[爆卦]溶膠凝膠法原理是什麼?優點缺點精華區懶人包

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  • 溶膠凝膠法原理 在 Facebook 的最佳解答

    2021-06-29 14:45:33
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    記得上週去朋友家作客時,桌上的一份餅乾嗎?

    那一晚我很不客氣的一片接一片的取用,因為不但口感好;薄、酥、脆、香!

    滿滿的種子還是健康食物。

    重點;不含糖、無麩質麵粉 。

    女主人看我喜歡給了我食譜配方。

    找了一天採購齊需要的食材,就來執行。

    我說過製作料理不可以完全依賴食譜,因為除了食譜以外,還有其他條件。

    需要一點經驗或是製作時的關注。

    拿到食譜之後做了一些事前功課。
    做事我需要邏輯、喜歡活用、舉一反三,不喜歡做事一次只能做一件,這會讓我抓狂。

    研究原理之後,接下來就是驗證。

    結果是;好壞過篩,也知道原理後就是我的知識無限衍生。

    說到食譜,沒錯我拿到的食譜、做了一些驗證後,確實需要自己去調整找到適合自己的方法。

    以下的做法我整理一下真正的重點,竅門已經整理出來,餘下的就是妳的執行。

    製作這個種子餅乾,沒有用到雞蛋、甚至於不需要麵粉,既然如此要如何將餅乾黏合在一起而不鬆散?

    這個秘密來自配方中的奇亞籽,我記得有一段時間減肥的人,瘋狂著迷奇亞籽的水溶性膳食纖維產生的飽足感。

    是的。

    奇亞籽有個非常特殊性,就是把它們浸泡在液體中時,它們就會吸收水份變成凝膠狀。

    這個種子餅乾,就是應用它的特性來充當粘合劑。

    製作種子餅乾,你可以使用任何你喜歡的種子,但奇亞籽一定不可少。

    製作一盤種子餅乾,奇亞籽的佔比為全部種子1:5

    種子餅乾
    食材:可做2烤盤

    30 克⋯奇亞籽Chia seed
    250 毫升⋯沸水

    100 克⋯無麩質麵粉
    70 克⋯芝麻
    30 克⋯葵花子
    35 克⋯南瓜子
    1茶匙⋯鹽
    1 茶匙⋯特級初榨橄欖油

    風味食材:
    150克⋯罐裝鷹嘴豆
    1.5茶匙⋯芝麻醬 tahini
    1顆 ⋯檸檬汁
    1小撮⋯鹽
    1小撮⋯黑胡椒粉
    5 片⋯新鮮薄荷葉
    1/2瓣⋯大蒜瓣
    2 湯匙⋯特級初榨橄欖油
    100 毫升⋯水 (適度調整)

    做法:
    1、將烤箱預熱至 170 °C。

    2、將奇亞籽泡食材中的水。靜置20-30分鐘。

    3、所有種子,可以先用乾鍋略烘去除潮濕,提升香氣。放涼備用。

    4、使用食物料理機將風味食材打至細滑的質地。(風味、風味。請注意好不好吃在這兒,味道調好再繼續下一步驟!)

    5、將種子剩餘食材+風味食材拌入吸收足水份的奇亞籽,混合均勻。

    6、烤盤上鋪上烤紙,將麵糊塗抹在紙上,盡可能推展越薄越好。(可烤兩盤)

