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[爆卦]溫度換算公式是什麼？優點缺點精華區懶人包

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在 溫度換算公式產品中有17篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 【烘焙小常識】第185篇 漫談煮糖溫度『糖清仔』的《黃金比例》 何謂《黃金比例》？ 簡單來說， 用在數學上是一個常數，由兩個可以被拆解的物件， 所換算出的數學公式，得到 1.6180 的數值， (就如同圓周率是3.1416一樣)。 這兩個物品的「值」就被稱為是《黃金比例》， 用在建築上是個審美觀...

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溫度換算公式 在 咩小妤 | Miemiefish ?手寫｜正能量｜咩式婚禮 Instagram 的最佳貼文

2020-05-09 05:36:54

- The greatest part of the fatigue from which we suffer is of mental origin. In fact exhaustion of purely physical origin is rare. -J.A.Hadfield . 人們大...

  • 溫度換算公式 在 Facebook 的最讚貼文

    2021-06-16 06:51:23
    有 416 人按讚

    【烘焙小常識】第185篇
    漫談煮糖溫度『糖清仔』的《黃金比例》

    何謂《黃金比例》？
    簡單來說， 用在數學上是一個常數，由兩個可以被拆解的物件，
    所換算出的數學公式，得到 1.6180 的數值，
    (就如同圓周率是3.1416一樣)。
    這兩個物品的「值」就被稱為是《黃金比例》，
    用在建築上是個審美觀念看起來比較美麗，
    也常被用於人體上衡量長寬的標準。
    因此《黃金比例》就被廣泛應用於
    「烹飪」及「烘焙」之中被稱之為《黃金配方》
    取最隹食材搭配比例所調製出的配方也常被宣傳為《獨家配方》
    就像電視台的《獨家消息》被視為珍貴。
    黃金比例並無科學為它背書，所以被指是無理數；
    黃金配方也無固定基數，美其名而已。

    然而用在煮糖方面這個《黃金比例》只是一個點，
    例如：煮「糖清仔」這個《黃金比例》的點是90度，
    難道少一度或多一度都不行嗎？為何偏偏要90度？
    因為89度糖的顆粒還沒有完全化開，
    留有如同糖粉般沙沙的粉末。
    如果到了91度鍋邊就會出現些微白霧，
    冷後就會變成玻璃薄片影響操作。
    只有90度才沒有粉末與薄片，才是最理想的點，
    所以90度就是「糖清仔」的最隹《黃金比例》
    如果不足89度或超過91度怎麼辦？
    當糖漿煮到85℃時也可熄火，
    只是糖粒尚未完全溶化，還留有細砂般的顆粒，
    到88°C～89℃時還留有糖粉般的粉狀，
    只有到達90℃時是最恰當的時機，
    所以 糖清仔的製作
    a、 90度為溶點 ，糖至此點完全溶化
    b、 92度起微霧，只有鍋邊有微霧狀
    c、 95度半霧狀，鍋子半鍋都有霧狀
    d、 98度全霧狀、全鍋都有白色霧狀
    e、 100度為沸點，糖漿滾起霧開雲散
    意思是說90℃是最隹《黃金比例》，
    不會起霧狀結片，也不會留有顆粒及粉狀
    但是須要在14天內用完，否則表面就會開始結片成玻璃狀，
    底部也會開始結晶成冰糖狀。

    當糖漿到達92度時會起微霧，冷後微霧會變成玻璃片狀，
    須要在10天內用完，否則也會像90度一樣，表面結片底部結晶。

    當糖漿到達95度時，鍋中大半部會起半霧狀，
    冷後大半部霧會變成玻璃片狀，
    製作時須要將糖片撈掉，也須在7天內用完，
    否則表面結片底部結晶的速度會一天比一天多。

    當糖漿到達98度時，鍋中全部會起霧狀會起微霧，
    冷後全霧會變成玻璃片狀，
    製作時也須要將糖片撈掉，並且要在5天內用完，
    不然表面結片底部結晶的速度更快。

    當糖漿到達100度時，全鍋皆起泡己達沸點，這時建議你加水從煮，
    否則要在3天內用完，不然結晶會更快！

    這裡有一個『口訣』』
    所煮出的糖漿很適合做喜餅皮，就是：
    『麥芽是糖的1/5，水是麥芽的2倍』
    這樣做出來的餅皮回軟快，不失轉化糖漿！
    其餘熬煮的過程與『糖清仔』都一樣
    配方是：
    特 砂 糖：600克
    傅統麥芽糖：120克 (或85％麥芽)
    水：240克
    檸 檬 汁：1個 (可減緩結晶速度)

