炸薯條，是一個大多數人都吃過的食物，很多人以為薯條是美國人的食物，但從薯條的英文名字 French Fries 看來，似乎又是來自於法國，但炸薯條真正的起源，非常有可能是比利時喔。
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比利時宣稱他們才是薯條始祖，早在17世紀時因為季節因素，漁貨量不足，他們就開始炸薯條來吃，這可是比起任何國家都來得早呢！並表示當年是因為美國大兵在比利時法語區吃到好吃的炸薯條，因法語區講的是法文，因此傳到美國後就成了French Fries，是天大的誤會。關於這點，比利時跟法國在聯合國還正在爭議中。
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在比利時，炸薯條就像是國民小吃一樣，隨處一個轉角就有一間薯條專賣小店，炸好的酥脆金黃薯條會用圓錐紙筒或長方紙盒盛裝，十幾二十幾種沾醬任君選擇，然後澆淋在冒著熱氣的薯條上，趁熱享用。
傳統上比利時薯條是使用 Bintje 品種，不過亞洲比較難找到，所以我們使用的是適合油炸、體型略大的粉質馬鈴薯來製作。
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在這支影片裡我們分享了製作完美比利時薯的「雙炸秘訣」，毋須花哨的技巧和工具，但有個溫度計是必不可少的，只要掌握好油溫以及兩次油炸的小技巧，你會發現自家炸薯條簡直好吃的不得了，從此薯條金黃酥脆的最高境界，輕鬆掌握。

#薯條 #比利時薯條

＊＊＊＊＊這是感恩文＊＊＊＊＊

我跟蘿蔔頭回來台灣後，最享受的事之一，就是我們有自己的菜市場”愛店”。

比如我們最常去的魚攤，賣魚的阿姐看到蘿蔔頭，就會”落英文“，good fish之類的，真的很可愛。蘿蔔頭還有自己的魚丸店，蔬菜攤，水果攤。。。。。他說他們一看到他，就知道他要什麼，都不用講太多。最重要的是，笑容一百分，還常常請吃這個那個。

這是英文講的mom and pop shop，通常就是夫妻倆人合力開了一家店，製作販售一手包。

今天來特別介紹一下我們的牛肉愛店。

就是在通化街夜市裡的”第一牛肉”。

有看過我那篇”牛排失蹤記”的，就知道我有多常去。

小老板陸先生超級耐性。我會給他看張外國菜的圖片，他就去幫我張羅。要知道外國菜用的牛肉部位，跟中國菜很不一樣，像是short ribs，牛小排，台灣的習慣通常是切成薄片，但我要一大塊帶骨（圖一）。陸先生就會特地幫我留。

我煎牛排一定要用肋眼，要切四公分厚，而且我只用美牛，美國牛大概運動少，比較肥，吃起來口感比較柔軟多汁。陸先生會幫我切好，再用真空包封起來，我放在冰箱，隨時有客人就可以有很體面的宴客菜。

在這裡分享一下，我的煎牛排食譜好了。

牛排最好是室溫解涷，也就是不要用微波爐。然後就是鹽跟黑胡椒胡亂灑一灑。放一邊。

烤箱預熱，另一邊平底鍋放一點點油，但鍋要很熱。我測溫的方式是用手掌平放油鍋上，心中默數五秒，手掌感到燙手時，牛排就可以下鍋了。煎兩分鐘翻面，再煎兩分鐘。然後將牛排插上溫度計後，進烤箱用大火烤到內部溫度攝式50度，就可以出烤箱。

此時不要急著吃，要靜置二十分鐘。英文把這道程序叫做sit。 就是讓牛排坐一邊，什麼事都不要做。

二十分鐘後，上桌再切開，看起來就是外部焦焦的，裡面是粉紅色，肉汁會留在牛肉裡，不會流太多出來。這做法叫做crispy rare。基本上我吃牛排只吃三分熟，一位大廚曾跟我說，超過三分，那牛就被殺兩次了。

