【2/8 星期三 絕對音樂】

狐狸：「這是我的一個秘密，再簡單不過的秘密；一個人只有用心去看，才能看見一切。因為，真正重要的東西，只用眼睛是看不見的。」
SO~~用心去體會，隨時隨地都有很多機會讓自己感到富足的…。


下午4：00-5：00
「絕對音樂」~~ON AIR))))))
把耳朵借給我，
芳翎和你/妳分享~~

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《餃子日常》

為我而言，餃子一直是族群包容的美好象徵。水餃這項食物很早就進入生活，它帶給我對周遭人事的觀察，去感受人世的滄桑。少女時代，家裡在大街賣熱食，父親給了晚飯錢，我就經常光顧水餃攤，三個憨厚退伍老兵經營的攤子，只賣水餃與酸辣湯。三人頗有默契，一個包，一個煮，一個端碗收錢，動作麻利。依季節，水餃分韭菜、白菜豬肉內餡，我每次叫十五個餃子，一碗湯，老鄉給的湯料特別多，還說可以再加湯。

我曾在一個雙薪家庭幫傭，男主人很儉省。女主人周日帶我固定採買，有一袋中筋麵粉、兩顆大白菜、兩斤後腿絞肉、一把蔥等。中飯後，男主人揉麵糰，將麵糰切成半個拳頭寬的長條狀，再切小塊，然後一手拿擀麵杖，一手將壓平麵球旋轉，邊擀邊轉，很快從他手中飛出一張張餃子皮。我先燙熟一葉葉白菜，然後切絲切細，擠乾水分，再把細蔥花一起放入肉餡鍋，女主人教我放適量鹽、醬油、麻油、胡椒粉，拿一雙筷子順時針攪動餃子餡。

一切就緒後，三人就圍著餐桌開始包水餃。自家擀的麵皮黏度高，不用沾水就可黏合，他們兩人用雙手一握，餃子就立體成型，而我包出的水餃總是露口又站不直。除了當晚吃水餃，其他生餃子則排在塑膠盤，灑上麵粉，用棉布蓋著，放進凍櫃。接下來一星期，我學會變花樣煮水餃、蒸餃、煎餃，吃完又是另一輪包餃子的循環。但我始終沒有學會擀皮，包出摺紋漂亮的型餃。

我最難忘的餃子，是景美國小一處已消失的小店。老闆是一個大嗓門的老外省，他賣水餃、牛肉麵還有幾種湯。老闆沒有幫手，但他手腳快，現包現下的韭黃牛肉水餃，外皮厚薄適中，韭黃香鮮，肉餡濕潤味濃。

二十出頭時，我常與法國神父及一群大學生，到林森南路的龍門餃子店，這家店被學生稱為龍門客棧，小店牆壁黑油油地，放木桌椅。店內生意興旺，擠滿高談闊論的學生，端來的水餃個頭大，滷菜便宜，這家是台大法、醫、商科學生的共同回憶。

我曾在中興新村的教會作客，管家趙伯伯是韓戰老兵，他很會嘗試各種菜肉包水餃。我印象最深的是，他用細粒酸豇豆調絞肉，豐實的肉餡夾有酸脆口感，因為貪吃而猛打飽嗝。趙伯伯的手臂刺著殺朱拔毛，有時會聊起在家鄉看蹦蹦戲的樂趣。寂靜深夜，聽到他收聽中央廣播電台播報新聞，我有了無名的寂寥感。

水餃含著離鄉無奈，也包含無限溫柔。有位友人回憶幼年時，母親忙碌做餃皮、餡料，只為給他和妹妹做三十顆餃子，現包現煮，絕不給他們吃冷凍水餃。他以為所有家庭都如此，以後才知那是母親深藏的愛。

