熱門Ptt文章

[爆卦]溫度釀製所菜單是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇溫度釀製所菜單鄉民發文沒有被收入到精華區：在溫度釀製所菜單這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 溫度釀製所菜單產品中有2篇Facebook貼文，粉絲數超過7,007的網紅Agnes Chee謝嫣薇，也在其Facebook貼文中提到， 《信報》專欄 「萬眾矚目的IWA 5」 話說這一瓶清酒，讓我看到好朋友的愛。 故事發生在大約兩個多月前，我從日本清酒師友人的IG上看到他率先試了IWA 5，不禁心癢難搔，好想也能一試為快！可是，據說明年才會正式推出市場，那豈不是還要等上好幾個月？在這個「識人好過識字」的年代，我放話問問有沒...

「溫度釀製所菜單」的推薦目錄

溫度釀製所菜單 在 Wina Instagram 的精選貼文

2020-05-02 22:08:27

倫敦第一名的中餐廳— HUNAN湖南 貝爾格萊維亞（Belgravia）位在倫敦市中心靠西邊的位置，屬於西敏寺（West Minister）和肯辛頓-切爾西區（Royal Borough of Kensington and Chelsea；英國皇室居住的肯辛頓宮就在這個自治市內），是世界上最富裕的...

  • Agnes Chee謝嫣薇

    溫度釀製所菜單 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的精選貼文

    2020-07-13 19:14:41
    有 34 人按讚

    《信報》專欄

    「萬眾矚目的IWA 5」

    話說這一瓶清酒，讓我看到好朋友的愛。

    故事發生在大約兩個多月前，我從日本清酒師友人的IG上看到他率先試了IWA 5，不禁心癢難搔，好想也能一試為快！可是，據說明年才會正式推出市場，那豈不是還要等上好幾個月？在這個「識人好過識字」的年代，我放話問問有沒有神通廣大的東京朋友能找到寄來香港給我試試呢？結果好友晶晶二話不說，通過Sushi M的侍酒師Kimura San找到了，然後寄了來香港！收到以後，我一直在想著什麼時候開來試最好呢？因為工作太忙就把它晾在一旁……如是者過了三個禮拜，我把這清酒的照片上傳了社交媒體不久後，就收到友人Ricco的私訊：「IWA 5…..香港是我獨家代理。」「嚇，為什麼你不早說？」「我都是比較低調不怎麼作宣傳的嘛……」我給了他一個翻白眼的表情，他回答說：「7月初我會搞一個IWA 5的pairing dinner，妳有興趣嗎？」當然有！

    這IWA 5大有來頭：在Dom Perignon服務了28年的總釀酒師，也是法國有名的釀酒大師Richard Geoffrey在兩年前退休以後，竟然宣布跑去日本釀清酒，令人大感意外，同時也叫人期待。在LVMH旗下的Dom Perignon呆了28年，Richard Geoffrey又豈會只懂釀酒？品牌定位、形象包裝、市場策略之道，恐怕跟他的釀酒經驗累積得一樣靜水流深。黑色磨砂玻璃瓶，找來有設計神童之稱、曾經參與Apple Watch設計的Marc Newson來操刀，製造酒樽的則是幫DRC造酒樽的廠商（Ricco教我們看，Iwa 5酒樽底部有個標誌，是DRC所有酒樽也有，那就是廠商的標誌），完全是名牌陣容。又，日本清酒的釀製從來正規，換句話說就是保守，從來沒有一款清酒好像IWA 5，大玩三種米混釀，還用上五種酵母——據悉，當中包括了用來釀香檳的酵母——這一些都可說是Richard Geoffrey的獨門技法了，也許，正正是好像他這樣懂得釀酒但沒有清酒規範包袱的人，才有能力去脫框思考，做出有突破性的清酒來。