大廚說的，不是我說的，不要來戰。在我看，你要把牛殺幾次都可以，人各有志。

上次我分享他們的臉書之後，陸老板很高興就說要給我們粉絲特惠。打入折扣碼Fan90，就全店九折。

第一牛肉連結在此
https://www.facebook.com/108477794002692/posts/360285012155301/?d=n

PS 這圖一圖二都是餐廳的照片，幫助理解，只有圖三的牛小排是我做的。但我發誓，我做的牛排長得很像。

＃大菊為重還是大局為重？十大CDC民怨
＃3+11奪走七百多條人命卻先翻18年前和平封院舊帳
＃新冠死亡791人他們的生命權呢？

近日國家人權委員會為了刷存在感，8/3發新聞稿表示，要對2003年SARS和平醫院封院進行調查，並且表示和平醫院貿然封院造成人權侵害的影響「仍在進行式」。人權會委員、監委王幼玲表示，一案不二查，本次調查重點為人權侵害，並非追究責任。

根據「網路溫度計」透過「KEYPO大數據關鍵引擎」對去年7月9日至今年7月8日間的網路聲量進行調查，網友熱議的十大CDC民怨，第1名到到10名分別是：
1.3+11沒會議紀錄，監院展開調查
2.醫療量能不足造成醫護沈重負擔
3.拖一年不入境普篩，到7/1才宣布實施
4.殘劑之亂，讓民眾爭先恐後搶破頭
5.隱匿個案足跡被質疑
6.民間要捐疫苗，卻以資料不足為由阻擋
7.各縣市疫苗配給額度分配不均挨轟
8.疫苗買不到、速度慢，需要靠國外捐助
9.自費快篩試劑要價3千，民怨成本太高
10.每天下午2點開記者會慣性遲到
這些很多都是和台灣人民健康權或生命權息息相關的事，人權會的委員們難道都視若無睹嗎?

比起18年前和平醫院封院，此刻應該是調查清楚台灣因為疫情被奪走791條生命最有關連性的3+11決策過程以及為何會做出此種決策才是當務之急。
更何況早在2004年監察院就對和平醫院封院決策的相關人員進行調查，也於2008年公告調查結果。

除了3+11，還有許多因為疫情侵害人權的事件，打著人權口號的委員們真的看不見嗎?還是選擇性的忽略?
高端疫苗通過EUA的爭議、ACIP委員與高端間的關係，疫苗不夠政府採買疫苗的疏失，這些都與國民的生命權、健康權息息相關，人權會的委員們若真要找事做刷存在感，這些才是應該做的事。

去年8/1監察院院長陳菊與蔡英文總統正式揭牌成立國家人權委員會，時至今日已過一年之久，正當國家人權委員會興高采烈舉行周年記者會時，這才讓大家想起原來監察院還有國家人權委員會的存在。
根據國家人權委員會的資料，截至6月底，人權會預算執行連一半都不到，甚至重要的人權案件也不見人權的蹤影，卻增聘兩個有濃厚政黨色的委員。也被外界質疑是不是沒在做事。

國家人權委員會成立之初，蔡總統賦予重任期盼深化台灣對民主、自由、人權的重視，希望國家人權委員會成為台灣的良心。監察院長陳菊也在周年記者會上表示人權是一步一腳印落實。
但從人權會此刻的作為來看，國家人權委員會也只不過是打著維護人權的口號，成為國家東廠行清算前朝之舉罷了。
落實人權確實不容易，但絕對不是只有透過人權教育而已，還有更多棘手的問題需待解決，相信陳菊院長豐富的人生經歷會比我們更知道問題所在。

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享每個人都很熟悉，但對於要怎麼把它做得好吃又感到陌生的美味炸物：「比利時薯條/Belgian Fries」，強烈推薦大家一定要試做看看，在比利時就著薯條必吃的國民 Sauce「安達魯斯醬(Sauce andalouse)」。

很多人以為薯條是美國人的食物，但從薯條的英文名字 French Fries 看來，似乎又是來自於法國，但炸薯條真正的起源，非常有可能是比利時喔。
比利時宣稱他們才是薯條始祖，早在17世紀時因為季節因素，漁貨量不足，他們就開始炸薯條來吃，這可是比起任何國家都來得早呢！並表示當年是因為美國大兵在比利時法語區吃到好吃的炸薯條，因法語區講的是法文，因此傳到美國後就成了French Fries，是天大的誤會。關於這點，比利時跟法國在聯合國還正在爭議中。
偷偷說德國總理梅克爾，是支持比利時的。