自擀水餃皮厚薄度拿捏很重要，美食家梁實秋寫一手好菜，他辭世後，女兒卻將他露餡兒，說母親一生費盡心力燒菜，許多烹調秘訣是母親的實作經驗。梁家包水餃時，梁實秋總搶拿擀麵杖，「父親自認是擀皮專家，餃皮要中心稍厚，邊緣稍薄。」但，她的母親總嫌父親擀的皮，中間過厚，兩人為此時起爭執。梁實秋的元配過世後，他給女兒的信寫道：「如今每次吃餃子，就心如刀割。」

好友的父母是流離的一代，他家仍保留大年三十包好餃子，子時一到，全家敬神吃水餃的習俗，一盤水餃中會有一顆包硬幣。吃餃寓意「更歲交子」一年之始，咬到錢就是財運來了。戰亂移居台灣的庶民帶來包餃手藝，島嶼常民生活中，餃子包羅萬象、可豐可儉。我非常喜愛包餃子的氣氛，早年儉樸，一般聚餐常約在某家包餃子，大家忙碌一番，感情更飽滿濃厚。

今年炎夏，我與鄰居經常包絲瓜、瓠瓜肉餡的水餃，新鮮的瓜是她菜園現採，我們合力洗切調製，討論不同的瓜要切多小丁粒，才是最合宜的口感。與好友一家人閒聊中包好數十顆餃子，過程尤勝於口欲之樂。並且，心神總一再馳盪於如微塵又如巨網的辰光，我所回味的那些人與那些事。

(文章來源：http://www.verymulan.com/…/%E9%A4%83%E5%AD%90%E6%97%A5%E5%B…)

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秋風蕭瑟，掠過了清幽的譚公廟，拂到筲箕灣避風港。洪波湧起，打散了月兒傾瀉的粼光。五更時分的小碼頭，已經有十來人正盼着破曉。陸續見船隻埋岸，漁民將漁獲攤放於海旁叫賣。這一大早，來買海鮮的街坊算不上是絡繹不絕，卻也是湊了個小熱鬧。一名白髮老人正姍姍步至，眾人都抬頭喊聲「喜叔」，啊，他可是筲箕灣最老的漁民，身旁的正是他的髮妻喜嬸。他的白襯衫早已泛黃，於是他套上了一件灰白的風衣，遮蓋着點點風痕浪跡，也擋擋清勁的晚風。畢竟他已年屆七十五，不如壯年襟風，要堅持出海，總得披上護甲。二人與老街坊寒暄一番後，就來到岸邊佇足。望着墨藍的大海，他目光落在汪洋上虛緲的一點，彷彿，那裏有着一塊，至珍的瑰寶。

最美的相知
船舶擊拍着浪濤，浪花的聲音呼喊着他們上船。喜叔兩公婆登船後，就訴說着這是兩人的恆常生活。畢竟上了年紀，二人現時大概一星期出三至四天海，只要是出海日，他們都會於凌晨四時起來梳洗，五時許來到譚公廟這邊，由駁艇將他們送到自己的漁船上，因為漁船怕被損壞或盜取，不能停泊岸邊，故要由水上人稱為「送人艇」的接駁艇接送。不消五分鐘，小艇已停定於漁船旁，每艘船的位置已經分配好，漁民都有協議，不會混淆或佔位。二人利落地跳上船艙，喜叔第一時間執纜﹑泵水，仔細檢查船隻機器是否一切正常；喜嬸則於船身右側位置，拉起繩網堵住入口，防止蟹籠掉到海裏去。確定一切沒問題後，漁船就出發去。見喜叔開船技術之純熟，可知一定是訓練有素。他邊駛船，邊把自己身世娓娓道來。


四十年代，筲箕灣還是個漁灣，打從出生，他們一家人就住在海上。自幾歲起，喜叔一直都跟父母出海捕魚，他記得，那個年代，漁船還是搖橹的。當時因為要糊口，一家人天天出海，開足一星期工。直至八歲時，父親去世，他就跟媽媽出海捕魚，過着相依為命的生活。因此，喜叔自小與海洋打交道，雖然沒有了讀書的機會，目不識丁，卻練得一身好功夫，擔起了男人的責任。

