 花蓮小卷米粉大排長龍
花蓮有一家食堂，店裏頭只單賣一個品項。這個老闆真的還蠻有勇氣的，因為一個品項，不是大好就是大壞，而且，看起來越簡單的事情，做起來往往越複雜。老闆當初只做一種料理，是因為沒有人手幫忙，沒想到專心一意烹煮出來的味道，受到顧客喜愛，每天還沒營業，客人就已經等在門口。

店家資訊:
單一純賣雞湯米粉
電話：0938-129-826
地址：花蓮市中美路67-2號

(00:20:59)海魚生魚片加菜 傳統麵店成名店
一般的麵店，小菜多半是海帶豆干滷蛋，花蓮這一家店卻很不一樣，小菜全都是新鮮的海魚和生魚片，原來老闆很愛釣魚，還買了漁船方便隨時出海，剛開始漁獲多到親朋好友都吃不完，後來他乾脆把自己釣的魚拿來做配菜， 這種創意組合讓傳統麵店變成花蓮的名店。年輕老闆說，工作結合興趣，真的是越做越起勁。

店家資訊:
欣欣麵店
970花蓮縣花蓮市民國路125號
03-833-6147

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關於 簡單歌唱 Singple.＃182：你在唱歌的時候有沒有遇到過，很強的高音實際唱高音的時候到底要怎麼樣地方想要把它唱的很強，卻唱的脖子很用力呢？實際唱高音的時候到底要怎麼樣不用力，又得到一個很強的聲音呢？在這集的唱歌診療室中，Elena老師將會利用一招技巧就可以解放你的喉嚨喔，你馬上就可以簡單不用力的唱出高音！

1:08 你有沒有常常覺得歌手在唱比較弱或是主歌的部分，聲音雖然小聽起來輕，但是呢卻是非常的紮實渾厚的感覺，但是你試著要做出這樣子比較弱的音色的時候，就很像含滷蛋然後中氣不足，唱一唱要斷氣了的感覺，或者是遇到比較高的地方，整個喉嚨聽起來就是卡住了，Elena老師會針對這些問題，教你一招唱歌技巧立刻馬上解決聲音過小高音卡住的問題

2:11 星夥伴要演唱歌曲是周杰倫的楓，這位同學說他的問題是他在唱歌的時候覺得他自己的音色不好聽，唱歌的時候比較小聲，高音也唱不太上去


2:21 星夥伴演唱歌曲周杰倫的楓

3:08 聽完第一段之後，星夥伴在這邊的唱歌你可以感覺到他唱的時候聲音聽起來很悶，感覺不敢讓聲音及氣出跑出來的感覺，通常會出現這樣狀況主要的原因是，因為想要把這個歌的主歌唱的很弱很小聲，導致氣不敢出來聽起來就會像這樣悶著，然後你有想要讓聲音出來所以你就會想要把你的喉嚨用的緊一點，所以聽起來好像聲音就有一點憋憋的

3:41 Elena老師在這邊示範高音及音色的唱歌技巧

4:03 如果氣給了聽起來高音很大聲沒有那種弱的感覺怎麼辦呢?你可以想像說悄悄話的感覺，你在說悄悄話的時候你氣會不敢給嗎，如果你在說悄悄話的時候不給氣的話聽起來就會沒有聲音

4:12 Elena老師在這邊示範高音及音色的唱歌技巧

4:28 所以呢我們就先說一段悄悄話，然後呢再把這個悄悄話的感覺套進歌曲旋律裡面

4:34 Elena老師在這邊示範高音及音色的唱歌技巧


5:28 星夥伴繼續演唱歌曲周杰倫的楓

6:00 星夥伴唱完第二段之後，Elena表示星夥伴在第二段唱歌時跟第一段有相同問題，就是想要把它收得很小然後導致氣息沒有給之外呢，在最後一次進副歌之前那個難過啊，也是因為氣息沒有給而導致唱起來非常的吃力很辛苦的感覺，這個同學在難過這個地方啊想要加一個很重的情緒進來，可以感覺到他的難過是那種比較用力而喉嚨有點卡住的情況，卡住的感覺會導致這樣的結果，是因為這個同學他在難過這個地方他想要加重情緒，所以他就用力去唱

6:37 Elena表示星夥伴們你可以想一件事喔你如果要把高音聲音變大聲，你跟人家講話你想要變大聲你會怎麼樣做

6:45 Elena老師在這邊示範高音及音色的講話技巧

7:02 你真正大聲用高音說話的時候 你會發現你的肚子是有一個用力的感覺，所以呢如果你要製造一個比較強的音色，你就必須要靠氣息來製造而不是靠用力來製造，因此我們可以用悄悄話的方式來練習把聲音變強

7:28 Elena老師在這邊示範結合悄悄話跟唱歌的歌唱技巧

7:49 星夥伴繼續演唱歌曲周杰倫的楓副歌

8:19 Elena音樂老師說明那整段副歌聽起來雖然氣有比前面再強一點，但是呢感覺氣還是給的不太足，所以呢他並沒有辦法完全發出氣音，感覺他那個氣不見了，所以記得喔你們在唱歌的時候一定要讓氣出來

8:56 Elena音樂老師在這邊示範如何正確的用氣息

9:05 Elena音樂老師在這邊示範如何用正確的歌唱技巧

9:16 Elena音樂老師表示是不是這樣聲音聽起來就不會有那種悶悶的，然後很用力然後又很緊的感覺了呢

9:32 Elena音樂老師在這邊示範如何用正確的歌唱技巧

10:00 Elena音樂老師在這邊正確示範演唱歌曲周杰倫的楓

10:29 Elena音樂老師表示是不是這樣做聽起來就不會有憋憋很用力的感覺了

10:34 夥伴繼續演唱歌曲周杰倫的楓後一段

11:04 Elena音樂老師解說最後一段呢跟前面一段有同樣的問題喔，就是一樣這邊有一個很用力掐住的感覺，然後呢不敢用氣息去唱歌，在高音想要製造強度的地方呢，就一直用喉嚨用力的方式來唱，並不是增加氣息，老師建議一個歌唱技巧就是一樣用悄悄話的方式來唱，一樣喔我們在我們要增強的地方，多給一點氣的感覺我們唱起來呢就會很強

12:02 Elena音樂老師在這邊幫大家整理一下，如果你在唱歌的時候使用悄悄話的方式，克服喉嚨用力跟氣不足的問題，不知道你在練習過後有什麼樣的前後差異，最後再利用Elena老師教的唱歌技巧，就可以提升你的唱歌能力！

#周杰倫 #高音 #唱歌診療室