談起嘉義的牛肉店，就必須提到「葉記牛肉」。從曾祖父葉珪開始賣牛肉，傳給祖父葉萬居，再到父親葉樹泉而後開枝散葉。凡光彩街溫體牛肉、東市場牛肉湯、公明路牛肉飯、文化路夜市牛肉麵及仁愛路全牛料理均為葉家一脈相傳，至今已經超過100年歷史。 「東方葉全牛料理」老闆葉演義、黃秀娟夫妻總是親力親為地到各牧場挑選24個月左右的閹公牛，再運送到家族設置在嘉義市肉品市場設備做後續處理。葉演義夫妻早期在光彩街販售生鮮牛肉，老闆娘每天處理生肉有20年，對牛肉各部位的肌理特性瞭若指掌。有感於許多顧客不善料理，遂開起了「東方葉全牛料理店」來服務鄉親。店內肉品種類繁多、燒煮手法多樣，滿足了顧客的口腹之慾。 東方葉的肉品櫃擺滿了各式切好的生鮮牛肉，有夢幻中的沙朗鳳尾筋、腰脊菲力、特選後腿腱子心、肋腹處牛腩、肋脊半筋半肉沙朗、大理石油花紋的背脊肋眼、爽脆牛舌...等應有盡有，全都只需稍加輕煮、川燙就可食用。大塊軟嫩牛腩入口彈牙飽滿多汁，滿足了喜愛紮實口感的老饕；輕燙現切特選肉片油花分佈均勻、軟嫩鮮甜，老少咸宜符合大眾口味；沙朗鳳尾筋十分爽脆、口感豐富令人驚豔，十分搶手；牛腹脇白肉軟脆甘甜表現不俗。 店內服務生有時會貼心地特別為顧客調製醬汁，以酵素釀造清醋為基底，摻入醬油、醬油膏、香油、蔥花、蒜泥等，調製出鹹酸甘甜適中又帶著纖細熟果清香氣味的沾醬，對川燙牛肉有著提鮮、加味的效果，讓牛肉入囗後能夠全然地表現出其富含多重層次感的滋味，細細咀嚼品嚐能夠直衝腦門幾近銷魂。有些客人喜歡用大量的沙茶醬摻當牛肉佐料，但其濃郁的醬料味道有時反而會喧賓奪主地搶了生鮮牛肉那股細膩的鮮甜。 魚夫與朋友吃完後豎起了大拇指說，這充滿生鮮甘甜滋味、品質高檔多樣、經濟實惠的溫體牛肉店，連我們台南市都要甘拜下風，真對嘉義市的美食括目相看了。