#宅在家食記 早餐：烤地瓜（台農 57 號） + 好市多雞肉捲 + 冰拿鐵 午餐：牛丼 + 炒青江菜 點心：福砂屋長崎蛋糕 + 牛奶咖啡 晚餐：雞絲糙米粥 + 海帶芽涼拌醋漬小黃瓜 + 拉拉山水蜜桃 收到比才老師新書《小聚會》，一口氣讀完，非常好看。有幸叨擾過幾次比才家宴，知道她一向的講究和這幾年不斷精進的自我要求。那些用心都寫在了這本書裡，看了非常想立刻試做幾道菜。 今天吃的跟昨天差不多，好吃就行。青江菜加點兒民星頂級魚露炒，換換味道。 好市多買的一大盒小黃瓜，可以奢侈地用。MagiMix調理機切薄片，四支黃瓜不到十秒就搞定。通通倒進夾鏈袋撒鹽搓勻，靜置片刻擠掉汁水，再加米醋、味醂醃一醃。乾燥海帶芽冷開水泡兩三分鐘，擠乾，和小黃瓜片混合均勻，盡量倒掉汁水，盛碗撒上焙煎芝麻即可。 去年初入手「山田工業所」33cm 鍛打中華炒鍋，做了無數道菜，最常還是炒青菜。自從用上它，炒青菜竟然也可以成為一頓飯的高潮。稍加練習，也能炒出海產店炒飯的鑊氣。更別說這段日子做了好幾次的香菜羊肉、滑蛋蝦仁、豆干牛肉絲、麻婆豆腐......。 很多人怕中華炒鍋易黏易焦，其實只要鍋子夠熱，不大會黏鍋。鐵鍋導熱極快，沒有不沾鍋怕刮的問題，鐵鏟炒得鏗鏗響，單手甩鍋也不難，很有成就感。清洗也簡單，大部分時候洗碗海綿就夠用，遇到頑垢，鋼絲絨也能輕鬆刷起。 啊我沒有要開團賣中華炒鍋啦。只是今天沒做啥新菜，就講一下這只近年入手最值得的廚具。 順便說說自家常用的鍋： 🍲 IKEA 深鍋：煮義大利麵，或量大料多的湯菜，也常拿來煮咖哩，底厚，適合爆炒湯料，貌不驚人，老實可靠。 🍲 柳宗理義大利麵鍋：前幾年家樂福集點換來的，好像只用過兩次。附濾水網，煮義大利麵當然很爽，但每次要洗有點麻煩，用 IKEA 湯鍋好像也沒啥不方便，於是放在櫃子深處，難得派上用場。 🍲 鍋寶不鏽鋼湯鍋附玻璃蓋：這是老友黃威融多年前送給我們的（那時他家不開伙，用不著，如今不可同日而語矣），我們就暱稱它「威融鍋」了。鍋壁很薄，加熱很快，但不適合爆炒湯料，容易焦鍋。煮兩人份的麵條、餃子、湯品，尺寸剛剛好，是我們最常用的湯鍋。 🍲 野田琺瑯白鍋：尺寸比「威融鍋」小一點點。若用大鍋煮了可以吃好幾頓的菜，比方咖哩或燉肉，常用它盛了放冰箱。 🍲 Staub 鑄鐵鍋（20cm / 26cm）：黃色小 Staub 是多年前硬生生從香港扛回來的，黑色大 Staub 是好市多買的。我們本來有個可以煮整隻雞的好市多 Dutch Oven 橢圓鑄鐵鍋，自從買了大 Staub，已經多年沒用了。這兩個鍋非常好用，尤其適合一鍋到底的燉菜、湯品。小黃鍋進出烤箱很趁手，最常用來做鐵鍋麵包，也常用來煮煨麵，也很適合糖醋排骨、高昇排骨、牛丼、肉豆腐、蘿蔔燴牛筋。大黑鍋做份量大或體積大的菜：紅燒豬腳、紅酒牛肉、馬祖淡菜之類，26cm 的尺寸居然也可以放進 30 公升烤箱，雙手得拿穩，小心別燙傷就是了。 