對他而言，自己最幸運的，就是在這片海中，遇到最美麗的她。喜嬸，同樣是水上人，因為爸爸有一艘漁船，故自小就跟着父親出海捕魚。後來喜叔於其漁船打工，二人相戀十年方才結婚。婚後不久，喜嬸誕下大兒子，喜叔於是盤算，沒理由跟岳父打一輩子的工，於是與太太商量，決定考船牌，自己買一艘船捕魚，當時要買小型漁船很便宜，只需三千至四千元，到後來才慢慢換了艘大船，至今，與喜嬸已歷四十四年的風浪。


霎時清風，海水又將日月吞吐，波濤化成一片湛藍。如斯美景，夫妻二人未有閒暇抬頭欣賞。只見，喜叔把船停下來放錨，接着就忙於操作面前的起籠機，顧名思義，就是把前一天丟進海中的蟹籠逐個絞起來。這種捕魚方法叫「浸籠」，把魚餌綁好於蟹籠內，將蟹籠丟入海中，貪吃的魚兒就會從小洞竄進籠內被困，最後漁夫把蟹籠收回，再取出籠中的漁獲。往日，漁民多用排釣的方法，漁獲較多，但放了魚餌後，就要即日去撈起，不然魚兒都會逃脫。浸籠的好處就是沒那麼辛苦，蟹籠因為較難逃脫，故此放籠入海後，隔日再起籠也沒有問題。把蟹籠絞上來後，喜叔起勁地把籠子一個又一個丟往艙內。一旁的喜嬸把大堆魚餌從冰箱舀出，撿起地上的蟹籠，把裏面的魚及蟹倒出分類，蟹不能跟魚放在一起，不然會把魚都鉗爛，蟹放在外面的籃子裏，魚則放在魚倉。

接下來的步驟，檢查籠子有否被雞泡魚咬爛，如有破損就要修補，她邊縫補着邊謂：「蟹籠係我哋嘅飯碗，冇佢邊有魚？呢啲籠唔平㗎，嗰次打風，跌咗了四百幾個，冇咗幾萬銀。」她嘆一口氣，補好破洞後，就換入新的魚餌，舊魚餌多會倒掉，浸過海水鮮味就沒有了，魚兒很聰明，不新鮮不吃，而且魚餌要用新鮮的魚，有黃魚﹑池仔魚﹑鱭魚﹑橫雜魚，有時更會用九棍魚，下冰下鹽醃漬，以前買魚餌大約兩元半一斤，現時則要五元，成本相當高。轉眼間，一百二十個蟹籠已經埋疊了半艘船的位置，喜嫂隨即把籠子逐個舉起，再大力拋進海裏。一個籠有八斤重，一天五百多個籠，一隻手舉上來，十分吃力。喜叔指拉上來還好，丟籠下海更辛苦，更用力：「我習慣啦，唔係太辛苦，我成日叫太太開船，我去丟籠，佢話唔好，佢唔習慣喎！」每完成一百二十個蟹籠稱之為「一壇」，一天約莫做三壇。做了第一壇後，二人就開船往另一邊海域再重複上述工作，

最好的相伴
浪濤上的朝暉，日復日，仍舊美如初。夫妻二人的工作如是，甚至捕魚的季節及地方都有規有律。六至七月時，他們會去蒲台島﹑橫欄島等海域；八至十月風大，則去東龍島﹑石澳等，總之不離開香港。已經做到第三壇，眼見漁獲不算多，亦未見大魚。喜叔解釋，六至七月時，因為風斜，可以把船駛出一點，是捕得最多魚的時節。捉到大魚對他們而言，不是太常見，七至八斤的大魚，一年才得見十次八次，反倒一至兩斤重的魚就十分多，一天能有個十條八條。捉到大魚，足夠讓他們樂上一整天，他興奮地說起：「嗰日捉咗一隻大蟹幾開心，隻蟹重一斤十二両，賣咗一千蚊。」說得眉飛色舞，令他憶起最豐盛的年代。