在比利時，炸薯條就像是國民小吃一樣，隨處一個轉角就有一間薯條專賣小店，炸好的酥脆金黃薯條會用圓錐紙筒或長方紙盒盛裝，十幾二十幾種沾醬任君選擇，然後澆淋在冒著熱氣的薯條上，趁熱享用。
傳統上比利時薯條是使用 Bintje 品種，不過亞洲比較難找到，所以我們使用的是適合油炸、體型略大的粉質馬鈴薯來製作。

在這支影片裡，我們會跟大家分享製作完美比利時薯的「雙炸秘訣」，毋須花哨的技巧和工具，但有個溫度計是必不可少的，只要掌握好油溫以及兩次油炸的小技巧，你會發現自家炸薯條簡直好吃的不得了，從此薯條金黃酥脆的最高境界，輕鬆掌握。

📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

這支影片還會有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本，敬請期待。
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比利時炸薯條與安達魯斯醬怎麼作呢？
下面是比利時薯條與安達魯斯的做法與食譜：

☞ 份量：薯條 2 人份，醬汁約 4~5 人份
📍 材料  Ingredients
☞ 薯條
大顆馬鈴薯  一顆，約260~280g
鹽 1g
葵花油 適量(任何炸油皆可)

☞ 安達魯斯醬
美乃茲 125g
鹽 0.8g (約1/8大匙)
番茄糊 14g (約1大匙)
洋蔥碎 9g (約1大匙)
紅椒碎 9g (約1大匙)
青椒碎 9g (約1大匙)
新鮮檸檬汁 4g (約1/2大匙)

📍 做法 Instructions
☞ 安達魯斯醬
1. 把紅椒、青椒跟洋蔥切成細小的丁狀，各取 9 克
2. 在裝有美乃茲的碗裡，加入番茄糊(不是番茄醬哦)、黑胡椒、鹽、辣椒粉、紅椒碎、青椒碎、洋蔥碎與檸檬汁，然後充份混勻並覆蓋保鮮膜，放進冰箱冷藏最少一小時，再來享用。

☞ 薯條
3. 把馬鈴薯刷洗乾淨並去皮，然後用布巾或廚房紙巾吸乾表面滑滑的液體
4. 接著把馬鈴薯切成一公分粗細的長條狀
5. 把切好的馬鈴薯條放在大盆裡加冷水漂洗 2-3 次，直到水變的清徹
6. 用廚房紙巾或餐巾布徹底吸乾水分
7. 炸鍋裡倒入足量的油量，當油溫到達150°C時，將擦乾的薯條放入炸籃油炸三分鐘，要點是不要炸到上色，目的只是炸軟。
8. 時間到取出薯條，並放在舖有廚房紙巾的平盤上，用另外紙巾吸走多餘的油份，然後讓它室溫放涼最少 20 分鐘，也可以冷藏半小時
9. 第二次油炸，等油溫到達190°C後，再次放入薯條，大概約炸 2-3 分鐘或薯條呈現金黃酥脆的狀態就可以瀝油撈出
10. 在炸到金黃酥脆的薯條上撒上薄鹽，並充份混勻，可以單吃或搭配安達魯斯醬享用
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影片章節 ：
00:00 開場
00:34 食材介紹
01:27 製作安達魯斯醬(sauce andalouse)
03:29 處理馬鈴薯
06:10 比利時薯條第一次油炸
08:40 比利時薯條第二次油炸
11:11 製作比利時炸薯條的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#看東奧配薯條
#完美薯條背後的科學
#現炸酥脆金黃薯條
#比利時街頭美食


本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
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無論你是不是管理職，每個人都會有累的時候，偶爾對工作感到疲乏是相當正常的事， 但因倦怠若造成績效／評價變差，後果卻要自己承擔，該怎麼改善呢？從心理學層面來看又是如何發生的？
:: 管理職或HR需要注意職業倦怠帶來的團隊破壞力
:: 台灣網友最廣泛討論的十大職業倦怠現象
:: 上市櫃公司副發言人唐老師的三點精闢心法消除職場倦怠

＃國外商管類 讀書會，Great Managers are made, not born. 管理職人、熱愛學習的夥伴們，用一杯茶的時間，減少眼力腦力轉換成本，內化成你的獨門攻略。