    這IWA 5配對晚餐選址井巷子，一家位於上環的新派川菜館，是灣仔鋒膳老闆Nansen哥的新搞作。清酒配川菜其實很適合，我的想法是，香料種類的繁複是川菜特點，但是，以清酒或葡萄酒配對的挑戰並非在于以酒味撞擊繁麗的口感，而是麻辣菜式會令味蕾失去敏銳性，麻掉一部分的感知，配酒的反思必須是，所選的那款酒，可以在舌頭痲痹之前起保護作用，又能為食物增添層次感，享受到美食的樂趣。清酒一般會事先冰鎮，最好的溫度是4－8度，那麼酒味的甜不至於太膩，又能形成保護層，避免舌頭被麻辣掉。而主持這場晚宴的Ricco亦饒有心思，就僅有這一款清酒，但在菜單的不同階段以不同溫度：5度、15度和30度呈現，所以能由一款酒由頭帶到尾，更有一氣呵成的節奏。

    1. 夾著Richard Geoffroy的威名，IWA 5可說身世顯赫，它的橫空出世是許多酒迷引頸期盼（攝影：火火）。
    2. 服務了Dom Perignon長達28年的釀酒大師Richard Geoffroy跑去釀清酒，令人好奇與期待（網上圖片）。

    #iwa5
    #richardgeoffroy

  • 跟T大一起尋找物超所值的葡萄酒

    溫度釀製所菜單 在 跟T大一起尋找物超所值的葡萄酒 Facebook 的最讚貼文

    2017-02-04 20:13:53
    有 234 人按讚


    【葡萄酒喇低賽】葡萄酒老師與侍酒師
    ~(歡迎自行分享全文的連結)

