為什麼這篇滷豬五花料理鄉民發文收入到精華區:因為在滷豬五花料理這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者jay70134 (AJ)看板cookclub標題[食譜] 滷五花肉、燉豬肉料理 簡易便當菜時間...
滷豬五花料理 在 Mys ✍ 花蓮 · 宜蘭 · 宅配美食 〃〃 Instagram 的最佳解答
2021-09-24 12:18:19
🚩花蓮-市區 【#歐桑ou_sang1979海味職人】 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 花蓮老字號的熱炒店 早期只有販賣簡單的小吃 後來年輕一輩接手後 開始將傳統小吃與海鮮料理做結合 臺灣炒飯王的紅布條正是其年輕老闆努力的寫照 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 🔸滷肉飯界的L...
圖文好讀版
https://jay7134.pixnet.net/blog/post/229277255
滷五花肉是我最近很常做的料理之一,燉一鍋可以吃一個禮拜蠻省事的,這也是準備便當
菜的好朋友。做法簡單又好吃,喜歡豬肉料理的朋友也來做做看吧!
【食材】
帶皮五花肉...400公克。
米血...半條、1條都可以。
百頁豆腐...適量。
蔥...2支。
辣椒...1根。
蒜頭...5瓣。
薑...1小塊。
【調味料】
醬油...150CC。
蠔油...20CC。
米酒...50CC。
冰糖...50公克。
鹽巴...半茶匙。
花椒粒...10公克。
白胡椒...10公克。
【做法】
1.帶皮五花肉切成你喜歡的大小,我寬度大概切3公分左右,肉塊不要切太小,滷過肉塊
會縮水喔。
2.米血、百頁豆腐也是切成你喜歡的大小。
3.蒜頭去膜拍裂即可。
4.辣椒去籽。(我不喜歡吃太辣的燉肉,所以去籽,喜歡辣的人可以不去籽)。
5.薑切一小塊就好,避免搶掉燉肉味道,也可以不加。
6.蔥洗淨後綁一圈即可。
花椒、白胡椒粒包成自製簡單滷包,如果你喜歡八角味道,也可以放一顆進來。
熱鍋先把五花肉塊煎過,外表煎成焦黃即可,先煎過可以增加香味並逼出多餘油脂。這鍋
煎完後會留下一些豬油,拿來炒菜剛剛好。
將煎好的肉塊移到燉鍋裡,五花肉鋪底,再放米血或其他你想一起燉的食材,避免沾鍋燒
焦,常見的滷菜有豆干、貢丸、水煮蛋、鳥蛋等等。最後放上蔥薑辣椒與蒜頭。
加入醬油、米酒、冰糖、鹽巴、蠔油、自製滷包,最後加水淹過食材。煮滾後轉小火慢燉
1~1.5小時即可,放隔夜的話米血會更入味喔。
如果你想滷百頁豆腐的話,建議不要一開始就放下去滷,要等到燉肉做好,再放入百頁豆
腐放隔夜吸收滷汁,隔天再煮滾煮熟。避免長時間燉煮百頁豆腐會大膨脹,炸鍋阿~
滷半小時後可以試喝一口滷汁,再依個人口味添加醬油、冰糖,調整鹹甜度,做出自己喜
歡的口味,我喜歡甜一點,所以會多加點冰糖。
1.5小時後就完成燉肉囉,放隔夜會更入味好吃。
帶皮五花肉我在全聯買的,五花肉不會太厚,吃起來剛剛好,不會過膩。
鹹甜又帶點花椒麻香味的五花肉與米血超級下飯,燉一鍋可以吃好幾天也蠻方便的,喜歡
豬肉料理的人來做做看吧。
--
自助旅行、飛行、美食 努力累積世界足跡
http://jay7134.pixnet.net/blog
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.133.118 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1589208271.A.753.html