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★ 本集重點摘錄:
你知道嗎? 世界衛生組織（WHO）在2019年正式將「職業倦怠」列為一種疾病，
美國社會心理學家把對工作上長期的情緒及人際上的外界刺激，而產生的心理綜合症稱為職業倦怠。
美國研究認為，職業倦怠包括三個面向，分別是：
1.情緒耗竭（emotional exhaustion）
2.去人性化（指對他人消極、冷淡、過分隔離、憤世嫉俗等態度和情緒；）
3.自我效能降低（decreased professional self- efficacy）。
簡單說來就是：「心好累、不高興、我不行。」

台灣網友最廣泛討論的十大職業倦怠現象 ，你中了幾項呢？
NO.10 借酒澆愁
NO.9 容易生氣不耐煩
NO.8 什麼事都提不起勁
NO.7 上班昏昏欲睡
NO.6 工作效率變差
NO.5 常常發呆放空
NO.4 睡眠品質變差
NO.3 早上起不來狂遲到
NO.2 健康出問題
NO.1 裝病請假翹班
超過五項並且影響到工作生活，建議到家醫科或身心科 看看喔！

如果你是管理職或HR，更要注意了，
因為職業倦怠感是很容易在辦公室發酵蔓延，進而讓團隊產生雪崩式的士氣崩解。
所以 如何避免團隊出現職場倦怠，如何帶領團隊同仁 渡過職業倦怠感難關，
如果我們管理職能早一點、包括去改善一些工作環境、工作流程，適時給予他們一些建議、鼓勵，
來避免人才最終採用「離職」作為解決的方式， 帶來團隊損失。

上市櫃公司副發言人唐老師的三大建議：
1.自我覺察
2.硬實力
3.軟實力

★ 本集提到的過往重點:，
Ep03.(00:17:00) 馬斯洛需求法則

★ 本集分點章節:
(00:00:14) 本集導覽
(00:01:03) 職業倦怠的三個定義
(00:02:07) 管理職或HR需要注意職業倦怠帶來的團隊破壞力
(00:03:00) 台灣網友最廣泛討論的十大職業倦怠現象
(00:07:09) 從心理學層面看職業倦怠為何發生? 外部與內部因素
(00:09:40) 上市櫃公司副發言人的三大建議

★ 本集補充資料
早上醒來只想裝病請假！網友熱議「職業倦怠十大症狀」by網路溫度計 https://reurl.cc/9rZ5Ga
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主持人：陳揮文

節目時間：週一至週五 18:00-19:00

◎節目內容大綱：

第一段：

一，我國檢調辦案最高境界：辦給你看
二，有辦別罵 看熱鬧多看門道少 交代了事
三，北檢起訴楊蕙如1450「有辦沒真相」
四，疑點1 20180917報案 竟然查一年多
五，疑點2 犯罪動機與目的 完全沒交代
六，疑點3 豢養1450金主與金流 有查嗎
七，疑點4 楊沒帶手機 北檢因此不查扣？
八，疑點5 蔡專業網軍 竟然沒網路 你信？
九，疑點6 其他1450另案偵辦 又來這一招
十，疑點7 比照何韻詩案 組織犯罪條例？

第二段：
一，兩天PO四臉書加直播 韓親自打網軍
二，主帥出馬 立委市議員跟進 亂槍打鳥
三，選戰倒數39天 打弊重點鎖定蔡總統
四，小夫下台？ 綠委IP？ 通通不重要
五，賴被蔡總統網軍攻擊 484包括楊？
六，用賴打蔡效果加倍 國民黨把槍撿起來
七，澳媒爆共諜鬧劇 綠媒換題談砂石門
八，上週談共諜興高采烈 本週為何避談
九，楊蕙如1450案 綠媒會不會也Pass？
十，若沒政黨輪替 1450造孽恐永無真相

第三段：
每日一句2019-1203
王：我支持韓國瑜把市長做好

狗吠火車2019-1203-232-2藍綠養網軍
朱立倫表弟創網路溫度計 遭PTT質疑
前黨工爆養網軍 時力選擇沉默不提告
柯笑稱沒錢養 請問北市議員被誰80？


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