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  • 每日一冷

    溫度換算公式 在 每日一冷 Facebook 的最佳貼文

    2020-10-08 18:44:11
    有 247 人按讚

    感到 #心冷？沒問題的，因為【太陽的心比你的心更「冷」！】#本日冷知識1540
    　
    蛤？
    　
    太陽的核心，可是堂堂的一千五百萬℃，區區三十六度半的人體怎能相提並論呢。彷彿聽到有這樣的異議。（讀者Ａ?!）
    　
    太陽核心是以核融合產能。在高壓高溫的太陽核心，每秒鐘就有大約六億噸的氫融合成氦原子核，但這過程中總質量減少了 0.74%，代入那個最有名的公式 E=mc^2 失去的質量一下子化成了能量溢出：高達每秒 3.8 萬兆兆焦耳.....若換算成一份一千大卡的炸雞腿便當，大約是每秒發 9.2 千萬兆份便當。
    　
    *以上因為數字實在太大，超乎了日常的數字概念，根本是毫無意義的換算 XD
    　
    其實，核融合反應實在是非常稀少，不但極不容易發生，在那巨大一鍋電離的熾熱氫氦電漿濃湯之中，只有微不足道比例的氫原子碰撞能完成融合。
    　
    換言之，一個反直覺的事實是太陽的「基礎代謝率」其實非常非常非常之低（標題「冷」的意思）。曾有物理學家言道，太陽和宇宙中的其他恆星居然能產生任何熱能，大概是最為近乎奇蹟的物理過程了 [相關軼聞=見留言區]。
    　
    在人體，基礎代謝率指的是完全不活動的休止狀態下人體消耗氧氣，燃燒醣類／脂質／蛋白質，最後釋放的熱量大小。若要比較人體和太陽，這兩個質性天差地別的東西，只能靠數學這可靠老法寶。
    　
    根據目前共識的物理模型，太陽的核心＝正中央，每立方公尺中每秒會產出 276.5 焦耳的能量，也就是 276.5 瓦／m³。太陽核心的溫度和壓力都是最大的，是核融合效率最高的地方，畢竟核融合的同義詞又叫做「熱核反應」嘛，熱到核都融了 XD
    　
    但......欸，太陽核心耶，產能的「密度」卻只有 276.5 瓦，用心感覺一下，這數字簡直低到不可思議。做為比較，一個約 60 公斤的肥宅什麼事都不做，光是躺著呼吸每秒就會散發約 80 焦耳的熱量。換算約一立方公尺 1300 瓦。贏了！約是太陽約四倍，遠勝。
    　
    純屬好玩，我再找一些數據作伙大車拼：說起最能把選手操到變超級賽亞人的職業運動，大概就是自由車。運動醫學已經建立了詳盡的測量自由車選手生理數據的方法——基本上就是請選手戴呼吸面罩騎車，測量氧氣的消耗量就可以換算出代謝率。跳結論，自由車手中的佼佼者，尖峰代謝率可以一舉提升至基礎值的 5 倍的 BUFF！整個人體超燃、爆出約 400 瓦的功率。達到了太陽核心的 20 倍。#東河馬之手
    　
    另外，與我們的直覺相反，人體最耗能的器官並不是肌肉......顯示為遙望館長之肩。肌肉只是可以占身體很大比例重，因此總體可以貢獻更大的產能而已。
    　
    論起每單位重的耗能，器官中的佼佼者其實是它 → 撲通撲通董茲董茲的心臟。還有幾乎與心臟打平的，竟是腎臟。它們倆都是滿腔熱血，也得必須泵／過濾處理超多熱血，非常之繁忙，因此自然是超級耗能密集。
    　
    來人啊！上數據。心臟啾竟四有多耗能？每單位重的心臟耗能是——身體耗能平均值的 18 倍！但只是因為心臟只小小一顆，貢獻的總量不多罷了。
    　
    腦子雖然也是高耗能，但其代謝倍率只有心臟的約一半，但人腦很大很重（通常而言啦），就貢獻了代謝的一大塊惹。總體來說大腦占了人體約兩成的代謝，心臟則占了 8%，和腎臟大致與心臟相等。
    　
    總之，以體積來算的話，各位讀者出社會太久而已經冰冷的心臟在「代謝率」也就是產熱方面，仍然比太陽的內心溫暖了 4×18 = 72 倍左右。要比心冷大家來比啊！喔喔。#北風與太陽的故事(X
    　
    太陽之所以能保持溫度上的超級灼熱，完全只是依賴太陽的體積和質量實在是難以想像的大，熱量匯聚加總起來超級無敵驚人罷了。也有相對表面積小，難以散熱的因素在內。胖子都怕熱的物理學。
    　
    如果本文這一堆怪奇數據能告訴我們一件事，那大約就是暗示說：原子核實在非常非常非常非常非常非常非常非常不樂意發生融合反應。君不見，即使是在太陽核心，那麼大的重力對氫原子輾壓擊打，卻都只會發生效率相對差勁、溫溫吞吞的核融合而已。
    　
    今天人類想在地球上創造一個電磁瓶子，裝下一團比太陽核心熱十倍以上的氘電漿（質量遠不夠太陽，用溫度彌補。此外氘也比氫容易融合，氚更容易但就是含量少）。並期待它們發生融合，實在是件１００億％超困難的事。
    　
    我就不特地提蜘蛛人２那成功輕易到幾乎可笑的核融合裝置了——它甚至還有「失控危險」咧——那麼方便的科技給我來一點啊魂淡。
    　
    FIN
    　
    by 科宅

    參考資料《太陽科學：一千五百萬度的探索之旅》作者：葛琳 (2018) 貓頭鷹書房。

    圖片 Frozen heart by ghoner (2006)
    www. deviantart. com /ghoner/art/Frozen-heart-27396219

  • 陳若溱の烘焙實驗筆記

    溫度換算公式 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的最佳貼文

    2019-12-05 13:23:59
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    上課時有同學問。。。
    如果原來的配方用的是蛋白粉。。。
    想要改成新鮮蛋白。。。
    要怎麼替換？？？

    例：
    蛋白粉 120g
    水 100g

    換成蛋白不是同等量換算哦！！！

    蛋白：固形物 12.5%
    含水量 87.5%

    配方中會改變煮糖溫度最大因素為→水量。。。

    如果煮糖溫度不變。。。
    換算公式如下。。。
    水100g只佔蛋白的87.5%
    因此。。。
    100g÷87.5％=114g(蛋白用量)
    114g×12.5％=14g(固形物)

    但原配方中的蛋白粉固形物為120g
    120g—蛋白固形物14g→固形物尚少了106g

    少的固形物可以由其它固形物補足。。。
    例如：細砂糖、海藻糖、奶粉．．．．．．．．

    #牛軋糖不簡單

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