為什麼這篇滷豆干入味鄉民發文收入到精華區：因為在滷豆干入味這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者olalaolala (尿酸過高三連發!)看板cookclub標題[問題] 滷豆乾的要領?時間S...
滷豆干入味 在 小品就是愛旅行 Instagram 的最佳解答
2020-11-02 14:04:10
慈方素食小居的雪菜水餃皮薄餡多，麻醬麵香氣十足，滷豆干入味，燙地瓜葉口感嫩，免費附的綠豆湯微甜好吃😋 . 店名：慈方素食小居 地址：台北市中山區四平街40號 電話：0980511828 營業時間：11:00~20:00 . #慈方素食 #中山區美食 #素食 #小品愛素食 #相機食先 #綠豆湯 #雪菜...
想請教各位 究竟滷豆乾要滷到入味有哪些方法呢
小弟滷豆乾都很難讓他把滷汁味道吃進去 幾乎是每次滷每次失敗
滷汁我都是先拿去滷完肉類再拿來滷豆乾 百頁 海帶等等東西
因為不敢加熱過頭以致豆乾太軟爛 所以我都是小火加熱到豆乾有點膨脹就關火
接著就讓豆乾浸泡在滷汁內1~2個小時 可是內部感覺還是不夠味道 只吃的到豆味
目前是想試試看要滷的前一天先浸著放冰箱一晚看看會不會比較好
有人可以給我一點建議嗎?
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◆ From: 125.229.6.32
推 deuxhug:建議你豆乾先用熱水煮一下，不然豆味很容易壓過滷汁味 04/03 17:55
→ yyouu:豆乾這個東西真的很難滷透，黃豆乾就是要很認命的，滷>泡>滷 04/03 17:56
→ yyouu:泡>滷，滷到內部出現小氣孔為止。黑豆乾比較好滷透，滾兩次y 04/03 17:57
→ yyouu:泡一晚在魯就差不多了 04/03 17:57
→ mrschiu:電視上有做過一個入味的實驗.. 要最快入味最好是.. 04/03 21:04
推 mtvtwo:泡魯汁裡至少要一個晚上 泡2天以上是最好的~ 04/03 21:04
→ mrschiu:在攝氏100度和70度之間.. 用約2個小時的時間慢慢下降溫度 04/03 21:05
推 depravity:切開來就一下就只怕過頭了 XD 04/03 22:08
→ mrschiu:原PO說的方式也很好.. 我有時周末會把豆干煮熟以後放涼 04/03 22:58
→ mrschiu:放在密封袋裡面..在密封袋中裝稍微鹹和稍微多一點的香料 04/03 22:59
→ mrschiu:的滷汁.. 這樣醃著一兩個禮拜的份想吃再拿出來.. 04/03 23:00
→ mrschiu:最近幾年是家裡的人覺得這種很鹹的東西少吃..所以少做了 04/03 23:00
→ mrschiu:不然.. 這樣醃著的滷味吃起來像是干貝熊那樣的零嘴很好吃 04/03 23:01
→ mrschiu:補充..密封袋是要放進冰箱的.. 不然內容物會壞掉.. 04/03 23:02
→ Bigfatty73:豆干我從來沒滷到會爛掉過... 04/04 06:20
→ tina1981:提供我自己的方法 (雖然還蠻奇怪的 可是我覺得有效~) 04/04 23:51
→ tina1981:就是豆干買回來之後 放進保鮮盒 加水淹過豆乾後 04/04 23:52
→ tina1981:放進去冷凍庫冰一天 等退冰之後再放進去滷 04/04 23:52
→ tina1981:很容易就入味了 而且你放心 豆乾的組織和口感不會改變 04/04 23:54
→ tina1981:絕對不會變成像凍豆腐那樣 04/04 23:54