在愛河下游遇見米其林等級的甜點新星
溫柔實驗室 Laboratoire de douceurs ／

八月最後一天，來分享多一點關於溫柔甜點主廚Jack的人生歷程，補強因為篇幅設限，無法寫在這期高鐵TLife雜誌專欄「愛河流域美食」主題裡的文字。https://reurl.cc/W3pb6D
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去年夏初甫在鹽埕正式開幕的「#溫柔實驗室」，隨即在高雄颳起一陣甜點旋風。這帶香氣的微風雖遭逢疫情卻始終在持續緩緩吹送著。
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主理人Jack，本名劉諺和，在餐飲相關的學經歷相當完整，回到故鄉自行創業前曾先後待過不少名店，包含Pasadena Bakery、S.T.A.Y & Sweet Tea Taipei、Restaurant RAW（恭喜今年再度摘星）、高雄晶英國際行館。
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他是個喜歡挑戰的人，挑戰過去的自己。待在S.T.A.Y & Sweet Tea Taipei和Restaurant RAW期間，領班的任務要組織規劃整個點心房的工作流程及出餐細節，也因為這兩間都是餐廳，而非甜點專賣店，因此他得以把五感完全打開，更全面地，甚至可以說更謙卑地去接觸、認識、學習食材，這是在當年時空背景下的甜點圈少有機會獲得的鍛鍊。特別是在RAW歷練的一年三個月中，他回憶道，「自己彷彿像是被主廚Andre打掉重練般」，這也成就了他日後想到國外看看更寬闊的世界的動機。
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在結束RAW的工作後，他毅然決然放下已累積的成就，將自己歸零，遠赴法國進修，前後在里昂和波爾多待了近八個月。Jack嘗試把自己「丟出去」，藉由頻繁的東西文化撞擊，觀察並探索當地風土和各色食材的背景和運用在料理上的邏輯，從而思考返台後可以如何對應回自己的甜點創作上。
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店名不叫烘焙屋或甜點店，而是實驗室，是因為Jack對於每道甜點，從配方計算、溫度拿捏，甚至是要填入多少空氣，他都錙銖必較。因為只要相差0.1克都會為成品帶來巨大影響，實驗可以帶來穩定，而穩定是美味的根基。
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食材跟著季節走是他的堅持，每日限量甜點，品項都會提前公布在粉絲頁，檸檬塔、巴黎布列斯特、草莓芙蓮、夏季諾黑等都是大熱門。不定時會推出實驗新作。
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好比這陣子他將台灣人中秋過節的重要元素柚子設計成的 #柚子塔 （照片）即讓人驚豔。
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尋常的塔皮被他碾碎沾裹白巧克力後，又捏塑成全新風貌的基底，這個底緊實牢靠，因為風味即將層疊而上。中層擷取法式「蔬菜肉凍（Terrine）」的料理概念，巧用蘋果和紫蘇葉等準備轉化成甜點的食材，經過白酒燉煮，蘋果肉會釋放出更厚的甜味，但得小心拿捏火候才不會過頭，酒氣揮發後的甜湯（未完全煮沸），概念就像蔬菜肉凍完成前的精華肉湯，只是不結合蔬菜，而是將紫蘇葉泡漬進去，最後凝成風味十足的塊狀酒凍。
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旁邊黏著粉綠粉綠的葉瓣，是飄散幽微茶香的抹茶甘納許ganache，上頭乳黃色澤的不是檸檬凝乳，而是主角柚子奶油，柚肉獨特而清朗的酸香滋味此刻已準備全然綻放，在黃色小丘間閃爍的是提味用的梅子酒凝露，如璀璨透亮的繁星，此時整塊甜點的酸與甜已劃過舌尖拉出無數層次，梅酒的尾韻可當成最恰如其分的收尾。
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他持續不斷閱讀各國的飲食期刊和雜誌保持精進，「做實驗」的腳步看似將永遠不會有停下來的一天，「世界太大，餐飲太活，永遠有新奇又有趣的事物前方等著我。」我喜歡Jack自己窩著鑽研時的那個甜點小宇宙。
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米其林指南，2022年即將前進台南和高雄，溫柔實驗室絕對是高雄候選名單中不容被忽視的一個。
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#美食地圖專欄
#雄好呷480