七至八十年代，科技沒那麼先進，漁民眾多，卻大家都常見豐收。好景不再，現時的漁民並不如以往純樸，年輕一輩為求賺錢，都採用高科技的圍網漁船，他們又稱「燈光艇」。這些大型漁艇會栽一個海車，用海底雷達偵測海魚的位置，將牠們擊暈，魚兒不會動，只好任他們捕捉，一百擔﹑二百擔，全都捉走了，這樣，海洋都沒有魚兒了。說起來，他帶點唏噓：「嗰啲圍網漁船，一年賺二千幾萬，一隻咋！啲漁拖全部都係後生仔，用我哋個方法捕魚好少啦，可以話冇啦，我哋就快被淘汰啦。」歲月匆匆，又豈止慨嘆，還有那些年的驚險，依然歷歷在目。廿七至廿八年前，喜嬸與喜叔於風雨天出公海，二人合力扯桿，喜嬸蹲下來時，一個大浪打過來，把她拋下大海。往事嘛，說起來還可打個小趣，喜叔笑指很多水上人，其實都不懂游泳，包括太太：「咁我咪跳落海捉實佢，我叫她啊，唔好掐我條頸，搭肩頭好啦！你一掐住我就會死，一齊死。」結果船身壓下來，他一把推喜嬸上船，自己則於船底游過對面上船，喜嬸聽着猶有餘悸。年輕時經點風浪不算甚麼，現在年紀大了，倒要看天氣做人，大風反倒沒有所謂，可以如常出海，遇着大雨大多不出，免得冒險。

聊聊昔年，漁船不知不覺已駛到停泊處，駁艇早就在此靜候。他們一般於十一時許上岸，把漁獲推到魚檔賣，如遇到較大的風浪，就要先把魚兒放到水中數小時，好讓牠們先嘔吐乾淨。以往，喜叔都如早上的漁販般，於岸邊擺賣。經常被食環署追捕，被捕的話就要罰款及充公漁獲，損失慘重。終於，一家人於二十多年前上了公屋，決定租魚檔賣魚。說時遲，手推車已經被推進寫着「祥好鮮魚凍肉」的魚檔內，喜嬸接着一個勁兒把海鮮分類放在檔攤上的一個個膠籃內，用水養着活魚。他們賣的魚多是自己捕來，如果數量不夠，就向其他漁民買魚，運來魚檔。

喜叔於筲箕灣土生土長，自小已經捕魚賣魚，很多老街坊光顧。如果捉到六至七斤的大石斑，他會打電話着熟客來買，故大魚通常很快賣出。他半點不認老，賣魚都要親力親為，客人多是衝着他而來：「好多客見我唔喺魚檔就睇一睇，問，阿叔呢？去咗邊度？檔口啲人話阿叔去食飯啊，啲客就話轉頭先嚟買。」也不是浪得虛名，這些魚好不好，是否真的海魚，喜叔一看，全都知道。語畢，他就忙於向檔前的大叔及大媽滔滔介紹今天的漁獲，倉魚﹑金鮕﹑荷包魚，哪一種較清甜，哪一條新鮮得眼睛會滾動，如何煮才好吃。跟街坊聊着，不知不覺已經到了黃昏。足足工作了十四小時，這就是老漁民的一天。

一天很長，一世卻短。喜叔與大海作伴一輩子，沒有因此而富貴，只是過了樸素的七十五載。他倒是看得很開：「生意好難做，我哋幾十歲冇所謂啦，難做都照做。」事實上，他根本離不開這片大海。朋友都勸他退休，他也就試着退下來。只是，休息到第八日，他竟然頭昏腦脹，怎麼說，就是暈船浪的感覺。他覺得奇怪，就試着出海，結果出了海整個人又變得精神起來，頭也一點不暈。他跑回家跟太太說，還是不能退休。一心打算退休湊孫的喜嬸，只得苦笑：「冇辦法啦，佢要出海就陪佢出，辛苦命。」倘若喜叔最大的樂趣，就是捉到大魚，大豐收；那麼喜嬸呢，不就是看到老伴的笑臉嗎。

