為什麼這篇湯種中種吐司鄉民發文收入到精華區：因為在湯種中種吐司這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者MLODDcw (ED)看板baking標題[問題] 中種加湯種吐司不夠濕潤?時間Wed Mar...
湯種中種吐司 在 CMT猛婷❣️台北 桃園 台中 新竹 花蓮 宜蘭 美食旅遊 Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 09:30:52
📍高雄-前鎮區 「一日之初」 ✔️森林獵人 $238👍推 主廚秘藏限量料理（不定時供應）。 滑蛋、燻火腿、綜合菇、酪梨醬、老酸種麵包。 主廚秘藏限量料理都有附英式紅茶或濃湯二選一、甜品、可更換飲料折抵價格。 非常特別的料理，底層的酸種麵包上面放上火腿、滑蛋以及滿滿的菇菇，麵包非常酥脆，整體的層次非常...
問題敘述/食譜配方：
網路上找到的配方,想說中種又加湯種應該會很濕潤柔軟
剛出爐時蠻柔軟不乾,但冷卻後吃起來,好像比用直接法做的還乾,
手揉有揉到薄膜 ,油採後油法
我知道原因可能很多,溫度.發酵...等等,光這樣可能很難確定
但還是想請問問各位大大,有沒有可能是甚麼原因,或配方可以如何調整呢? 謝謝
湯種: 高筋麵粉 20g
煮滾熱水 22g
中種麵糰: 高筋麵粉 150g
豆漿 100g
糖 5g
速發酵母 2g
主麵糰: 高筋麵粉 100g
豆漿 25g
糖 30g
鹽 2g
蛋液 20g
湯種 35g
植物油 25g
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.1.229.137 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1615983673.A.1ED.html
推 t11223342002: 植物油？ 111.243.55.95 03/18 01:24
推 xuyxup192224: 你的麵團實際含水量只有大概(22+10 49.158.26.100 03/18 21:54
→ xuyxup192224: 0*0.9+25*0.9+20*0.8)/(20+170)=55 49.158.26.100 03/18 21:54
→ xuyxup192224: .7%，覺得乾很正常，你水份可以再 49.158.26.100 03/18 21:54
→ xuyxup192224: 慢慢增加 49.158.26.100 03/18 21:54
→ xuyxup192224: 抱歉刮號裡的麵粉量少算，應該是(2 49.158.26.100 03/18 21:56
→ xuyxup192224: 0+150+100) 49.158.26.100 03/18 21:56
→ kannas: 中種室溫15~30m 丟冷藏12~14hr 撕塊+主麵 61.223.78.253 03/23 03:34
→ MLODDcw: 好喔~試試看,謝謝x大 106.1.229.137 03/25 22:17
→ MLODDcw: k大,可是我冷藏發酵從來沒成功過,完全長 106.1.229.137 03/25 22:18
→ MLODDcw: 不大,試過好多次了 106.1.229.137 03/25 22:18
→ cobal: 你室溫有先放10~15分鐘嗎? 114.24.19.250 03/26 08:32
推 MoyQue: 冷藏發酵若用冰牛奶要再多打幾分鐘，室溫 39.11.6.229 04/07 09:08
→ MoyQue: 發30分鐘-1小時 39.11.6.229 04/07 09:08