高鐵 #TLife八月號專欄 新文，上線。
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回想因為疫情突然間大爆發，六月中需要通過提案、六月底開始採訪、加上七月初臨時提前要搬家，整個行程兵荒馬亂。
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原本的題目因為要跑遍中南部，三級警戒下權衡風險臨時抽換，加上時間緊迫，和編輯討論後決定，何不這次就把目光完全放回我最熟悉的城市高雄，以愛為名，探訪水路，把童年至今曾經走訪過的愛河，將上、中、下游及支流，用記憶中的美食把水路串聯起來，因而有了這篇 #愛河流域特色美食踏查報告。
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店家涵蓋「老中青」，有廟街裡口碑長年不墜的台式冰品，有九十年代末刮起高雄歐式香草炫風的火鍋店，還有近兩年篡出、青年返鄉端出的米其林等級法式甜點。這些店家也讓愛河畔充滿了更多的愛……

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文｜郭銘哲　攝影｜陳建豪 #陳李視物
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兒歌裡「我家門前有小河，後面有山坡」的純真意象，若套用到高雄這座南方之城，多數高雄人能迅速連結上的即是愛河與壽山。
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從出海口往源頭回溯，以飛鳥視角下瞰，愛河下、中、上游、加上支流及源頭水脈，就像蜿蜒的細絲線，輕輕串起了高雄市眾多區域。當人透過水路流轉，美食也跟著四溢傳香，河水所經之處都被打磨成閃亮亮的珍珠。
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還記得童年放學時天還未暗，爺爺騎著小50停在校門口，等接了我和弟弟後，有時會三貼去瞎轉爽吃一圈，再心滿意足回家。去年讀了在地文史工作者 #沈政璋 醫師的《#愛河漫遊》後才驚覺，我們常常走的那幾條路線，從灣仔內、寶珠溝、新大港、逮港圳（現在叫幸福川）到下游出海口，雖不到貼河而行的程度，但都距離愛河好近好近啊。
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沿路我們偶爾繞去廟埕排糯米腸夾香腸，有時就鑽進市場裡吃八寶冰，甚或只是手拿一串烤黑輪搭配彈珠汽水，在出海口吹風等日落也滿足開心。
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物換星移，當時那些塞進嘴裡的，面對後來一波波新競爭者的挑戰依舊無所畏懼，都早已變成了來高雄必吃的老字號。沿著愛河重遊，我吃故我在。
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我對金曲獎最佳台語男歌手 #陳建瑋〈愛河〉歌詞所寫的這段特別有感：「Love River 流去佗 ／Take Me Home／夢迴青春 夢迴港都／夢迴思念的河。」 （Love River, lâu khì tó／Take Me Home／bāng huê tshing-tshun, bāng huê káng-too／bāng huê su-liām ê hô）
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悠悠之河的身世裡頭或許錯綜複雜，但水的能量是純粹而強大的，承載爾後流轉，生命和記憶也因此源源不絕地擴散了出去。
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左營站｜溫柔實驗室 Laboratoire de douceurs http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/7954
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左營站｜檸檬香茅火鍋專賣店 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/7953
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左營站｜春霞古早味粉圓冰 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/7952
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照片中，是溫柔主廚Jack今年夏天的最新力作，心癢想吃嗎？快點進連結閱讀內文吧！
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photo credit：陳建豪
#高鐵美食地圖專欄
#雄好呷473

最近一直對甜點與品酒有著深刻著迷，或許每個年紀都會有不同的喜好有關係吧(笑)

前陣子去參與 #小小酒 精選葡萄酒，相配 #溫柔實驗室 特別製作的甜點的餐會，我完全對鹽埕溫柔實驗室的甜點著迷，未免也太細緻，當然小小酒的葡萄酒都是法國小農作品，沒有太多廣告卻質感十足，是我最近最著迷的最愛。等下單完其他葡萄酒，會再來一篇肉桂捲特輯。

https://sunyat.pixnet.net/blog/post/69551996

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之前在裝潢的時候有拍過幾支
我們安裝全熱系統的影片
發現大家也都開始關心，甚至也都想要安裝
很多人問我們心得
到底這個錢有沒有必要花
今天就來跟大家分享一下
我們實際住進新家體驗四個月的心得

今天開箱的是Poiema 最新出的空氣清淨機Poiema one
最大的特色就是免耗材也沒有濾網
水洗就可以持續使用
同樣大小的空氣清淨機一年的耗材費用大概是九千塊左右