🍲 ACTUS 長柄牛奶鍋：京都買回來的，除了煮醬汁、熬焦糖，水少沸得快，也常用來煮雞蛋。 🍲 柳宗理片手鍋：握柄手感極佳，設計非常巧妙：利用鍋壁弧度縮短沸騰時間，鍋蓋可以完全密合也可以留一個出汽口，轉個方向就行，也是最常用的鍋。 🍲 牛頭牌單柄湯鍋附玻璃蓋：另一個老實可靠的萬用鍋，若要燉排骨、雞腿、豬腳，它是「飛水」的第一站。常和柳宗理片手鍋交替著用。 🍲 Fissler 壓力鍋：一套深淺兩個鍋，一個壓力鍋蓋、一個玻璃蓋。用了很多年，是非常可靠的好鍋。最常用來燉牛筋、熬高湯，若要做巴西黑豆燉肉，也會用它煮黑豆，可免預浸一整夜。 🍲 有元葉子兩階段三層式油炸鍋：自從買了這鍋，才開始在家料理炸物，往年只有過年才會在家炸幾天春捲來吃。鍋底特意做得比較窄，節省油量。瀝油籃可以平放在鍋把上滴油，也是貼心的設計。還有一個染成黑色的防濺網，讓你不會被油噴到，又能看清食材的狀態。一年來做了炸牡蠣、炸蝦天婦羅、日式炸雞、台式鹽酥雞、炸旗魚條、炸甜不辣......，下次可以挑戰看看日式炸豬排。 🍲 今年新來的 Vermicular IH 琺瑯鑄鐵鍋，之前介紹過，且先跳過。倒是他們家的 14cm 小鑄鐵鍋，妙用無窮，不妨一說。容量比乍看要多，非常適合覆熱兩人份的湯料或食材，比方今天就用它熱了昨天做的牛丼湯料。接下來打算取先前滷肉的湯汁，用它滷豆皮豆干。假如食材份量不多，用它當油炸鍋應該也很合適。 只因為沒做新菜，居然光湯鍋就一不小心寫了這麼多，明天繼續講平底鍋吧。

⁡ 位在中美街與公正路交叉口的全新攤位 #立吞滷味，亮眼的日系風格，主推風味獨到的冷滷味，在炎炎夏日中，特別吸引我的目光！ ⁡ 餐車上擺滿數十種滷製入味透亮的食材，加上價位很親民，超適合什麼都想來點的我；在老闆娘熱情介紹下，得知他們家滷汁大大不同，選用日本進口醬料融入中式調味，讓滷味吃起來格外輕盈甘甜 ⁡ 當然好吃度取決於根本，#立吞滷味 對食材挑選十分嚴謹，像重本選購日本進口蘿蔔、基隆港產地直送的小卷、溫體豬雞鴨肉、新鮮時蔬，果真品嚐過立刻圈粉，不管單吃當晚餐，或小酌怡情的下酒菜都很適合 ⁡ 私心和米納桑推薦我喜愛品項 ⁡ 🔸炙燒豬頭皮30元/份 滷製入味的豬頭皮，表層再炙燒處理，讓豬皮豐盈的油脂吃起來絲毫不膩口，還多股焦香味，口感Q軟有勁，已榮登我最喜歡的品項 ⁡ 🔸雞肝、雞心20元/份 喜愛內臟品項的朋友，千萬要試試看他們家，雞肝軟嫩綿密，滋味微苦微甘，而雞心肉質緊緻帶Ｑ，兩款都越吃越涮嘴 ⁡ 🔸鴨翅25元/支 鴨皮薄透Ｑ彈，肉質不需費力即能輕鬆咬開，咀嚼時滿是鴨肉鮮甜 ⁡ 🔸爆汁豆乾 20元/份 選用最能吸汁的大黑豆干，切成好入口大小，有著濃郁豆香及紮實口感，盡情享受絕妙滷汁的爆汁快感 ⁡ 🔸新鮮小卷 55元 在滷味攤少見的滷小卷，喜愛海味的朋友必點，產地直送的新鮮一口咬下就知曉，小卷Ｑ彈鮮甜，還帶股迷人的煙燻香氣 ⁡ 🔸蔬菜類 / 玉米筍 35元 / 筊白筍40元 各款蔬菜有著滷汁的鹹香，更保留原有口感及鮮甜，這兩款我都很愛 ⁡ 🔸讚岐烏龍麵25元 想要來點飽足感，記得要加點風味獨特的烏龍麵！