    7、送入烤箱烘烤…約20分鐘。

    8、將餅乾移出烤箱。移除烤紙。

    9、烤箱降溫125度C

    10、用剪刀將餅乾剪成喜歡的適當大小。攤開在烤盤上。

    11、再次烘烤至餅乾硬脆。

    12、將烤盤移出烤箱,餅乾至於架上完全放涼。

    筆記
    如果要儲存在密閉容器中,之前要確實冷卻。種子餅乾約可保持鬆脆至少 5 天。

    調味變化;
    在種子混合物中加入不同的調味

    例如;孜然、辣椒、茴香籽、洋蔥粒、牛至、鼠尾草、百里香…等。

    #完美的鬆脆種子餅乾可搭配塗抹醬、蘸醬、湯、沙拉或奶酪。
    #適合雞蛋過敏體質
    #適合對麩質過敏的人

    完成後大麥町偷吃掉1/2份。我打開餅乾盒還懷疑說怎麼這麼少?
    然後某人自動前來招認說餅乾好好吃。🙄

  • 溶膠凝膠法原理 在 Facebook 的最佳解答

    2021-06-21 14:04:31
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    毛毛蟲仙草。
    在阿芳從小的飲食記憶中,打開夏天的冰箱中,媽媽總會為我們更換不同的消暑飲品,仙草干茶.菊花茶.冬瓜茶.洛神花.還有小孩很愛的瑪吶紅茶,也會更換各種不同的愛玉.仙草.綠豆粉角.薏仁湯放在冰箱中,讓孩子在炎熱的夏天,打開冰箱就可以來一杯涼爽一翻,媽媽的理家法則其實很多都複刻在阿芳的身上。
    那天炒的冬瓜糖,阿芳習慣溶解成冬瓜露,就是用在阿芳家夏天的各種消暑冰品,但隨著健康的概念,阿芳家的飲品多半是無糖,但是愛玉或仙草,阿芳就會不嫌麻煩的自煮冬瓜糖露,添加在這些如果凍般的冰品中,那天煮好的冬瓜露,劉爸就敲碗夏天冰箱中常備的仙草茶,於是阿芳煮了一大鍋,裝出了4大瓶不加鹼的無糖仙草干茶,留在鍋底一部分,再加了一點點的鹼粉,多煮了10分鐘,熄火多浸泡一個晚上,隔天就得到了黝黑的仙草汁,阿芳做了一小盒仙草凍,我家的仙草冰密碼,除了特有的冬瓜糖香,就是樣子長得像毛毛蟲。
    🧐沒有加鹼煮的仙草干茶清香消暑,適合當飲品,但若拿來做仙草凍風味則不足,加一點鹼熬煮浸泡後,可以得到色黑如墨,風味濃鬱的仙草汁,就適合拿來做仙草凍,傳統古法可以把很多地瓜切塊熬煮湯水,或是洗麵筋出來的湯水拿來勾芡,成為軟滑的仙草凍就是現在可以吃到的嫩仙草,現在多半用方便的地瓜粉水來勾芡,也就是燒仙草會凝固的原理,質感雖然成型,但不爽口,我們現在喜歡的仙草凍,是爽滑中帶脆的質感,可以用吉利T粉當凝膠,只為了仙草汁需要煮的時間,加了鹼後當茶飲不好喝,所以阿芳都是利用大快鍋,一次3兩的仙草干,配6-7公升的水,先煮出一大鍋的仙草干茶,清香爽口,取出8成的仙草干茶,留在鍋子裡熬過的草跟剩餘的茶湯,加入1/3小匙的鹼再繼續熬煮,煮完再多泡一夜,隔天重新再煮滾,就可以把草根濾掉,得到像墨水一般的仙草汁,阿芳喜歡的比例是900-1000cc的仙草汁配20克的吉利T粉,煮好放涼就可以成凍,再用做菜的刨絲器,把仙草刨成毛毛蟲的樣子,加上冬瓜糖露及一點點仙草干茶,就是阿芳家的夏日仙草冰。

  • 溶膠凝膠法原理 在 潘潘 × Pan Pan Facebook 的最佳貼文

    2021-02-24 11:17:44
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    #年後減脂身材保養
    #免動刀非侵入式

    大家過年吃的還開心嗎😍

    我自己是吃蠻好
    完全沒有在客氣很豪邁的亂吃
    大概把一年份的甜點扣打都吃完了吧🤣🤣🤣

    然後吃完再默默的懊悔為什麼要吃啊!!!

    最近我認真的看自己有沒有變胖
    結果小腹居然比之前平坦欸😆😆😆

    不瞞大家說
    一月初的時候
    我去佳醫美人給羅玉佩院長
    做了一個「酷特」冷凍溶脂的療程
    先提前留一點扣打給過年的肚子哈哈

    酷特是什麼呢?
    就是利用冷凍的原理冷凍脂肪細胞。
    讓脂肪細胞自然凋亡、人體自然代謝,單次約可減少1/4脂肪厚度。

    在治療後的2-3天脂肪細胞會程序性的慢慢凋亡。
    治療完建議多喝水,讓體內自然代謝,透過淋巴或者血液循環,慢慢減少脂肪細胞。

    安全且非侵入性減少脂防厚度的低溫療法,讓脂肪細胞經低溫自然凋亡隨人體代謝分解,而不傷害其他周邊組織。

    其實我自己一直以來再怎麼瘦
    小腹還是永遠無法平坦

    所以一有機會可以去體驗酷特低溫減脂
    小腹立刻雀屏中選😆

    看個人需求雙下巴、手臂、腰、腹、大腿內外側都可以做

    療程前醫生會先說明順便評估及量測你的脂肪夠不夠厚(如果太瘦醫生也不會讓妳做😆😆😆)

    接著就在小腹上放上專利設計的保護凝膠保護皮膚(抗凍作用)
    再由醫生操作儀器

    其實說要很凍好像也沒有很凍
    就有點麻麻的而已

    我個人是完全處於一個很舒服的狀態在做這個療程

    一邊看滑手機看韓劇一邊喝茶
    70分鐘咻一下就過去了
    真的會忘記自己到底是在幹嘛😆😆😆

    做完美容師會稍微按摩肚子舒緩一下
    就可以準備離開了

    因為完全是非侵入性的療程也不用麻醉
    所以回家後我一樣回歸我的媽咪生活
    接小孩/煮晚餐/簽聯絡簿/趕小孩洗澡睡覺🤣🤣🤣

    然後等待1-3個月驗收成果😍

    只能說只做一次就有這樣的效果
    真的很有感
    名副其實的躺著瘦👍🏻👍🏻👍🏻

    ___________________
    線上問佳醫美人: https://goo.gl/EZDGgb
    服務據點:仁愛/大直/台中/高雄
    客服專線:0800-739-888

    #佳醫美人 #酷特冷凍減脂
    #皮膚科羅玉佩醫師

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