他雖然沒有濾網耗材
但也能夠有效淨化空氣
加上他有很多智能搭配
使用起來非常好用也環保

除了沒有耗材省錢又環保之外
他智能的功能非常完整

1. 支援24小時全天候運轉的風扇馬達
2. 自動偵測空氣品質調整風量
3. 自動偵測有無開燈，自動切換成舒眠模式
4. 開燈後也會自動切換成對應當下空氣品質的風量
5. 動態偵測感應夜燈，半夜若有人經過的時候，POIEMA底部會有個小燈亮起

語音助理像是google assistant、alexa都可以加入

POIEMA還有通過多項淨化認證
包含甲醛、pm2.5、臭氧等都有99%去除率
特別是通過法國實驗室Texcell認證，取得99%抑制新冠病毒的證明
噪音值最低為21分貝，晚上睡覺也可安心入睡

#全熱系統 #poiema #空氣清淨機 #one #吊癮式 #除濕機 #pm2.5 #智能 #智動化 #一鍵執行 #siri #語音控制

更多資訊在這邊唷：
https://poie.ma/petersusan
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彼得爸與蘇珊媽水中生產 | 溫柔生產 | 全紀錄 ：https://youtu.be/6SqVOTw5buk

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https://www.youtube.com/watch?v=G0kszriBAaA&t=1s

蘇珊媽懷孕日記Ep25｜孕婦肚模DIY｜Belly Casting｜彼得爸與蘇珊媽：
https://www.youtube.com/watch?v=t37mDnZt5No

彼得爸與蘇珊媽育兒日記Ep87｜帶kyle出院兄弟倆被迫分開了：
https://youtu.be/v43QC1tMB3M

Cody爸比媽咪先回家囉：
https://youtu.be/WoS_mr07qIE

susan水中生產經驗分享：
https://youtu.be/sQSXpYOifmY

彼得爸與蘇珊媽婚禮mv:
https://youtu.be/pz3mfpYxj0I

彼得爸與蘇珊媽求婚紀錄：
https://youtu.be/dEQhWmkiDiE
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之前帶大家看過我們家的頂樓公設
今天要來跟大家分享我們家全部的公設啦

利用開箱公設的時間
我們用得是這台是飛利浦的殺菌燈
他經美國波士頓大學實驗室檢測顯示
照射物品表面 6 秒後
可抑制其 99% 新型冠狀病毒（SARS-CoV-2）

使用上非常方便
支援中文語音提示，避免錯誤操作
具備介面清晰的控制面板及語音指引
還有安全鎖定功能，防止小朋友誤觸

360度全方位智能人體感應
感應到人或動物活動，會馬上停止運作
避免使用時誤入
殺菌結束後，有可能會聞到類似於太陽曬被褥的味道
但不用擔心，建議開窗通風10-15分鐘即可
（飛利浦紫外線殺菌燈均採用無臭氧燈管材料）

設定也很人性化
3段定時，符合各空間使用需求
採用飛利浦歐洲製高效能紫外線燈管
燈管壽命長達9,000小時

殺菌完真的會比較安心
而且短時間就能殺菌完成
比如說出門買菜前開啟殺菌燈，45分鐘就可殺菌8.5坪的客廳，30分鐘可以殺菌6坪臥室， 15分鐘即可殺菌4坪的浴室，真的很方便~

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波士頓大學醫學微生物學副教授Anthony Griffiths博士及其團隊於病毒研究中使用昕諾飛（Signify）UV-C紫外線光源產品，證實新型冠狀病毒可被昕諾飛（Signify）UV-C紫外線光源快速消滅。實驗中使用了每平方釐米5毫焦耳（mJ/cm2）的輻射劑量（輻射時間6秒），成功滅活99%的新冠病毒（SARS-CoV-2）。
👉Momo Philips 飛利浦品牌旗艦館 : https://bit.ly/35nbBkH
👉PChome Philips 飛利浦品牌旗艦館 : https://bit.ly/3wHrJdb
👉特力屋 Philips 飛利浦品牌旗艦館 ：https://bit.ly/3CzcHJv
#防疫關鍵時刻 #飛利浦UVC感應語音殺菌燈 #99.9%殺菌率 #Stayhomestaysafe #philipslighting
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