    葡萄酒最初釀製的主要目的，乃是為了佐餐，歐洲人有句俗諺：「沒有葡萄酒的餐桌，就有如沒有音樂的舞池。」在古代的羅馬軍團，葡萄酒與食物是同時配給的，而今日在巴黎的高級餐廳中，供應的葡萄酒種類往往是菜單選項的百倍以上；各位出國旅遊，在法國與義大利的鄉間小餐館中，更是可以看見店裡的小黑板，琳瑯滿目地寫著當日提供的佐餐葡萄酒款，每晚的客人們享用家常美食、佐以經濟實惠的在地葡萄酒，真是無比的歡樂愜意。
    .
    雖然葡萄酒是因搭配食物而生，但並不是任何一款葡萄酒都適合所有口味的菜餚，而餐酒搭配的學問可以很高深，也可以很隨興，不是價格貴的酒就一定比便宜酒適合佐餐，而是要看食物與葡萄酒的契合性。由於每個人的口味是主觀的，喜好本就不同，有些人偏甜、有些人愛鹹、有的人口味重、有的人吃原味，而且隨著年紀與經驗的累積，人的口味還會不斷改變，因此對於食物美味的判斷，很難有共同一致的標準。不過什麼類型的料理適合搭配什麼口感的葡萄酒，這件事卻有著大同小異的共識，一般人都聽過「紅酒配紅肉、白酒配白肉」這個說法，即使是口味南轅北轍的人，也大多不會背離這個搭配原則(當然也有少數例外)。
    .
    事實上，葡萄酒的種類繁多，光是法國波爾多，就有一萬多家酒莊，而每家酒莊幾乎都不只生產一款葡萄酒，因此單單是波爾多產區就有數萬種葡萄酒，何況法國還有勃根地、隆何、盧瓦河等其他葡萄酒產區，更別提還有西班牙、義大利、美國、澳洲等國的酒款了；由於對於一般民眾而言，葡萄酒是一種較為複雜難懂的佐餐飲品，也因此一般較為高檔的餐廳，都有「侍酒師」來負責提供葡萄酒的解說與佐餐搭配的服務。
    .
    侍酒師，顧名思義，就是「服侍客人享用葡萄酒」的專業人員，不過這可不像一般餐飲服務人員為你解說菜色那麼簡單，因為講解食材與作法大家多半都聽得懂，但要能夠說明一款葡萄酒的來龍去脈，以及能夠掌握葡萄酒與食物搭配的協調程度，這除了要懂得酒之外，還要懂得吃。舉例而言，一家中上等級的西餐廳，打開菜單大約有數十種菜色選擇，而且隨著季節更替，當季食材有所不同，主廚也會更換菜單內容，而每一道菜適合搭配哪種口味類型的葡萄酒，這就是餐廳侍酒師需要負責的工作；除了因應菜單內容來幫餐廳選擇酒單之外，客人若是點用葡萄酒時詢問的相關問題，也需要侍酒師來回答；甚至有些客人會要求調整菜餚的調味，例如要求加辣、或是醬汁做得清淡一些，這也都會影響到食物的風味，也需要侍酒師的專業能力來判斷，是否應搭配與原本設定不同的葡萄酒?
    .
    在歐美，侍酒是一種專業，有一些民間的教育訓練機構提供專業課程，專門培訓餐飲業的侍酒人員，而在世界各國(包括台灣在內)，也幾乎都有「侍酒師協會」，成員主要都是餐飲相關的服務人員，藉由舉辦課程、彼此交流，來增加大家對於侍酒專業的了解；各地區每年也都會舉辦「侍酒師大賽」，選出當屆的最佳侍酒師。由於台灣這方面起步較晚，目前的水準還未獲得歐美主要侍酒師協會的認可，因此還只是類似「觀察員」的地位，不過隨著近年來台灣餐飲學校的蓬勃發展，越來越多有志青年投入餐飲行業，台灣的餐飲水準已不再侷限於傳統小吃，而是越來越多元化與國際化，侍酒專業也開始受到重視。
    .
    檯面上的侍酒師，西裝筆挺斯文優雅，除了負責餐廳的酒單選擇、酒窖管理，也需要當客人點用葡萄酒的顧問，並在開瓶後確認酒的品質完好；然而，侍酒服務的環節其實很多，它的重點其實不全然在於侍酒師個人對葡萄酒的知識與品嚐經驗，而是在於一些支微末節的串連。舉例而言，喝不同的葡萄酒，應使用不同形狀的酒杯，才能充分發揮葡萄酒的品種特性與優點；而不同產區/品種的葡萄酒，在不同的溫度下飲用，也會產生不同的香氣與口感，只有在適合它的溫度之下，才能有最佳的表現；此外，在適當的時機替客人添加適當份量的葡萄酒、詢問客人對葡萄酒的感覺並與之互動等等，這些都才是侍酒服務的精髓，但跟侍酒師唸到哪一級的學位認證無關，也跟侍酒師親身品嚐過多少稀世名酒的經驗無關；而真正最重要的，其實還是侍酒師本身要有對自己工作的敬業與認知。
    .
    侍酒師的責任是提供客人享用葡萄酒的服務，讓客人吃得滿意、喝得愉快，這才是侍酒服務的初心。我曾在一家高級餐廳用餐，旁邊的一桌客人點完菜後，請餐廳的服務人員建議搭配的葡萄酒，客人點了鮭魚，表明自己不喝白酒只喝紅酒，但那位侍酒師，不斷的強調自己上過多少課程，表達紅酒不適合搭配鮭魚，會產生魚腥味，最後連紅酒裡含有「鐵離子」、「單寧酸」等詞彙都搬出來了，而那位客人卻很不以為然的說：「我在其他餐廳吃鮭魚搭配紅酒很多次了，感覺很好啊。」這個結果如何，我暫且不表，但那位學問高深、擁有英國葡萄酒第三級認證的侍酒師，在我看來已經交出了不及格的成績單。
    .
    侍酒師其實不是一種地位象徵，它的本質就是一種工作，侍酒師工作跟所有行業一樣，都有自己需要的專業，但身為侍酒師沒有比較尊貴、也沒有比較卑微，它就是在餐廳裡、提供客人飲用葡萄酒服務的一項工作而已。前述例子中的侍酒師，顯然已經忘了「侍酒師」在餐飲服務中的核心價值，而把自己昇華成了「侍酒老師」，這一個現象其實目前在台灣有些餐廳都存在，有志從事侍酒師一職者應深切了解：侍酒師的舞台其實是在餐廳裡，學校才是「侍酒老師」應該存在的地方。
    .
    20年前在台北市能夠提供侍酒服務的餐廳寥寥可數，許多收費不訾的西餐廳，不但葡萄酒的供應乏善可陳，整體服務也都完全不到位，與國外差距甚大；不過這幾年來，我發現在餐廳工作的侍酒人員，對葡萄酒的熱情與求知欲望都令人讚賞，我相信假以時日，台灣的侍酒文化水平應該能夠迅速提升，成為真正的國際美食美酒之地。
    .

你可能也想看看

搜尋相關網站