現點現煮淋上當家滷汁及蔥花，再撒上日本進口的柚子胡椒，吃起來不僅口感Ｑ彈，還多份柚子的芬芳 ⁡ ==================== #Cotocoto立吞滷味永興總店 ⏲️16:00-23:30(週日公休) 📍台中市北區永興街101號 ⁡ # Cotocoto立吞滷味中美店 ⏲️ 16:00-23:30(週日公休) 📍台中市西區公正路189號 ⁡ # Cotocoto立吞滷味昌平店 ⏲️ 16:00-23:30(週日公休) 📍台中市北屯區昌平路一段153-1號 ⁡ # Cotocoto立吞滷味漢口店 ⏲️ 16:00-23:00(週日公休) 📍 台中市北區漢口路三段135號 ⁡ IG：@cotocoto_litun LINE id ➡️ @376jenqu FB：https://reurl.cc/2rvNj6 ====================

#美熊吃台南 #美熊吃滷味 最近天氣好熱呀!下了班沒胃口滷味配啤酒再好不過，隱身大橋巷弄中的人氣東山鴨頭推出滷味新菜單，招牌的鴨頭、蔥大腸、米血、四季豆通通有，更多了雞腳與菊花肉，到了週末別出去趴趴走，在家裡與好友共享滷味把酒言歡也是個好選擇。 . 食材會先經過滷製再做加熱，獨門秘方的滷汁甜感帶中藥香氣，想要增添不同風味，可以搭配上蔥花抑或是店內的手炒辣醬，蔥鮮與椒香辣感更是開胃呢! . 鳥蛋軟Q外皮裡頭帶濃郁蛋香氣，小豆干丁飽滿帶咬感越嚼越香，豆干、大黑豆干軟柔帶鹹香感，令人不禁一口接著一個，樓梯干好大一條，吸附上醬汁在舌尖漫開醬感精華鹹鹹甜甜的好涮嘴，熱狗搭上辣椒更有味道。海帶咬起來脆爽帶鮮甜香氣。 , 不得不說招牌的米血滷味的版本也很好吃，軟彈口感更加入味；大腸厚實嫩柔佐以整條青蔥，咬起來Q軟而脆爽療癒無比。雞皮、雞心、雞胗通通有，雞皮吸附滿醬汁超級過癮，雞心、雞胗鬆軟咬起來超爽的。滷過的鴨頭咬起來更加滑潤，沾染上滷汁香氣撲鼻而來。 . 想吃的朋友可以先打電話訂購喔!也有提供外送平台可以一指下訂到府享用，周末聚會點一盒分享再好不過，看起來好精緻算是滷味界的藝術品，不僅自用起來很療癒，帶去朋友家同享也很有面子呢! . 池記滷味 time：1600-2200(週日公休，不定公休見粉專) tel：06-201-8882 台南市永康區大橋一街223巷70號 #台南美食 #永康美食 #台南 #永康 #東山鴨頭 #鴨頭 #台南永康區 #米血 #鳥蛋 #豆乾 #四季豆 #東山美食 #宵夜 #點心 #滷味 #台南永康美食 #台南永康 #台南滷味 #台南宵夜 #滷味