縱已滄海桑田，他依舊追逐，因為，他早已尋見他的天涯海角。她，亦然。

祥好鮮魚凍肉
地址：筲箕灣金華街57號
營業時間：6m-5:30pm

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢

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10個遠古時期的兇殘動物 | 遇見它時，恐龍也難逃被吃掉的命運 !

0:12 海蟹Jaekelopterus
Jaekelopterus的身長大約2.5米長，也是目前被發現最大的節肢動物。在1000萬年前，它憑著一雙巨螯在海洋生活中可以稱得上一方霸主.Jaekelopterus具有堅硬的外殼骨架，具節的四肢，以及分段的身體.雖然被稱為海蟹，但它經常會出現在淡水區捕食，以魚類、三葉蟲為食，有時連同類也不放過。

0:36 旋齒鯊（ Helicoprion）
旋齒鯊主要的特點是它突出的圓形下巴,具有多個牙齒，眸眼一看像個鋸子。從形狀上看大家會認為下它的下巴會旋轉，但是實際上不能。對於旋齒鯊的下巴用途，至今還有許多爭議。
0:57 恐象 （Deinotherium）
恐象生存於中新世中期至更新世早期。雄性恐象一般肩高接近4米，估計體重超過12.6噸，也是目前陸地上最大的哺乳動物之一。它像現今的象，而特點是它的鼻比較短，而象牙則向下彎曲。
1:14 法索拉鱷（Fasolasuchus）
法索拉鱷的身長估計約8.5米，是目前已知最大型的勞氏鱷類，而迅猛鳄科的蜥鳄只有7米长,所以法索拉鱷也被認為是恐龍出現以前的最大型陸地脊椎動物之一。根據法索拉鱷的身體結構,科學家認為它的行動笨拙且，法索拉鱷可能是食腐动物。
1:36 鐮刀龍（Therizinosaurus）
镰刀龙是一种行动缓慢的大型兽脚类恐龙, 其利爪状如镰刀，非常奇特。镰刀龙生長可達至10公尺長，身高為6米，重量可達6到7噸。镰刀龙是肉食性恐龙中一种特化的类群，可能以植物为食。
1:53 鄧氏魚（Dunkleosteus）
鄧氏魚,一種晚泥盆紀（3.6億至3.8億年）的鱼类。鄧氏魚的體長約11米，重量可達4.5噸，咬合力可達5噸被視為泥盆紀時代海洋最大的獵食者。
2:14 恐鱷（Deinosuchus）

恐鱷是種已滅絕的大型鱷魚，屬於短吻鱷超科，生存於白堊紀晚期的北美洲東部海岸地區。考古學家推斷它除了海龜以外，也會以岸邊的恐龍和大型動物為食，捕獵的方式和現今的鱷魚沒區別。
2:36 滄龍科（（Mosasaurus）
滄龍科是中生代海洋中第二大的頂級掠食者。它並非恐龍，屬於鱗龍類，鱗龍類是身上覆蓋者重疊鱗片的爬行動物，也是海陆两栖动物。滄龍科在白垩纪中晚期才出现并且迅速繁衍，随后和恐龙一起灭绝。
2:53 竊鶴（kelenken）
窃鹤是更新世的巨大鸟类,生存了几千万年。窃鹤身高可达3米，头长就可达到一米，长期为南美洲的最可怕的食肉动物。在窃鹤灭绝之后地球上就不再有类似的大型食肉鸟类了。
3:10 利維坦鯨(Leviathan melvillei)
利維坦鯨是一種大型肉食性鯨魚。利維坦鯨的體型與外貌與現代抹香鯨相似,但牙齒比現代抹香鯨的牙齒大得多。

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